日本的發酵是鮮味的來源，
我們將向您介紹關於發酵的許多不為人知的“秘密”和“魅力”！
名古屋是古代統治日本的武士所活躍的地方。此地雖然以「名古屋城」和「吉卜力森林」而聞名，但實際上它還是一個飲食文化的寶庫，孕育出了象徵日本料理的「鮮味」。
名古屋是個什麼樣的地方？
名古屋位於日本中部地區，是空中和陸路交通的樞紐。由於該地區良好的自然環境和氣候，發展出獨特的發酵食品文化。知多半島被伊勢灣和三河灣環繞，風景秀麗，自古以來就盛行酒、醋、味噌和醬油等釀造產業。德川家康的出生地西三河，則流傳著八丁味噌和“白醬油”等獨特發酵調味料的歷史。
What’s HAKKO?
在製造能左右日本料理味道的“調味料”和受到世界各地歡迎的“日本酒”的過程中，「HAKKO（發酵工藝）」扮演著關鍵性的角色。
NEW ARTICLES
最新文章
透過日本酒與陶器探索常滑的歷史！
2025.04.17
世界各地美食家都津津樂道的名古屋HAKKO（發酵工藝）到底有何魅力？
2025.04.17
餐廳「一灯」主廚長田勇久：向世界傳播愛知縣和南三河的發酵食品文化多樣性
2025.04.16
醉心於傳承古法的知多酒藏——澤田酒造
2025.04.16
從名古屋站約20分鐘！在岐阜市體驗日本發酵文化與歷史之旅
2025.04.16
碧南：品味源自白醬油發源地的美食樂趣
2025.04.15
從「醋」解讀日本代表美食「壽司」的起源——愛知半田之旅
2025.04.15
岡崎特產與德川幕府的淵源｜擁有400年歷史的「八丁味噌」起源
2025.04.15
Must-Visit
常滑 | TOKONAME
半田 | HANDA
武豊 | TAKETOYO
岡崎 | OKAZAKI
碧南 | HEKINAN
享有得天獨厚的自然資源的知多半島，釀酒文化興盛，支撐了「日本酒」的繁榮。
江戶時代，有大量的「酒」從知多半島運往「江戶」。
常滑市也不例外，以釀酒廠和釀酒器具的街道而聞名。常滑市大野地區過去曾被稱為愛知縣釀酒業的中心，聚集了30多家釀酒廠。
常滑市也不例外，以釀酒廠和釀酒器具的街道而聞名。常滑市大野地區過去曾被稱為愛知縣釀酒業的中心，聚集了30多家釀酒廠。
在沒有電力的時代，需要寒冷的環境來生產高品質的清酒（寒釀）。自古以來，常滑市巧妙利用從愛知縣西北部山區吹來的強勁寒風來生產美味清酒。
現在，這裡還留存著兩家釀酒廠，其中一家釀酒廠至今仍在使用傳統木製工具釀酒，另一家則是索尼創辦人的老家的釀酒廠。
每個釀酒廠都有提供參觀和試喝體驗，是清酒愛好者的天堂。
另外，誕生於這一地區的常滑燒，不僅用於釀造和儲藏酒，還由於其密封性好，在江戶時代作為運送調味料的容器而受到高度重視。據說，週邊地區生產的清酒和味醂，也是用這種容器運往消費量最大的城市江戶（東京）。
每個釀酒廠都有提供參觀和試喝體驗，是清酒愛好者的天堂。
另外，誕生於這一地區的常滑燒，不僅用於釀造和儲藏酒，還由於其密封性好，在江戶時代作為運送調味料的容器而受到高度重視。據說，週邊地區生產的清酒和味醂，也是用這種容器運往消費量最大的城市江戶（東京）。
如今，常滑燒不僅作為茶具深受歡迎，作為酒具亦廣受喜愛，其兼具美感與實用性的特色備受推崇。
常滑市是距離日本中部地區的空中門戶「名古屋中部国际机场」最近的城市，交通十分便利。招財貓「TOKONYAN」將在此迎接各位的到來。
半田市是壽司不可或缺的材料「醋」的產地。壽司如今已舉世聞名，但在 400 年前，這裡是在推動江戶前壽司的流行的先驅企業發跡之地。
Mizkan 從當時昂貴的米醋得到靈感，將被廢棄的酒糟進行回收再利用，製成了酒糟醋。在「MIM：Mizkan博物館」裡，不只可以了解歷史背景和製造過程，還有大人和小孩都能玩得開心的遊樂設施，以及品嚐醋的試喝體驗。
此外，仍留存著航運繁榮盛況殘影的半田運河的黑色牆壁，讓人可以感受（或想像）當時進出運河的大型船舶。
在附近的壽司店“Uotaro”，可以品嚐到用不同種類的醋製作的醋飯。市區中還有釀酒廠和復古的紅磚建築，以及可以享受品酒體驗和午餐的設施。
您有聽過TAMARI這種受到全世界關注的無麩質醬油嗎？在武豐市，聚集了六家生產這種TAMARI醬油的醬油釀造廠。這款風味濃郁的醬油色澤和味道豐厚，充滿了濃縮的鮮味，是適合壽司和生魚片的完美調味料。
現今，這款醬油也受到來自世界各地美食家和廚師們的高度評價。
現今，這款醬油也受到來自世界各地美食家和廚師們的高度評價。
這個地區臨近大海和河川，過去曾作為物流樞紐而繁榮。因此，擁有可以大量取得醬油原料的黃豆的優勢。
各個釀造廠仍沿用傳統方法，大多數醬油都是在木桶中釀造的。此區氣候溫暖，水質優良，味噌和醬油的釀造業十分興盛，與關東的銚子、關西的龍野並稱為「三大釀鄉」。
岡崎市是一座歷史性城市，以作為日本最有名的幕府將軍德川家康的出生地而聞名。眾所周知，德川家康非常注重健康，尤其在食物方面十分講究。
他非常重視當地的味噌製作方法，據說他嚴禁這項獨門方法外傳。
因此，岡崎市的味噌，特別是「八丁味噌」，被當地人精心傳承下來，至今仍受到人們的喜愛。
因此，岡崎市的味噌，特別是「八丁味噌」，被當地人精心傳承下來，至今仍受到人們的喜愛。
八丁味噌是一種味道濃郁的紅色味噌，作為岡崎的名產廣為人知。這種味噌被用於許多當地美食，例如味噌炸肉排和味噌燉煮烏龍麵。此外，岡崎的味噌湯以其獨特的紅色和濃郁的味道作為特徵，與日本其他地區的味噌湯截然不同。
附近有德川家康出生地的岡崎城所在的公園，可以一邊欣賞城堡的美景，一邊欣賞大自然的魅力。
在歷史與自然融為一體的這個場所，度過一段悠閒的時光，盡情體驗自江戶時代傳承下來的岡崎味噌的魅力吧。
碧南市以白醬油和三河味醂的發源地為人所知，是個盛產美食的城鎮。這裡聚集了三家全國罕見的“白醬油專門釀造廠”，至今仍持續砥礪精進，保存傳統的製造方法。淡琥珀色的白醬油是茶碗蒸、高湯煎蛋捲等活用食材顏色的料理中不可或缺的調味料。
同時，這裡也是著名的味醂的發源地。三河味醂是一種只用白米製成的帶有強烈甜味的調味料，現今是受到世界各地廚師們注目的甘甜又濃密的料理米酒。
三河味醂的魅力超越了調味料的領域，還可以作為巧克力等甜點的提味秘方。在碧南市有 5 家味醂專門釀造廠（全國最多家），可以在這裡品嚐味醂的味道。
「九重味醂」是一家擁有超過 250 年歷史的味醂釀造廠，沿著釀造廠黑色牆壁延伸出一條懷舊的小徑。您也可以參觀工廠或享用預約制的午餐。
