การหมักในญี่ปุ่นเป็นที่มาของรสชาติอันแสนอร่อย เราจะเปิดเผยเกี่ยวกับ "ความลับ" และ "เสน่ห์" ของข้าวที่ไม่ค่อยมีใครรู้!
นาโกย่าเป็นสถานที่ที่โชกุนผู้ปกครองประเทศเคยทำหน้าที่อยู่เมื่อนานมาแล้ว แม้ว่าปราสาทนาโกย่าและสวนจิบลิจะมีชื่อเสียง แต่ที่จริงแล้วสถานที่แห่งนี้ยังเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมอาหารอันล้ำค่าที่สร้าง "อุมามิ" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นขึ้นมา
นาโกย่าเป็นยังไงบ้าง?
นาโกย่าตั้งอยู่ในภูมิภาคชูบุของประเทศญี่ปุ่นและทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของเส้นทางทั้งทางอากาศและทางบก เนื่องจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของภูมิภาค จึงทำให้เกิดวัฒนธรรมอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คาบสมุทรชิตะซึ่งล้อมรอบไปด้วยอ่าวอิเสะและอ่าวมิคาวะเป็นพื้นที่ที่มีทัศนียภาพสวยงามและเป็นแหล่งผลิตเหล้าสาเก น้ำส้มสายชู มิโซะ และทามาริที่เจริญรุ่งเรืองมาอย่างยาวนาน นิชิ มิคาวะ บ้านเกิดของโทคุงาวะ อิเอะยาสึ มีประวัติศาสตร์การผลิตเครื่องปรุงรสหมักอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น “ฮัตโชมิโซะ” และ “ซีอิ๊วขาว”
HAKKO คืออะไร ?
“เทคโนโลยี HAKKO” ถือเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์เครื่องปรุงรสที่กำหนดรสชาติของอาหารญี่ปุ่นและสาเกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก
Must-Visit
โทโคนาเมะ
ประสาน
ทาเคโทโย
โอคาซากิ
เฮคินัน
คาบสมุทรชิตะซึ่งเป็นพื้นที่ที่ได้รับพรจากธรรมชาติมีวัฒนธรรมการผลิตเบียร์ที่เจริญรุ่งเรืองและยังสนับสนุนความเจริญรุ่งเรืองของ "สาเก" อีกด้วย ในช่วงยุคเอโดะ สาเกจำนวนมากถูกส่งจากคาบสมุทรจิตะไปยังเอโดะ เมืองโทโกนาเมะก็ไม่มีข้อยกเว้น และยังเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองแห่งโรงกลั่นสาเกและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอีกด้วย ในอดีต เขตโอโนะของเมืองโทโกนาเมะ กล่าวกันว่าเป็นศูนย์กลางการผลิตสาเกในจังหวัดไอจิ โดยมีโรงกลั่นสาเกมากกว่า 30 แห่งตั้งอยู่รวมกัน
ในยุคก่อนที่จะมีไฟฟ้า ต้องใช้สภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นเพื่อผลิตสาเกคุณภาพสูง (การต้มเย็น) โทโกนาเมะมีประวัติการผลิตสาเกแสนอร่อยด้วยการใช้ลมหนาวแรงๆ ที่พัดผ่านภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดไอจิอย่างชำนาญ
ปัจจุบันมีโรงเบียร์ที่เหลืออยู่สองแห่ง แห่งหนึ่งยังคงใช้เครื่องมือไม้แบบดั้งเดิมในการผลิตสาเก และอีกแห่งคือโรงเบียร์ซึ่งเป็นรากฐานของผู้ก่อตั้งบริษัท Sony โรงเบียร์แต่ละแห่งเสนอทัวร์และประสบการณ์การชิม ทำให้ที่นี่เป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบสาเก เครื่องปั้นดินเผาโทโกนาเมะซึ่งถือกำเนิดในพื้นที่นี้ ใช้ในการกลั่นและเก็บสาเก และเนื่องจากมีความสามารถในการกันอากาศเข้าออกได้น้อย จึงทำให้ได้รับความนิยมอย่างสูงในการนำมาใช้เป็นภาชนะสำหรับขนส่งเครื่องปรุงในสมัยเอโดะ เชื่อกันว่าสาเกและมิรินที่ผลิตในพื้นที่โดยรอบก็ถูกส่งไปยังเอโดะ (โตเกียว) ซึ่งเป็นเมืองบริโภคที่ใหญ่ที่สุดด้วยตู้คอนเทนเนอร์เหล่านี้ด้วย
ปัจจุบันนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการใช้เป็นภาชนะชงชา แต่ยังนิยมใช้ชงสาเกด้วย และได้รับความนิยมในเรื่องความสวยงามและการใช้งาน
เมืองโทโกนาเมะเป็นเมืองที่อยู่ใกล้กับสนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์ ซึ่งเป็นประตูสู่ภาคกลางของญี่ปุ่นมากที่สุด และสามารถเดินทางไปได้ง่ายดายมาก แมวนำโชค “TOKONYAN” จะรอต้อนรับคุณ
เมืองฮันดะเป็นแหล่งรวมน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของซูชิ ในปัจจุบันซูชิมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่เมื่อ 400 ปีก่อน ที่นี่ยังเป็นสถานที่กำเนิดของบริษัทบุกเบิกที่มีส่วนช่วยให้ซูชิเอโดะมาเอะได้รับความนิยมอีกด้วย
มิซกันได้รับแรงบันดาลใจจากน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งมีราคาแพงในขณะนั้น และนำกากสาเกที่ถูกทิ้งแล้วมารีไซเคิลเพื่อทำน้ำส้มสายชูคาสึ ที่ "MIM: พิพิธภัณฑ์ Mizkan" คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์เบื้องหลังและกระบวนการผลิต ตลอดจนสนุกสนานไปกับแหล่งท่องเที่ยวที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถเพลิดเพลินได้ และสัมผัสประสบการณ์การชิมน้ำส้มสายชู
นอกจากนี้ กำแพงสีดำของคลองฮันดะซึ่งยังคงรักษาร่องรอยของอุตสาหกรรมการเดินเรือที่เจริญรุ่งเรืองในพื้นที่ไว้ ยังทำให้รู้สึกได้ถึงเรือขนาดใหญ่ที่สามารถเข้าและออกจากพื้นที่ได้ในสมัยนั้น
ที่ร้านซูชิ Uotaro ใกล้ๆ นี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับข้าวซูชิที่ทำจากน้ำส้มสายชูหลายชนิด เมืองนี้ยังเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นสาเกและอาคารอิฐแดงย้อนยุค รวมทั้งสิ่งอำนวยความสะดวกที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมและรับประทานอาหารกลางวันได้อีกด้วย
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ TAMARI ซอสถั่วเหลืองปลอดกลูเตนที่กำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลกหรือไม่? เมืองทาเคโทโยเป็นกลุ่มโรงงานกลั่นซีอิ๊วทามาริจำนวน 6 แห่ง ซอสถั่วเหลืองรสชาติเข้มข้นนี้มีสีสันและรสชาติที่เข้มข้น และอุดมไปด้วยอูมามิ ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิและซาซิมิ ในปัจจุบันนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักชิมและเชฟทั่วโลก
พื้นที่บริเวณนี้อยู่ใกล้ทะเลและแม่น้ำ และเคยเจริญรุ่งเรืองเป็นศูนย์กลางการกระจายสินค้าในอดีต ดังนั้นข้อดีก็คือสามารถหาวัตถุดิบอย่างถั่วเหลืองได้ในปริมาณมาก
โรงเบียร์แห่งนี้ยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยสาเกส่วนใหญ่จะหมักในถังไม้ ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและน้ำที่มีคุณภาพดี พื้นที่นี้จึงเป็นอุตสาหกรรมการผลิตซอสถั่วเหลืองมิโซะและทามาริที่เจริญรุ่งเรือง และนับเป็นหนึ่งในสามแหล่งผลิตเบียร์ที่สำคัญ รองจากเมืองโชชิในภูมิภาคคันโต และเมืองทัตสึโนะในภูมิภาคคันไซ
เมืองโอคาซากิมีชื่อเสียงในฐานะเมืองประวัติศาสตร์ที่เป็นบ้านเกิดของโชกุนโทกุงาวะ อิเอะยาสึ ที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่น อิเอยาสึเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะในเรื่องของอาหาร
เขาให้ความสำคัญอย่างมากกับวิธีการทำมิโซะแบบท้องถิ่น และมีการกล่าวกันว่าเขาเก็บวิธีการอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะนี้ไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ มิโซโอกาซากิ โดยเฉพาะมิโซฮัตโช จึงได้รับการสืบทอดอย่างระมัดระวังโดยคนในท้องถิ่นและยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้
ฮาโชมิโซะคือมิโซะสีแดงเข้มข้น และเป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารพิเศษของโอกาซากิ มิโซะชนิดนี้ใช้อยู่ในอาหารท้องถิ่นหลายชนิด เช่น มิโซะคัทเล็ต และอุด้งตุ๋นมิโซะ นอกจากนี้ ซุปมิโซะโอกาซากิยังมีความโดดเด่นในเรื่องสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันเข้มข้น ซึ่งทำให้แตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ ในญี่ปุ่น
ใกล้ๆ กันเป็นสวนสาธารณะที่มีปราสาทโอกาซากิ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของโทคุงาวะ อิเอยาสุ โดยคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับทิวทัศน์ปราสาทที่สวยงามควบคู่ไปกับธรรมชาติ
ทำไมไม่ลองใช้เวลาพักผ่อนในสถานที่ที่ประวัติศาสตร์และธรรมชาติผสมผสานเข้าด้วยกัน และสัมผัสกับเสน่ห์ของมิโซะโอกาซากิ ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะล่ะ
เมืองเฮกินันเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซีอิ๊วขาวและมิรินมิคาวะ และเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศ ที่นี่ “โรงเบียร์พิเศษซีอิ๊วขาว” สามแห่งซึ่งหาได้ยากทั่วประเทศ มารวมตัวกันและทำงานอย่างหนักต่อไปเพื่ออนุรักษ์วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของตน ซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารที่ใช้สีของวัตถุดิบ เช่น ข้าวหมกปลา และไข่ม้วน
นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งกำเนิดของมิรินอีกด้วย มิคาวะมิรินคือเครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากข้าวล้วน เป็นเหล้าข้าวรสหวานเข้มข้นที่กำลังดึงดูดความสนใจจากเชฟทั่วโลก
มันมีเสน่ห์ที่ไม่ใช่เพียงแค่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังถูกใช้เป็นส่วนผสมลับในช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ อีกด้วย เมืองเฮกินันเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้ามิรินจำนวน 5 แห่ง (มากที่สุดในประเทศ) ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสเหล้ามิรินได้
ที่ Kunohe Rin โรงกลั่นมิรินที่มีประวัติยาวนานกว่า 250 ปี ทางเดินแคบๆ ที่มีเสน่ห์ซึ่งทอดยาวไปตามกำแพงสีดำของโรงกลั่นนั้นชวนให้คิดถึงอดีต นอกจากนี้ยังสามารถเข้าชมหรือรับประทานอาหารกลางวันได้ (ต้องมีการจอง)
