일본 발효감칠맛의 근원

그 알려지지 않은 "비밀"과 "매력"을 소개합니다!

옛날에 천하를 손에 넣은 쇼군이 활약했던 나고야. "나고야성"과 "지브리 파크"가 유명하지만, 사실 일식을 대표하는 "감칠맛(UMAMI)"를 만들어내는 식문화의 보물들이 많이 있습니다.

What's HAKKO?

일식의 맛을 좌우하는 「조미료」와 전 세계적으로 인기 있는 「니혼슈」 제조에서「발효 기술(HAKKO)」은 중요한 열쇠를 쥐고 있는 존재입니다.

자세한 것은 이쪽

What's Nagoya like?

일본 중부 지역에 위치하며, 항공과 육로 의 허브 역할을 하는 나고야. 풍요로운 자연환경과 기후 덕분에 독특한 발효 음식 문화를 길러 왔습니다. 이세만과 미카와만에 둘러싸인 치타반도는 경치가 아름다운 곳으로, 예로부터 술, 식초, 된장, 다마리 간장(맛간장) 등의 양조업이 발달해왔습니다. 도쿠가와 이에야스의 탄생지인 니시미카와 지역에서는 「핫초미소」와 「시로쇼유」와 같은 독창적인 발효 조미료의 역사가 이어지고 있습니다.

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