以名古屋为中心的爱知与岐阜地区，拥有引以为傲的发酵饮食文化，是引以为傲的鲜味宝库。从酿酒厂与味噌酿造厂的参观、体验醋酿美食，到味醂酿造厂见学等活动，让人能通过五感亲身体验发酵世界。以下为大家介绍10个能深入感受发酵文化的景点。
2026.03.25-
目次
- 1.【爱知县常滑市】泽田酒造｜酿酒厂参观
- 2.【爱知县半田市】味滋康博物馆｜体验
- 3.【爱知县半田市】醋与寿司｜午餐
- 4.【爱知县海部市】佐藤酿造｜味噌工坊参观＋七宝味噌球制作体验
- 5.【爱知县碧南市】九重味淋｜味醂酿造厂参观、午餐与购物
- 6.【爱知县冈崎市】在「角久」与「丸屋」品尝与比较八丁味噌
- 7.【爱知县丰田市】关谷酿造｜酿酒体验与酒藏参观
- 8.【岐阜县高山市】平田酒造场｜酒藏参观＋试饮
- 9.【岐阜县岐阜市】山川酿造｜日式浓口酱油酒藏参观
- 10.【岐阜县岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒体验
- 结语：踏上发酵之旅，现在就预约体验吧！
※请务必查看官方网站以了解各景点的预约信息和最新信息。
1.【爱知县常滑市】泽田酒造｜酿酒厂参观
创业于嘉永元年（1848年）。位于爱知县常滑市知多半岛，是一间自江户时代末期延续至今、历史悠久的日本酒酿酒厂，代表品牌为「白老」。
他们持续使用传统木制工具，并以当地酒米与距离酿酒厂2公里丘陵地涌出的清泉酿酒。秉持着「引出米本身的鲜美滋味，不带出杂味」的信念，酿造出米旨味浓缩、风味醇厚的地酒。
【体验内容】酿酒厂参观＋以常滑烧酒器进行品酒体验
参加附有试饮的导览酿酒厂参观行程，可以学习传统酿酒流程。此外，还能使用与常滑陶艺家合作制作的4款特别酒器「Sasarake（ささらけ）」，体验不同酒款与酒器搭配所带来的各异风味。也很推荐选购喜爱的「白老」与常滑烧酒器一同作为旅途伴手礼带回家。
| 区域 | 爱知县常滑市（知多半岛） |
| 地址 | 〒479-0818 爱知县常滑市古场町4丁目10番地 |
| 交通 | 名铁「常滑站」乘出租车10分钟／自中部国际机场乘出租车20分钟 |
| 語言支援 | 日语／英语 |
| 电话号码 | 0569-35-4003 |
| 官方网站 | https://hakurou.com/f/_aboutus |
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2025.09.12
2.【爱知县半田市】味滋康博物馆｜体验
位于爱知县半田市，是一座能接触味滋康（MIZKAN）制醋历史与饮食文化魅力，并在乐趣中学习的体验型博物馆。
在这里可以一边观看江户时代的制醋方式与现代酿造样貌，一边感受代代传承至今的「制造精神」。馆内充分展现了知多半岛的醋文化，以及让握寿司传播到世界各地的「粕醋」诞生故事。
【体验内容】参观江户时代制醋工艺＋互动体验设施＋购物
在体验区中，可以享受充满江户时代职人智慧与巧思的互动设施。参观方式分为导览行程与自由参观行程，两者皆需事先于网络预约。
此外，附设商店也贩售只有这里买得到的限定酿造醋与原创商品。
| 区域 | 爱知县半田市（常滑、知多地区） |
| 地址 | 〒475-8585 爱知县半田市中村町2-6 |
| 营业时间 | 9:30～17:00（最后入馆15:15）休馆日：星期四、年末年初、盂兰盆节期间 |
| 交通 | JR武丰线「半田站」步行3分钟／名铁河和线「知多半田站」步行13分钟 |
| 语言支持 | 日文 |
| 電話號碼 | 0569-24-5111 |
| 官方网站 | https://www.mizkan.co.jp/mim/zh/ |
3.【爱知县半田市】醋与寿司｜午餐
爱知县半田市自江户时代起便是酿造文化繁盛的「酿造之乡」。在这座以醋闻名的半田，有一项特别的午餐行程，能让您一边比较粕醋与米醋的差异，一边体验发酵饮食文化。
【体验内容】醋工作坊＋比较不同醋饭的便当午餐
「搭乘名铁电车出发！醋与寿司体验午餐会」是一项从名铁名古屋站乘车约30分钟前往半田、附往返车票的超值方案（大人与儿童同价，均为4,500日元）。
在被指定为国家重要文化财的「小栗家住宅」内的「酿造实验室 SU」，可体验使用5种醋（粕醋、纯米醋、谷物醋、苹果醋、黑醋）的工作坊。接着还能享用由「回转寿司 鱼太郎」准备的特制便当午餐，比较两种醋饭的风味差异，包括米醋醋饭与粕醋醋饭。
| 区域 | 爱知县半田市（常滑、知多地区） |
| 集合点 | 小栗家住宅（半田市中村町1-18）10:30集合 |
| 旅行时间 | 约2小时 |
| 费用 | 大人与儿童同价4,500日元（含往返电车票、工作坊、午餐） |
| 参与者人数 | 2～8人（不接受1人报名） |
| 设定期间 | 2025年4月1日～2026年3月31日（部分日期除外） |
| 咨询 | 名铁观光服务 名古屋媒体预约中心：052-582-8686 |
4.【爱知县海部市】佐藤酿造｜味噌工坊参观＋七宝味噌球制作体验
佐藤酿造创立于 明治7年（1874年），是位于爱知县海部市（尾张七宝）的老字号酿造工坊。
也是尾张尾州地区唯一持续酿造 「七宝味噌」 的味噌与酱油酿造厂。
我们坚持不使用任何转基因大豆，利用长期栖息在酒藏中的酵母以及职人的传统技艺，酿造豆味噌与溜酱油（たまり酱油）。并始终坚持使用传统的古法木桶酿造工艺。
【体验内容】味噌工坊参观 ＋ 七宝味噌球制作体验 ＋ 直销店购物
在充满风情的传统木桶酿造味噌工坊参观的同时，您还可以深入了解发酵食品的知识。
在手作体验 「七宝味噌球制作体验」 中，您可以将味噌揉成球状，并用干燥食材进行装饰，完成后的味噌球可以带回家作为纪念。体验结束后，您还可以在直销店选购丰富的商品，如七宝味噌、酱油，以及使用味噌制作的甜点等。
※体验、参观的详细内容、费用及预约方式，请至佐藤酿造官方网站或KKday确认。
| 区域 | 爱知县海部市市 |
| 地址 | 〒497-0011 爱知县海部市七宝町安松县2743番地 |
| 体验详情 | 味噌酿造厂参观、七峰味噌丸制作体验、以及在直销店购物。 |
| 语言支持 | 日本人 |
| 官方网站 | https://www.shippomiso.com/ |
| 体验预订 | https://www.kkday.com/ja/product/536786 |
5.【爱知县碧南市】九重味淋｜味醂酿造厂参观、午餐与购物
创业于1772年（安永元年）。位于爱知县碧南市，是三河味醂的发源酿酒厂。250多年来持续以传统制法酿造本味醂，并于1900年巴黎万国博览会首次将味醂介绍给全世界，是历史悠久的老字号酒藏。
代表品牌「九重樱（こゝのえさくら）」是日本唯一荣获「名誉大奖」的本味醂。风格古雅的黑墙仓库「九重味淋大藏」已被指定为日本国家登录有形文化财。
【体验内容】味醂酿造厂导览（预约制）＋午餐＋直营店购物
在「味醂酿造厂导览」中，专业工作人员会带领参观酒藏的一部分（压榨作业区），所需时间约45分钟起。您可通过展示板与影像了解本味醂的传统制法，并感受250年的历史底蕴。
导览结束后，可于改装自创业家族宅邸的「餐厅＆咖啡 K庵」享用味醂和风套餐或甜点。（11点起的午餐需事先预约）园区内的直营店「石川八郎治商店」则贩售各式以味醂与味醂粕制作的食品与甜点，非常适合作为伴手礼。
| 区域 | 爱知县碧南市（丰田、冈崎、西尾地区） |
| 地址 | 〒447-8603 爱知县碧南市滨寺町2-11 |
| 导览游 | 周三、四、五 10:00～（需预约） |
| 午餐服务 | 11:00-14:00（周一、周二公休） |
| 交通 | 自名古屋站开车约1小时30分钟／自名古屋高速阿久比交流道约30分钟 |
| 语言支持 | 日文 |
| 电话号码 | 0566-41-0708 |
| 官方网站 | https://kokonoe.co.jp/meet07 |
6.【爱知县冈崎市】在「角久」与「丸屋」品尝与比较八丁味噌
爱知县冈崎市八丁町，位于德川家康诞生地冈崎城往西八丁（约870公尺）的旧东海道沿线，并排坐落着日本最知名的两家八丁味噌酿造厂。
■角久八丁味噌（カクキュー八丁味噌）
虽创业于江户时代初期，但据说其历史可追溯至战国时代。以黄豆与盐为原料，使用直径与高度皆约2公尺的巨大杉木桶，将重达3吨的石头堆成圆锥状，在天然环境中熟成2年以上，持续守护这项传统制法。园区内设有资料馆、参观酿造厂与餐厅「八丁村」，可说是八丁味噌的主题乐园。
■ 丸屋八丁味噌（まるや八丁味噌）
创业于1337年。同样位于旧东海道沿线，是一家从江户时代延续至今的老字号。代代传承仅以传统豆曲、盐与水制作八丁味噌的工法，是一座历史悠久的味噌酒藏。附设直营店，可选购八丁味噌及使用味噌制作的甜点等各式商品。
【体验内容】酒藏参观导览＋味噌试吃＋购物
由於兩家酒藏彼此相鄰，因此可以同時參加兩邊的參觀導覽，一次比較兩家八丁味噌在風味上的差異。行程最後還能體驗使用八丁味噌製作的試吃。參觀後，也可在直營店購買伴手禮。
| 区域 | 爱知县冈崎市八丁町（丰田、冈崎、西尾地区） |
| 角久地址 | 爱知县冈崎八丁町69号 |
| 丸屋地址 | 爱知县冈崎八丁町52号 |
| 交通 | 名铁「冈崎公园前站」步行5分钟／爱知环状铁道「中冈崎站」步行5分钟 |
| 语言支持 | 日文（部分英语） |
| 角久时间 | 10:00-16:00 ※非团体无需预约 详情请查看官方网站 |
| 丸屋参观时间 | 9:00-16:20 ※非团体无需预约 详情请查看官方网站 |
7.【爱知县丰田市】关谷酿造｜酿酒体验与酒藏参观
创业于1864年。以爱知县北设乐郡设乐町为据点（※吟酿工房位于丰田市），是东三河具代表性的酿酒厂。代表品牌「蓬莱泉（ほうらいせん）」是深受整个爱知县喜爱的名酒。使用设乐当地的超软水（硬度仅3～5mg/L），以及自家稻田（约42公顷）栽培的酒米「梦山水」酿造，可说是真正的在地清酒。
■ 蓬莱泉吟酿工房（稻武工场）— 参观及试饮体验
2004年开幕。参加需事先预约的导览酒藏参观行程，不仅能近距离观看酒醪，还能实际体验搅拌。一般提供3种免费试饮，也贩售如「一念不动」等吟酿工房限定酒款。甚至还能以60公斤米量订制专属自己的客制化日本酒。
■ 蓬莱泉酒LABO（位于道之驿「设乐」内）— 酿酒体验
2021年开幕。利用废校中学原有备品打造出独特的「实验室」空间，从日本酒酿造基础讲座到洗米、蒸米、入料等工序都可亲身体验（2～5人，需预约）。所有参加者都可获得1瓶原创日本酒。也是深受海外旅客喜爱的体验景点。
| 区域 | 爱知县北设乐郡设乐町（东三河） |
| 吟酿工房地址 | 〒441-2524 爱知县丰田市黑田町南水别713番 |
| 酒LABO地址 | 〒441-2302 爱知县北设乐郡设乐町清崎字中田17-7 |
| 吟酿工房预约 | 需于1周前以上通过官方网站预约 |
| 酒LABO预约 | 官方网站：https://www.houraisen.co.jp/en/sakelabo.html |
| 语言支持 | 日文（附英文解说） |
| 官方网站 | https://www.houraisen.co.jp/en/ |
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2026.01.28
8.【岐阜县高山市】平田酒造场｜酒藏参观＋试饮
创业于明治28年（1895年）。位于邻近世界遗产白川乡的岐阜县飞驒高山，是一间历史悠久的酒藏。秉持着「酒不是制造出来的，而是培养出来的」理念，使用北阿尔卑斯山伏流水与当地适合酿酒的酒米「ひだほまれ」，坚持手工酿造，细致地持续制酒。
「SUIO（すいおう）」是曾于IWC2014 SAKE部门古酒类别获得奖杯的名品。近年也推出新品牌「昇龙乃舞」、「多贺山」、「HIDA」，致力于兼顾传统与创新。
【体验内容】酿酒厂参观、试饮（可提供英文服务）
酒藏位于飞驒高山充满风情的「三町通」沿线，是外国旅客也能轻松造访的酒藏之一。馆方可提供英文说明，也能接待来自海外的访客。旅客可一边享受试饮，一边认识在寒冷飞驒地区孕育而成的地酒世界。
| 区域 | 岐阜县高山市（飞驒/高山） |
| 地址 | 岐阜县高山市上二之町60 |
| 交通 | 从JR高山站步行10分钟即可到达。 |
| 活动行程 | 13:30／15:00／16:30／18:00（5/1～9/30） 15:00／16:30／18:00（10/1～4/30） |
| 语言支持 | 日文、英文 |
| 官方网站 | https://h-sake.jp/ |
9.【岐阜县岐阜市】山川酿造｜日式浓口酱油酒藏参观
创业于1943年。位于岐阜县岐阜市长良川畔的「山川酿造」，自创业以来便持续专注于制作日本最稀有的酱油之一「日式浓口酱油（Tamari）」。
采用在日本国内仅占约1%产量的「木桶酿造」工法，以长良川伏流水酿造，再经职人的「汲回搅拌法」工序，历时超过2年发酵熟成。再加上其无麸质特性（原料仅为黄豆与食盐），也使它成为受到世界关注的调味料。
【体验内容】酿酒厂参观（需事先预约）＋卖店购物
只要事先预约，即可参加日式浓口酱油制作过程讲解与酒藏见学。在酒藏中，可以通过五感感受只有参观时才能体会的发酵魅力，例如熟成中的酱油所散发出的醇厚香气，以及在木桶中进行的「生汲法」等传统作业景象。
一旁的卖店空间，则贩售包括经典商品「长良」、「Minobi（みのび）」在内，以及使用酱油制成的仙贝、玛德琳等，非常适合作为旅途伴手礼。
| 区域 | 岐阜县岐阜市（岐阜、大垣、关原地区） |
| 地址 | 〒502-0047 岐阜县岐阜市长良葵町1-9 |
| 营业时间 | 8:00～17:00（公休日：周日、国定假日、第2与第4个周六） |
| 交通 | 搭乘岐阜巴士至「长良北町」站后步行5分钟，附设停车场 |
| 电话号码 | 日文、英文 |
| 電話號碼 | 058-231-0951 |
| 旅游行程安排 | 3人以上，需事先预约。详情请查看官方网站。 |
10.【岐阜县岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒体验
创业于1835年（天保6年）。与坂本龙马及篤姬同年诞生、位于岐阜县岐阜市的酒藏「白木恒助商店」，孕育出在日本国内外都享有盛名的熟成古酒品牌「达磨正宗」。
先代在酒藏角落发现一瓶沉睡多年的一升瓶，品饮后感受到「熟成的深度」，进而不断研究，建立起「熟成古酒」这一独特的酿造风格。这并非单纯放置不管，而是在严格控管温度与湿度的环境中，培育出富含糖分与氨基酸、层次复杂的酒香与滋味。
【体验内容】依熟成年份比较的品酒体验＋制作秘辛讲解＋古酒购物
只要事先预约，即可一边聆听酿造流程与制作秘辛，一边体验依熟成年份不同而风味各异的古酒品酒行程。体验导览共分为4种方案，可通过官方网站刊载的电话或电子邮件预约。熟成年数带来的甜味与深度变化，正是发酵与时间共同创造出的成果。工作人员也会细心介绍各种古酒适合搭配的下酒菜与饮用方式。
体验结束后，也可选购职人用心酿成的熟成古酒。无论是挑选自己出生年份的古酒，或为重要的人寻找一份特别的礼物，都能享受与命定佳酿相遇的乐趣。
| 区域 | 岐阜县岐阜市（岐阜、大垣、关原地区） |
| 地址 | 〒501-2528 岐阜县岐阜市门屋门61 |
| 营业时间 | 9:30～16:30（周日公休） |
| 交通 | 搭乘岐阜巴士至「里一公民馆前」站后步行10分钟，附设停车场 |
| 语言支持 | 日文、英文 |
| 电话号码 | 058-229-1008 |
| 官方网站 | https://www.daruma-masamune.co.jp/ct/chinese/ |
结语：踏上发酵之旅，现在就预约体验吧！
以上就是爱知、岐阜10个可以体验发酵饮食文化的景点。从日本酒、味噌、醋、味醂，到日式浓口酱油，每一项都是建立在数百年历史与职人技艺之上的日本独特发酵饮食文化。
这种能够亲自品尝、观察、触摸并感受香气的「体验型」旅行，将带来文字与影像无法传达的感动。由于各景点都相当有人气，建议事先预约，特别是导览行程与体验活动名额有限。请务必做好万全准备，尽情享受一场精彩的发酵美食之旅。
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