在位于高山的平田酒造场，通过英语导览的酒藏参观行程与品饮体验，可以深入感受日本酒酿造细腻的匠人技艺，以及屡获奖项的在地清酒所蕴含的深厚风味。
2026.03.25每一杯都凝聚着高山的灵魂
被群山环绕的高山地区，严寒的冬季气候长期以来深刻地塑造了这座城镇的文化特色。从建筑风格到地方祭典，各个层面都能看到气候带来的影响。其中最具代表性的，就是发酵技术的发展。漫长而寒冷的冬天，使人们必须充分利用有限的食材，而发酵技术正是拓展饮食可能性的重要关键。
尤其是日本酒的酿造，在这样的环境中得到了长足的发展。刺骨的低温正好提供了酿造优质清酒所需的理想条件，需要缓慢且稳定的发酵过程。此外，在距离市区约5公里的山区还有丰富的涌泉水源，使酒造能够稳定取得清澈纯净的水质，这也是一大优势。
日本酒不仅仅是一种酿造饮品，更是支撑人们生活的重要存在。它为冬日的孤寂带来温暖与希望，让人们在杯盏之间谈笑交流，增添生活的情趣。正是这样的气候条件、自然资源与地方人情的和谐交织，使高山至今仍被视为日本酒文化的重要据点之一。
这次我们将聚焦于高山七家酒藏之一的平田酒造场。这间酒藏以屡获奖项的清酒闻名，其包含试饮的酒藏参观行程内容丰富，对于想更深入理解日本文化的人而言，是不可错过的体验。
平田酒造场：传统与创新的融合
位于高山古老街区中心、距离宫川朝市不远的平田酒造场，是高山最具代表性的历史酒藏之一。酒造创立于1769年，最初从贩售发油与蜡烛的生意起家，到了1895年才转为酿造清酒。如今酒造秉持着“酒不是被制造出来的，而是被培养出来的”这一理念，持续用心酿造每一款酒。
在珍视悠久传统的同时，平田酒造场也不断追求创新。一般很少对外公开的酿酒过程，如今可以在2024年完成、配备最新设备的酒藏中参观。
酒藏的代表品牌之一，是特别纯米大吟酿(*1)「多贺山」。这款酒曾在法国举办的权威日本酒竞赛「Kura Master 2025」中荣获金奖。若想寻找更具故事性的酒款，则推荐「升龙乃舞」。这款酒使用被称为“奇迹之米”的「伊势光（イセヒカリ）」酿造。在1989年重创伊势地区的大型台风中，众多稻米品种受损，唯有两种稻米奇迹般存活，而伊势光便是其中之一。此外，使用在地酒米「飞驒穗誉（ひだほまれ）」酿造的纯米吟酿(*2)「飞驒之华」也相当受欢迎。它口味亲切温润，带着一种“家的味道”，因此深受当地居民喜爱，成为日常饮用的清酒。
*1 纯米大吟酿
仅以米、水、酵母与麴酿造，并在低温下精心发酵而成的日本酒。精米比例需低于50％（也就是将米外层磨去一半以上），因此能够呈现出类似果香般华丽的香气与细腻优雅的风味。
*2 纯米吟酿
不添加酿造酒精或糖类酿造的高品质纯米酒。精米比例需低于60％（外层磨去40％以上），兼具清爽华丽的香气与米本身旨味的平衡。
造访平田酒造场，当然是为了品尝美味的日本酒，但另一大魅力则是内容非常充实的英语导览酒藏参观行程。整个行程约40分钟，每次最多6人，以小团体方式进行，因此能在相对私密的环境中，获得细致的讲解。
参观过程中可以近距离观看职人实际工作的酿造现场，之后还能品饮3至4款代表酒款。从参观到试饮，完整体验日本酒酿造的魅力。参加行程可通过官方网站预约。
深入体验酿酒文化：酒藏参观行程的亮点
平田酒造场的酒藏参观行程，以内容扎实与互动式导览而广受好评。每一场导览都由负责人山本富司夫带领。他热情的讲解风格、丰富的幽默感与开放的氛围，让参与者能够轻松提问与交流，整个过程气氛十分愉快。
导览首先从高山的历史背景谈起。山本先生会以浅显易懂的方式说明，自江户时代以来，当地独特的气候如何孕育出日本酒文化。
为了让所有参与者都能理解，酒藏准备了手作英语说明板与原创图解。看似复杂的酿造流程，在图解的辅助下变得更加容易理解。通过讲解与图示，人们可以一步步了解日本酒酿造中精密的工序与细致的工夫，也让整个过程变得更加有趣。
酒藏内部设计紧凑，能够近距离观察每一个酿造步骤。参观从洗米与蒸米开始，接着来到温度管理严格的麴室。在这里可以通过参观窗看到室内工作的情况。之后再前往装有「酒醪（もろみ）」的大型发酵槽，在这个阶段，酵母会将葡萄糖转化为酒精。
酿造后期的流程同样精彩。完成发酵的酒醪会被装入专用袋中进行压榨，将清酒挤出。接着为了稳定品质，会进行加热杀菌（火入），最后装瓶等待出货。
在参观过程中，可以近距离看到实际工作的酿酒师傅。如果时机刚好，还可能看到酿酒大师杜氏津田笃志仔细观察发酵情况的身影。这正是平田酒造场“酒是被培养出来的”理念最具象征性的画面。
山本先生形容，酿酒其实就像养育孩子。杜氏会细心照顾发酵中的酒醪，一边精准控制温度，一边引导酒的风味逐渐形成。
如果以低温慢慢发酵，酒会呈现温和优雅的风味；若稍微加快发酵速度，则会产生更有力道、更加利落的口感。通过这些讲解，参与者能够真切感受到一杯清酒背后所蕴含的细腻技艺与热情。
导览后半段的亮点，是可以品尝三至四种日本酒。酒款会定期更换，因此每次造访都能有新的发现。在听完米种与酿造方式的介绍后立刻试饮，可以更清楚地感受到纯米大吟酿的细致、纯米吟酿的平衡，以及不同酒款之间的个性差异。
当天品饮的其中一款是「升龙乃舞」。这款酒的标签上绘有气势十足的升龙图案，使用三重县产的伊势光酿造。柔和的香气让人联想到青绿稻穗在风中摇曳的景象。
相较之下，以山田锦酿造的「升龙乃舞 白」则带有较为利落的风格，搭配料理更能展现其魅力。此外也试饮了获奖酒款「多贺山」。这款酒风味精致，即使单独慢慢品味也如同甜点般迷人，具有十足的主角气场。
当导览结束时，你或许会带着微醺的心情离开。但更重要的是，对日本匠人文化的理解已经更加深刻。这份新的体会，正是高山之旅最珍贵的纪念，也会在之后的旅途中不时浮现。
在酒藏商店寻找属于自己的「宝藏」
结束参观后，很多人都会想在附设商店挑选一瓶喜欢的酒。除了代表铭柄「升龙乃舞」、「多贺山」、「飞驒之华」之外，平田酒造场也推出色彩缤纷的水果酒系列。除了经典梅酒，还有使用橘子与柠檬酿制的清爽利口酒，让人可以享受不同层次的风味。
如果时间有限无法参加酒藏导览，或是想尝试更多种类的酒，也可以利用自助式试饮区。无需预约，只要在柜台购买试饮用硬币即可轻松体验。
购买的清酒会被细心包装，方便携带。如果是打算带回海外送给亲友，店内也能提供海关申报所需文件与商品说明，让人更加安心。
在平田酒造场慢慢浏览各种酒款的过程，就像是在寻找精选宝物。从获奖酒款到使用日本国产水果酿造的果实酒，都能找到适合带回家的高山纪念。
结语
平田酒造场对于自身的透明度感到自豪，并乐于向大众公开酿酒的幕后过程。他们相信，当人们了解每一款酒背后的故事与匠人时，日本酒会变得更加迷人。酒藏不只是生产场所，更是一个值得专程造访的目的地。
平田酒造场交通便利，从JR高山站步行约15分钟即可抵达。前往高山的路途本身也充满魅力，从名古屋搭乘特急「飞驒」列车约2个半小时，就能享受一段风景优美的铁路旅程。
发酵文化如何塑造高山的个性？如果想真正感受这份精神，不妨把平田酒造场加入你的旅行行程。当你举起酒杯时，一定能体会到这片土地的灵魂正凝聚在那一杯之中。
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