세계의 식통이 말하는 나고야의 HAKKO 의 매력이란?

• 목차
• "간장이 이렇게 하얀?!"
• Q. 우선은 간단하게, 이번 일본 여행의 개요와 목적을 가르쳐 주세요.
• Q. 나고야를 방문한 계기는 무엇인가 있었습니까?
• Q. 실제로 참가한 나고야의 발효 투어는 어땠습니까?
• Q. 발효 투어에서 특히 인상에 남은 것은?
• Q. 발효 투어를 더욱 잘 하기 위한 아이디어가 있습니까?
• Q. 나고야를 둘러보는 전후에, 도쿄나 교토의 고급 스시점도 방문했다고 합니다만, 그 주변은 어땠습니까?
• Q. 나고야를 「HAKKO 의 목적지로 전파」하기 위해서는 무엇이 필요할까요?
• Q. 마지막으로, 일본이라는 나라 전체에 대해 느낀 것을 한마디로 나타내면?
• 나고야에서 세계로 퍼지는 "HAKKO"의 가능성

"간장이 이렇게 하얀?!"

스페인 산세바스티안에서 일본을 방문한 식통의 Erich가 선택한 여행의 무대는 간장과 된장 등 다채로운 발효 문화가 뿌리 내리는 나고야. 실제의 창고를 둘러싸고, 장인의 열정과 숙성의 신비를 목격한 그가 말하는, 일본 특유의 “HAKKO” 체험의 깊이는?

처음 보는 하얀 고기 간장에 놀라, 그 향기와 맛에 반해, 일부러 나고야에 돌아와 구입했을 정도. 대도시만으로는 맛볼 수 없는 현지의 매력과 귀국 후까지 계속되는 발효 조미료를 즐기는 방법이란? 식통이 말하는 나고야발 "HAKKO"의 가능성을 풀어줍니다.

Q. 우선은 간단하게, 이번 일본 여행의 개요와 목적을 가르쳐 주세요.

스페인 산세바스티안에서 일본에 왔습니다. 일본은 식문화가 풍부하고, 특히 「발효」문화를 깊이 체험하고 싶었습니다. 도쿄·교토 등의 대도시뿐만 아니라, 보다 지방의 “본질”이나 로컬 식문화를 맛보고 싶다. 그 생각으로부터, 간장이나 된장의 창고가 많은 나고야에 주목했습니다.

Q. 나고야를 방문한 계기는 무엇인가 있었습니까?

친구의 셰프가 나고야 근교의 발효 투어에 참가한 경험이 있어, 「공장 견학이나 된장・간장의 시식이 재미있어」라고 들은 것이 계기입니다. 자신도 도쿄와 교토의 유명점에서 고급 스시를 맛보고 싶다고 생각했지만, 그것뿐만 아니라 "발효"라는 단면에서 일본의 식문화를 아는 여행하고 싶었습니다.

Q. 실제로 참가한 나고야의 발효 투어는 어땠습니까?

매우 충실했습니다. 간장이나 된장의 제조 현장을 견학해, 장인 분으로부터 직접 이야기를 들으면서 숙성의 구조를 알 수 있었습니다. 특히 충격적이었던 것은 '흰 웅덩이 간장'과의 만남입니다. 간장이라고 하면 흑인 이미지였기 때문에, 「이렇게 옅은 색조라도 간장이야!」라고 놀랐습니다. 그래서 향기와 맛이 확고하고, 너무 맛에 후일 일부러 나고야로 돌아와 구입했을 정도로 마음에 들었습니다.

자신이 체험한 투어는, 1일에 걸쳐 복수의 창고를 돌리는 스케줄이었습니다. 공장 견학의 사이에 식사를 끼우면서, 발효 조미료를 사용한 요리를 실제로 맛볼 수 있었으므로, 이해가 단번에 깊어졌다고 생각합니다.

Q. 발효 투어에서 특히 인상에 남은 것은?

공장 견학과 시식을 세트로 체험할 수 있었던 것이군요. 장인씨의 설명을 들으면서 숙성통을 보고, “이렇게 장기간에 걸쳐 간장이나 된장을 할 수 있다”라고 배운 직후에, 실제의 맛을 확인할 수 있는 것이 좋았습니다. 예를 들어 하얀 모듬 간장은 외형의 임팩트도 크기 때문에 "어떻게 사용하는가?"까지 이미지하기 쉬웠 네요.

Q. 발효 투어를 더욱 잘 하기 위한 아이디어가 있습니까?

몇 가지 있습니다. 첫째, 기념품으로 간장과 된장의 소분 시료를 배포하는 것이 훌륭하다고 생각합니다. 나 자신, 여행지에서 마음에 드는 간장을 사고 싶어도, 양이나 무게가 신경이 쓰여 포기하기도 하기 때문에, 조금씩 가지고 가기 쉬운 사이즈라고 기쁘네요.

또 하나는 간단한 레시피 북 같은 것을 붙여 주면 해외로 돌아간 후에도 부담없이 활용할 수 있다고 생각합니다. 예를 들어 하얀 모듬 간장은 독특하기 때문에, 「양식의 어떤 요리에 맞는 것인가?」라고 하는 구체예가 있으면 더욱 사용하기 쉽네요.

Q. 나고야를 둘러보는 전후에, 도쿄나 교토의 고급 스시점도 방문했다고 합니다만, 그 주변은 어땠습니까?

도쿄나 교토에서는, 이른바 “초일류”라고 불리는 스시점에도 발길을 옮겼습니다. 카운터 너머로 펼쳐지는 장인의 소작은 마치 신성한 의식을 보고 있는 것 같아 감동했습니다. 다만, 한편으로, 나고야의 발효 투어 등 “로컬” 근처의 체험도 세트로 하면, 여행 전체의 만족도가 현격히 올라간다고 느끼고 있습니다. 역시 대도시의 매력과 지방의 문화 체험은 둘 다 있어야합니다.

Q. 나고야를 「HAKKO 의 목적지로 전파」하기 위해서는 무엇이 필요할까요?

가장 중요한 것은 실제로 먹고 체험해 주는 것이라고 생각합니다. SNS나 동영상 등으로 흥미를 끌면서, 현지에서의 발효 투어나 워크숍을 조합하면 효과적일 것입니다. 특히 푸드 트래블러층은 「새로운 맛과 문화에 접하고 싶다」라는 동기 부여가 높기 때문에, 쿠라모토 견학이나 시식이 세트가 된 기획은 큰 매력이 됩니다.

그리고는, 앞서 말했듯이, 소분의 발효 조미료나 간단 레시피 책을 선물로 하는 것도 좋네요. 귀국 후에도 발효 조미료를 사용하여 요리를 즐길 때 나고야 발의 "HAKKO"문화가 자연스럽게 퍼져 나갈 것입니다.

Q. 마지막으로, 일본이라는 나라 전체에 대해 느낀 것을 한마디로 나타내면?

「리스펙트(존중)」군요. 사람들이 서로를 배려하는 매너나 룰이 제대로 뿌리내리고 있어, 지하철로의 통화가 금지되고 있는 것나, 쓰레기를 스스로 가지고 돌아가는 관습 등, 처음에는 놀라운 면도 있었습니다.

하지만 이유를 알면 모두 납득할 수 있고, 그것이 일본의 매력이기도 하다고 느꼈습니다. 발효식의 창고에도 그러한 "리스펙트"의 마음이 머무르고 있어, 해외로부터의 여행자로서는 매우 기분 좋게 느꼈습니다.

나고야에서 세계로 퍼지는 "HAKKO"의 가능성

인터뷰를 통해 Erich가 강하게 추구했던 것은 '나고야의 발효 문화를 체험하는 의의'였습니다. 대도시의 세련된 스시나 일식을 접하면서도, 창고나 공장을 방문해 장인의 기술과 열정을 직접 보는 것으로, 보다 깊은 이해와 감동을 얻을 수 있었다고 합니다.

게다가 하얀 모듬 간장과 현지에서만 맛볼 수있는 조미료와의 만남은 "일본 밖에 없다"가치를 실감시키는 큰 포인트. 발효 조미료의 소분 선물이나 레시피집 등, 귀국 후에도 계속해서 즐길 수 있는 장치가 있으면, 나고야에서 세계에 “HAKKO”의 매력이 점점 퍼져 나갈 것입니다.

만약 다음의 여행지를 찾고 있다면, 꼭 “HAKKO”를 목적으로 나고야를 후보에 넣어 보지 않겠습니까? 분명 발효 문화의 깊이와 일본 특유의 “리스펙트” 정신을 한 번의 여행으로 마음껏 맛볼 수 있을 것입니다.

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