為期兩天的金澤旅遊路線，帶您走訪歷史悠久的醬油老字號釀造廠、職人傳承的九谷燒工藝、在地發酵美食，以及融合傳統與創新的新和風甜點。
2026.06.29探索金澤的發酵文化
以傳統工藝與精湛職人技藝聞名的金澤，同時也是享譽世界的美食之都。而這片土地孕育出的豐富且層次多元的風味，其秘密往往來自於在地的發酵文化。無論是以麴與醬油提升鮮味的料理，還是使用發酵紅豆製作的創新甜點，發酵食品始終在金澤飲食文化中扮演著不可或缺的重要角色。
作為面向日本海的重要港町，金澤自江戶時代起便繁榮興盛，是重要的商業與物流據點。歷史上，從九谷燒到醬油等在地工藝與特產，都曾遠銷至北海道，進一步奠定了金澤作為高品質物產產地的盛名。
本篇將介紹一條為期兩天的旅遊路線，帶您探索金澤鮮為人知的另一面。在走訪兼六園、近江町市場等經典景點的同時，更將聚焦於由傳統發酵食品所孕育出的在地美食與甜點，深入感受金澤獨特的飲食文化魅力。
Yamato麴園：盡情享受以發酵為主題的導覽、體驗與美食
想深入了解金澤的發酵文化，位於歷史悠久的大野港地區的Yamato麴園，無疑是最佳的起點。這座園區由1911年創立於此的在地老字號品牌Yamato醬油味噌所經營，帶領旅客深入認識金澤深厚的發酵飲食文化。
在園區內，遊客可以深入了解麴這項日本傳統發酵文化的核心，它是味噌、醬油、日本酒等經典食品不可或缺的原料。不同種類的麴會孕育出各具特色的風味，一般而言，米麴主要用於釀造味噌，而麥麴則多應用於醬油的製作。
這些知識都能透過園區提供的免費導覽行程（約30分鐘）輕鬆學習。導覽於平日上午11點及下午2點舉行，週末則加開上午11點、下午1點及下午2點場次（每週三公休）。導覽過程中，工作人員會利用淺顯易懂的插圖介紹麴在發酵中的重要作用，之後再帶領遊客參觀園區，並走訪昔日北前船運送當地特產時所使用的歷史碼頭，讓人一邊了解發酵文化，一邊感受金澤繁榮的港町歷史。
除了能品嚐館內製作的香醇玄米甘酒之外，遊客還能體驗比較熟成6個月、9個月及12個月味噌的風味差異。透過試飲與品嚐，輕鬆有趣地深入認識日本深奧而迷人的發酵文化。
園區也提供適合各年齡層參加的「味噌球製作體驗」。在工作人員的指導下，遊客將使用當地味噌搓製成一人份的味噌球，並依照個人喜好加入配料，學習如何製作專屬自己的原創味噌湯。
不同於名古屋、愛知地區廣受喜愛、風味濃厚的豆味噌，金澤人偏好口感較為清爽、帶有自然甘甜的米味噌。透過認識各地味噌風味的差異，也能成為深入了解日本發酵文化豐富底蘊的絕佳起點。
麴園導覽行程與味噌球製作體驗的詳細內容，請參閱官方網站（日文）。
在麴園內的餐廳「發酵美人食堂」享用午餐，可說是此行最令人期待的體驗之一。推薦的午餐套餐以麴、鹽麴及其他傳統發酵食品入菜，色彩繽紛、擺盤精緻，不僅美味，更是一場視覺饗宴。其中，使用鹽麴醃製的烤雞肉口感令人驚艷，肉質格外鮮嫩，搭配味噌醬汁更是相得益彰。而以醬油麴調味的烤鰆魚，則散發出醇厚的香氣與淡淡的甘甜滋味，令人回味無窮。
此外，還可以品嚐到「熟成玄米」。相較於一般玄米，熟成玄米口感更加柔軟、容易消化，其深厚的香氣與豐富的風味更是令人一試成主顧。餐廳的菜單會依照當季魚類與蔬菜每月更新，但所有料理皆使用Yamato醬油味噌的產品製作，讓人能夠充分感受金澤發酵文化所孕育出的獨特美味。
午餐過後，不妨前往園區內的商店「Hishio藏（ひしほ蔵）」，將喜愛的風味作為伴手禮帶回家。除了招牌醬油與「Kanae味增（かなえ味噌）」之外，Yamato醬油味噌的「柚子醋（柚子ポン酢）」也深受歡迎，特別適合搭配油脂豐富的燒烤料理，能讓口感更加清爽。這款柚子醋最大的特色，在於率先於日本加入玄米甘酒製作，因此帶有獨特的圓潤口感與柔和風味。
此外，也別錯過以自然優雅的甜味、無酒精且富含營養而廣受喜愛的玄米甘酒。近年，園區更推出三款全新的濁酒（どぶろく），無論作為餐前酒或搭配甜點享用都十分合適。
漫步金澤濱水地區
提到金澤，人們多半會聯想到市中心保存完好的歷史街區，或許很少將它與海港風光聯繫在一起。然而，位於北部的港町「大野地區」，長久以來在金澤的經濟發展史上扮演著舉足輕重的角色。事實上，Yamato醬油味噌只是眾多在此設立釀造藏的業者之一，許多釀造廠正是為了方便與沿海往來的商船交易，而聚集於此。
來到這裡，不妨放慢腳步，在海風輕拂中稍作歇息。天氣晴朗時，還能遠眺白山連峰的壯麗景色。對當地人而言，這樣的景致被視為吉兆。白山不僅是日本三大靈山之一，其潔淨的雪融水更是釀造高品質醬油不可或缺的重要資源。因此，只要走訪這一帶的釀造廠，幾乎都會聽到關於白山與釀造文化之間深厚淵源的故事。
在直源醬油體驗釀造文化，品嚐特色甜點
大野醬油獨特的風味若想進一步深入了解，不妨造訪老字號的直源醬油。這座歷史悠久的釀造廠除了提供見學導覽之外，還設有舒適雅致的咖啡館，讓遊客品嚐以醬油為靈感製作的特色甜點。
直源的歷史可追溯至17世紀初。當時，加賀藩藩主前田利常派遣當地居民直江屋伊兵衛前往紀州（今和歌山縣）學習釀造技術。伊兵衛將所學帶回大野，並於1825年正式創立直源醬油，展開商業經營。
到了19世紀中葉，大野地區曾聚集約60家釀造廠。當地出產的「大野醬油」以其獨特風味聞名，甜度介於京都、江戶的醬油與九州醬油之間，形成別具特色的口感。在產業最繁盛的時期，直源擁有五艘商船，將商業版圖拓展至北海道，甚至遠達樺太（今庫頁島）。
然而，自1868年明治政府推動快速現代化以來，許多小規模業者被迫退出市場。到了1877年，大野地區的釀造廠已由鼎盛時期的數十家銳減至僅剩10家。面對激烈的市場競爭，當地釀造業者仍努力維持傳承，並於1970年成立合作組織，找到長遠發展之道。如今，醬油釀造的前期工序統一由合作工廠負責，再將發酵完成的醪（もろみ）送至各家釀造廠，之後由各品牌依照自家的配方與工藝，調製出獨具特色的風味。
在直源醬油的見學行程中，遊客除了能透過附有英文解說的影片與插圖，深入了解這段饒富趣味的歷史之外，還可以一窺工作人員實際作業的釀造設施，近距離感受傳統醬油製作的魅力。
在商店內，遊客可以先試吃、試飲後再選購，店內販售種類豐富的醬油、調味料及沙拉醬等商品。
其中，最推薦的是經典商品「丸大豆醬油 醪之雫（丸大豆醤油 もろみの雫）」。這款醬油僅使用嚴選原料釀製而成，能充分展現食材最原始、純粹的風味。如果想尋找更具特色的商品，不妨試試將「醪之雫」製成粉末的「粉末醬油」。這款商品利用冷凍乾燥技術，將招牌醬油製成細緻粉末，不僅能像鹽一樣方便使用，鈉含量也較為低。由於採粉末形式，無論保存或隨身攜帶都相當便利。
此外，各式特色零食也不容錯過。像是醬油風味仙貝、糖果等點心，都是展現醬油多元應用的絕佳例子。醬油不僅能用於料理，還能為甜點增添濃郁而迷人的香氣。
為大野地區之旅畫下完美句點，不妨造訪充滿古樸韻味的「Gallery & Salon 醪之蔵」。這座由擁有百年歷史的傳統藏屋改建而成的空間，保留了歲月沉澱下來的獨特風情。
在這裡，不妨以一份與咖啡或紅茶絕配的醬油風味霜淇淋，為旅程稍作歇息。甜味與鹹香達到絕妙平衡，令人一嚐便驚艷不已！
充實的一天結束後，不妨回到金澤市區舒適愜意的飯店，好好放鬆身心。在悠閒的時光中，細細回味這座城市深厚的歷史底蘊與職人精湛的匠心技藝，並為隔天的探索之旅儲備滿滿能量。
感受近江町市場的熱鬧活力
旅程的第二天，不妨從素有「金澤的廚房」之稱的近江町市場開始。這座熱鬧的市場街聚集了約170家店鋪，從新鮮的海產到當地盛產的水果、蔬菜及醃漬食品，各式金澤料理不可或缺的食材一應俱全。
市場內有許多店家提供現做美食，非常適合外帶品嚐。有些店鋪設有內用吧台座位，讓遊客能夠一邊欣賞現場炙烤的串燒、一邊享用新鮮現切的生魚片，感受最道地的市場風味。近江町市場的魅力不僅在於美食，更在於充滿生活氣息的人文風景。從前來採買日常食材的當地居民，到精挑細選當日最佳食材的專業料理人，各式各樣的人們穿梭其中，交織出市場獨有的活力與風情。若想親身感受金澤深厚的飲食文化，近江町市場絕對是不可錯過的一站。
漫步在西茶屋街，探索金澤的手工藝品。
接著，不妨前往位於市中心西側不遠處的西茶屋街散步。這裡是保存著傳統街屋風貌的優雅街區，與東茶屋街及主計町茶屋街並列為金澤三大茶屋街之一。相較於遊客眾多的東茶屋街，西茶屋街在上午時段顯得格外寧靜，更適合放慢腳步，悠閒地漫步其中。
歷史悠久的高級割烹料理店坐落於擁有特色木格子窗的美麗兩層樓茶屋之中，讓整個街區散發出典雅而洗練的氛圍。放慢腳步漫遊其間，還能邂逅充滿個性的咖啡館、伴手禮店、寺院及藝廊等景點。其中，特別值得造訪的是「九谷光仙窯」。在這裡，遊客不僅能近距離欣賞金澤代表性的傳統工藝「九谷燒」，還能參觀工匠實際製作的過程。
參觀九谷光仙窯工坊，深入認識九谷燒
九谷光仙窯由工坊、商店及展示藝廊所組成。光是店內陳列的精美作品，就足以令人讚嘆不已，但更推薦參加由專業人員帶領、約45分鐘的工坊導覽。導覽提供英語解說，除了能深入了解窯場的歷史與九谷燒的特色之外，還能欣賞拉坯示範，以及參觀大型燒製窯爐。
九谷燒以「陶石」作為原料，而這種陶石最早是在九谷村被發現。
以此為契機，九谷燒逐漸在金澤以南地區發展並傳承至今。為了呈現細膩的造型與鮮豔的色彩，作品通常需要在不同的窯爐中進行至少三次燒製；依據圖案設計及顏料種類的不同，有些作品甚至需經過約六次燒成，才能完成其獨特而華麗的風貌。
自江戶時代（1603～1868年）以來，九谷燒便以紅、藍、綠、黃、紫五種鮮豔色彩為特色。據說，這些華麗的色調與當地的氣候環境息息相關。由於金澤冬季降雪豐富，景色往往在數個月間被白雪覆蓋，因此當地居民自然而然地在日常生活中追求更加鮮明繽紛的色彩。這樣的文化背景，也造就了九谷燒獨樹一幟的風格。
職人現場示範的拉坯技藝令人目不轉睛。雖然這項工序原本極具難度，但在累積多年經驗的職人手中，卻顯得行雲流水、游刃有餘。只見柔軟的陶土在熟練的雙手下，自在地逐漸成形，精湛技藝令人讚嘆不已。而在藝廊中，則展示著各式精彩作品，從茶道使用的優雅茶碗，到工藝細緻的裝飾盤。
九谷光仙窯的作品無一不是值得珍藏的紀念品。其中，尤其以清酒瓶與酒杯成套組合最受海外旅客喜愛。獨具特色的造型與鮮豔華麗的色彩，不僅展現九谷燒的魅力，也非常適合作為旅途中的美好回憶帶回家。
在四十萬谷本舖享用午餐，品味蕪菁壽司與發酵美食
午餐不妨前往創業於1875年的老字號「四十萬谷本舖（彌生本店）」，這裡專門製作金澤傳統漬物與各式發酵食品。其中，招牌商品「金城蕪菁壽司」是金澤極具代表性的鄉土壽司，以口感爽脆的蕪菁、油脂豐厚的鰤魚以及米麴層層堆疊後發酵而成，不僅風味獨特，也象徵著吉祥與喜慶。金澤的蕪菁壽司起源於作為冬季保存食的發酵壽司「熟壽司（熟れずし）」，經過歲月演變，如今已發展成為高雅精緻的地方名產。這道講究純粹鮮味的傳統美食，現今不僅是送禮佳品，更是各種喜慶宴席上不可或缺的重要料理。
在毗鄰的咖啡館裡，還能品嚐到包含蕪菁壽司與大根壽司的品嚐套餐。大根壽司是將鹽漬白蘿蔔與鯡魚以米麴醃漬發酵而成的石川傳統美食，風味獨具。這些在地特色發酵食品也可於店內購買帶回家，並且與日本酒有著絕佳的搭配。
四十萬谷本舖的午餐菜單選擇豐富，從使用米麴製作的咖哩、飯糰，到以秘傳味噌漬與雞蛋炒製而成的炒飯等，每一道料理都巧妙運用發酵技術，將食材的鮮味發揮得淋漓盡致。套餐還會搭配色彩繽紛的金澤漬物，不僅賞心悅目，其清爽細緻的風味更令人一試傾心。
餐後甜點則絕不能錯過店家引以為傲的義式冰淇淋。從味噌、梅乾，到香氣濃郁的加賀棒茶等，皆是充滿地方特色的獨特口味，不僅令人驚喜，也以現代手法巧妙詮釋了金澤的在地飲食文化，是一道兼具趣味與美味的甜點。
除了招牌的蕪菁壽司之外，店內還陳列著各式各樣適合作為伴手禮的金澤特色漬物，讓人能將這份在地風味帶回家。此外，四十萬谷本舖也舉辦深受歡迎的工作坊，帶領參加者學習如何將米麴融入日常飲食。體驗內容包括將食材切塊、切碎後放入麴漬床中醃製，親手製作屬於自己的麴漬物，親身感受發酵的樂趣。有意參加者，可透過四十萬谷本舖官方網站的聯絡表單（提供英文服務）進行預約與洽詢。
漫步金澤名勝「兼六園」
來到金澤，絕不能錯過漫步於兼六園之中。這座靜謐優雅的庭園被譽為日本三大名園之一，以四季更迭的美景聞名，是每位旅人必訪的經典景點。
兼六園的歷史可追溯至1676年。當時，加賀藩在鄰近金澤城的這片土地上興建別邸，並開始著手打造庭園，成為兼六園的起源。經過數個世紀的精心營造與修整，園內散布著池塘、傳統茶屋、石燈籠與橋梁，無論從哪個角度欣賞，都彷彿置身於一幅風景明信片之中，處處展現出優雅迷人的景致。
兼六園隨著四季更迭展現出不同的迷人風貌，而在冬季造訪，更有機會欣賞到獨特的「雪吊（雪づり）」景觀。為了防止沉重積雪壓斷松樹枝幹，園方會以繩索搭建出如傘狀般的支撐結構。這種兼具實用與美感的傳統技法，已成為兼六園冬季最具代表性的風物詩。
甜味與發酵的邂逅：在 Cafe Kan 本店享受午後茶時光
傍晚時分，不妨前往 Cafe Kan，享受一段與咖啡或紅茶相伴的甜蜜時光。這間咖啡館由創業於1888年的老字號和菓子店「越山甘清堂」所經營，以創新的手法將發酵小豆與白腰豆融入傳統和菓子之中，成為業界的先驅。透過米麴發酵豆類，不僅保留了食材原有的風味，更賦予其自然柔和的甜味，同時兼顧低熱量的特性。
在Cafe Kan，不僅能品嚐到寒天蜜豆、紅豆湯等傳統和菓子，還能享受融合和風傳統與現代美感的精緻聖代，透過多樣化的甜點體驗這項創新的發酵食材。這些特製的發酵豆，皆由緊鄰咖啡館、同品牌設立的專門研究所「AZUKI de HAKKO」所研發。這些甜點之所以如此與眾不同，在於其圓潤柔和的甜味。透過發酵技術，店家將砂糖用量減少約一半，並藉由發酵所帶來的清爽甘甜與深層鮮味，充分襯托出食材原有的風味。即使享用完甜點後，口中依然留有清新輕盈的餘韻，令人感到格外舒適愉悅。
這家咖啡館位於一棟經過精心翻修的傳統聯排別墅（金澤別墅）內，二樓舒適的榻榻米房間為放鬆身心提供了完美的氛圍。
Cafe Kan 就位於越山甘清堂本店旁，地理位置十分便利。品嚐完甜點後，不妨順道前往本店選購伴手禮，將這份充滿金澤風味的美好滋味一同帶回家。
伴手禮方面，推薦選擇可常溫保存且保存期限較長的和菓子。其中，以發酵小豆製作的招牌商品「發酵羊羹」尤其值得一試。這款甜點融合了獨具特色的金澤風味，非常適合與家人和朋友一同分享這份來自金澤的美味記憶。
發掘發酵文化，深入感受金澤美食的魅力
當這趟旅程接近尾聲時，您一定會發現，金澤的飲食世界遠比一般旅遊指南所描繪的更加深邃而豐富。從深植於歷史之中的醬油文化、米麴的創新應用，到兼具健康理念的發酵甜點，這些都只是這座城市眾多魅力中的一小部分。
帶著滿滿的美味回憶、意想不到的新發現，以及啟發人心的靈感，盡情享受這趟充實而難忘的金澤之旅吧。
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