สัมผัสประสบการณ์การรังสรรค์อาหารเลิศรสที่รังสรรค์จากวัตถุดิบอันล้ำค่าของภูมิภาคชูบุได้ที่ร้าน "MEI" นาโกย่า

สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษใน นาโกย่า

ชิเคมิชิ ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสถานี นาโกย่า เลยถนนช้อปปิ้งเอ็นโดจิไปเล็กน้อย เป็นหนึ่งในถนนที่มีเสน่ห์และประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดแห่งหนึ่งของ นาโกย่า ครั้งหนึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการขนส่งทางน้ำที่เฟื่องฟู และพัฒนาเป็นศูนย์กลางโลจิสติกส์และการค้าที่เชื่อมต่อเส้นทางเดินเรือจาก อ่าวมิคาวะ ไปยังใจกลางเมือง นาโกย่า

ปัจจุบัน โกดังสินค้าเก่าแก่ซึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการค้าสำหรับสินค้าที่ขนส่งมาจากทั่วประเทศญี่ปุ่น กำลังถูกดัดแปลงเป็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ และหอศิลป์ที่ยังคงรักษาประวัติศาสตร์และเอกลักษณ์ของท้องถิ่นไว้

ร้านอาหาร " MEI " เป็นหนึ่งในร้านที่สืบทอดประวัติศาสตร์ของชิเคมิจิ ร้านนี้สืบทอดประเพณีของพื้นที่นี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแหล่งรวมสินค้าคุณภาพสูง โดยนำเสนออาหารชุดที่คัดสรรวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคชูบุ รวมถึงจังหวัด ไอจิ กิฟุ นากาโนะ และ มิเอะ วัตถุดิบชั้นเลิศจากภูมิภาคนี้ถูกยกระดับขึ้นสู่ทุกจาน เชิญชวนให้คุณสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศราวกับงานศิลปะ

MEI - การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของทะเล ทุ่งนา และภูเขา ผสานกับไวน์

MEI นำเสนออาหารอิตาเลียนที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคชูบุอย่างเต็มที่ รวมถึงอาหารทะเลสดใหม่ที่จับได้จาก อ่าวมิคาวะ และ อ่าวอิเสะ ตลอดจนเนื้อสัตว์ป่าและผักป่าจาก จังหวัดกิฟุ และพื้นที่ จังหวัดนากาโน่ ของจังหวัด คิโซ

ร้านอาหารแห่งนี้บริหารงานโดยเชฟคุนิโนบุ ทาคาฮาตะ และซอมเมอลิเยร์คาโฮริ ทาคาฮาตะ ซึ่งเป็นคู่สามีภรรยา

เชฟทาคาฮาตะ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจาก จังหวัดชิบะ ได้สั่งสมประสบการณ์จากร้านอาหารอิตาเลียนในญี่ปุ่น ก่อนที่จะเดินทางไปอิตาลีเพื่อพัฒนาฝีมือให้ดียิ่งขึ้น หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาได้ทำงานในร้านอาหารต่างๆ ใน โตเกียว โยโกฮาม่า และ นาโกย่า ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในปี 2009

จุดเปลี่ยนสำคัญที่หล่อหลอมสไตล์การทำอาหารในปัจจุบันของเขาคือประสบการณ์การทำงานประมาณหนึ่งปีที่ตลาดค้าส่ง ชูโอ นาโกย่า เขาประทับใจกับเทคนิคท้องถิ่นที่ใช้ในการดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาสดออกมา และนี่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างสรรค์สไตล์ปัจจุบันที่ผสมผสานวัตถุดิบจากภูมิภาคชูบุเข้ากับเทคนิคการทำอาหารอิตาลี

คาโฮริ ทาคาฮาตะ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ยังมีประสบการณ์ในฐานะเชฟ และหลังจากได้รับใบรับรองผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ในปี 2018 เธอก็ได้มุ่งมั่นในเส้นทางของการจับคู่ระหว่างอาหารและไวน์

หนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของร้าน MEI ซึ่งเปิดทำการใน นาโกย่า เมืองนาโกย่าในปี 2021 คือความมุ่งมั่นของคู่สามีภรรยาในการแสวงหาทรัพยากรธรรมชาติด้วยตนเอง ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจะขึ้นไปบนภูเขาเพื่อหาผักป่า และตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาจะออกไปหาเห็ด เชฟทาคาฮาตะยังได้รับใบอนุญาตล่าสัตว์และล่าสัตว์ปีกป่า เช่น ไก่ฟ้าและเป็ดด้วยตนเองอีกด้วย

แม้ว่าอาหารทะเลจะมาจากผู้ค้าส่งที่เชื่อถือได้ และผักมาจากเกษตรกรที่ทำสัญญากันไว้ แต่รสชาติส่วนใหญ่ที่ทำให้ MEI มีเอกลักษณ์นั้น มาจากวัตถุดิบที่ทั้งคู่ไปเก็บเกี่ยวเองจากภูเขาในจังหวัด กิฟุ และ นากาโนะ เวลาที่พวกเขาใช้ในภูเขาในแต่ละฤดูกาลหล่อหลอมให้เกิดอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ MEI

อาหารแต่ละจานเสิร์ฟพร้อมไวน์ท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยมจาก ไอจิ นากาโนะ และไอจิ รวมถึงไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีจากแคว้นเบอร์กันดีและอิตาลี การจับคู่ที่ลงตัวระหว่างไวน์เหล่านี้กับอาหารที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่น สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษที่ไม่เหมือนใครของ MEI

การเดินทางแห่งรสชาติอาหารผ่านภูมิภาคชูบุ ลิ้มลองได้ที่ร้าน MEI

ร้าน MEI เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำเท่านั้น โดยเริ่มรับลูกค้าได้ตั้งแต่เวลา 18:20 น. และเริ่มเสิร์ฟอาหารแบบคอร์สพร้อมกันในเวลา 18:30 น. เนื่องจากอาหารทุกจานปรุงอย่างพิถีพิถันต่อหน้าลูกค้า จึงจำเป็นต้องจองโต๊ะล่วงหน้า และขอแนะนำให้มาถึงตรงเวลา

ร้านอาหารแห่งนี้มีที่นั่งเคาน์เตอร์เพียงหกที่นั่งเท่านั้น ทำให้คุณได้ชมฝีมือการปรุงอาหารอันประณีตของเชฟอย่างใกล้ชิด คุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารในบรรยากาศผ่อนคลายอบอุ่นด้วยกลิ่นอายของไม้

เมื่อสั่งเครื่องดื่ม อย่าลืมปรึกษาซอมเมอลิเยร์ คาโฮริ ทาคาฮาตะ เมนูจะเปลี่ยนไปทุกวันเพื่อสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฤดูกาล และไวน์ที่เข้ากันกับเมนูนั้นก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

อาหารในวันที่เราไปทานเริ่มต้นด้วยปลาไหลมอเรย์เสิร์ฟบนแตงกวาสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูลูกพลับเพียงหยดเดียว ความเปรี้ยวอ่อนๆ และรสอูมามิเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาไหลได้เป็นอย่างดี

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดชื่นนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์ Sauvignon Blanc จาก "Kaze no Oka Winery AZZUCA e AZZUCCO" ใน เมืองโตโยต้า กลิ่นหอมของไวน์ที่ชวนให้นึกถึงสมุนไพรป่าที่เติบโตบนภูเขาและทุ่งนา เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของปลาไหลทะเล จานนี้ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของภูเขาและทะเล เป็นการเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับคอร์สอาหารที่เต็มไปด้วยการค้นพบสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครของ MEI

เมนูเต่ากระดองนิ่มของ MEI

อาหารแต่ละจานยังคงเสิร์ฟโดยมีธีมหลักคือ "ภูเขาและทะเล" จานแรกคือหอยนางรมย่างและมะเขือม่วง เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้นที่ทำจากเห็ดหูหนูที่คู่สามีภรรยาคู่นี้เก็บมาเอง ต่อมาเป็นเต่ากระดองนิ่มและเฟิร์น ราดด้วยซอสโหระพารสจัดจ้าน จานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์โรเซ่เบาๆ จาก เมืองอาซูมิโนะ จังหวัด จังหวัดนากาโน่ โนะ ความเปรี้ยวสดชื่นของไวน์ช่วยเสริมรสอูมามิเข้มข้นของเนื้อเต่าได้อย่างลงตัว

เมนูถัดมาคือริซอตโต้ที่ทำจาก "ยามาอุโดะ" (ผักอุโดะภูเขา) ที่คู่สามีภรรยาคู่นี้เก็บมาจากภูเขาในฮิดะ เป็นภาพที่น่าประทับใจมากที่ได้เห็นเชฟเตรียมยามาอุโดะอย่างพิถีพิถัน โดยนำผักอุโดะเข้ามาในครัวโดยที่กิ่งยังติดอยู่ และใช้เฉพาะลำต้นและใบที่กินได้มาปรุงอาหารจานนี้

ริซอตโต้จานนี้ปรุงด้วยน้ำซุปหอยลาย มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ชีสเนื้อครีมจาก มัตสึโมโต้ จังหวัดนากาโน่ ช่วยเสริมรสชาติให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

แม้ว่าผักสไปค์นาร์ดญี่ปุ่นจะเป็นผักยอดนิยมในฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น แต่สำหรับเราแล้วมันเป็นส่วนผสมใหม่ทั้งหมด รสชาติสดชื่นและกลิ่นดินของมันช่วยเพิ่มมิติให้กับริซอตโต้ และอาหารจานนี้สะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารของ MEI อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นการผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ของทะเลและภูเขาได้อย่างลงตัว

อาหารจานหลักที่เสิร์ฟในช่วงท้ายมื้ออาหารก็สร้างความประทับใจไม่แพ้กัน คุณสามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อวัวเจอร์ซีย์คุณภาพสูงจาก ฮอกไกโด และเนื้อกวางจาก จังหวัดนากาโน่ เนื้อย่างที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง "Experience" ซึ่งผลิตโดยบริษัท Higashiyama Wine Research Institute LLC ในจังหวัด ภูเขาฮิกาชิยามะ โนะ รสชาติที่เข้มข้นและหรูหราของไวน์นี้สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ทำให้เป็นอาหารปิดท้ายมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อเรียนจบหลักสูตรแล้ว ฉันรู้สึกราวกับได้เดินทางไปทั่วภูมิภาคชูบุ ได้พบกับวัตถุดิบพื้นเมืองหายากและรสชาติที่ไม่คาดคิดระหว่างทาง

ของหวานจานนี้เป็นอาหารที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของ จังหวัดไอจิ อย่างแท้จริง มะเดื่อคาราเมลเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมกากสาเกเนื้อเนียนนุ่ม ที่จริงแล้ว จังหวัดไอจิ ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตมะเดื่อหวานคุณภาพสูงที่มีชื่อเสียง

กากสาเกเป็นส่วนผสมที่แสดงถึงวัฒนธรรมอาหารหมักดองที่ฝังรากลึกในภูมิภาคนี้ ตลอดทั้งคอร์ส เชฟทาคาฮาตะได้ผสมผสานเครื่องปรุงรสหมักดองท้องถิ่นอย่างชาญฉลาด เช่น น้ำส้มสายชูและมิริน เป็นส่วนประกอบเสริม แต่ในของหวานจานนี้ กากสาเกกลับมาเป็นพระเอก ทำให้เราได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งจากการหมักดองอย่างเต็มที่ ในมือของเชฟทาคาฮาตะ เครื่องปรุงรสหมักดองช่วยเสริมความอร่อยของส่วนผสมได้อย่างแยบยล บางครั้งเขาผสมซอส อาคา กับอาหารเพื่อให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้น และบางครั้งเขาก็เติมฮามานัตโตะ (ถั่วเหลืองหมักกึ่งแห้ง) ลงในซอสเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ แสดงให้เห็นถึงวิธีการที่หลากหลายในการใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้

ไม่เพียงแต่จะมีไอศกรีมกากสาเกเท่านั้น แต่ยังมีการนำส่วนผสมหมักดองทำเองมาใช้ตลอดทั้งคอร์ส โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอมบูชาโฮมเมดที่นางทาคาฮาตะภูมิใจนำเสนอและเสิร์ฟด้วยตัวเอง พวกเขายังทำเต้าเจี้ยวหมักดอง (doubanjiang) จากถั่วปากอ้าเองเป็นบางครั้ง เครื่องปรุงรสหมักดองนี้มีรสอูมามิและความเผ็ดร้อนเข้มข้น เป็นส่วนประกอบที่ลงตัวที่จะช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารแต่ละจาน สำหรับเชฟทาคาฮาตะและทีมงานของเขา ซึ่งกำลังฝึกฝนทักษะในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมอาหารหมักดอง การใช้ส่วนผสมหมักดองเหล่านี้ในการปรุงอาหารจึงเป็นเรื่องธรรมชาติอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา

สำหรับเขาแล้ว องค์ประกอบสำคัญที่ทำให้วัฒนธรรมการหมักแบบตะวันตก เช่น ชีสและไวน์ แตกต่างจากของญี่ปุ่น คือ " โคจิ " เชื้อราโบราณชนิดนี้ซึ่งเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับการปลูกข้าว ช่วยดึงรสอูมามิที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมา และขยายขอบเขตความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารอย่างมาก มื้ออาหารที่ร้าน MEI ช่วยเตือนใจเราอย่างอ่อนโยนว่าการหมักนั้นเกี่ยวพันกับชีวิตประจำวันของเราอย่างใกล้ชิด และช่วยสนับสนุนเราในชีวิตประจำวันได้อย่างไร

เมนูอาหารสุดพิเศษที่รังสรรค์โดยคู่สามีภรรยา

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดเกี่ยวกับ MEI คือการทำงานร่วมกันอย่างราบรื่นระหว่างคุณและคุณนายทาคาฮาตะ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การเลือกไวน์ที่เข้ากันกับแต่ละจาน ไปจนถึงการเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ช่วยเสริมความงามให้กับอาหาร ทุกอย่างล้วนสร้างสรรค์โดยทั้งสองคน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ในคอร์สนี้ล้วนเป็นงานทำมือชิ้นเดียวในโลก ผลิตในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น แต่ละจานได้รับการตกแต่งราวกับงานศิลปะ

ในขณะที่เชฟทาคาฮาตะมุ่งมั่นกับการปรุงอาหาร ซอมเมอลิเยร์คาโฮริก็เพลิดเพลินกับการสนทนากับแขกและแนะนำเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน อย่างไรก็ตาม แทบไม่ต้องใช้คำพูดใดๆ ระหว่างทั้งสอง การทำงานร่วมกันอย่างราบรื่นของพวกเขา ซึ่งเข้าใจการเคลื่อนไหวของกันและกันได้อย่างเป็นธรรมชาติ สะท้อนให้เห็นถึงความลงตัวที่สวยงามของวัตถุดิบจากทะเลและภูเขาในอาหารแต่ละจาน

อาหารของเชฟทาคาฮาตะมีพื้นฐานมาจากเทคนิคการทำอาหารอิตาเลียนที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม ด้วยการผสมผสานวัตถุดิบจากท้องถิ่นที่เขาเก็บเกี่ยวและล่ามาเอง ทำให้เมนูของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เหนือกว่าอาหารประเภทอื่นๆ แต่สิ่งที่เชฟให้ความสำคัญมากที่สุดคือ "การเสิร์ฟอาหารที่อร่อย" มากกว่าการสร้างคอนเซ็ปต์ที่ซับซ้อน ทัศนคติที่มุ่งเน้นแต่ความอร่อยของอาหารอย่างแท้จริงนี่เองที่ทำให้ MEI มีเสน่ห์ดึงดูดใจ

วัตถุดิบที่เชฟคัดสรรมาด้วยตนเองนั้น มอบรสชาติใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน มีเชฟไม่มากนักที่เดินทางขึ้นไปบนภูเขาเพื่อเก็บวัตถุดิบจากธรรมชาติจริงๆ

เนื่องจากคู่สามีภรรยาตระกูลทาคาฮาตะเดินทางไปภูเขาในทุกฤดูกาลเพื่อล่าสัตว์และเก็บเกี่ยวพืชผล พวกเขาจึงสามารถสะท้อนความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติที่หล่อเลี้ยงจากภูเขาลงบนอาหารทุกจานได้ การรับประทานอาหารที่ MEI จึงเป็นประสบการณ์ที่จะทำให้คุณได้ค้นพบอีกด้านหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่คุณอาจไม่เคยรู้จักมาก่อน

อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ผมประทับใจระหว่างการสัมภาษณ์ครั้งนี้คือความหลากหลายของไวน์ญี่ปุ่น จังหวัดไอจิ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการผลิตสาเก แต่ที่จริงแล้วก็ผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมายเช่นกัน ในขณะเดียวกัน จังหวัดนากาโน่ ก็มีโรงบ่มไวน์มากที่สุดในญี่ปุ่นและเติบโตขึ้นเป็นภูมิภาคผลิตไวน์ชั้นนำ แซงหน้า จังหวัดยามานาชิ ในด้านปริมาณการผลิต ไวน์คุณภาพสูง นากาโนะ โนะเข้ากันได้ดีกับอาหารของร้าน MEI

การค้นพบเหล่านี้เป็นสิ่งที่คุณจะได้สัมผัสเฉพาะที่ MEI เท่านั้น ซึ่งเปรียบเสมือนหน้าต่างสู่วัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคชูบุ การรับประทานอาหารที่นี่จะช่วยให้คุณได้ค้นพบความลึกซึ้งและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอีกครั้ง ผ่านการพบปะกับวัตถุดิบและรสชาติที่คาดไม่ถึง

สรุป

MEI ตั้งอยู่ในย่านนาโกย่าโนะอันเก่าแก่ เดินเพียงไม่กี่นาทีจากสถานี นาโกย่า ผ่านถนนสายย้อนยุคของย่านช้อปปิ้งเอ็นโดจิ บริเวณโดยรอบเหมาะสำหรับการเดินเล่น ด้วยอาคารที่ยังคงบรรยากาศของยุคเอโดะ และตรอกซอกซอยปูหินตลอดแนวถนนชิเคมิจิ

หลังจากเดินเล่นชมเมืองอย่างเพลิดเพลินแล้ว เชิญลิ้มลองอาหารค่ำสุดพิเศษที่ร้าน MEI ซึ่งจะทำให้ค่ำคืนของคุณใน นาโกย่า เป็นค่ำคืนที่น่าจดจำ

MEI

ชิเค็นมิจิ อิโตชิเงะ 1-23-2 นาโกย่าโนะ นิชิ-คุ เมืองนาโกย่า จังหวัดไอจ...