快乐太郎酿造所位于长滨的发酵据点"Umi no Schole"内。在这里，可以向酿造专家学习发酵机制，并邂逅多彩多样的手工浊酒风味。
2025.11.06快乐太郎酿造所的故事
位于琵琶湖东岸的美丽城市长滨，设有一座推广本地发酵文化的设施"Umi no Schole（湖のスコーレ）"。这座于2021年12月开幕的综合设施坐落在热闹的商店街中，正对着展示长滨曳山祭花车的"长滨曳山博物馆"。这场祭典每年4月举行，是长滨最重要的活动之一。
在琵琶湖地区的饮食文化中，发酵食品不可或缺。此地高品质的水源以及以琵琶湖固有鱼种为首的丰富鱼类，支撑了发酵技术的发展。
"Umi no Schole"是为了推广滋贺县的发酵食文化而成立。馆内设有画廊与商店，从坚固耐用的手工艺到食品，汇聚各式本地商品。
值得一提的是园区内的奶酪工房，使用滋贺县产牛奶制作的奶酪非常出色，在设施内的咖啡厅也可以搭配葡萄酒品尝。咖啡厅菜单还有使用酒糟的咖喱饭与甜点等，可以尽情享受多样的发酵料理。
入驻"Umi no Schole"的其中一个品牌就是"快乐太郎酿造所"。这里不仅酿造多款手工浊酒（にごり酒），也制作无酒精的甘酒与味噌。
创立快乐太郎酿造所的是在酒造业界拥有12年经验的酿造家池岛幸太郎。他自2017年独立后，一直专注于制作味噌、酒、甘酒等发酵食品不可或缺的"曲"。
在"Umi no Schole"制作人石村由纪子的邀请下，池岛取得浊酒制造许可，并于2022年初开设"快乐太郎酿造所"。
造访这座酿造所，可以加深对发酵的理解，品味个性丰富的各式浊酒，并学习琵琶湖周边孕育出的独特饮食文化。这正是"Umi no Schole"倾注热情所要传递的文化。
浊酒——日本最稀有的酒
浊酒是自古传承、以米发酵制成的传统酒。与清澈且高雅风味的日本酒（清酒）不同，浊酒呈混浊状，风味质朴而浓烈。
19 世纪时，家家户户广泛自酿浊酒，但日本政府为了管理并课税酒类生产，于 1899 年禁止自家酿造。即使在今日，也只有持有特别许可的酿造所才被允许制造与销售。也正是这套许可制度，使得浊酒比日本酒稀有得多。
一般常以"日本酒的混浊版"来形容浊酒，但造访快乐太郎酿造所后才明白，浊酒的世界远比这更深。最大的差异在于发酵过程中所使用的"曲菌"种类，这决定了风味与口感。
曲菌种类繁多，各自在不同培养环境中生长，带来不同成品。日本酒所用的曲需在严格控制温度与湿度的环境下制作；相对地，浊酒、甘酒、味噌等呈混浊状态的发酵食品所用的曲，则在极高湿度环境中培养，能牢牢附着于蒸米并迅速繁殖。
借用池岛的说法：为浊酒与味噌制作曲比较像是"农家打理稻田的工作"；而日本酒曲的制作则近似"以精密计算完成的职人工作"。也就是说，浊酒与味噌在良好的意义上更应顺其自然，少干预或仅作适度处理才是诀窍。
关于曲差异的这一重要体悟，能让人一下子看见发酵的深奥。
快乐太郎酿造所的精彩活动：酿造所导览与体验工作坊
快乐太郎酿造所是一个能够了解发酵机制，以及食材如何变化并提升营养价值的地方。自古以来，日本饮食文化便仰赖发酵，从米、黄豆、红豆、海产等有限食材中，创造出多样风味。
由池岛带领的90分钟导览，会谈到琵琶湖与伊吹山如何滋养了滋贺的饮食文化。孕育固有物种的古代湖——琵琶湖，以及富含钙质的伊吹山地下水，对浊酒等发酵食品与酿造而言都不可或缺。
导览中也会介绍酿造所所在设施"Umi no Schole"的独特概念，了解其作为"发酵食品宝库"的运作方式，以及快乐太郎酿造所在其中所扮演的角色。
导览后半段将讲解味噌用、甘酒用、浊酒用等多种曲的特性。
比如带点绿色的曲菌品质高，但带有类似菇类的独特气味，喜好见仁见智；相反地，偏白的曲菌几乎无气味，适合用于味噌与甘酒等大人小孩都能享用的食品。池岛表示：“思考最终要让谁来享用，并据此选择菌种，是成功的关键。
参与者也能进入平时不得入内、设有发酵槽的空间。
依据发酵阶段不同，还有机会实际探看槽内，观察曲菌如何把米与水转化为新物质、并涌现泡沫的样子。
与需要数个月发酵期的清酒或味噌（如八丁味噌）不同，浊酒大约10天左右即可完成，因此能持续不断地仕込，提供新鲜产品。
最后，成人参与者可试饮3种手工浊酒，儿童则备有无酒精甘酒。
浊酒的风味变化极其丰富！加入香草、香料、可可或水果即可展开无限可能。酒精度也因种类不同而差异很大，从与日本酒相近的15%到如啤酒般的5%皆有。此外，池岛先生也会分享与料理的搭配与建议，帮你找到最适合带回家的那一瓶。
快乐太郎酿造所也会举办手作味噌等工作坊，以及各式以发酵为主题的活动。
在快乐太郎酿造所值得一试的手工浊酒（どぶろく）
快乐太郎酿造所的手工浊酒，根据风味贴上不同颜色的标签，但都绘有共通的标志。这个标志取材自被视为稻田与作物守护神的"化狐"传说，酒标设计由剪纸艺术家早川铁兵先生操刀。
人气商品之一是"UKIUKI-HOP（ウキウキホップ）"。加入啤酒花后，带来如葡萄柚般的清爽风味与近似啤酒的余韵，酒精度6〜8%，很适合轻松小酌。
经典风味"快乐浊酒"则拥有类似日本酒的香气，只以有机米与伊吹山地下水酿成，并以味噌用曲进行低温发酵，使风味更具厚度。酒精度11〜13%，特别推荐热饮。据池岛先生所言，与使用琵琶湖鲫鱼制作的发酵寿司"鲋寿司"相当合拍。
另一款别具特色的是"音羽黑文字浊酒"。使用日本原生香木"黑文字"带来清新香气，其原料取自怀抱琵琶湖水源的音羽之森。这一杯拥有森林气息，与和食相得益彰。
以多种香料调和、呈现复杂风味的"Oriental Whey（オリエンタルホエイ）"也相当独特，混合了红花与玫瑰等；另外，运用被称为药草宝库的伊吹山香草所制作的"Fresh Herb Tea（フレッシュハーブティー）"系列，也令人印象深刻。
快乐太郎的浊酒阵容多元丰富，一定能找到你的心头好。请务必挑战看看感兴趣的风味。
※浊酒需冷藏，建议在旅程最后购买并尽快冷藏保存。
此外，滋贺的发酵文化不仅局限于县内，和邻近县也有深厚联系。比如说，我们先前造访爱知县常滑市的泽田酒造，他们利用自伊吹山吹下的风来酿酒。即使相距遥远，伊吹山的自然恩泽仍被活用于酿造之中。将目光投向这种"跨越县界的发酵文化连锁"，更能深切感受琵琶湖区域饮食文化的广度与深度。
结语
快乐太郎酿造所位于长滨的发酵据点"Umi no Schole"内，是能体验日本稀有酒款"浊酒"的独特场所。
此处的手工浊酒，从西侧的琵琶湖到东侧的伊吹山皆汲取自然灵感，孕育出多样风味。每一杯都蕴含琵琶湖区域地形与气候所培养出的独特滋味与文化底蕴。
自长滨车站步行10分钟内即可抵达；自名古屋搭新干线至米原约45分，再转乘在来线前往长滨站即可。
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