ทามาโกะยากิ = ซีอิ๊วขาว + มิรินมิคาวะ

ใส่ใจกับส่วนผสม (ท็อปปิ้ง) บนข้าว! ตัวอย่างเช่น หากเราพิจารณาทามาโกะยากิ (ไข่เจียวม้วน) ของซูชิไข่ เราจะเห็นว่ามันมีรสชาติของซีอิ๊วขาวและมิริน

ซีอิ๊วขาวช่วยให้ไข่มีสีเหลืองสวยงาม และยังเพิ่มรสชาติเค็มและหวานอีกด้วย และมิรินเพื่อเติมความหวานเป็นพิเศษ เมืองเฮกินันได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซีอิ๊วขาว และมีโรงเบียร์สามแห่งที่เชี่ยวชาญด้านซีอิ๊วขาว นอกจากนี้ มิรินมิคาวะ ซึ่งใช้ในร้านอาหารปลาไหลและโซบะในเอโดะในสมัยเอโดะควบคู่ไปกับซูชิ ก็มีต้นกำเนิดจากเมืองเฮกินันเช่นกัน ความเข้มข้นและรสชาติที่โดดเด่น กลิ่นหอมละมุน และรสชาติที่ล้ำลึกทำให้โดดเด่นเหนือกว่าตัวอื่นๆ

ซีอิ๊วซาซิมิ = ซีอิ๊วทามาริ

ซอสถั่วเหลืองอยู่ข้างซูชิ ในจังหวัดไอจิ ซอสถั่วเหลืองที่ใช้กับซาซิมิคือ “ซอสถั่วเหลืองทามาริ” เราใช้ทั้งซีอิ๊วขาว (ซีอิ๊วโคอิคุจิ) และซีอิ๊วขาวทามาริที่หาซื้อได้ทั่วไป ซอสถั่วเหลืองทามาริเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นที่ทำมาจากถั่วเหลือง 90-100% และใช้ข้าวสาลีเพียงเล็กน้อย กล่าวกันว่าซอสถั่วเหลืองทามาริเริ่มทำแยกจากมิโซะ เนื่องจากของเหลวที่ซึมออกมาจากมิโซะถั่วเหลืองมีรสชาติอร่อย เมืองทาเคโทโยเต็มไปด้วยโกดังที่ผลิตซีอิ๊วทามาริและมิโซะถั่วเหลืองโดยใช้ถั่วเหลือง 100%

ซอสหวาน = ซอสถั่วเหลืองทามาริ + มิรินมิคาวะ

ปลาไหลคาบายากิได้รับความนิยมพอๆ กับซูชิในเอโดะ ซอสที่ใช้กับปลาไหลย่างและซอสสำหรับซูชิปลาไหลญี่ปุ่นสามารถทำได้โดยใช้ซอสถั่วเหลืองทามาริ (เมืองทาเคโทโย) และมิรินมิคาวะ (เมืองเฮกินัน)

ซุปมิโซะ (น้ำซุปสีแดง) = มิโซะถั่วเหลือง + มิโซะข้าว

ซุปมิโซะเป็น "อาคาดาชิ" ประเภทหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคนี้ โดยทำจากมิโซะสองชนิดผสมกัน คือ มิโซะถั่วเหลืองและมิโซะข้าว ในจังหวัดไอจิมีโรงต้มมิโซะถั่วอยู่หลายแห่ง แต่ Hatcho Miso จากเมืองโอกาซากิโดดเด่นกว่าโรงต้มมิโซะอื่นๆ มิโซะทำโดยการเอาหินก้อนใหญ่มาวางทับบนมิโซะในถังไม้และปล่อยทิ้งไว้ 2 ถึง 3 ปี ยิ่งเคี่ยวมิโซะนานเท่าไหร่ ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สาเก = สาเก + สาเกโทโกนาเมะยากิ

เมืองโทโกนาเมะเป็นเมืองที่อยู่ใกล้กับสนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์มากที่สุด เริ่มต้นด้วยสาเกรสชาติเข้มข้นที่เข้ากับอาหารอูมามิที่เข้มข้นของจังหวัดไอจิ ปัจจุบันจังหวัดนี้ผลิตสาเกระดับโลกหลากหลายประเภท เมืองโทโกนาเมะยังเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปั้นดินเผาโทโกนาเมะ ซึ่งเป็นเครื่องปั้นดินเผาประเภทหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 1,000 ปี