西班牙美食家埃里希在名古屋体验到的发酵文化。白酱油和当地的发酵调味料让他深受感动，充分享受了这趟能感受到工匠热情的旅行。请一起来看看日本独有的“HAKKO”的魅力！
2025.04.17-
目次
- “酱油竟然这么白？！”
- Q：首先请简单分享一下您这次日本之行的概况和目的。
- Q：有什么契机促使您去名古屋吗？
- Q：实际参加过名古屋发酵之旅后您觉得如何？
- Q：这次发酵之旅让您留下特别深刻印象的是什么？
- Q：您对提升发酵之旅的体验有什么建议？
- Q：听说您在游览名古屋和名古屋前后，也拜访了东京和京都的高级寿司店，您对这次经历感觉如何？
- Q：要将名古屋打造成“HAKKO之旅胜地”，您认为需要哪些要素？
- Q. 最后，您会用哪一个词来形容您对日本整体的感受？
- 从名古屋扩散到世界的“HAKKO”的潜力
“酱油竟然这么白？！”
从西班牙圣塞巴斯蒂安来到日本的美食家埃里希选择的旅行目的地，是酱油、味噌等多种发酵文化的发源地名古屋。在实际参观了酿造厂，亲眼目睹了工匠的热情和熟成的奥秘后，他讲述了日本独特的“HAKKO”体验的深奥之处。
第一次看到白酱油时埃里希十分惊讶，并爱上了它的香气和鲜味，甚至还专程回到名古屋购买了它。有些什么只有在大城市以外才能体验到的地方乡土魅力，能持续到回国后仍能享受的发酵调味料的使用方式又有哪些呢？听美食家娓娓道来名古屋发源的“HAKKO”的可能性。
Q：首先请简单分享一下您这次日本之行的概况和目的。
我从西班牙圣塞巴斯蒂安来到日本。日本有着丰富的饮食文化，我特别想深入体验发酵文化。不只是东京、京都等大都市，我还想多体验地方乡土的“本质”和当地饮食文化。考虑到这一点，我把注意力放在有许多酱油和味噌酿造厂的名古屋。
Q：有什么契机促使您去名古屋吗？
我的一位厨师朋友参加了名古屋附近的发酵之旅，他告诉我：“参观工厂以及试吃味噌和酱油很有趣。” 我自己也曾想在东京和京都的名店品尝高级寿司，但除此之外，也想来一趟从“发酵”的角度了解日本饮食文化的旅行。
Q：实际参加过名古屋发酵之旅后您觉得如何？
感觉非常充实。能够参观酱油和味噌的制造现场，并一边直接聆听工匠的讲解，一边了解熟成的制造过程。特别令我震惊的是与“白酱油”的相遇。一说到酱油，通常都是深色的印象，所以我十分惊讶，“颜色这么淡竟然也是酱油！” 尽管如此，这浅色酱油却丝毫不减其香气与鲜味，好吃到让我喜欢到第二天还专程回名古屋买它的地步。
我体验的行程，是花一整天时间参观多家酿造厂。在参观工厂的行程中穿插吃饭的时间，能够实际品尝用发酵调味料做成的菜肴，更加深了我对发酵的理解。
Q：这次发酵之旅让您留下特别深刻印象的是什么？
应该是能够同时参观工厂和品尝试吃这一点。一边听工匠的解说，一边观看熟成用的木桶，学习到“酱油和味噌就是像这样经过长时间做成的”，然后能够品尝到实际的味道，这一点真是太棒了。比方说，白酱油的视觉冲击性很强，所以在品尝后能更容易想象“该如何使用它”。
Q：您对提升发酵之旅的体验有什么建议？
我有一些点子。首先，我认为分送酱油和味噌的小份样品作为纪念品会很棒。以我自己为例，即使我在旅行时想要购买喜欢的酱油，有时也会因为担心数量和重量而放弃，所以如果有能一小份一小份携带回家的尺寸会让人很开心。
还有一点，如果能附赠简单的食谱之类的东西，即使旅客回国后也可以轻松活用。例如，因为白酱油十分独特，所以如果有具体的例子，比如：“这适合搭配什么样的西餐？”，那会让人在使用上更方便。
Q：听说您在游览名古屋和名古屋前后，也拜访了东京和京都的高级寿司店，您对这次经历感觉如何？
我拜访了在东京和京都，被誉为“超顶级”的寿司店。看着柜台后的师傅们进行的动作，仿佛在观看一场神圣的仪式，让我深受感动。但另一方面，我也感受到在结合名古屋的发酵之旅等“地方性”的体验后，旅行的整体满意度会大幅提升。果然，大城市的魅力和乡村的文化体验，两者都要兼备才是最好的。
Q：要将名古屋打造成“HAKKO之旅胜地”，您认为需要哪些要素？
我认为最重要的，是让人能够实际品尝食物的体验。通过社交媒体和影片引起人们的兴趣，结合当地的发酵之旅和工作坊，应该能达到显著的效果。尤其是美食旅行者们，热衷于“体验新的风味和文化”，因此结合了参观酿造场和品尝试吃的行程企划十分有魅力。
另外，正如我之前提到的，将小份的发酵调味料和简单的食谱当作纪念品也很棒。这样一来即使在旅客回国后，仍能运用发酵调味料享受料理，起源于名古屋的“HAKKO”文化就能自然而然传播开来。
Q. 最后，您会用哪一个词来形容您对日本整体的感受？
应该是「尊重」。人们互相为对方着想的礼仪和规则根深蒂固，例如禁止在地铁上打电话，以及把自己的垃圾带回家的习惯等，最初让我非常惊讶。
但一旦了解了原因后，每一条规定都能让人心服口服，我觉得这也是日本魅力的一部分。在发酵食品酿造厂里也存在这种“尊重”的心，作为一位外国游客，那样的感觉十分舒适。
从名古屋扩散到世界的“HAKKO”的潜力
在这次采访中，埃里希强调的是「体验名古屋发酵文化的意义」。一方面在大城市接触到了精致的寿司和日本料理，另一方面参观酿造厂和工厂，亲眼目睹工匠的技艺和热情，能够获得更深入的理解和感动。
此外，与白酱油等只有在当地才能品尝到的调味料的相遇，也是能让人体会到“日本特有的价值”的一大亮点。如果能提供小份的发酵调味料纪念品和食谱等，让旅客在回国后也能继续享受这些乐趣的话，「HAKKO」的魅力将逐渐从名古屋传播到世界各地。
如果您正在寻找下一个旅行目的地，不妨以「HAKKO」为目的将名古屋列入候选名单。相信您能够在这趟旅程中，充分体验到发酵文化的深奥与日本特有的「尊重」精神。
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