โคโคโนเอะมิริน: ไขเสน่ห์ของมิริน วัตถุดิบสำคัญของอาหารญี่ปุ่นกันอีกครั้ง!

เคยลิ้มรสหวานอ่อนๆ และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นอย่างไก่เทอริยากิกันไหม?

ความลับนี้ซ่อนอยู่ในมิริน มิรินซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากข้าว รวมทั้งโชยุและสาเกปรุงอาหาร ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญซึ่งขาดเสียไม่ได้ในการปรุงอาหารของครอบครัวชาวญี่ปุ่น

เมืองเฮกินัน (Hekinan) ในจังหวัดไอจิ (Aichi) เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตมิริน และมีผู้ผลิตมิรินที่มีเอกลักษณ์ 4 ราย หนึ่งในนั้นคือโคโคโนเอะมิริน (Kokonoe Mirin) ผู้ผลิตมิรินที่สำคัญยิ่ง ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 250 ปี และเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิรินด้วย

ที่โคโคโนเอะมิรินมีกิจกรรมทัวร์โรงงานพร้อมไกด์นำเที่ยว ซึ่งสามารถเรียนรู้ประวัติความเป็นมาและกระบวนการผลิตมิริน หลังร่วมทัวร์ สามารถสัมผัสเสน่ห์และรสชาติอันล้ำลึกของมิรินได้เต็มที่ ด้วยการลิ้มรสอาหารและขนมหวานที่ใช้มิรินได้ ที่เรสเตอรองท์ แอนด์ คาเฟ่ เคอัน (Restaurant & Cafe K-an) ที่อยู่ติดกัน

มิรินคืออะไร? ประวัติความเป็นมาและความมุ่งมั่นของโคโคโนเอะมิริน

มิรินทำโดยการใส่โชจู (เหล้ากลั่น) และโคเมะโคจิ (โคจิข้าว) ที่ได้จากการเพาะหัวเชื้อโคจิลงในข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวนึ่ง แล้วหมักบ่มไว้นานกว่าครึ่งปี ก็จะได้กลิ่นและรสอูมามิที่มีเอกลักษณ์

ส่วนผสมหลักของมิริน * Picture courtesy of Kokonoe Mirin

“ฮอนมิริน” มีปริมาณแอลกอฮอล์ราว 14%

มิรินเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ซึ่งใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่นที่มีวัตถุดิบหลากหลายอย่างอาหารประเภทต้มที่มีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก ความหวานตามธรรมชาติของมิรินที่มาจากข้าวเหนียวนั้น ไม่เพียงแค่ช่วยให้รสชาติโดยรวมของอาหารล้ำลึกเท่านั้น แต่ยังให้ความเงางามและกลิ่นหอม ช่วยให้น่าตาดูน่ารับประทานขึ้นด้วย แอลกอฮอล์ในมิรินยังช่วยลดกลิ่นของเนื้อสัตว์และปลา และช่วยดึงความร่อยดั้งเดิมของวัตถุดิบต่างๆ ออกมามากยิ่งขึ้น

โคโคโนเอะมิรินเปิดกิจการในปี 1772 โดยคุณอิชิกาวะ ฮาจิโรอุเอะมนโนะบุอัตสึ พ่อค้าขายส่งทางเรือ ชาวเมืองเฮกินันซึ่งปัจจุบันคือจังหวัดไอจิ

นับตั้งแต่นั้นเป็นเวลากว่า 250 ปีแล้วที่ โคโคโนเอะมิริน ยังคงรักษาวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมไว้ และมุ่งมั่นในเรื่องคุณภาพอย่างต่อเนื่อง โดยคัดเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดีที่อร่อยแม้รับประทานเปล่า ๆ ใช้โคจิข้าวที่ผลิตโดยช่างฝีมือผู้ชำนาญ และเหล้าโชจูแบบดั้งเดิมที่กลั่นอย่างพิถีพิถัน เพื่อสร้างมิรินคุณภาพเยี่ยม

* Picture courtesy of Kokonoe Mirin

ผลิตภัณฑ์ชื่อดังของบริษัทคือโคโคโนเอะซากุระ ซึ่งผลิตโดยใช้กรรมวิธีเดียวกันมาตั้งแต่เปิดกิจการในปี 1772 ด้วยคุณภาพอันยอดเยี่ยม จึงได้รับรางวัลมากมายจากทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ เทคนิคต่างๆ ที่สืบทอดกันมายาวนานหลายปีได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมยิ่งๆ ขึ้น

ทัวร์ชมโรงงาน สัมผัสเสน่ห์ของโคโคโนเอะมิริน ซึ่งเต็มไปด้วยการค้นพบที่น่าตื่นเต้นมากมาย!

* Picture courtesy of Kokonoe Mirin

หากต้องการสัมผัสความลับในการผลิตมิริน และประวัติศาสตร์อันลึกซึ้งของโคโคโนเอะมิรินและเมืองเฮกินันแล้วล่ะก็ ขอแนะนำให้ร่วมทัวร์ชมโรงงาน

ทัวร์จะเริ่มต้นด้วยการอธิบายกระบวนการผลิตมิรินแบบเข้าใจได้ง่ายๆ โดยใช้บอร์ดที่มีภาพประกอบ สามารถชมการทำงานจริงภายในโรงงานผ่านหน้าต่างกระจก ซึ่งจะได้เห็นช่างผู้เชี่ยวชาญทำงานกันจริงๆ อย่างใกล้ชิด

* อนึ่ง อาจมีกรณีที่ช่างไม่ได้ทำงานกันในช่วงที่ไปทัวร์ชมโรงงาน

ในมุมกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์ สามารถยกถุง (ตัวอย่าง) ที่บรรจุโมโรมิ (สาเกบดที่ยังไม่ผ่านการกลั่น) ซึ่งยังไม่ผ่านการคั้น เพื่อสัมผัสถึงน้ำหนักของจริงได้ ของเหลวที่ไหลออกมาหลังจากการคั้นคือฮอนมิรินนั่นเอง

มิรินคาซุ (กากมิริน) ที่เหลือจากการคั้น มีโปรตีนต้านทานการย่อย ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำงานเหมือนกากใยอาหาร ช่วยปรับสมดุลการทำงานของลำไส้ นอกจากจะนำมาใช้ทำผักดองแล้ว ในสมัยเอโดะ ยังใช้ทดแทนขนมเนื่องจากมีรสหวานด้วย

ในส่วนนี้จะได้เรียนรู้ทักษะระดับสูงของช่างผู้เชี่ยวชาญที่จัดการเชื้อโคจิซึ่งเป็นส่วนสำคัญยิ่งที่ขาดไม่ได้ในการหมัก และรักษาความสมดุลอันยอดเยี่ยมของวัตถุดิบที่กำหนดรสชาติของมิริน รวมทั้งความสำคัญของกระบวนการด้วยมือที่พิถีพิถันด้วย

ครึ่งหลังของทัวร์จะไปชมโคโคโนเอะมิรินจิไดคัง (Kokonoe Mirin Jidaikan) ซึ่งเป็นพื้นที่จัดนิทรรศการที่บอกเล่าเรื่องราวประวัติศาสตร์อันยาวนานของโคโคโนเอะมิริน จัดแสดงวัตถุล้ำค่ามากมาย มีทั้งอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้ทำมิรินกันจริงๆ ในสมัยเอโดะ ตลอดจนแผนที่และเอกสารโบราณ

สิ่งจัดแสดงที่น่าสนใจเป็นพิเศษอย่างหนึ่งคือแผนที่พื้นที่มิคาวะในสมัยเอโดะ จากแผนที่นี้จะมองเห็นเส้นทางขนส่งทางน้ำที่ผ่านอ่าวมิคาวะไปยังเมืองเอโดะ (ปัจจุบันคือโตเกียว) เส้นทางขนส่งทางน้ำเหล่านี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ก่อตั้งโคโคโนเอะมิรินเริ่มต้นผลิตและจำหน่ายมิริน รวมทั้งขยายช่องทางการจำหน่ายของโคโคโนเอะมิรินไปยังเมืองเอโดะที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาด้วย

ห้องจัดนิทรรศการยังจัดแสดงใบประกาศเกียรติคุณอันทรงคุณค่ายิ่งที่พิสูจน์ว่าโคโคโนเอะมิรินได้ร่วมจัดแสดงผลงานในงาน World’s Fair ที่จัดขึ้นในปารีสและลอนดอนมาตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 มิรินในสมัยนั้นนิยมดื่มเหมือนเป็นเหล้าหวาน จึงจินตนาการได้ไม่ยากว่าความหวานละเมียดและกลิ่นหอมละมุนของมิรินนั้น สามารถดึงดูดใจผู้คนในต่างแดนได้อย่างไร

ในห้องจัดนิทรรศการมีเจ้าหน้าที่ของโคโคโนเอะมิรินอธิบายนิทรรศการที่สนใจให้ฟังอย่างละเอียด ที่นี่จึงเป็นพื้นที่ที่จะได้รับประสบการณ์การเรียนรู้อันทรงคุณค่าเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นผ่านมุมมองของการทำมิริน

จุดสุดท้ายของทัวร์นี้คือโกดังเก็บมิรินที่กว้างใหญ่ อาคารทาสีดำอันสวยงามแห่งนี้อายุกว่า 300 ปี ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น “มรดกชาติด้านวัฒนธรรมที่มีรูปร่างของญี่ปุ่น”

ในสมัยเอโดะ โกดังสินค้าจะอยู่ติดทะเล เพื่อที่จะขนมิรินจากที่นี่ไปขึ้นเรือได้โดยตรง และขนส่งข้ามอ่าวมิคาวะไปยังเมืองเอโดะ แม้แนวฝั่งทะเลจะลดระดับลงในปัจจุบัน แต่ร่องรอยการกัดเซะของทะเลยังคงปรากฏให้เห็นบนฐากรากของโกดัง

อาคารประวัติศาสตร์แห่งนี้ได้รับการอนุรักษ์และบูรณะอย่างดีตลอดหลายปีที่ผ่านมา และยังคงเฝ้าติดตามความก้าวหน้าของโคโคโนเอะมิรินอย่างเงียบๆ จนถึงทุกวันนี้

ลิ้มรสความอร่อยของมิรินได้ที่เรสเตอรองท์ แอนด์ คาเฟ่ เคอัน

เรสเตอรองท์ แอนด์ คาเฟ่ เคอัน (Restaurant & Cafe K-an) ตั้งอยู่ติดกับโรงงานของโคโคโนเอะมิริน ให้บริการอาหารญี่ปุ่นและขนมหวานที่ใช้ประโยชน์จากเสน่ห์ของมิรินอย่างเต็มที่ ร้านดูดีมีสไตล์ เน้นความอบอุ่นของไม้ ช่วยให้เพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารในบรรยากาศผ่อนคลายสบายๆ

โดยเปิดให้บริการเป็นร้านอาหารในช่วงมื้อเที่ยง (11:00 - 14:00 น.) และเป็นคาเฟ่ในช่วงบ่าย (14:00 - 17:00 น.)

ซากานะโมโรมิสึเกะ (ชุดอาหารปลาหมักโมโรมิ) ตามฤดูกาล * Picture courtesy of Kokonoe Mirin

เมนูมื้อกลางวันยอดนิยม ได้แก่ ชุดอาหารมิรินคาคุนิ (หมูสามชั้นตุ๋นโชยุกับมิริน) ที่ใช้ฮอนมิรินโคโคโนเอะซากุระตุ๋น และชุดอาหารซากานะโมโรมิสึเกะตามฤดูกาล ซึ่งเป็นปลาหมักมิรินโมโรมิย่าง

สำหรับเด็กๆ ยังมีชุดอาหารสำหรับเด็ก ที่มีทั้งสปาเก็ตตี้และกับข้าวมาให้ ทำให้เป็นเมนูที่ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกันได้

หากเป็นวันพิเศษ ขอแนะนำ “เคอันโนะโอโมเทนาชิโกะเซ็น” เมนูสุดหรูที่จะได้ลิ้มรสทั้งคาคุนิ (หมูสามชั้นตุ๋น) และโมโรมิยากิซากานะ (ปลาหมักโมโรมิย่าง)

มิคาวะพุดดิ้ง * Picture courtesy of Kokonoe Mirin

ในช่วงเวลาคาเฟ่ ขอแนะนำ “มิคาวะพุดดิ้ง” ที่เต็มไปด้วยรสชาติของมิริน โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มละมุนลิ้น และความหวานละเมียดของซอสคาราเมลเข้มข้นที่ทำจากมิรินเคี่ยว

นอกจากนี้ “ชีสเค้กรสชุ่มฉ่ำที่ทำจากมิรินคาซุ” ก็เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเช่นกัน ขนมหวานแสนอร่อยนี้มีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำที่ละลายในปาก ความหวานตามธรรมชาติของมิรินคาซุ (กากมิริน) ผสานกับกลิ่นหอมของชีสได้อย่างลงตัว เหมาะรับประทานคู่กับกาแฟและชาฝรั่งหรือชาดำ

ซอฟต์ครีมรสคาราเมลมิโซะมิริน DX * Picture courtesy of Kokonoe Mirin

พาร์เฟ่ต์ของ Restaurant & Cafe K-an ที่ทำจากมิรินซอฟต์ครีมก็ได้รับความนิยมเช่นกัน เป็นเมนูหรู น่าตาดี ที่รับประทานคู่กับผลไม้ตามฤดูกาล เยลลี่กาแฟ และอื่นๆ แล้วอร่อยสุดๆ ทางร้านยังจำหน่ายขนมหวานตามฤดูกาลในช่วงเวลาจำกัดด้วย ดังนั้นสามารถสนุกกับการค้นพบรสชาติใหม่ๆ ในทุกครั้งที่แวะมากัน

สามารถสัมผัสกับเสน่ห์อันหลากหลายของมิรินผ่านอาหารแสนอร่อยที่ Restaurant & Cafe K-an ได้ เมื่อได้สัมผัสกับรสชาติล้ำลึกสุดละเมียดนี้แล้ว รับรองว่าต้องอยากปรุงอาหารจากมิรินที่บ้านบ้างอย่างแน่นอน

มีของฝากให้เลือกหลากหลาย! ที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรงของโคโคโนเอะมิริน

ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรงนี้อยู่ติดกับ Restaurant & Cafe K-an สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของโคโคโนเอะมิริน อย่างโคโคโนเอะซากุระได้ มีผลิตภัณฑ์มิรินพิเศษที่บ่มนานถึง 3 ปี ทำให้สีสันและรสชาติเข้มข้นมากขึ้นวางจำหน่ายด้วย

ทางร้านยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ ที่ทำจากมิริน เช่น ขนมหวาน บามคูเฮน และน้ำสลัด เหมาะเลือกซื้อไปเป็นของฝากที่ไม่เหมือนใคร สำหรับผู้ที่ต้องการนำไปใช้ปรุงอาหารที่บ้าน ขอแนะนำ “มิรินคาซุ” ซึ่งเหมาะสำหรับการทำผักดอง ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ด้วย

สินค้าส่วนใหญ่ยังมีบรรจุภัณฑ์สวย เหมาะมอบเป็นของขวัญของฝากที่ยอดเยี่ยมให้แก่คนพิเศษด้วย

ในร้านมีมุมชิมมิรินหลากชนิดให้เปรียบเทียบรสชาติด้วยนะ

ผนังภายในร้านยังจัดแสดงขวดที่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงสีของมิรินตามระยะเวลาการบ่ม ที่มีคุ้มค่าแก่การชมอย่างยิ่ง

ลองแวะมาเลือกซื้อเลือกหาสินค้าถูกใจไปลิ้มรสชาติของอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่บ้านกัน

บทส่งท้าย

โคโคโนเอะมิรินซึ่งมีโรงผลิตตั้งอยู่ที่เมืองเฮกินันในจังหวัดไอจิ เป็นหนึ่งในผู้ผลิตมิรินชั้นนำของญี่ปุ่นซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 250 ปี ถือเป็นประสบการณ์อันล้ำค่ายิ่งที่จะได้เยี่ยมชมสถานที่ผลิตมิริน และสัมผัสเสน่ห์ของฮอนมิรินที่ผลิตอย่างพิถีพิถัน ผ่านอาหารและขนมหวาน

โรงงานโคโคโนเอะมิรินเดินทางไปง่ายๆ เดินจากสถานีเฮกินัน (Heikinan) รถไฟเมเท็ตสึ (Meitetsu) เพียง 5 นาที ลองแวะมาค้นพบเสน่ห์ใหม่ของมิรินกัน

โคโคโนเอะมิริน

447-8603 2-11 Hamaderacho เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ