코반텐 : 일품 나고야 음식과 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리를 만끽해 봅시다.

아이치현은 전통적인 “HAKKO (발효) 식문화”에 뿌리를 둔 장인기술과 음식문화로 널리 알려져 있습니다. 아이치현의 중심도시인 나고야는, 이러한 지역의 특산물이나 매력을 알리는 거점이 되고 있지만,나고야 도심에서 조금더 발을 뻗음 으로써,그 뿌리나 매력을 조금더 깊게 알수 있습니다. 

예를 들면, 나고야 명물 히츠마부시는, 미카와만에 인접한 니시오 등의 연안 도시로부터 구입한 장어를 사용하고 있습니다. 니시오 의 잇시키지구는, 특히 장어(우나기) 양식의 산지로서 알려져 있습니다.잇시키산 장어(우나기)는 질이 좋고 기름기가 풍부한것으로 알려져있습니다.

이 최상의 장어를 사용한 요리를 즐길 수 있도록, 잇시키산장어를 가득 사용한 요리를 자랑하는, 헤키난시 에 있는 「일본 요리 「코반텐」을 방문해 보는걸 추천드립니다. 이 레스토랑은 메이테츠 헤키난중앙역에서 도보 약 15분위치에 있어  편리하게 이용하실 수 있습니다. 현지에서는 특별한 날이나 기념할 날이 있을때 이용하는 식당으로 사랑을 받고 있으며, 2019년 미슐랭가이드 아이치에 개재되며 헤키난시 이외에도 전국적으로 유명해졌습니다. 

「일본 요리 코반텐」의 역사와 특징

미카와 베이. Photo by Pixta

히츠마부시와 각종 장어 요리, 세련된 카이세키 요리를 제공하는 일본 요리점 '코반텐'에서는 미카와만과 현지의  신선한 재료를 사용한 해키난 본연의  맛을 즐길 수 있습니다.

1920년에 창업한 이 요리점에서는, 이 지역의 특산품인 우나기(장어)나, 참돔·삼치 등의 해산물, 무화과나 인삼 등의 농산물을 고집하여 사용하고 있습니다.

코반텐의 셰프, 오사다 켄타 씨는 전통과 혁신을 융합시킨 독자적인 요리를 제공하고 있습니다.효고현 고베시 또 국내 다른지역에서 경력을 쌓아온 오사다씨는,가족으로 부터 물려받은 요리의 전통을 중시하면서,계절마다 현지의 식재료를 돋보이게 하는 새로운 조리법을 탐구 하고 있습니다.

코반텐의 요리는, 헤키난시 에서 옛부터 계승되는, 행사나 축하의 자리에사람들이 정성스럽게요리를 준비하는 문화에서 착안을 하였습니다.오시스시, 치라시스시, 니모노(조림)등의 상품들에는 이 지역에서만 느낄수 있는 음식들을 정성스럽게 준비하고 있습니다. 

코반텐에서의 식사는, 일본 요리의 아름다움과 맛을 만끽할 수 있는 특별한 체험입니다.카이세키요리, 우나기요리, 정식, 어느 코스를 선택해도, 코반텐의 요리는 마치 보석처럼 아름답고, 한입 한입 재료의 맛과 장인의 기술이 느낄수 있어 제철 식재료를 살린 본격적인 맛을,마음껏 즐길수 있습니다.

그리고, 코반텐의 매력은 맛으로만 그치지 않습니다.

눈으로도 즐길수 있도록 색채가 풍부한 그릇과 정갈하게 담은 한접시 한접시를 정성스럽게 담아내고 있습니다.

코반텐의 간판 메뉴 : 숯불구이 히츠마부시와 우나기(장어) 요리

일본에서 우나기(장어)는 영양가가 높은 것으로 알려져 있으며 특히 제일 더운 8 월에 무더운 여름의 더위를 극복하기 위하여 먹는 습관이 있습니다.

코반텐은 100년 이상의 역사를 자랑하며, 숯불로 구워낸 히츠마부시나 우나쥬(사각도시락에 있는 장어덮밥), 우나기카바야키(꼬치에꽂아굽는 장어구이), 우나기 스시 등, 다양한 우나기 요리를 즐길 수 있습니다.우나기의 명산지인 니시오산 우나기를 주로 사용하지만, 계절에 따라, 일본 각지의 가장 질 좋은 우나기를 사용하기도 합니다

또, 우나기본래의 맛을 끌어내기 위해서, 굽는 방법과 양념소스에는 세심한 주의를 기울이고 있습니다.

Picture courtesy of Japanese cuisine KOBANTEN

일본에서 우나기(장어)는 영양가가 높은 것으로 알려져 있으며 특히 제일 더운 8 월에 무더운 여름의 더위를 극복하기 위하여 먹는 습관이 있습니다.

코반텐은 100년 이상의 역사를 자랑하며, 숯불로 구워낸 히츠마부시나 우나쥬(사각도시락에 있는 장어덮밥), 우나기카바야키(꼬치에꽂아굽는 장어구이), 우나기 스시 등, 다양한 우나기 요리를 즐길 수 있습니다.우나기의 명산지인 니시오산 우나기를 주로 사용하지만, 계절에 따라, 일본 각지의 가장 질 좋은 우나기를 사용하기도 합니다

또, 우나기본래의 맛을 끌어내기 위해서, 굽는 방법과 양념소스에는 세심한 주의를 기울이고 있습니다.

【 코반텐의 숯불구이 동영상 】

코반텐의 양념소스는, 현지 5종류의 타마리쇼유(숙성 간장), 헤키난의 고품질 미림, 그리고 자라메토우(설탕의일종)을 사용해, 충분히 끓여서 만들고 있습니다.

이상적인 식감과 풍미를 실현하기 위해, 코반텐의 장어 장인 오사다 에이조씨는, 계절이나 우나기의 상태에 따라, 화력이나 숯의 양, 숯을 놓는위치 등을 신중하게 조정해, 몇번이고뒤집어 가며 정성스럽게 구워 냅니다.이 섬세한 기술로 인해, 윤기나고 바삭바삭한 껍질,그리고살이 폭신 폭신 하고 부드러워 입안에서 녹는 것 같은 우나기야키가 만들어집니다.

잊을 수 없는 우나기의 맛을 즐기고 싶다면, 코반텐 나고야 의 숯불구이 히츠마부시를, 꼭, 드셔보시길 추천합니다.. 나고야의 명물 히츠마부시는 고소하게 구운 장어가 슬라이스되어 밥위에 올려져 있습니다. 이 히츠마부시는 전통적으로 먹는 방법이 3단계로 나뉘어져 있습니다.우선은 히츠마부시 그상태 그대로, 그 다음은 파와 와사비등의 양념을 곁들여서, 그리고, 마지막은 뜨거운 스프를 부어 “오차즈케”풍으로 맛을 즐길수 있습니다.

코반텐에서는 말차 파우더나 아라레(화과자일종) 등 독특한 토핑이 곁들여 지는게 특징으로 한입 한입 먹을때 마다 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

필자가 시식한 숯불구이 히츠마부시는 특별했습니다! 소스의 자연스러운 단맛이 우나기의 맛을 끌어 올리는, 일품의 맛이였습니다. 또한,여러가지 토핑으로 다양한 맛을 즐길수 있는것도 코반텐뿐입니다. 와사비와 네기(파)로 상큼한 엑센트를 주고,말차 파우더는 은은한 쌉쌀한맛과 깊이를 연출하며,  아라레는 바삭바삭한 기분 좋은 식감을 더해 줍니다. 특히, 오차즈케 스타일이 또 특별하고, 뜨거운 스프가 우나기의 깊은맛을 끌어내, 부드럽고 풍부한 풍미로 입안을 가득 채워줍니다.

이 식사는 볼륨이 있고, 여행의 피로로 스테미너가 필요한 식사를 해야하는여행자에게, 숯불구이 히츠마부시를 추천합니다.그외에도, 코반텐에서는 다양한 우나기요리를 제공하고 있어, 각각의 특별한 맛을 즐길 수 있는 일품요리 입니다.

기존의메뉴와 다양한 요리의 조합: 코반텐의 계절 한정 메뉴

Picture courtesy of Japanese cuisine KOBANTEN

소반천의 우아한 카이세키요리 는 하레노히 (특별한날-명절,졸업식,성인식등) 등의 특별한 날이나 전통적인 고급 일본 요리를 즐기고 싶은 분에게 최적입니다.또, 메인 디쉬, 스프, 사이드 디쉬, 츠케모노(절임야채), 디저트를 포함한 다양한 코스 메뉴 도 갖추어져 있습니다. 

특별한 음식여행을 즐기고 싶으신 분이라면, 코스요리를 주문하시는것을 추천드립니다. 셰프가 이 고안하여 만든 이 메뉴는 참돔 복어(河豚), 현지에서 유명한 무화과 등 제철 식재료를 풍성하게 사용하여 활용하고 있습니다. 계절 한정 코스는 2~3개월의 기간 한정으로 제공됩니다.

필자는, 현지의 핫쵸 미소 브랜드(오카자키시 의 마루야 핫쵸 미소)와 콜라보레이션한 오사다셰프의 추천인 핫쵸미소 퐁듀를 즐겼습니다. 그것은 2025년의 봄에 2개월간 기간한정 계절 요리 코스로, 야채 튀김(텐푸라), 장어를 농후하고 따뜻한 핫쵸미소 소스에 찍어 먹는 요리입니다.

카카오메스,네기(파),머스타드,파마산치즈등 이색적인 토핑도 준비되어있어, 본인의 취향대로 만들수 있습니다.

특히 인상적이었던 것은, 핫쵸미소 그 자체입니다.핫쵸미소는 나고야 명물인 대두와 소금만을 원료로 사용하여,, 최소 2년간 숙성시킨 미소(된장)입니다.짙은 적갈색으로 감칠맛이 강한것이 특징적이며, 오카자키시 의 핫쵸초는, 이 된장의 발상지로 널리 알려져 있습니다.

코반텐의 핫쵸미소 퐁듀는 지역의 식재료를 독자적인 스타일로 훌륭하게 조합한 일품요리 입니다. 진하고 감칠맛이 풍부한 핫쵸미소는 고소하게 구워진 장어와 의외의 조합을 이루어서 신선한 파가 더해짐으로 더욱 절묘한 밸런스를 만들어냅니다. 머스타드나 파마산치즈를 곁들이면, 더욱 요리에 맛이 달라지며,  나고야 요리의 깊이와 셰프의 창의력을 느낄수 있습니다.

코반텐의 코스 메뉴의 마지막을 장식하는 디저트도 독창적이고 훌륭합니다. 바닐라아이스크림에 감과 딸기등 과일에 핫쵸미소를 곁들인 디저트, 백간장의 거리에 있는 해키난만 의 백간장을 사용한 푸딩과 체리토마토 콤포트를 곁들여진 독특한 디저트를 경험해 보세요.이 화려한 디저트는 식사의 특별한 색채를 더해줍니다.

코반텐에서의 식사는 셰프의 독특하고 재미있는 발상으로 한접시 한접시 정성스럽게 요리를 만드는 탁월한 기술을 볼수 있는 그야말로 놀라운 체험을 할수 있습니다.나고야 에서 정말 기억에 남는 요리체험을 원하신다면, 코반텐을 여행리스트에 넣어보시는건어떨까요?

요약

이번에 우리가 주목한 '일본요리 코반텐'은 백간장이나 미림으로 알려진 헤키난시 에 있는 숨겨진 명점입니다.

나고야 명물의 히츠마부시나, 계절의 식재료를 살린 코스 요리를 즐기고 싶다면,, 코반텐을 추천합니다.매장안에는 테이블좌석부터 넓은객실까지, 다양한 타입의 좌석이 준비되어 있고,일본다운 특별한 식사공간을 경험할수 있습니다. 또한, 일본 전통의 장식오브제와  계절의 꽃들이 장식되어,차분하고 아름다운 공간에서 식사를 즐길수 있습니다.

나고야의 번화한 도시와는 달리 헤키난시는 조용하고 온화한 공기가 흐르는 도시입니다.

그렇기 때문에 헤키난을 찾는분들에게는 고즈넉한 헤키난의 분위기와 맛있는요리를 차분히 음미하며 셰프의 기술을 마음껏 즐길수 있을것입니다.

찾아오시는 길

코반텐은 메이테츠센  ' 헤키난 중앙역'에서 도보 15분에  편리하게 위치해 있습니다. 헤키난 중앙역까지는, 나고야에서 부터 전철로 약 한시간이 소요됩니다.나고야 중부국제공항 센트레아에서는 약 1시간30분 정도로 접근할수 있습니다.