品味家乡的味道——在丰田“haccosido”品尝味噌料理

• 目次
• 发酵饮食与家庭料理
• haccosido：一个因热爱发酵食品而诞生的地方
• haccosido的早餐：以赤味噌品味真正的家常料理
• haccosido 的午餐与午后时光
• 职人酿制的味噌与腌菜：haccosido的选物区
• 结语

发酵饮食与家庭料理

在过去的“发酵”专题文章中，我们曾介绍过孕育发酵食材的职人，以及运用这些食材创作崭新料理的主厨们。

然而，对于不在日本生活的人来说，很难想象如何在日常家常菜中使用这些发酵食材。因此，我们希望大家能够体验到味噌汤带来的温暖人心，以及味噌、酱油和腌菜等发酵调味料如何提升日常食材的风味。

怀抱着这样的想法，我们这次要介绍的是位于丰田市的一间小巧却迷人的咖啡馆“haccosido”。在这里，除了能品尝重视传统家庭滋味的日式早餐，还能尽情享受由发酵智慧与美味交织而成的各式料理。

haccosido：一个因热爱发酵食品而诞生的地方

haccosido的经营者是创业于1927年、以赤味噌与味噌腌制闻名的丰田老字号酿造商“丸加酿造场”。这间于2022年开幕的咖啡馆紧邻味噌酿造的工厂本体，拥有其他地方难以复制的独特位置。

一踏入店内，便能感受到经过精心翻修后、处处流露历史痕迹的空间。墙面使用了过去酿造场中实际使用过的木桶木材再利用而成。被这些曾长年孕育味噌的素材所环绕，享用餐点本身就是一种难得的体验。

柔和而沉静的光线，仿佛重现了发酵仓库特有的“幽暗感”。正是在这样的环境中，木桶静静守护着熟成中的味噌，有益菌也在其中孕育出复杂而深邃的风味。

为了传递发酵饮食的魅力，haccosido精心设计了使用丸加酿造场发酵食材的各式料理。无论是早上8点就能享用的治愈系日式早餐，还是在午餐或下午轻食时段来访，都能深刻感受到扎根于在地的浓厚旨味。

haccosido的早餐：以赤味噌品味真正的家常料理

即使在日本，旅行途中也很难有机会体验到家常日式早餐那种简单却又令人满足的喜悦。酒店自助早餐或许能让你感受到那种氛围，但很难吃到满满一碗时令蔬菜，以及那种只有在妈妈或奶奶家厨房里才能感受到的用心。

正因为能体会到这样真诚的用心，我们特别推荐haccosido的早餐。每天早上8点至10点（最后点餐时间为9点）供应的早餐套餐，完整展现了家庭料理的精神。

餐桌上的主角，是一碗食材多到几乎要溢出来的猪肉味噌汤。搭配砂锅现煮、粒粒分明的白饭，还有厚实的玉子烧、味噌腌蔬菜等精致配菜。

其中最令人印象深刻的，莫过于那碗猪肉味噌汤。满满的当季蔬菜分量令人惊艳：滑嫩的炸茄子、香气十足的菇类、色泽鲜明的胡萝卜，再点缀上一抹现磨姜泥，清爽的香气让整体风味更加平衡，视觉与味觉同时被唤醒。

而这样的分量，竟然只是“普通”份量。若是食量较大的旅人，还可以选择蔬菜堆得像小山一样的“大份量”。

实际品尝后最令人惊喜的是，味噌的风味虽然深深渗入每一种食材，却完全没有掩盖各自的原味。店长小栗Kasumi小姐表示，关键在于前一天就完成准备，让汤品静置一晚。这样的过程能让味道变得更加圆润，也避免赤味噌过于强势。

另一个令人期待的时刻，是亲自从砂锅中盛饭。寻找锅底那层“锅巴”的瞬间，总会唤起许多日本人共同的童年记忆。

配菜的分量刻意保持简洁，让猪肉味噌汤成为整餐的核心。像是味噌腌山牛蒡，口感爽脆、风味清新，能恰到好处地整理味蕾，让人自然地迎接下一口。

haccosido的早餐，是一场真正用五感去体验的美味。慢慢感受，一碗汤中如何蕴含如此多层次的风味协调，以及优质味噌如何衬托出每一种食材的特色。你将会重新认识味噌、酱油、腌菜这些日本经典发酵食材所带来的温暖与深度，带着身心的满足离开店铺。

haccosido 的午餐与午后时光

图片由 haccosido 提供

即使错过了早餐时段，haccosido的午餐同样能让人充分感受到料理的用心。午餐套餐由色彩缤纷的前菜拼盘与主菜所构成。

图片由 haccosido 提供

前菜以当季蔬菜搭配自家制酱汁香烤而成，色泽亮丽、香气诱人。酱汁中使用了味噌，以及经过三年熟成、旨味浓厚的浓口酱油（tamari），层层叠加的香气自然提升了对主菜的期待。

图片由 haccosido 提供

主菜例如用盐麴腌制的鸡胸肉炭烤。这种传统的发酵调味料，能自然软化肉质，并引出鸡肉本身的甘甜与浓郁风味。餐点还会搭配现煮白饭，以及使用丸加酿造场赤味噌制作的特制味噌汤。

蛋白质与维生素均衡的营养组合，非常适合作为漫步丰田街头前的能量补给。每一口，都能感受到将发酵食材自然融入日常料理的灵感。

图片由 haccosido 提供

午后时段，则能品尝到展现发酵“甜味面貌”的创意甜点。顺滑的甘酒奶酪搭配鲜艳芒果酱、微微融入浓口酱油旨味的巴斯克芝士蛋糕，以及利用味噌咸香与旨味打造的浓郁巧克力蛋糕，每一道都令人印象深刻，是享受丰田夜晚前的完美午后时光。

特别令人惊喜的是，这些发酵食材在家庭厨房中竟也能如此自然地被运用。酱油可取代盐巴，为料理增添香气深度；味噌甚至能为甜点带来成熟的浓郁层次；常被视为健康饮品的甘酒，也能化身为细腻的甜点，展现其高度的延展性。

味噌与酱油等发酵调味料，无论是甜食或咸食都能灵活运用，只要方式得当，就能让每一道料理更上一层楼。

职人酿制的味噌与腌菜：haccosido的选物区

如果你也想在家重现店内品尝到的美味，那么入口旁的商品陈列区绝对不能错过。这里可以看到丸加酿造场制作的各式发酵产品，除了招牌赤味噌，午餐中出现的山牛蒡、腌萝卜等味噌渍也都能选购。

其中值得特别留意的是“三河饭团味噌”，只需轻轻一抹，就能让手作饭团的风味瞬间升级，是送给料理爱好者的绝佳伴手礼。

这些发酵食材全部产自紧邻咖啡馆的丸加酿造场。实际上，咖啡馆与味噌酿造仓库之间，只隔着一面木墙。墙的另一侧，新的味噌此刻仍在巨大的木桶中静静发酵。

也推荐一并造访丸加酿造场的直营商店，这里贩售更多适合家庭日常使用的发酵食品。像是深受在地人喜爱的“丰田味噌蘸酱”，无论搭配冷豆腐、烤茄子或魔芋，都十分合适，是实用性极高的味噌基底调味酱。

这些产品价格不但亲民、品质扎实，还能感受到日本发酵饮食文化核心，可谓爱知名古屋风土的理想伴手礼。

结语

希望这次介绍的haccosido，能成为你爱知名古屋旅程中的新目的地。

店铺距离名铁三河线“越户站”不远，从名古屋出发，于知立或刈谷转乘，全程约一小时即可抵达。

不妨透过深植于丰田日常生活中的发酵饮食文化，开启一段全新的味觉探索。这里，将会是你展开爱知美食之旅的最佳起点。

haccosido

爱知县丰田市越户町上能田91