세계의 미식가가 전하는 나고야의 HAKKO 의 매력이란?

• 목차
• 하얀 간장도 있나요?
• Q. 우선은 간단하게, 이번 일본 여행의 개요와 목적을 소개해 주세요.
• Q. 나고야를 방문한 계기는 무엇이였습니까??
• Q. 실제로 참가한 나고야의 발효 투어는 어땠습니까?
• Q. 발효 투어에서 특별히 인상에 남은 것은?
• Q. 발효 투어를 더욱 즐기기 위한 아이디어가 있습니까?
• Q. 나고야를 둘러보는 전후에, 도쿄나 교토의 고급 스시점도 방문했다고 들었습니다. 그 주변은 어땠나요?
• Q. 나고야를 「HAKKO 의 목적지로 전파」하기 위해서는 무엇이 필요할까요?
• Q. 마지막으로, 일본이라는 나라 전체에 대해 느낀 것을 한마디로 나타내면?
• 나고야에서 세계로 퍼지는 "HAKKO"의 가능성

하얀 간장도 있나요?

스페인 산세바스티안에서 일본을 방문한 미식가 Erich이 선택한 여행의 무대는 간장과 된장 등 다채로운 발효 문화가 뿌리 내리는 나고야. 실제의 양조장을 돌아보고 , 장인의 열정과 숙성의 신비를 목격한 그가 말하는, 일본 특유의 “HAKKO” 체험의 깊이는?

처음 보는 하얀 간장에 놀라, 그 향기와 맛에 반해, 일부러 나고야에 돌아와 구입했을 정도였다. 대도시에서는 맛볼 수 없는 현지의 매력과 귀국 후까지 계속되는 발효 조미료를 즐기는 방법이란? 식도락가가가 말하는 나고야행 "HAKKO"의 가능성을 소개합니다.

Q. 우선은 간단하게, 이번 일본 여행의 개요와 목적을 소개해 주세요.

스페인 산세바스티안에서 일본에 왔습니다. 일본은 식문화가 풍부하고, 특히 「발효」문화를 깊이 체험하고 싶었습니다. 도쿄·교토 등의 대도시뿐만 아니라, 보다 지방의 “본질”이나 로컬 식문화를 맛보고 싶었습니다. 그 생각으로부터, 간장이나 된장의 생산지가 많은 나고야에 주목했습니다.

Q. 나고야를 방문한 계기는 무엇이였습니까??

셰프인 친구가 나고야 근교의 발효 투어에 참가한 경험이 있어, 「공장 견학이나 된장・간장의 시식이 재미있다」라고 들은 것이 계기입니다. 자신도 도쿄와 교토의  고급 스시를 맛보고 싶다고 생각했지만, 그것뿐만 아니라 "발효"라는 일본의 식문화를 아는 여행을 하고 싶었습니다.

Q. 실제로 참가한 나고야의 발효 투어는 어땠습니까?

매우 충실하게 참여했습니다. 간장이나 된장의 제조 현장을 견학해, 장인 으로부터 직접 이야기를 들으면서 숙성의 구조를 알 수 있었습니다. 특히 충격적이었던 것은 '하얀간장'과의 만남입니다. 간장이라고 하면 검정색의 이미지가 있었지만,「이렇게 옅은 색의 간장도 있구나!」라고 놀랐습니다. 그래서 향기와 맛에 반해 일부러 나고야로 다시 돌아와 구입했을 정도로 마음에 들었습니다.

자신이 체험한 투어는, 1일에 걸쳐 복수의 양조장을 견학하는  스케줄이었습니다. 공장 견학의 사이에 식사를 하면서, 발효 조미료를 사용한 요리를 실제로 맛볼 수 있었으므로, 이해가 단번에 되었다고생각합니다.

Q. 발효 투어에서 특별히 인상에 남은 것은?

공장 견학과 시식을 한번에체험할 수 있었던 것입니다. 장인의 설명을 들으면서 숙성하는 곳을 보고, “이렇게 장기간에 걸쳐 간장이나 된장이 만들어지는구나”라고 배운 직후에, 실제의 맛을 확인할 수 있는 것이 좋았습니다. 예를 들어 하얀  간장은 외형의 임팩트도 크기 때문에 "어떻게 사용하는가?"까지 이미지하기 쉬웠 네요.

Q. 발효 투어를 더욱 즐기기 위한 아이디어가 있습니까?

몇 가지 있습니다. 첫째, 기념품으로 간장과 된장의 소분 시료를 판매하는 것이 훌륭하다고 생각합니다.  여행지에서 마음에 드는 간장을 사고 싶어도, 양이나 무게가 신경이 쓰여 포기하기도 하기 때문에, 조금씩 가지고 가기 쉬운 사이즈라 너무 좋습니다.

또 하나는 간단한 레시피 북 을 붙여 주면  돌아간 후에도 부담없이 활용할 수 있다고 생각합니다. 예를 들어 하얀  간장은 독특하기 때문에, 「양식의 어떤 요리에 어울릴것인가가?」라고 하는 구체적인 예가 있으면 더욱 사용하기 쉬울것 같습니다.

Q. 나고야를 둘러보는 전후에, 도쿄나 교토의 고급 스시점도 방문했다고 들었습니다. 그 주변은 어땠나요?

도쿄나 교토에서는, 이른바 “초일류”라고 불리는 스시점에도 가봤습니다.. 카운터 너머로 펼쳐지는 장인의 일터는 마치 신성한 의식을 보고 있는 것 같아 감동했습니다. 다만, 한편으로, 나고야의 발효 투어 등 “로컬” 근처의 체험도 투어상품으로 하면, 여행 전체의 만족도가 현저히 올라가지 않을까 라고  느꼈습니다.
역시 대도시의 매력과 지방의 문화 체험은 둘 다 공존해야합니다.

Q. 나고야를 「HAKKO 의 목적지로 전파」하기 위해서는 무엇이 필요할까요?

가장 중요한 것은 실제로 먹고 체험 하는 것이라고 생각합니다. SNS나 동영상 등으로 흥미를 끌면서, 현지에서의 발효 투어나 워크숍을 조합하면 효과적일 것입니다. 특히 푸드 트래블러층은 「새로운 맛과 문화를 접하고 싶다」라는 생각이 있기때문에, 쿠라모토 견학이나 시식이 패키지가 된 기획은 큰 매력이 됩니다.

그리고는, 앞서 말했듯이, 소분의 발효 조미료나 간단 레시피 책을 선물로 만드는 것도 좋을것 같습니다.. 귀국 후에도 발효 조미료를 사용하여 요리를 즐길 때 나고야 의 "HAKKO"문화가 자연스럽게 퍼져 나갈 것입니다.

Q. 마지막으로, 일본이라는 나라 전체에 대해 느낀 것을 한마디로 나타내면?

「리스펙트(존중)」입니다. 사람들이 서로를 배려하는 매너와 룰이 제대로 뿌리내리고 있어, 지하철로의 통화가 금지되고 있는 것이나, 쓰레기를 스스로 가지고 돌아가는 습관 등, 처음에는 놀라운 면도 있었습니다.

하지만 이유를 알면 모두 납득할 수 있고, 그것이 일본의 매력이라 느꼈습니다. 발효장 에서도 "리스펙트"의 마음이 들었으며, 해외여행자로서는 매우 좋은 인상을 가지게 되었습니다.

나고야에서 세계로 퍼지는 "HAKKO"의 가능성

인터뷰를 통해 Erich가 강하게 추구했던 것은 '나고야의 발효 문화를 체험하는 의의'였습니다. 대도시의 세련된 스시나 일식을 접하면서도, 양조장이나 공장을 방문해 장인의 기술과 열정을 직접 보는 것으로, 보다 깊은 이해와 감동을 얻을 수 있었다고 합니다.

게다가 하얀 간장과 현지에서만 맛볼 수있는 조미료와의 만남은 "일본이 유일하다"라는 가치를 실감시키는 큰 포인트. 발효 조미료의 소분 선물이나 레시피집 등, 귀국 후에도 계속해서 즐길 수 있는 장치가 있으면, 나고야에서 세계에 “HAKKO”의 매력이 점점 퍼져 나갈 것입니다.

만약 다음의 여행지를 찾고 있다면, 꼭 “HAKKO”를 목적으로 나고야를 여행후보에 넣어 보지 않겠습니까? 분명 발효 문화의 깊이와 일본 특유의 “리스펙트” 정신을 한 번의 여행으로 마음껏 즐길 수있을 것입니다.

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