什么是HAKKO？
发酵使食材更美味、更健康
奶酪、酸菜、酸奶、葡萄酒和泡菜等发酵食品在世界各地很受欢迎。它是在冰箱发明之前发展起来的，利用盐和细菌来长期保存食物。
通过增加有益菌的数量，使原料（牛奶、蔬菜、水果）变得更加美味和健康的过程称为“发酵”，这些食物被称为“发酵食品”。
日本的发酵食品也很多，其中清酒、酱油、味噌等闻名世界。全国各地还发现其他发酵食品，例如纳豆、泡菜和鱼露。
日本发酵食品的特点是使用以大米为基础的原料“曲霉”制作。据说曲霉是从中国传入的，但与日本不同的是，中国的曲霉是由大麦和大豆制成的。
支持日本料理的发酵调味料
和食，即日本料理，于 2013 年作为“日本传统饮食文化”被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产，作为一种享受健康美味食物的方式，在世界各地越来越受欢迎。
日本料理是重视食材原味的料理，而日本料理的关键其实就在于基本的调味料。这些基本的调味料统称为“和食（日本料理）Sa-Shi-Su-Se-So”。日本料理的 ABC。
Sa → Sato（糖）、Sake（日本酒）、Mirin（味醂）*
Shi → Shio (盐)
Su → Su（醋）
Se → Seuyu（酱油）
So → Miso（味噌）
这些基本调味品，除了盐和糖以外，都属于“发酵调味品”。换言之，可以毫不夸张地说，日本料理离不开发酵调味料。你知道吗？日本料理所需的各种发酵调味料，都在名古屋有酿造厂。名古屋的厉害之处在于，包括调味料在内，都能彻底实行“地产地消”。
*味醂没有后缀“sa”，但由于它是一种味甜的清酒，因此有时也被归入“sa”类别。
名古屋的发酵调味料已有数百年历史，至今仍传承至今。欢迎来到名古屋丰富多彩且美味的发酵体验之旅。
通过寿司了解名古屋的发酵过程
寿司在世界各地极受欢迎。现在我们来看看桌子上的寿司。米饭上放有新鲜鱼肉的各式寿司。还有味噌汤。如果您有一些清酒，那就太好了！事实上，如果你研究一下这顿饭的食材，你会发现它们都可以在名古屋找到。
醋饭
玉子烧（日式煎蛋卷）
生鱼片酱油
甜酱
味噌汤（红色汤料）
日本清酒
Shari = 米+醋+盐+糖
寿司饭（shari）。寿司所用的米饭是用醋、盐和糖（寿司米）混合调味的。
如今已成为日本食品代名词的“寿司”之所以在江户大受欢迎，是因为曾经被视为奢侈品的醋变得便宜起来，平民百姓也能买得起。而这背后的推动力，就是半田市的蜜津香醋。
玉子烧=白酱油+三河味醂
请注意米饭上面的配料！例如，如果我们看鸡蛋寿司的玉子烧（卷煎蛋），我们会发现它是用白酱油和味醂调味的。
白酱油使鸡蛋呈现出美丽的黄色，同时增加了咸味和甜味。并加入味醂来增添甜度。碧南市被称为白酱油的发源地，有三家专门生产白酱油的酿酒厂。另外，江户时代，鳗鱼店、荞麦面店与寿司一同使用的三河味醂也起源于碧南市。其卓越的浓郁口感、醇厚的香气和浓郁的口味使其与众不同。
生鱼片酱油=Tamari酱油
寿司旁边的酱油。在爱知县，生鱼片使用的酱油是“tamari酱油”。我们既使用广泛使用的酱油（koikuchi酱油），也使用tamari酱油。 Tamari 酱油是一种味道浓郁的产品，由 90-100% 的大豆和少量的小麦制成。据说，由于从大豆味噌中渗出的液体非常美味，所以最初开始制作酱油而不是味噌。竹丰町遍布着使用 100% 大豆酿造酱油和大豆味噌的仓库。
甜酱=Tamari酱油+Mikawa味醂
在江户，蒲烧鳗鱼变得和寿司一样受欢迎。烤鳗鱼的酱汁和星鳗寿司的酱汁可以使用酱油（武丰町）和三河味醂（碧南市）制作。
味噌汤（红色汤料）=大豆味噌+米味噌
味噌汤是该地区独有的一种“赤汤”，由两种味噌混合而成：大豆味噌和米味噌。爱知县有许多豆味噌酿酒厂，但冈崎市的八丁味噌酿酒厂却脱颖而出。这种味噌的制作方法是将木桶中的味噌上面堆满石头，然后放置 2 至 3 年。味噌炖煮的时间越长，味道就越美味。
酒 = 酒 + 常滑烧酒器
常滑市是距离中部国际机场最近的城市。从与爱知县浓郁的鲜味美食相匹配的浓郁日本酒开始，该县现在生产出各种世界一流的日本酒。常滑市也是常滑烧的发源地，常滑烧是一种拥有一千年历史的陶器。