ฮิตสึมาบุชิ นาโกย่า สาขาอาคารบินโจไดนาโกย่า (Hitsumabushi Nagoya, Bincho Dai Nagoya Building Branch)

ร้านฮิตสึมาบุชิ นาโกย่า สาขาบินโชไดนาโกย่า ตั้งอยู่บนชั้น 3 ของอาคารบินโจไดนาโกย่า (Bincho Dai Nagoya Building) ซึงอยู่ไม่ไกลจากสถานีนาโกย่า ร้านเปิดให้บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำโดยมีช่วงหยุดพักระหว่างวัน สามารถสั่งฮิตสึมาบุชิ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อในท้องถิ่นนาโกย่าได้ทั้งสองช่วงเวลา ซอสของร้านฮิตสึมาบุชิใช้ทามาริโชยุและมิรินที่หมักในจังหวัดไอจิ ว่ากันว่าด้วยการผสมผสานอย่างลงตัว และใช้ต่อเนื่องมาโดยการผสมเพิ่มลงไปนั้น ทำให้ได้ซอสรสเยี่ยมที่มีประกายแวววาว เมนูหลักคืออุนากิ (ปลาไหลแม่น้ำ) ที่ย่างบนเปลวไฟจากถ่านบินโจต้น (ถ่านอัดแท่ง) โดยไม่ผ่านการนึ่ง ทำให้ได้หนังปลาที่กรอบ และกักเก็บรสอูมามิไว้ข้างในได้ การเสียบและย่างอุนากิพร้อมกับตรวจดูความสุก ขณะที่ต้องสังเกตถ่านบินโชตันไปด้วยนั้น เป็นทักษะพิเศษซึ่งมีเพียงพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกฝนอย่างหนักกว่า 3 ปีเท่านั้น จึงจะมายืนอยู่หน้าเตาย่างนี้ได้ เมื่อลิ้มรสอุนากิพร้อมกับข้าวที่ชุ่มไปด้วยซอส รสหวานๆ เค็มๆ ของซอสจะกระจายไปทั่วปาก เนื้ออุนากิก็ฟูเด้งราวกับเต้นในปาก อร่อยจนรู้สึกเสียดายถ้าจะกลืนลงไป วิธีรับประทานที่ทางร้านแนะนำมี 3 ขั้น คำแรกลองลิ้มรสอุนากิอย่างเดียวโดยไม่ปรุงอะไร คำที่ 2 ให้ใส่ต้นหอมกับวาซาบิ ส่วนคำที่ 3 ให้ใส่สาหร่ายกับน้ำซุปดาชิ นอกจากนี้หากต้องการสัมผัสรสชาติของอุนากิโดยตรง ต้องลองอุนากิโนะชิโระยากิ เมื่อลิ้มรสอุนากิพร้อมกับวาซาบิและชิโระโชยุซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ จะสัมผัสได้ถึงรสหวานของอุนากิย่างมิริน และความชุ่มฉ่ำสุดประทับใจ สามารถเดินทางมาได้ง่ายจากสถานีนาโกย่า ดังนั้นลองแวะปิดท้ายทริปกันที่ร้านฮิตสึมาบุชิกันได้เลย