日本的发酵是美味的源泉，下面就来揭秘发酵鲜为人知的“秘密”和“魅力”吧！
名古屋是古代统治国家的将军活跃的地方。虽然名古屋城和吉卜力公园很有名，但其实这里是饮食文化的宝库，孕育出了日本料理的象征“鲜味”。
名古屋怎么样？
名古屋位于日本中部地区，是空中和陆路交通的枢纽。 由于该地区良好的自然环境和气候，发展了独特的发酵食品文化。知多半岛被伊势湾和三河湾环绕，是一个风景秀丽的地区，自古以来就是盛产清酒、醋、味噌和酱油的酿酒产区。德川家康的诞生地西三河有着“八丁味噌”和“白酱油”等独特发酵调味品的历史。
什么是HAKKO？
“HAKKO技术”是决定日本料理和在世界各地广受欢迎的日本酒的味道的调味料的关键。
新文章
世界各地的美食家眼中名古屋的HAKKO有何魅力？
2025.02.12
与德川幕府有关的冈崎特产｜拥有400年历史的“八丁味噌”的起源
2025.02.12
Must-Visit
常滑
半田
武丰
冈崎
碧南
得天独厚的自然资源的知多半岛，拥有丰富的酿酒文化，支撑了“日本酒”的繁荣。江户时代，大量的清酒从知多半岛运往江户。常滑市也不例外，也被称为酿酒之城和餐具之城。常滑市大野地区过去曾是爱知县酿酒的中心，聚集了30多家酿酒厂。
在电力出现之前，需要寒冷的环境来生产更高品质的清酒（冷酿）。常滑市有着利用爱知县西北部山区吹来的强劲寒风来生产美味清酒的历史。
目前，这里还留存着两家酿酒厂，一家依然使用传统木制工具酿酒，另一家则是索尼创始人的根基所在酿酒厂。每个酿酒厂都提供参观和品尝体验，是清酒爱好者的天堂。诞生于这一地区的常滑烧，不仅用于酿酒和储藏，而且由于其密封性好，在江户时代还作为运输调味料的容器而受到高度重视。据信，周边生产的清酒和味醂也被通过这些集装箱运往最大的消费城市江户（东京）。
如今，它们作为茶具非常受欢迎，但它们作为酒具也很受欢迎，并且因其美观和实用而受到赞赏。
常滑市是距离日本中部空中门户中部国际机场最近的城市，交通十分便利。招财猫“TOKONYAN”将欢迎您的到来。
半田市是寿司不可或缺的材料——醋的产地。寿司如今已闻名世界，但 400 年前，这里也是一家先驱公司的诞生地，该公司在推动江户前寿司的流行方面发挥了重要作用。
Mizkan 受到当时价格昂贵的米醋的启发，将废弃的酒糟进行再利用，制成了酒糟醋。在“MIM：Mizkan博物馆”，可以了解历史背景和制造过程，享受大人和小孩都能享受的景点，还体验品尝醋。
此外，半田运河的黑色城墙仍然保留着该地区繁荣的航运业的痕迹，让人们真实地感受到当时能够进出该地区的大型船只。
在附近的寿司店“Uotaro”，您可以品尝用不同醋制作的寿司饭。该市还拥有清酒酿酒厂和复古的红砖建筑，以及可以享受品酒体验和午餐的设施。
您听说过TAMARI这种受到世界各地关注的无麸质酱油吗？武丰市是六家酱油酿酒厂的聚集地。这种风味浓郁的酱油色泽鲜艳，味道鲜美，充满鲜味，是寿司和生鱼片的完美调味品。如今它已受到世界各地美食家和厨师的高度评价。
这一地区濒临大海、河流，过去曾作为物流枢纽而繁荣。因此，其优点在于可以丰富地获得原料大豆。
该酿酒厂仍沿用传统方法，大多数清酒均在木桶中酿造。这一地区气候温暖，水质优良，味噌和酱油的酿造业十分繁荣，与关东的铫子、关西的龙野并称为日本三大酿酒产地。
冈崎市是日本著名的历史名城，日本最著名的幕府将军德川家康就诞生于此。众所周知，家康非常注重健康，尤其是在食物方面。
他非常重视当地的味噌制作方法，据说他对这种独特的方法严加保密。因此，冈崎味噌，特别是八丁味噌，被当地人精心传承下来，至今仍受到人们的喜爱。
八丁味噌是一种味道浓郁的红色味噌，是冈崎的特产。这种味噌用于许多当地美食，例如味噌炸肉排和味噌炖乌冬面。此外，冈崎味噌汤以其独特的红色和浓郁的味道而闻名，与日本其他地区的味噌汤截然不同。
附近有德川家康出生地冈崎城的公园，可以一边欣赏城堡的美景，一边欣赏大自然的魅力。
在历史与自然融为一体的这个场所，度过一段悠闲的时光，尽情体验自江户时代传承下来的冈崎味噌的魅力吧。
碧南市作为白酱油和三河味醂的发源地而闻名，是一个盛产美食的城市。这里聚集了三家全国罕见的“白酱油专酿厂”，继续努力保存着传统的制造方法。白酱油是茶碗蒸、蛋卷等充分利用食材颜色的菜肴中必不可少的调味品。
这里也是著名的味醂的发源地。三河味醂是一种完全由大米制成的甜味调味品，它是一种甜而浓郁的米酒，目前正受到世界各地厨师的关注。
它的吸引力不仅仅在于它是一种调味品，它还可作为巧克力和其他甜食的秘密配料。碧南市拥有 5 家味醂酿酒厂（全国最多），您可以在这里品尝到味醂的味道。
九重味醂是一家拥有 250 多年历史的味醂酿酒厂，沿着酿酒厂黑色墙壁延伸的迷人小路令人怀念不已。您还可以参加游览或享用午餐（需预约）。
