在位於高山的平田酒造場，透過英語導覽的酒藏參觀行程與品飲體驗，可以深入感受日本酒釀造細膩的職人技藝，以及屢獲獎項的在地清酒所蘊含的深厚風味。
2026.03.25每一杯都凝聚著高山的靈魂
被群山環繞的高山地區，嚴寒的冬季氣候長久以來深深形塑了這座城鎮的文化特色。從建築風格到地方祭典，各個層面都能看見氣候所帶來的影響。其中最具代表性的，就是發酵技術的發展。漫長而嚴寒的冬天，使人們必須充分利用有限的食材，而發酵技術正是拓展飲食可能性的重要關鍵。
尤其是日本酒的釀造，在這樣的環境中得到了長足的發展。刺骨的低溫正好提供了釀造優質清酒所需的理想條件，需要緩慢且穩定的發酵過程。此外，在距離市區約5公里的山區還有豐沛的湧泉水源，使酒造能夠穩定取得清澈純淨的水質，這也是一大優勢。
日本酒不僅僅是一種釀造飲品，更是支撐人們生活的重要存在。它為冬日的孤寂帶來溫暖與希望，讓人們在杯盞之間談笑交流，增添生活的情趣。正是這樣的氣候條件、自然資源與地方人情的和諧交織，使高山至今仍被視為日本酒文化的重要據點之一。
這次我們將聚焦於高山七家酒藏之一的平田酒造場。這間酒藏以屢獲獎項的清酒聞名，其包含試飲的酒藏參觀行程內容豐富，對想更深入理解日本文化的人而言，是不可錯過的體驗。
平田酒造場：傳統與創新的融合
位於高山古老街區中心、距離宮川朝市不遠的平田酒造場，是高山最具代表性的歷史酒藏之一。酒造創立於1769年，最初從販售鬢付油與蠟燭的生意起家，到了1895年才轉為釀造清酒。如今酒造秉持著「酒不是被製造出來的，而是被培養出來的」理念，持續細心地釀造每一款酒。
在珍視長久傳統的同時，平田酒造場也不忘追求創新。一般很少對外公開的釀酒過程，如今可以在2024年完成、配備最新設備的酒藏中參觀。
酒藏的代表品牌之一，是特別純米大吟釀(*1)「多賀山」。這款酒曾在法國舉辦的權威日本酒競賽「Kura Master 2025」中榮獲金賞。若想尋找更具故事性的酒款，則推薦「昇龍乃舞」。這款酒使用了被稱為「奇蹟之米」的「伊勢光（イセヒカリ）」釀造，在1989年重創伊勢地區的大型颱風中，眾多稻米品種受損，唯有兩種稻米奇蹟般存活，而伊勢光便是其中之一。此外，使用在地酒米「飛驒穗譽（ひだほまれ）」釀造的純米吟釀(*2)「飛驒之華」也相當受歡迎。它口味親切溫潤，帶著一種「家的味道」，因此深受當地居民喜愛，成為日常飲用的清酒。
*1 純米大吟釀
僅以米、水、酵母與麴釀造，並在低溫下細心發酵而成的日本酒。精米比例需低於50％（也就是將米外層磨去一半以上），因此能呈現出類似果香般華麗的香氣與細膩優雅的風味。
*2 純米吟釀
不添加釀造酒精或糖類釀造的高品質純米酒。精米比例需低於60％（外層磨去40％以上），兼具清爽華麗的香氣與米本身旨味的平衡。
造訪平田酒造場，當然是為了品嚐美味的日本酒，但另一大魅力則是內容非常充實的英語導覽酒藏參觀行程。整個行程約40分鐘，每次最多6人，以小團體方式進行，因此能在相對私密的環境中，獲得細緻的解說。
參觀過程中可以近距離觀看職人實際工作的釀造現場，之後還能品飲3至4款代表酒款。從見學到試飲，完整體驗日本酒釀造的魅力。參加行程可透過官方網站預約。
深入體驗釀酒文化：酒藏參觀行程的亮點
平田酒造場的酒藏參觀行程，以內容紮實與互動式導覽而受到好評。每一場導覽都由負責人山本富司夫帶領。他熱情的解說風格、豐富的幽默感與開放的氛圍，讓參加者能輕鬆提問與交流，整個過程氣氛十分愉快。
導覽首先從高山的歷史背景談起。山本先生會以淺顯易懂的方式說明，自江戶時代以來，當地獨特的氣候如何孕育出日本酒文化。
為了讓所有參與者都能理解，酒藏準備了手作英語說明板與原創圖解。看似複雜的釀造流程，在圖解輔助下變得容易理解。透過解說與圖示，人們可以一步步了解日本酒釀造中精密的工序與細緻的工夫，也讓整個過程變得更加有趣。
酒藏內部設計緊湊，能近距離觀察每一個釀造步驟。參觀從洗米與蒸米開始，接著來到溫度管理嚴格的麴室。在這裡可以透過參觀窗看到室內工作的情況。之後再前往裝有「酒醪（もろみ）」的大型發酵槽，在這個階段，酵母會將葡萄糖轉化為酒精。
釀造後期的流程同樣精彩。完成發酵的酒醪會被裝入專用袋中進行壓榨，將清酒擠出。接著為了穩定品質，會進行加熱殺菌（火入），最後裝瓶等待出貨。
在參觀過程中，可以近距離看到實際工作的釀酒師傅。如果時機剛好，還可能看到釀酒大師杜氏津田篤志仔細觀察發酵情況的身影。這正是平田酒造場「酒是被培養出來的」理念最具象徵性的畫面。
山本先生形容，釀酒其實就像養育孩子。杜氏會細心照顧發酵中的酒醪，一邊精準控制溫度，一邊引導酒的風味逐漸形成。
如果以低溫慢慢發酵，酒會呈現溫和優雅的風味；若稍微加快發酵速度，則會產生更有力道、更加俐落的口感。透過這些解說，參加者能真切感受到一杯清酒背後所蘊含的細膩技藝與熱情。
導覽後半段的亮點，可以品嚐三至四種日本酒。酒款會定期更換，因此每次造訪都能有新的發現。在聽完米種與釀造方式的介紹後立刻試飲，可以更清楚感受到純米大吟釀的細緻、純米吟釀的平衡，以及不同酒款之間的個性差異。
當天品飲的其中一款是「昇龍乃舞」。這款酒的標籤上繪有氣勢十足的昇龍圖案，使用三重縣產的伊勢光釀造。柔和的香氣讓人聯想到青綠稻穗在風中搖曳的景象。
相較之下，以山田錦釀造的「昇龍乃舞 白」則帶有較為俐落的風格，搭配料理更能展現其魅力。此外也試飲了得獎酒款「多賀山」。這款酒風味精緻，即使單獨慢慢品味也如同甜點般迷人，具有十足的主角氣場。
當導覽結束時，你或許會帶著微醺的心情離開。但更重要的是，對日本職人文化的理解已經更加深刻。這份新的體會，正是高山之旅最珍貴的紀念，也會在之後的旅途中不時浮現。
在酒藏商店尋找屬於自己的「寶藏」
結束參觀後，很多人都會想在附設商店挑選一瓶喜歡的酒。除了代表銘柄「昇龍乃舞」、「多賀山」、「飛驒之華」之外，平田酒造場也推出色彩繽紛的水果酒系列。除了經典梅酒，還有使用橘子與檸檬釀製的清爽利口酒，讓人可以享受不同層次的風味。
如果時間有限無法參加酒藏導覽，或是想嘗試更多種類的酒，也可以利用自助式試飲區。無需預約，只要在櫃台購買試飲用硬幣即可輕鬆體驗。
購買的清酒會被細心包裝，方便攜帶。如果是打算帶回海外送給親友，店內也能提供海關申報所需文件與商品說明，讓人更加安心。
在平田酒造場慢慢瀏覽各種酒款的過程，就像是在尋找精選寶物。從得獎酒款到使用日本國產水果釀造的果實酒，都能找到適合帶回家的高山紀念。
結語
平田酒造場對於自身的透明度感到自豪，並樂於向大眾公開釀酒的幕後過程。他們相信，當人們了解每一款酒背後的故事與職人時，日本酒就會變得更加迷人。酒藏不只是生產場所，更是一個值得專程造訪的目的地。
平田酒造場交通便利，從JR高山站步行約15分鐘即可抵達。前往高山的路途本身也充滿魅力，從名古屋搭乘特急「飛驒」列車約2個半小時，就能享受一段風景優美的鐵道旅程。
發酵文化如何塑造高山的個性，如果想真正感受這份精神，不妨把平田酒造場加入你的旅行行程。當你舉起酒杯時，一定能體會到這片土地的靈魂正凝聚在那一杯之中。
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