飞驒高山慢旅：木工、日本酒与乡土料理

• 目次
• 从在地滋味出发，解锁另一种飞驒高山
• 樱山八幡宫与高山祭屋台会馆
• 在「寿寿屋（寿々や）」品味朴叶味噌牛排午餐
• 在日下部味噌酱油酿造所深入了解朴叶味噌的讲究
• 日下部民艺馆：邂逅传统建筑与匠人技艺
• 在旅馆寿美吉体验温暖的人情款待
• oku：在天然酵母面包与季节食材中，享受慢节奏早餐时光
• 在平田酒造场品味飞驒高山的名酒
• 御食事处 大喜：品味飞驒高山的乡土滋味
• 飞驒之里：沉浸于传统山村生活
• 结语

从在地滋味出发，解锁另一种飞驒高山

位于岐阜县飞驒地区群山环绕之中的高山，是一座让人为江户时代街景与日本传统工艺深深着迷的城镇。自17世纪延续至今、以华丽精巧屋台巡行闻名、每年举办两次的「高山祭」享誉国际。然而，除了热闹的祭典之外，这座小镇还藏着一种透过「品味」才能相遇的静谧魅力。

许多旅人会将高山与以合掌造闻名的白川乡一同安排造访。从名古屋搭乘特急列车前往高山约需2个半小时，沿途窗外展开的山川风景，本身就是一段令人期待的旅程。

高山的魅力不仅止于三町筋一带林立的历史商家街道。本文将透过两天一夜的示范行程，带您深入探索以发酵文化为核心的高山饮食世界。扎根于土地的滋味，正是这座城镇真正的个性所在。

樱山八幡宫与高山祭屋台会馆

始于17世纪中叶的高山祭，是高山市引以为傲的重要传统行事。每年举办两次，春季（4月14日至15日）于南部的日枝神社举行，秋季（10月9日至10日）则在北部的樱山八幡宫举办。

即使在祭典期间之外，也能在「高山祭屋台会馆」近距离感受飞驒匠人技艺的精华。屋台会馆位于樱山八幡宫境内，全年轮流展示秋祭出动的屋台中的4台。

这些被指定为重要有形文化财的屋台，高度约达8米，气势壮丽。为了守护细致的木工技术，展示室内设有完善的空调管理，细心保存这些珍贵文物。

透过玻璃观赏，每一台屋台都散发出独特风格。精致雕刻、华丽漆艺、金箔细工，以及各式珍贵装饰品，令人目不暇给。以动态机关闻名、在祭典中栩栩如生的「机关人偶（からくり人形）」也能在此近距离欣赏。

馆内设有可从上方俯瞰屋台的回廊，让人立体感受飞驒匠人的高超技术。附设的影像厅则播放约10分钟的介绍影片，从庄严的神事仪式，到数百盏灯笼点亮的梦幻夜祭（宵祭），生动传达祭典的热情与华美。

高山祭至今仍是当地生活与荣耀的核心。从屋台会馆开始这趟旅程，有助于理解其历史背景与精神内涵，让您的高山之行更加深刻难忘。

在「寿寿屋（寿々や）」品味朴叶味噌牛排午餐

Picture courtesy of 寿々や

从樱山八幡宫步行即可抵达的「寿寿屋（寿々や）」，是午餐的理想选择。餐厅提供多样使用高山引以为傲的品牌牛——飞驒牛所制作的料理，其中招牌「朴叶味噌牛排」更是不容错过。

这道乡土料理将飞驒牛、青葱与菇类铺放在干燥的朴叶上，搭配味噌一起烧烤。朴叶淡雅的香气渗入食材之中，增添层次风味。油花细致的飞驒牛口感柔嫩，肉质甘甜与味噌浓郁咸香完美融合，搭配热腾腾的白饭更是绝配。

此外，店内还提供山菜味噌锅、寿喜烧、炭火网烧等经典和食，以及炸猪排、炸虾等洋食选择，菜色丰富多元。

除了料理美味，「寿寿屋」的魅力也来自其富有历史韵味的空间。建筑原为店主曾祖父居住的旧宅，约60年前改建为餐厅。

最初主打山菜与河鱼等高山特色料理，后来加入飞驒牛料理。至于炸猪排等洋食菜单，则是为了传承身为西餐厨师的现任店主祖父之手艺，至今仍持续供应。

更令人印象深刻的，是对旅客温暖贴心的款待。店员会以英语或搭配肢体语言细心说明料理的最佳吃法，有时甚至会用客人的母语道谢。这份用心，正是希望每一位来访者都能拥有舒适愉快的用餐时光。

在日下部味噌酱油酿造所深入了解朴叶味噌的讲究

若想更深入了解朴叶味噌的美味秘密，不妨造访「日下部味噌酱油酿造 角一」。

创立于1890年的老字号店家，招牌商品「角一麴味噌」至今仍以木桶酿造，其中甚至有使用超过130年的老桶。

历经岁月的木桶中，栖息着专属于这座酿造所的发酵菌。正是这些菌种孕育出温润且层次丰富的鲜味，是不锈钢槽无法复制的风味。

虽未提供酒藏导览行程，但可参观保存良好的旧藏一隅所设的直营店。

店内可试吃多种味噌与酱油后再选购，并为海外旅客准备英文说明，从基本味噌汤做法到乡土料理朴叶味噌的应用方式，都有清楚介绍。

日下部也是率先将朴叶味噌商品化、推广至一般市场的先驱。

其朴叶味噌相较一般味噌盐分较低、甜味较明显，以自豪的「角一麴味噌」为基底，调和酒粕、味醂与熟成酒，精心调配出烧烤时香气最为突出的比例，成就浓郁芳香与深厚口感。

店内贩售含专用味噌与干燥朴叶的组合商品。居家料理时，可先将朴叶浸水10～15分钟使其软化并擦干。若使用平底锅或电热盘，建议在朴叶下铺一层稍大的铝箔纸，避免叶片破裂时汤汁外漏，也方便清理。

做法简单：将味噌薄薄铺在朴叶上，放上青葱、香菇与牛肉，以小火慢烤即可。想变化口味，也可加入奶油或起司，享受不同层次的风味。

日下部民艺馆：邂逅传统建筑与匠人技艺

若想更深入了解高山的历史，不妨前往距离宫川朝市步行不远的「日下部民艺馆」。主屋于1875年大火后重建，过去是江户时代（1603–1868）经营豪商与金融业的日下部家宅邸兼仓库。

当时的飞驒地区被指定为德川幕府直辖的「天领」，凭借丰富的森林资源，以及被誉为「飞驒匠」的名工们精湛技艺，城镇得以繁荣发展。

1967年被指定为重要文化财的日下部家住宅，是传承高山建筑精髓的代表性建筑。厚重的黑漆大梁与挑高开阔的空间结构，充分展现飞驒木匠卓越的工艺水准。

玄关附近仍保存着约250年前的佛坛，是当年幸免于大火的珍贵文物之一。馆内陈设着精美的日本艺术品，从飞驒民艺、传统陶器到古老生活器具，都能一窥昔日豪商讲究而优雅的生活样貌。

采访期间，二楼正展出现代艺术家落合阳一的装置作品。融合最前沿科技与佛教意象的创作，挑战着神圣与数字之间的界限。馆长夫人同时也是艺术策展人，这个空间作为连接时代的桥梁，积极举办各式创新展览与活动。

参观尾声，不妨走访静谧的中庭，以及改建为展示画廊的土藏空间。

博物馆商店则贩售玻璃工艺、染织、珠宝等精致工艺品与原创艺术作品，能找到与一般伴手礼截然不同、质感出众的收藏之选。

在旅馆寿美吉体验温暖的人情款待

高山也有许多现代化酒店，但若想体验更道地的日式住宿，推荐选择「旅馆 寿美吉」。旅馆位于宫川河畔、朝市正对面，地理位置极佳。建筑原为明治时代的当铺，1950年改建为旅馆，是一间家族经营的温馨宿所。

客房铺设榻榻米，搭配飞驒家具与随季节变化的摆设，呈现典雅和风氛围。二楼客房还可眺望宫川景致。馆内随处可见先代主人收藏的日本美术与古董，特别是大厅展示的民艺品与高山祭相关文物，十分值得细细欣赏。

如传统旅馆一般，厕所与浴场为共用设施。馆内设有较宽敞的大浴场与小型包租浴池各一处，包租浴池若无人使用即可入内，但请记得体贴其他住客。依照日本泡汤礼仪，进入浴池前务必先淋浴洗净身体，且泡完后请勿将浴池的水放掉，留给下一位使用者。

此外，旅馆提供的早餐也相当值得期待，建议选择含早餐方案。餐桌上有味噌汤、白饭、烤鱼与朴叶味噌等丰盛菜色，是色彩缤纷又充满地方特色的日式早餐。想品尝最具高山风味的晨间滋味，寿美吉是不二之选。

oku：在天然酵母面包与季节食材中，享受慢节奏早餐时光

偏好西式早餐的旅人，可前往当地人气面包店「Le Pain Mujo（ル・パン・ムジョー）」的姊妹店「oku」。自2024年7月开幕以来，以职人手作面包为主角，提供温和滋养身心的早餐。

冬季有菠菜浓汤，夏季则是清爽番茄汤，搭配沙拉、自制火腿、滑顺马铃薯泥与当季小菜。兼顾蛋白质、矿物质与维生素的均衡搭配，展现日本细腻的营养设计。

在oku用早餐，仿佛置身于「速食文化」的对立面。入店需先脱鞋换上室内拖鞋，这份仪式感自然让人放慢心情。木质家具与绿意环绕的空间，如同置身飞驒森林之中，温润而宁静。

无论独自前来或与亲友同行，都能自在放松。这里将早餐视为整理身心、为一天揭开序幕的重要「自我照顾时光」。

采访时品尝的是「乡村面包（カンパーニュ）」。天然酵母带来的香气与越嚼越深的风味令人印象深刻。搭配季节汤品与小菜的一餐，为接下来的高山散策注入充实能量。

在平田酒造场品味飞驒高山的名酒

与味噌、酱油并列，日本酒也是支撑高山发酵文化的重要存在。寒冬里暖身的一杯酒，以及高山祭中供奉神前、分赠乡里的清酒，都深深融入在地生活与信仰。

市内七家老字号酒藏之一的「平田酒造场」，创立于1895年。约40分钟的体验式导览（每人4,000日元，需预约）中，可细致了解清酒酿造哲学与流程，并于最后品尝地酒。

与大型酒厂不同，平田酒造场坚持小规模、少量生产，延续体现飞驒自然风土的手工酿造。导览前半段依序介绍精米、蒸米、制麴、发酵、压榨与装瓶等过程，让人亲身感受细腻工序如何汇聚成一滴清酒。

在酒藏中，或许能闻到蒸米与发酵中酒醪的醇厚香气，也能近距离观察杜氏与职人们的专注身影。传统与经验交织的酿造工艺，静静延续至今。

最后可试饮三款代表性酒款。内容依季节而异，例如清爽辛口、与朴叶味噌等浓郁料理相得益彰的「飞驒之华」，或香气华丽细致的大吟酿「昇龙之舞」。

此外，「多贺山」纯米大吟酿于2025年在法国举办的权威「Kura Master」大赛中荣获金奖，品质备受国际肯定。

这些酒款皆可于附设商店购买，亦有水果酒与无酒精甘酒可选。若想把飞驒的真实风味带回家，这里绝对能找到值得珍藏的伴手礼。

御食事处 大喜：品味飞驒高山的乡土滋味

在高山停留的第二天下午，不妨搭乘出租车约15分钟，前往市郊的「飞驒之里」。

在参观之前，可以先走进外观质朴温馨的「御食事处 大喜」用餐。这是一家以正宗飞驒料理闻名的餐馆，从手打荞麦面、酥脆天妇罗，到朴叶味噌、山菜定食等，都能品尝到浓厚的乡土风味。

店主严选高品质的飞驒牛，搭配周边山林采集的新鲜食材入菜。依季节不同，也可能推出香鱼或岩鱼盐烤等料理，呈现食材最自然纯粹的滋味。

拥有约250年历史的建筑本身，也是这间餐馆的一大魅力。坐在榻榻米铺设的空间里，被岁月洗礼的木材环绕，用餐时仿佛置身于高山悠久的历史之中。

若想品尝在地家庭风味的乡土料理，「大喜」是理想之选。虽然菜单以地方特色为主，但若提前预约，也有机会提供素食餐点。为了能准备专属的一道料理，建议事先与店家沟通确认。

飞驒之里：沉浸于传统山村生活

从「大喜」沿着坡道再往上走一段路，即可抵达「飞驒之里」。若想更深入了解飞驒山村的传统生活样貌，这里是不可错过的地方。

这座户外博物馆移筑并保存了超过30栋传统建筑。其中最具代表性的，是屋顶陡峭、以茅草覆盖的合掌造农家。这些建筑皆自各地细心拆解后迁移而来，有些可追溯至18至19世纪。

建筑内部也尽可能保留原貌，通过农具与生活器具的展示，让人感受到当时人们的日常生活。从中可以清楚看见飞驒文化与自然环境之间密不可分的关系。

飞驒属于豪雪地带，如何与雪共存，是生活的重要课题。屋内设有「围炉里」，既是取暖的智慧，也是家人围坐、料理与交流的核心空间。

户外展示则介绍了山坡地搬运物资所使用的各式雪橇。透过这些细节，可以生动想像飞驒居民如何在严峻却美丽的自然环境中生活。

夏季期间，馆内还会举行在地职人示范，可近距离欣赏木雕与漆器等传统工艺技术。游客也能亲身体验飞驒刺子绣、漆塗体验、陶艺与织布等活动，实际触摸地方文化的脉动。关于体验详情，请参阅官方资讯。

此外，「飞驒高山回忆体验馆」全年提供各种亲子同乐的体验项目，例如制作高山代表性的红色守护娃娃「さるぼぼ」，或参加彩绘与茶道体验。若想为旅程留下独特回忆，也推荐顺道造访。

飞驒之里四季皆有不同风貌。白雪静谧的冬日、新绿耀眼的夏季，以及群山染上暖色的秋天，每一个季节，都有令人难忘的景色等待着您。

结语

我们推荐的飞驒高山两天一夜示范行程，是一趟让人放慢脚步、重新体会细致生活的旅程。朴叶味噌的香气、日下部民艺馆里延续数世纪的匠人技艺、在oku迎接的静谧清晨，以及飞驒之里朴实动人的风景。在这片土地上，丰厚文化与宁静自然和谐共存，流淌着难以取代的时光。

前往飞驒高山，可从名古屋站搭乘JR特急「Wide View Hida」，约2小时20分钟即可抵达。沿途飞驒川与群山交织的车窗风景，也是这条路线的迷人之处。

此外，也可从名古屋站（新干线口）巴士总站或名铁巴士中心搭乘名铁巴士或浓飞巴士前往高山。票价相对实惠、班次充足，约2小时40分钟即可抵达高山市中心，交通选择相当便利。