为期两天的金泽旅游路线，带您走访历史悠久的酱油老字号酿造厂、职人传承的九谷烧工艺、在地发酵美食，以及融合传统与创新的新和风甜点。
2026.06.29探索金泽的发酵文化
以传统工艺与精湛职人技艺闻名的金泽，同时也是享誉世界的美食之都。而这片土地孕育出的丰富且层次多元的风味，其秘密往往来自于在地的发酵文化。无论是以麹与酱油提升鲜味的料理，还是使用发酵红豆制作的创新甜点，发酵食品始终在金泽饮食文化中扮演着不可或缺的重要角色。
作为面向日本海的重要港町，金泽自江户时代起便繁荣兴盛，是重要的商业与物流据点。历史上，从九谷烧到酱油等在地工艺与特产，都曾远销至北海道，进一步奠定了金泽作为高质量物产产地的盛名。
本篇将介绍一条为期两天的旅游路线，带您探索金泽鲜为人知的另一面。在走访兼六园、近江町市场等经典景点的同时，更将聚焦于由传统发酵食品所孕育出的在地美食与甜点，深入感受金泽独特的饮食文化魅力。
Yamato麹园：尽情享受以发酵为主题的导览、体验与美食
想深入了解金泽的发酵文化，位于历史悠久的大野港地区的Yamato麹园，无疑 cash 最佳的起点。这座园区由1911年创立于此的在地老字号品牌Yamato酱油味噌所经营，带领旅客深入认识金泽深厚的发酵饮食文化。
在园区内，游客可以深入了解麹这项日本传统发酵文化的核心，它是味噌、酱油、日本酒等经典食品不可或缺的原料。不同种类的麹会孕育出各具特色的风味，一般而言，米麹主要用于酿造味噌，而麦麹则多应用于酱油的制作。
这些知识都能透过园区提供的免费导览行程（约30分钟）轻松学习。导览于平日上午11点及下午2点举行，周末则加开上午11点、下午1点及下午2点场次（每周三公休）。导览过程中，工作人员会利用浅显易懂的插图介绍麹在发酵中的重要作用，之后再带领游客参观园区，并走访昔日北前船运送当地特产时所使用的历史码头，让人一边了解发酵文化，一边感受金泽繁荣的港町历史。
除了能品尝馆内制作的香醇玄米甘酒之外，游客还能体验比较熟成6个月、9个月及12个月味噌的风味差异。透过试饮与品尝，轻松有趣地深入认识日本深奥而迷人的发酵文化。
园区也提供适合各年龄层参加的“味噌球制作体验”。在工作人员的指导下，游客将使用当地味噌搓制成一人份的味噌球，并依照个人喜好加入配料，学习如何制作专属自己的原创味噌汤。
不同于名古屋、爱知地区广受喜爱、风味浓厚的豆味噌，金泽人偏好口感较为清爽、带有自然甘甜的米味噌。透过认识各地味噌风味的差异，也能成为深入了解日本发酵文化丰富底蕴的绝佳起点。
麹园导览行程与味噌球制作体验的详细内容，请参阅官方网站（日文）。
在麹园内的餐厅“发酵美人食堂”享用午餐，可说是此行最令人期待的体验之一。推荐的午餐套餐以麹、盐麹及其他传统发酵食品入菜，色彩缤纷、摆盘精致，不仅美味，更是一场视觉飨宴。其中，使用盐麹腌制的烤鸡肉口感令人惊艳，肉质格外鲜嫩，搭配味噌酱汁更是相得益彰。而以酱油麹调味的烤鰆鱼，则散发出醇厚的香气与淡淡的甘甜滋味，令人回味无穷。
此外，还可以品尝到“熟成玄米”。相较于一般玄米，熟成玄米口感更加柔软、容易消化，其深厚的香气与丰富风味更是令人一试成主顾。餐厅的菜单会依照当季鱼类与蔬菜每月更新，但所有料理皆使用Yamato酱油味噌的产品制作，让人能够充分感受金泽发酵文化所孕育出的独特美味。
午餐过后，不妨前往园区内的商店“Hishio藏（ひしほ蔵）”，将喜爱的风味作为伴手礼带回家。除了招牌酱油与“Kanae味噌（かなえ味噌）”之外，Yamato酱油味噌的“柚子醋（柚子ポン酢）”也深受欢迎，特别适合搭配油脂丰富的烧烤料理，能让口感更加清爽。这款柚子醋最大的特色，在于率先于日本加入玄米甘酒制作，因此带有独特的圆润口感与柔和风味。
此外，也别错过以自然优雅的甜味、无酒精且富含营养而广受欢迎的玄米甘酒。近年，园区更推出三款全新的浊酒（どぶろく），无论作为餐前酒或搭配甜点享用都十分合适。
漫步金泽滨水地区
提到金泽，人们多半会联想到市中心保存完好的历史街区，或许很少将它与海港风光联系在一起。然而，位于北部的港町“大野地区”，长久以来在金泽的经济发展史上扮演着举足轻重的角色。事实上，Yamato酱油味噌只是众多在此设立酿造藏的业者之一，许多酿造厂正是为了方便与沿海往来的商船交易，而聚集于此。
来到这里，不妨放慢脚步，在海风轻拂中稍作歇息。天气晴朗时，还能远眺白山连峰的壮丽景色。对当地人而言，这样的景致被视为吉兆。白山不仅是日本三大灵山之一，其洁净的雪融水更是酿造高质量酱油不可或缺的重要资源。因此，只要走访这一带的酿造厂，几乎都会听到关于白山与酿造文化之间深厚渊源的故事。
在直源酱油体验酿造文化，品尝特色甜点
大野酱油独特的风味若想进一步深入了解，不妨造访老字号的直源酱油。这座历史悠久的酿造厂除了提供见学导览之外，还设有舒适雅致的咖啡馆，让游客品尝以酱油为灵感制作的特色甜点。直源的历史可追溯至17世纪初。当时，加贺藩藩主前田利常派遣当地居民直江屋伊兵卫前往纪州（今和歌山县）学习酿造技术。伊兵卫将所学带回大野，并于1825年正式创立直源酱油，展开商业经营。到了19世纪中叶，大野地区曾聚集约60家酿造厂。当地出产的“大野酱油”以其独特风味闻名，甜度介于京都、江户的酱油与九州酱油之间，形成别具特色的口感。在产业最繁盛的时期，直源拥有五艘商船，将商业版图拓展至北海道，甚至远达桦太（今库页岛）。
然而，自1868年明治政府推动快速现代化以来，许多小规模业者被迫退出市场。到了1877年，大野地区的酿造厂已由鼎盛时期的数十家锐减至仅剩10家。面对激烈的市场竞争，当地酿造业者仍努力维持传承，并于1970年成立合作组织，找到长远发展之道。如今，酱油酿造的前期工序统一由合作工厂负责，再将发酵完成的醪（もろみ）送至各家酿造厂，之后由各品牌依照自家的配方与工艺，调制出独具特色的风味。
在直源酱油的见学行程中，游客除了能透过附有英文解说的影片与插图，深入了解这段饶富趣味的历史之外，还可以一窥工作人员实际作业的酿造设施，近距离感受传统酱油制作的魅力。
在商店内，游客可以先试吃、试饮后再选购，店内贩售种类丰富的酱油、调味料及沙拉酱等商品。
其中，最推荐的是经典商品“丸大豆酱油 醪之雫（丸大豆醤油 もろみの雫）”。这款酱油仅使用严选原料酿制而成，能充分展现食材最原始、纯粹的风味。如果想寻找更具特色的商品，不妨试试将“醪之雫”制成粉末的“粉末酱油”。这款商品利用冷冻干燥技术，将招牌酱油制成细致粉末，不仅能像盐一样方便使用，钠含量也较为低。由于采粉末形式，无论保存或随身携带都相当便利。
此外，各式特色零食也不容错过。像是酱油风味仙贝、糖果等点心，都是展现酱油多元应用的绝佳例子。酱油不仅能用于料理，还能为甜点增添浓郁而迷人的香气。
为大野地区之旅画下完美句点，不妨造访充满古朴韵味的“Gallery & Salon 醪之藏”。这座由拥有百年历史的传统藏屋改建而成的空间，保留了岁月沉淀下来的独特风情。
在这里，不妨以一份与咖啡或红茶绝配的酱油风味霜淇淋，为旅程稍作歇息。甜味与咸香达到绝妙平衡，令人一尝便惊艳不已！
充实的一天结束后，不妨回到金泽市区舒适惬意的饭店，好好放松身心。在悠闲的时光中，细细回味这座城市深厚的历史底蕴与职人精湛的匠心技艺，并为隔天的探索之旅储备满满能量。
感受近江町市场的热闹活力
旅程的第二天，不妨从素有“金泽的厨房”之称的近江町市场开始。这座热闹的市场街聚集了约170家店铺，从新鲜的海产到当地盛产的水果、蔬菜及腌渍食品，各式金泽料理不可或缺的食材一应俱全。
市场内有许多店家提供现做美食，非常适合外带品尝。有些店铺设有内用吧台座位，让游客能够一边欣赏现场炙烤的串烧、一边享用新鲜现切的生鱼片，感受最道地的市场风味。近江町市场的魅力不仅在于美食，更在于充满生活气息的人文风景。从前来采买日常食材的当地居民，到精挑细选当日最佳食材的专业料理人，各式各样的人们穿梭其中，交织出市场独有的活力与风情。若想亲身感受金泽深厚的饮食文化，近江町市场绝对不可错过的一站。
漫步在西茶屋街，探索金泽的手工艺品。
接着，不妨前往位于市中心西侧不远处的西茶屋街散步。这里是保存着传统街屋风貌的优雅街区，与东茶屋街及主计町茶屋街并列为金泽三大茶屋街之一。相较于游客众多的东茶屋街，西茶屋街在上午时段显得格外宁静，更适合放慢脚步，悠闲地漫步其中。
历史悠久的高级割烹料理店坐落于拥有特色木格子窗的美丽两层楼茶屋之中，让整个街区散发出典雅而洗练的氛围。放慢脚步漫游其间，还能邂逅充满个性的咖啡馆、伴手礼店、寺院及艺廊等景点。其中，特别值得造访的是“九谷光仙窑”。在这里，游客不仅能近距离欣赏金泽代表性的传统工艺“九谷烧”，还能参观工匠实际制作的过程。
参观九谷光仙窑工坊，深入认识九谷烧
九谷光仙窑由工坊、商店及展示艺廊所组成。光是店内陈列的精美作品，就足以令人赞叹不已，但更推荐参加由专业人员带领、约45分钟的工坊导览。导览提供英语解说，除了能深入了解窑场的历史与九谷烧的特色之外，还能欣赏拉坯示范，以及参观大型烧制窑炉。
九谷烧以“陶石”作为原料，而这种陶石最早是在九谷村被发现。以此为契机，九谷烧逐渐在金泽以南地区发展并传承至今。为了呈现细腻的造型与鲜艳的色彩，作品通常需要在不同的窑炉中进行至少三次烧制；依据图案设计及颜料种类的不同，有些作品甚至需经过约六次烧成，才能完成其独特而华丽的风貌。
自江户时代（1603～1868年）以来，九谷烧便以红、蓝、绿、黄、紫五种鲜艳色彩为特色。据说，这些华丽的色调与当地的气候环境息息相关。由于金泽冬季降雪丰富，景色往往在数个月间被白雪覆盖，因此当地居民自然而然地在日常生活中追求更加鲜明缤纷的色彩。这样的文化背景，也造就了九谷烧独树一帜的风格。
职人现场示范的拉坯技艺令人目不转睛。虽然这项工序原本极具难度，但在积累多年经验的职人手中，却显得行云流水、游刃有余。只见柔软的陶土在熟练的双手下，自在地逐渐成形，精湛技艺令人赞叹不已。而在艺廊中，则展示着各式精彩作品，从茶道使用的优雅茶碗，到工艺细致的装饰盘。
九谷光仙窑的作品无一不是值得珍藏的纪念品。其中，尤其以清酒瓶与酒杯成套组合最受海外旅客喜爱。独具特色的造型与鲜艳华丽的色彩，不仅展现九谷烧的魅力，也非常适合作为旅途中的美好回忆带回家。
在四十万谷本铺享用午餐，品味芜菁寿司与发酵美食
午餐不妨前往创业于1875年的老字号“四十万谷本铺（弥生本店）”，这里专门制作金泽传统渍物与各式发酵食品。其中，招牌商品“金城芜菁寿司”是金泽极具代表性的乡土寿司，以口感爽脆的芜菁、油脂丰厚的鰤鱼以及米曲层层堆叠后发酵而成，不仅风味独特，也象征着吉祥与喜庆。金泽的芜菁寿司起源于作为冬季保存食的发酵寿司“熟寿司”，经过岁月演变，如今已发展成为高雅精致的地方名产。这道讲究纯粹鲜味的传统美食，现今不仅是送礼佳品，更是各种喜庆宴席上不可或缺的重要料理。
在毗邻的咖啡馆里，还能品尝到包含芜菁寿司与大根寿司的品尝套餐。大根寿司是将盐渍白萝卜与鲱鱼以米曲腌渍发酵而成的石川传统美食，风味独具。这些在地特色发酵食品也可于店内购买带回家，并且与日本酒有着绝佳的搭配。
四十万谷本铺的午餐菜单选择丰富，从使用米曲制作的咖喱、饭团，到以秘传味噌渍与鸡蛋炒制而成的炒饭等，每一道料理都巧妙运用发酵技术，将食材的鲜味发挥得淋漓尽致。套餐还会搭配色彩缤纷的金泽渍物，不仅赏心悦目，其清爽细致的风味更令人一试倾心。
餐后甜点则绝不能错过店家引以为傲的意式冰淇淋。从味噌、梅干，到香气浓郁的加贺棒茶等，皆是充满地方特色的独特口味，不仅令人惊喜，也以现代手法巧妙诠释了金泽的在地饮食文化，是一道兼具趣味与美味的甜点。
除了招牌的芜菁寿司之外，店内还陈列着各式各样适合作为伴手礼的金泽特色渍物，让人能将这份当地风味带回家。此外，四十万谷本铺也举办深受欢迎的工作坊，带领参加者学习如何将米曲融入日常饮食。体验内容包括将食材切块、切碎后放入曲渍床中腌制，亲手制作属于自己的曲渍物，亲身感受发酵的乐趣。有意参加者，可通过四十万谷本铺官方网站的联络表单（提供英文服务）进行预约与洽询。
漫步金泽名胜“兼六园”
来到金泽，绝不能错过漫步于兼六园之中。这座静谧优雅的庭园被誉为日本三大名园之一，以四季更迭的美景闻名，是每位旅人必访的经典景点。
兼六园的历史可追溯至1676年。当时，加贺藩在邻近金泽城的这片土地上兴建别邸，并开始着手打造庭园，成为兼六园的起源。经过数个世纪的精心营造与修整，园内散布着池塘、传统茶屋、石灯笼与桥梁，无论从哪个角度欣赏，都仿佛置身于一幅风景明信片之中，处处展现出优雅迷人的景緻。
兼六园随着四季更迭展现出不同的迷人风貌，而在冬季造访，更有机会欣赏到独特的“雪吊（雪づり）”景观。为了防止沉重积雪压断松树枝干，园方会以绳索搭建出如伞状般的支撑结构。这种兼具实用与美感的传统技法，已成为兼六园冬季最具代表性的风物诗。
甜味与发酵的邂逅：在 Cafe Kan 本店享受午后茶时光
傍晚时分，不妨前往 Cafe Kan，享受一段与咖啡或红茶相伴的甜蜜时光。这间咖啡馆由创业于1888年的老字号和菓子店“越山甘清堂”所经营，以创新的手法将发酵小豆与白腰豆融入传统和菓子之中，成为业界的先驱。透过米曲发酵豆类，不仅保留了食材原有的风味，更赋予其自然柔和的甜味，同时兼顾低热量的特性。
在 Cafe Kan，不仅能品尝到寒天蜜豆、红豆汤等传统和菓子，还能享受融合和风传统与现代美感的精致圣代，透过多样化的甜点体验这项创新的发酵食材。这些特制的发酵豆，皆由紧邻咖啡馆、同品牌设立的专门研究所“AZUKI de HAKKO”所研发。
这些甜点之所以如此与众不同，在于其圆润柔和的甜味。透过发酵技术，店家将砂糖用量减少约一半，并借由发酵所带来的清爽甘甜与深层鲜味，充分衬托出食材原有的风味。即使享用完甜点后，口中依然留有清新轻盈的余韵，令人感到格外舒适愉悦。
这家咖啡馆位于一栋经过精心翻修的传统联排别墅（町家）内，二楼舒适的榻榻米房间为放松身心提供了完美的氛围。
Cafe Kan 就位于越山甘清堂本店旁，地理位置十分便利。品尝完甜点后，不妨顺道前往本店选购伴手礼，将这份充满金泽风味的美好滋味一同带回家。
伴手礼方面，推荐选择可常温保存且保质期较长的和菓子。其中，以发酵小豆制作的招牌商品“发酵羊羹”尤其值得一试。这款甜点融合了独具特色的金泽风味，非常适合与家人和朋友一同分享这份来自金泽的美味记忆。
发掘发酵文化，深入感受金泽美食的魅力
当这趟旅程接近尾声时，您一定会发现，金泽的饮食世界远比一般旅游指南所描绘的更加深邃而丰富。从深植于历史之中的酱油文化、米曲的创新应用，到兼具健康理念的发酵甜点，这些都只是这座城市众多魅力中的一小部分。
带着满满的美味回忆、意想不到的新发现，以及启发人心的灵感，尽情享受这趟充实而难忘的金泽之旅吧。
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