达磨正宗

白木桓助商店成立于1835年，与坂本龙马和笃姬出生于同一年，是自那时起便在岐阜县从事日本酒酿造的老字号酒厂。 虽然达磨正宗如今因日本熟成古酒而闻名，但其实在现任第七代酿酒师、董事白木滋里年轻时，这个品牌尚未被大众所熟知。 “是上一代、也就是我的父亲，注意到了熟成古酒的潜力。有一次他喝到一瓶被遗忘在酒厂角落多年的一升装清酒时，发现了熟成酒的美味，于是开始尝试酿造熟成古酒。”滋里女士如此说道。 然而，当时像这样“不是把酿好的酒马上拿去卖，而是囤放起来”的做法，让周围不少人都投来好奇甚至怀疑的目光。经过反复研究，他发现这种熟成酒富含糖分和氨基酸，并参考古文献中的方法，成功酿造出达磨正宗的熟成古酒。 虽然称为“熟成”，但并不是放着不管就能完成。为了造出具有深度的味道，需要花费大量心力来管理温度与湿度，依靠技术与经验精心酿制。 至今为止的酿造过程、幕后故事，以及根据年份品鉴古酒的体验，只要通过官方网站预约，任何人都可以参与体验。随着熟成年数的不同，甜味与风味的层次也会发生变化，这是日本酒发酵与熟成的结晶。本酒厂也会贴心地为您介绍，不同熟成年数的古酒所适合搭配的下酒菜与饮用方式。 品鉴结束后，还可以购买精心酿造的熟成古酒。您可以挑选与自己出生年份相同的古酒，或选购作为伴手礼，一起走进熟成古酒的深邃世界吧。