九重味淋：重新发现和食中不可或缺的“味醂”魅力！

您曾否品尝过照烧鸡肉等日本料理独特的色泽和微甜的味道？

秘密就在于味醂。味醂是一种用米制成的甜味调味品，与酱油和清酒一样，是日本家庭烹饪中必不可少的配料。

爱知县碧南市是著名的味醂产地，拥有四家独具特色的味醂制造商。其中，九重作为三河味淋的发祥地，拥有超过250年的历史，是一家非常特别的店。

在九重，您可以通过工厂导览了解味醂的历史和制造过程。参观结束后，您可以在附设的餐厅和咖啡厅K庵品尝用味醂制作的菜肴和甜点，同时体验味醂的深刻风味和魅力。

味醂是什么？九重味淋的历史与坚持

味醂是由蒸煮过的糯米与粳米，加入接种曲菌的米曲，再混合烧酒，经过半年以上的熟成酿制而成。通过这样的制程，孕育出味醂特有的风味与旨味。

味醂的基本成分 

“本味醂”含有约14%的酒精浓度。

味醂是一种用途广泛的调味料，常用于炖煮料理，以及搭配肉类、海鲜、蔬菜等各种食材的和食中。不仅能以糯米带来的自然甜味赋予料理更深层次的风味，还能让料理表面呈现出诱人的光泽与香气，提升整体视觉与食欲。此外，味醂中所含的酒精也具备去腥效果，有助于减缓肉类与鱼类的腥味，更能衬托出食材原本的美味。

九重味淋创立于1772年，由出身现今爱知县碧南市的船运批发商—石川八郎右卫门信敦所创办。

自那时以来，九重味淋在250多年间始终坚守传统酿造工艺，并坚持对品质的执着追求。精选连直接食用都美味的糯米，由经验丰富的工匠手工制作的米曲，以及精心蒸馏的正宗烧酒，共同酿造出高品质的本味醂。

图片提供：九重味淋

看板商品“九重樱”自创业初期的1772年以来，始终坚持不变的传统制法。凭借其卓越的品质，不仅在日本国内，也在国际间屡获殊荣。历经多年传承的技术，至今仍持续精进，只为追求更高品质的味醂。

充满惊喜的发现！深入体验九重味淋魅力的工厂见学之旅

※照片提供：九重味淋

想深入体验味醂制作的奥妙，以及九重味淋与碧南市之间深厚的历史关联，推荐您参加工厂见学行程。

导览行程首先会通过附有插图的解说看板，深入浅出地介绍味醂的制作流程。接着，参观者可通过玻璃窗观看工厂内的实际作业情况，近距离观察匠人们进行酿造工作的模样。

＊参观当天有可能遇到非作业时间，敬请见谅。

在体验区，参观者可以亲手提起装有榨取前“醪（もろみ）”的袋子（样本），亲身感受其重量。而这些醪在榨汁后流出的液体，就是本味醂。

榨取后所留下的“味醂粕”，含有一种称为“抗性蛋白”的成分，具有类似膳食纤维的作用，有助于肠道健康，因此非常适合纳入养生饮食。味醂粕除了可用于制作腌制食品外，在江户时代还因其天然甜味，被当作点心的替代品来享用。

在这个展区中，参观者还能学习到决味醂淋风味的关键—原料比例的微妙平衡、发酵过程中不可或缺的曲菌运用技术，以及匠人手工制作过程中所展现的细腻与坚持。

参观行程的后半段，将前往“九重味淋时代馆”。这里是展现九重味淋悠久历史的展示空间，馆内陈列着江户时代实际使用过的味醂酿造工具与容器、古地图、古文献等珍贵资料，这些展品一一述说着这间百年老字号酿造厂的岁月与传承。

值得特别注目的展品之一，是描绘江户时代三河地区的古地图。从这张地图可以清楚看出，通过三河湾通往江户（现今的东京）的水运航线。正是这些水路的存在，启发了九重味淋创办人开始投入味醂的制造与贩售，并成功将销售通路拓展至热闹繁华的江户城，开启了九重味淋蓬勃发展的契机。

展览室中还展示了令人印象深刻的获奖证书，证明九重味淋自19世纪下半叶以来，就曾在巴黎和伦敦举办的世界博览会上展出。当时，味醂就像利口酒一样受到人们的喜爱，不难想象它的细腻甜味和醇厚香气是如何吸引海外人们的目光。

在展览室里，九重味淋的工作人员会针对您感兴趣的展品进行详细讲解。在这里，您可以通过味醂制作的视角，获得一次宝贵的日本历史学习体验。

行程的最后一站，是壮观的味醂储藏库。这座漆成黑色的美丽建筑已有超过300年历史，被指定为日本的“登录有形文化财”。

在江户时代，海岸线曾紧邻这座仓库，味醂会从这里直接装载上船，经由三河湾运往江户（现今的东京）。即使如今海岸线已经后退，但仓库基础部分仍可清晰看到昔日海水浸蚀留下的痕迹，让人深切感受到历史的遗迹与脉动。

这座历史建筑经过多年悉心维护与修缮，至今仍静静守护着九重味淋的历程与传承。

在 Restaurant & Cafe K庵 享用味醂的美味魅力

位于九重味淋工厂旁的“Restaurant & Cafe K庵”，是一个可以悠闲品味味醂魅力的空间。这里提供运用味醂精心调制的和食与甜点，让您在享用美食的同时，感受味醂带来的层次风味。店内以木质调为主，温润典雅的氛围，营造出静谧且舒适的用餐环境，让人能够惬意地享用每一道料理。

午餐时段（11:00～14:00）作为餐厅营业，而下午（14:00～17:00）则变为咖啡厅运营，提供轻松休闲的饮食体验。

季节鱼酱醪渍御膳。图片提供：九重味淋

人气午餐菜单中，有使用大量本味醂“九重樱”炖煮而成的“味醂卤肉御膳”，以及以味醂醪腌渍并香煎而成的“季节鱼酱醪渍御膳”等主打料理。

针对小朋友，也贴心准备了包含意大利面与小菜的“儿童套餐”，让全家大小都能开心享用。

若是特别的日子，则推荐奢华丰盛的“K庵款待御膳”，一次就能享受卤肉与酱醪烤鱼两道主菜的绝妙风味。

“三河布丁”※圖片提供：九重味淋

在午后的咖啡时光，推荐品尝带有味醂香气的“三河布丁（みかわぷりん）”。口感滑顺柔嫩，搭配以味醂熬制的浓郁焦糖酱，甜味恰到好处，是一道风味独特的甜品。

此外，“味醂粕湿润起司蛋糕”也不容错过。入口即化的湿润质地中，融合了味醂粕的自然甜味与起司的芳香，与咖啡或红茶搭配更是绝妙，是一款令人回味无穷的精致甜点。

“味醂味噌焦糖冰淇淋DX”  ※照片提供：九重味淋

在 K庵，使用味醂冰淇淋制作的圣代也是人气甜点之一。搭配时令水果、咖啡冻等丰富食材，不仅口味丰富，外观也令人赏心悦目，是一道兼具美味与视觉享受的奢华甜品。此外，店内也会不定期推出期间限定的时令甜点，每次光临都能发现全新的惊喜。

通过在 K庵的用餐体验，您能深入感受味醂多样的风味魅力。品尝过那细腻且层次丰富的滋味后，相信您也会想将味醂运用到自家料理中，为日常餐桌增添一抹不同的风采。

伴手礼选择丰富！前往九重味淋直营商店逛逛吧

在紧邻 K庵的直营门市中，您可以购买到以“九重樱”为首，九重味淋引以为傲的各式产品。其中还包括经过三年熟成、色泽与风味更加浓厚的限定版味醂，是送礼或自用皆宜的绝佳选择。

店内同时销售各式使用味醂制作的加工品，比如甜点、年轮蛋糕、沙拉酱等，种类丰富，能发现别具特色的伴手礼。若您想在家中料理时活用味醂，也推荐试试适合制作腌渍料理的“粕”味醂，既美味又实用。

多数商品皆采用雅致包装，非常适合作为赠礼使用。作为送给重要亲友的伴手礼，也一定能带来满满的惊喜与喜悦。

店内的一隅设有试饮区，让您可以亲自品尝多款不同风味的味醂，一边比较、一边享受，体验其细腻多变的魅力。

此外，店内墙面上还展示了不同熟成期间所呈现的味醂色泽变化瓶，让人能一目了然地观察味醂随着时间变化的美丽过程，十分值得细细欣赏。

欢迎您亲自造访，将这份真正的和风滋味带回家中，丰富您的日常餐桌。

结语

位于爱知县碧南市的九重味淋，是拥有超过250年历史的日本代表性味醂制造商之一。在这里，您可以实地参观酿造现场，并通过料理与甜点，亲身体验本味醂的独特魅力。

工厂距离名铁“碧南站”步行约5分钟，交通便利。欢迎前来探索味醂的全新风貌。

九重味淋

447-8603爱知县碧南市滨寺町2-11