日本的发酵是鲜味的来源，
我们将向您介绍关于发酵的许多不为人知的“秘密”和“魅力”！
名古屋是古代统治日本的武士所活跃的地方。此地虽然以“名古屋城”和“吉卜力森林”而闻名，但实际上它还是一个饮食文化的宝库，孕育出了象征日本料理的“鲜味”。
名古屋是个什么样的地方？
名古屋位于日本中部地区，是空中和陆路交通的枢纽。由于该地区良好的自然环境和气候，发展出独特的发酵食品文化。
知多半岛被伊势湾和三河湾环绕，风景秀丽，自古以来就盛行酒、醋、味噌和酱油等酿造产业。德川家康的出生地西三河，则流传着八丁味噌和“白酱油”等独特发酵调味料的历史。
What’s HAKKO?
在制造能左右日本料理味道的“调味料”和受到世界各地欢迎的“日本酒”的过程中，「HAKKO（发酵工艺）」扮演着关键性的角色。
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常滑 | TOKONAME
半田 | HANDA
武丰 | TAKETOYO
冈崎 | OKAZAKI
碧南 | HEKINAN
享有得天独厚的自然资源的知多半岛，酿酒文化兴盛，支撑了“日本酒”的繁荣。
江户时代，有大量的“酒”从知多半岛运往“江户”。
江户时代，有大量的“酒”从知多半岛运往“江户”。
常滑市也不例外，以酿酒厂和酿酒器具的街道而闻名。常滑市大野地区过去曾被称为爱知县酿酒业的中心，聚集了30多家酿酒厂。
在没有电力的时代，需要寒冷的环境来生产高品质的清酒（寒酿）。自古以来，常滑市巧妙利用从爱知县西北部山区吹来的强劲寒风来生产美味清酒。
现在，这里还留存着两家酿酒厂，其中一家酿酒厂至今仍在使用传统木制工具酿酒，另一家则是索尼创办人的老家的酿酒厂。
每个酿酒厂都有提供参观和试饮体验，是清酒爱好者的天堂。
另外，诞生于这一地区的常滑烧，不仅用于酿造和储藏酒，还由于其密封性好，在江户时代作为运送调味料的容器而受到高度重视。据说，周边地区生产的清酒和味淋，也是用这种容器运往消费量最大的城市江户（东京）。
如今，常滑烧不仅作为茶具深受欢迎，作为酒具亦广受喜爱，其兼具美感与实用性的特色备受推崇。
常滑市是距离日本中部地区的空中门户“名古屋中部国际机场”最近的城市，交通十分便利。招财猫“TOKONYAN”将在此迎接各位的到来。
半田市是寿司不可或缺的材料“醋”的产地。寿司如今已举世闻名，但在400年前，这里是推动江户前寿司流行的先驱企业发迹之地。
Mizkan 从当时昂贵的米醋得到灵感，将被废弃的酒糟进行回收再利用，制成了酒糟醋。在“MIM：Mizkan博物馆”里，不只可以了解历史背景和制造过程，还有大人和小孩都能玩得开心的游乐设施，以及品尝醋的试饮体验。
此外，仍留存着航运繁荣盛况残影的半田运河的黑色墙壁，让人可以感受（或想象）当时进出运河的大型船舶。
在附近的寿司店“Uotaro”，可以品尝到用不同种类的醋制作的醋饭。市区中还有酿酒厂和复古的红砖建筑，以及可以享受品酒体验和午餐的设施。
您有听过TAMARI这种受到全世界关注的无麸质酱油吗？在武丰市，聚集了六家生产这种TAMARI酱油的酱油酿造厂。这款风味浓郁的酱油色泽和味道丰厚，充满了浓缩的鲜味，是适合寿司和生鱼片的完美调味料。现今，这款酱油也受到来自世界各地美食家和厨师们的高度评价。
这个地区临近大海和河川，过去曾作为物流枢纽而繁荣。因此，拥有可以大量取得酱油原料的大豆的优势。
各个酿造厂仍沿用传统方法，大多数酱油都是在木桶中酿造的。此区气候温暖，水质优良，味噌和酱油的酿造业十分兴盛，与关东的铫子、关西的龙野并称为“三大酿乡”。
冈崎市是一座历史性城市，以作为日本最有名的幕府将军德川家康的出生地而闻名。众所周知，德川家康非常注重健康，尤其在食物方面十分讲究。
他非常重视当地的味噌制作方法，据说他严禁这项独门方法外传。 因此，冈崎市的味噌，特别是“八丁味噌”，被当地人精心传承下来，至今仍受到人们的喜爱。
八丁味噌是一种味道浓郁的红色味噌，作为冈崎的名产广为人知。这种味噌被用于许多当地美食，例如味噌炸肉排和味噌炖煮乌冬面。此外，冈崎的味噌汤以其独特的红色和浓郁的味道作为特征，与日本其他地区的味噌汤截然不同。
附近有德川家康出生地的冈崎城所在的公园，可以一边欣赏城堡的美景，一边欣赏大自然的魅力。
在历史与自然融为一体的这个场所，度过一段悠闲的时光，尽情体验自江户时代传承下来的冈崎味噌的魅力吧。
碧南市以白酱油和三河味淋的发源地为人所知，是个盛产美食的城镇。这里聚集了三家全国罕见的“白酱油专门酿造厂”，至今仍持续砥砺精进，保存传统的制造方法。淡琥珀色的白酱油是茶碗蒸、高汤煎蛋卷等活用食材颜色的料理中不可或缺的调味料。
同时，这里也是著名的味淋的发源地。三河味淋是一种只用白米制成的带有强烈甜味的调味料，现今是受到世界各地厨师们注目的甘甜又浓密的料理米酒。
三河味淋的魅力超越了调味料的领域，还可以作为巧克力等甜点的提味秘方。在碧南市有5家味淋专门酿造厂（全国最多家），可以在这里品尝味淋的味道。
“九重味淋”是一家拥有超过250年历史的味淋酿造厂，沿着酿造厂黑色墙壁延伸出一条怀旧的小径。您也可以参观工厂或享用预约制的午餐。
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