日下部味噌醤油醸造

飛騨高山の中心地で1890年（明治23年）に創業した、老舗の味噌・醤油醸造蔵です。 創業以来130年以上にわたり、選び抜かれた大豆と米　(丸大豆を使用しているのが醤油の一部のみ、米麹は米で決まるので)と米麹、北アルプスの雪解け水、そして飛騨の寒冷な気候を生かし、昔ながらの手仕込み・木桶仕込みによる天然醸造を守り続けてきました。 現在も130年以上使われている木桶が現役で活躍しており、長年住み着いた発酵菌が、現代のステンレスタンクでは生み出せない、深くまろやかな旨味を育んでいます。 また、飛騨高山の郷土料理である朴葉味噌を初めて商品化した蔵としても知られ、その独自の味わいは全国から高い評価を受けています。 蔵に併設された直売店では、味噌や醤油の試食・購入ができ、飛騨の食文化を身近に感じることができます。