西班牙美食家埃里希在名古屋体验发酵文化。白酱油和当地发酵调味料给我留下了深刻的印象，非常享受这次参观，让我感受到了工匠的热情。请务必体验一下“HAKKO”独具日本风情的魅力！
2025.02.12-
目次
- “酱油有这么白吗？！”
- Q. 首先请简单介绍一下您此次日本之行的概要和目的。
- 问：什么促使您访问名古屋？
- Q. 您实际参加的名古屋发酵之旅怎么样？
- Q. 这次发酵之旅给您留下特别深刻印象的是什么？
- 问：你有什么想法可以让发酵之旅变得更好吗？
- Q. 听说您在名古屋巡演前后还去了东京和京都的高级寿司店，那段经历怎么样？
- 问：要将名古屋推广为HAKKO目的地需要做些什么？
- Q. 最后，您如何用一个词来形容您对日本整体的感受？
- “HAKKO”的潜力从名古屋传播到世界各地
“酱油有这么白吗？！”
来自西班牙圣塞巴斯蒂安的美食爱好者埃里希 (Erich) 选择了名古屋，这里拥有酱油和味噌等多种发酵文化。在参观了真正的酿酒厂并亲眼目睹了工匠们的热情和陈酿的奥秘之后，他讲述了日本独有的“HAKKO”体验的深刻内涵。
我第一次看到白酱油时就感到非常惊讶，并且爱上了它的香气和味道，以至于我回到名古屋只是为了买一些。有哪些在大城市体验不到的当地魅力？如何回到家乡也能继续享受发酵调味料的美味？美食家们谈论名古屋“HAKKO”的潜力。
Q. 首先请简单介绍一下您此次日本之行的概要和目的。
我从西班牙圣塞瓦斯蒂安来到日本。日本有着丰富的饮食文化，尤其想深入体验其发酵文化。我不仅想体验东京和京都这样的大城市，还想体验乡村的真正精髓和当地的饮食文化。考虑到这一点，我们决定专注于拥有众多酱油和味噌酿酒厂的名古屋。
问：什么促使您访问名古屋？
我的一位厨师朋友参加了名古屋附近的发酵之旅，他说：“参观工厂以及品尝味噌和酱油很有趣。”我自己想在东京和京都的名店品尝高品质的寿司，但也想来一趟旅行，从“发酵”的角度了解日本的饮食文化。
Q. 您实际参加的名古屋发酵之旅怎么样？
非常有成就感。我们能够参观酱油和味噌的生产现场，并在直接聆听工匠的讲解的同时了解陈酿过程。尤其令人震惊的是我遇到了“白酱油”。当我想到酱油时，我通常将它与深色联系起来，所以我很惊讶地发现它实际上是酱油，尽管它的颜色如此浅。不过，它的香气和味道很浓，我很喜欢它，所以第二天我专程回名古屋买了它。
我经历的旅行是一日游，其中包括参观多家啤酒厂。我想我的理解一下子加深了，因为我能够在工厂参观期间一边吃饭一边实际品尝用发酵调味料制成的菜肴。
Q. 这次发酵之旅给您留下特别深刻印象的是什么？
我能够同时体验工厂参观和品尝。一边听工匠的解说，一边看到陈年的木桶，了解到酱油和味噌的制作过程是经过很长一段时间的，然后才能品尝到真正的味道，真是太棒了。例如，白酱油的视觉冲击力很大，所以很容易想象如何使用它。
问：你有什么想法可以让发酵之旅变得更好吗？
有好几个。首先，我认为赠送酱油和味噌的小样品作为纪念品会很棒。就我个人而言，即使我想在旅行时购买我最喜欢的酱油，有时也会因为担心数量和重量而放弃，所以我很高兴它的尺寸可以轻松带回家一点一次。
另外，如果附带简单的食谱书之类的东西，即使回国后也可以轻松使用。例如，白酱油是独特的，所以如果有具体的例子，比如“它会搭配什么样的西餐？”，那么使用它会更容易。
Q. 听说您在名古屋巡演前后还去了东京和京都的高级寿司店，那段经历怎么样？
在东京和京都，我也参观了一些所谓“顶级”的寿司店。观看厨师在柜台后面的动作就像观看一场神圣的仪式，这是一次令人印象深刻的体验。不过，另一方面，我觉得如果还能加入更多当地的体验，比如名古屋的发酵之旅，那么旅行的整体满意度将会大大提升。毕竟，大城市的魅力和乡村的文化体验都很重要。
问：要将名古屋推广为HAKKO目的地需要做些什么？
我认为最重要的是人们能够真正地吃和体验食物。将现场发酵参观和研讨会与通过社交媒体和视频吸引兴趣相结合将是有效的。美食旅行者尤其热衷于体验新的风味和文化，因此包括啤酒厂参观和品尝在内的计划非常有吸引力。
正如前面提到的，小包装的发酵调味料和简单的食谱书也可以作为很好的纪念品。我相信，随着人们回国后继续享受使用发酵调味料烹饪的乐趣，发源于名古屋的“HAKKO”文化也会自然传播开来。
Q. 最后，您如何用一个词来形容您对日本整体的感受？
这就是“尊重”。起初，我感到惊讶的是，这里有完善的礼仪和规则让人们互相体贴，比如禁止在地铁上打电话，还有把垃圾带回家的习惯。
但一旦你知道了原因，一切就都有意义了，我觉得这就是日本吸引力的一部分。这里有一种对发酵食品酿造者的尊重精神，作为一个海外游客，我在那里感到很舒服。
“HAKKO”的潜力从名古屋传播到世界各地
在整个采访过程中，Erich 极力强调体验名古屋发酵文化的重要性。他说，虽然自己在大城市里也吃过高级的寿司和日本料理，但通过参观酿酒厂和工厂，亲眼目睹工匠们的技艺和热情，他能够更深入地理解并深受感动。
此外，还能碰到只有当地才能尝到的白酱油等调味料，这也是让人体会到只有日本才能买到的东西的珍贵之处的一大亮点。如果有小包装的土特产、菜谱等让人们回国后也能继续享受发酵调味料的机制，“HAKKO”的魅力将会从名古屋持续传播到世界各地。
如果您正在寻找下一个旅行目的地，为什么不考虑名古屋作为您的“HAKKO”目的地呢？一次旅行，您一定能够充分感受到发酵文化的深度和日本独有的“尊重”精神。
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