为期两天的琵琶湖美食之旅，带您探索丰富的发酵文化。从堪称现代寿司起源的美味鮒鱼寿司，到奶酪和甜点，您将深入感受滋贺的饮食文化底蕴，体验味觉的层层惊喜与丰盈魅力。
2025.10.29-
目次
- 深入发酵文化——琵琶湖之旅
- 湖里庵：享受现代风味的鮒鱼寿司
- Umi no Schole：邂逅全新味觉的发酵据点
- 前往彦根，欣赏历史和壮丽景色
- La Collina 近江八幡：享受甜点和自然风光
- 享受滋贺的发酵食品文化和美丽风景
深入发酵文化——琵琶湖之旅
从长滨竹生岛眺望琵琶湖。摄影：Pixta
我们的日本发酵美食文化“HAKKO”的探索之旅从琵琶湖畔开始。从名古屋出发，乘坐新干线和当地火车即可轻松抵达。
琵琶湖是日本最大的湖泊，也是世界上最古老的湖泊之一，自古以来一直是周边居民的水源和食物来源。该地区的气候也适合发酵，这也是发酵文化得以在此扎根的重要因素。
其中最有名的菜肴之一是“熟寿司”，这是一种将琵琶湖的鱼和米饭一起发酵数月制成的传统菜肴。它是在冷藏技术尚未发明的时代作为一种保存食品而发明的。这种独特的发酵食品被认为是现代寿司的起源。
琵琶湖的湖水在发酵食品的生产中也发挥着重要作用，而发酵食品是日本饮食文化的重要组成部分。清酒、酱油、味噌，以及发酵奶酪和腌菜都是琵琶湖的特色产品。随着时间的推移，发酵食品的种类也日益丰富。
为期两天的美食之旅将带您走遍琵琶湖东岸的城镇，参观精心挑选的餐厅和设施，品尝以发酵食品烹制的菜肴。您将体验丰富的饮食文化，并了解日本发酵的深邃魅力。
湖里庵：享受现代风味的鮒鱼寿司
在您探索琵琶湖饮食文化的旅程中，我们首先推荐的是位于高岛市港口城市海津的传统日本餐厅“湖里庵” 。
在湖里庵，提供的是将传统鮒鱼寿司以现代感重新诠释的精致怀石料理。鮒鱼寿司是一种使用琵琶湖产的“似五郎鮒”制作的“熟寿司”，将腌制过的鱼与米一起发酵两年而成，造就了独特而深邃的风味。
经营湖里庵的是店主兼主厨左嵜谦祐先生。他出生于代代在海津经营鮒鱼寿司专门店“鱼治”的家庭，在继承这一传统的同时，以精致细腻的料理方式，将鮒鱼寿司的文化传播得更广更远。
步入餐厅，首先映入眼帘的便是透过大窗户一览无余的琵琶湖美景。餐厅与湖水之间仅隔着一个小小的阳台，仿佛置身于水上用餐。这个空间是由主厨的弟弟设计的。
透过宽大的窗户，您可以欣赏湖景，感受四季更迭、瞬息万变的景色。窗外，昔日港口的木柱依然屹立，为苍鹭、海鸥和鸭子提供栖息之所。与自然共生的宁静景致，正是湖里庵独有的体验，带给来访者深切的平和与疗愈。
每道菜上桌时，厨师都会仔细讲解菜肴的背景以及琵琶湖丰富的饮食文化。例如鮒鱼产卵的河水，正是用于稻作灌溉的水田之水。也因此，他说道：“鮒鱼与米的料理，其实都诞生于同一片水田。”这样的讲解，让人更深刻地体会到这片土地上食与自然的紧密联系。
在整个用餐过程中，您可以以各种方式体验到鮒鱼寿司的魅力。前菜是鮒鱼子付（一种裹着鱼籽的鮒鱼肉料理），接着是正宗的鮒鱼寿司，最后是使用琵琶鳟鱼制作的小袖寿司，让您在一盘中享用各种菜肴。鮒鱼寿司独特的酸味源于发酵的米，这种酸味是日本酒和酒糟所无法比拟的，对许多食客而言，这将是一场令人惊艳的新奇体验。
其他菜肴也展现了厨师的独创性和高超的技艺。看似覆有浓郁芝士酱的意大利面，其实是以鮒鱼寿司制成的酱汁，柔和细腻的风味展现出鮒鱼寿司全新一面。
最后一道餐点，则是以鮒鱼寿司高汤烹制的茶泡饭，让人再次体会到这一食材丰富而深邃的层次感。
套餐菜单不仅有鲣鱼寿司，还有琵琶鳟鱼、香鱼等当地产的鱼类，以及当地产酱油等发酵食材。佐若想让餐食更添风味，不妨向店家咨询日本酒的搭配建议。那一杯最契合的酒，将令料理的滋味更加立体，带来全新的味觉层次。
此外，湖里庵采取完全预约制。海外旅客若希望顺利预订，可通过提供口译服务的代订平台协助预约，更安心地享受这场美食体验。
Umi no Schole：邂逅全新味觉的发酵据点
Umi no Schole于 2021 年 12 月在长滨市中心的商店街开业，是一个专注于琵琶湖地区各种发酵食品的综合设施。
以“将地域生活的智慧传递给来访者”为理念，馆内设有可亲身感受生产过程的体验空间，使游客能够直接与自然及生产者建立联系。通过亲自品尝、观看与体验，人们不仅能了解食物背后的故事与匠人的心意，也能激发出想要进一步学习与探索的兴趣。
在 Umi no Schole 内，设有丰富多样的空间供来访者尽情探索。这里有宽敞的商店，出售家具、时装、家居用品和古董。还有一家拥有42个座位的咖啡馆，供应使用自制奶酪和味噌烹制的当地美食。此外，还有使用滋贺名产“伊吹牛奶”制作原创产品的芝士工坊。并设有可亲手体验味噌与发酵食品制作的工作坊区域，让人们在愉快的氛围中感受发酵文化的魅力。
这里还设有画廊、书店和快乐太郎酿酒厂，这里出产着使用手工制麴酿造的浊酒、味噌和甘酒等多种发酵食品。
来到这里，首先推荐在咖啡厅度过悠闲时光。菜单上有咖喱、三明治、甜点等以当地食材制作的料理，还能品尝到馆内自制的独特芝士。每一口都能感受到工作人员想要传递琵琶湖发酵文化的真挚心意。
用餐结束后，不妨悠闲地逛逛商店和画廊，挑选一些伴手礼。我们特别推荐店内自制的奶酪。它不仅美味可口，还拥有别处无法找到的独特风味。这里有各种独特的产品，例如将味噌与芝士融合的“味噌奶酪”，以及外层覆以竹炭、外观呈深黑色却内里柔滑细腻、奶香浓郁的“竹炭奶酪”。
另一个推荐是快乐太郎酒造的浊酒。他们用香草、水果和香料酿造的浊酒，口味丰富多样，从不同酒精度的甜酒到无酒精的甜酒，应有尽有。
如果您想充分体验当地的美食和文化，我们建议您在长滨留宿一晚琵琶湖畔有多家舒适的酒店与充满风情的日式旅馆，可让人静心体验湖畔的宁静与悠然。
在市中心的商店街上，也聚集了许多可以欣赏当地工艺与美食的好去处。广场内的「黑壁玻璃馆」原为旧银行建筑，如今是知名的玻璃工艺馆，展示并销售由日本匠人打造的精美作品，以及来自世界各地的玻璃艺术珍品，是欣赏与选购纪念品的绝佳场所。
在商店对面的咖啡馆，您可以品尝到以旧银行时期的“黑壁”为灵感打造的浓郁巧克力风味冰淇淋。此外，我们还推荐您参观长滨曳山博物馆，那里介绍了每年四月举办的长滨曳山节。您可以近距离观赏华丽的花车和祭典用品，体验当地的传统文化。
前往彦根，欣赏历史和壮丽景色
彦根市位于长滨和我们的下一个目的地近江八幡之间，以其保存完好的彦根城而闻名，从这里可以一窥江户时代的日本历史以及琵琶湖在当时战争中发挥的重要作用。
彦根城是江户时代（1603-1868）势力强大的井伊家的居城。井伊家在关原之战（1600年）中作为德川家康的藩属积极参与其中，并凭借这场胜利成为幕府将军，结束了旷日持久的内战，成为日本历史上一个重要的转折点。
彦根城以其精心设计的战略性设计而闻名，包括防御城墙、护城河和扇间（用于射箭的小窗），并将中世纪元素与江户时代的技术完美融合。据说彦根城的许多建筑材料都是从旧大洲城和佐和山城迁移过来的。例如，大洲城陷落后，一些建筑材料就通过琵琶湖运往彦根，用于加固和扩建新城。
井伊家不仅是位高权重的统治者，也是颇具文化底蕴的家族，他们热爱能剧和茶道。彦根城的广阔日式庭园——玄宫苑，完美地保存了井伊家族的文化遗产。
这座庭园四季景色优美，您可以在中央池畔漫步。园内有多个拍摄彦根城的绝佳角度，建议至少停留一小时，细细漫游。
La Collina 近江八幡：享受甜点和自然风光
La Collina 近江八幡是日式点心名店“Taneya”和以年轮蛋糕闻名的西式点心店“Club Harie”的旗舰店。走进店内。初到此地，仿佛步入童话世界。
这家店的理念是“向自然学习”。总店独特的草屋顶与周围的稻田和背后的群山完美地融合在一起，让您可以欣赏到与大自然融为一体的景色。
园区中处处藏有趣味装置，游客可以在甜点与自然之间穿梭，体验如魔法般的愉悦时光。
店内贩售种类丰富的甜点，从季节和菓子、蜂蜜蛋糕到年轮蛋糕应有尽有。
您可以在店内咖啡厅享用新鲜出炉的甜点。特别推荐蛋糕咖啡厅的“现烤种屋蜂蜜蛋糕套餐”。您可以尽情享受刚出炉的蛋糕蓬松的口感和鸡蛋的浓郁香味。
除了甜品，还有餐食选择，如使用同款精选鸡蛋制作的蛋包饭，令人食欲大开。
La Collina的一大魅力在于可以近距离观看甜点的制作过程。在年轮蛋糕工坊，您可以观看技艺精湛的工匠烘烤年轮蛋糕。您不仅可以购买现烤蛋糕，也能在旁边的咖啡厅现场品尝。
园区中央设有稻田与菜园，您可以亲眼看到稻米与当季蔬菜的生长景象。伴随自然的风光，一边享用现做甜点一边悠闲漫步，是最惬意的体验。建议停留约两至三小时，慢慢品味这里的自然与甜香。仿佛回到童年时光，一切都那么新鲜而令人心动。
享受滋贺的发酵食品文化和美丽风景
两天的行程结束后，您将对琵琶湖周边丰富的发酵食品及其文化背景有更深入的了解。在冰箱普及之前，发酵是当地居民必不可少的烹饪过程。它不仅能延长食材的保质期，还能提升食材和菜肴的风味。
旅程从名古屋乘坐新干线前往米原，再换乘普通列车北上前往高岛。 自此，一段邂逅琵琶湖发酵文化与湖畔美景的特别旅程便正式启程。
文章中的相关资讯是作者基于采访期间的调查内容所撰写。 文章发布后，产品或服务的内容和价格可能会有变更，请提前确认后再购买或使用相关产品服务。
此外，记事内可能包含广告连结，在购买或预订产品之前，请谨慎考虑。
本页中的部分内容是由自动翻译生成，请见谅。