尾张屋 金鯱横丁店

尾张屋创立于明治2年（1869年），以其色泽如琥珀般美丽的守口渍和奈良渍闻名。“金鯱横丁店”位于金鯱横丁的中心地带，是一家致力于传承传统腌制技艺的老店。 守口渍是尾张屋的招牌腌菜，主要以爱知县、岐阜县收获的守口萝卜为原料，采用奈良渍工艺制作。守口萝卜的纤维质地比普通萝卜更紧密，水分较少，非常适合用于发酵制作。当它被浸泡在酿造清酒过程中所产生的熟成酒粕中时，就会转化为芳香浓郁的高级腌菜。 守口萝卜是爱知县的传统蔬菜，在生鲜市场上并不常见，而熟成的酒粕更是难得的珍品。经过长达约3年的腌制过程后，这款腌菜的精致风味更加突出，无论是搭配鳗鱼饭、味噌猪排，还是单独享用，都能展现其独特的口感。 尾张屋的守口渍是由全国各地收集的酒粕精心调制而成，经过手工细心发酵熟成，使酒粕的鲜美充分渗透到每一片守口渍中。品尝时会发现其酥脆的口感丝毫不受长时间腌制影响，展现出与众不同的风味，是酒粕与蔬菜完美结合的代表。 店内还提供以“三英杰”丰臣秀吉、织田信长、德川家康为主题包装的守口渍和奈良渍，非常适合作为名古屋的特产伴手礼。这些守口渍也供应于隔壁的“味噌猪排 矢场豚”，因此，在享用名古屋特色美食时，不妨顺便品尝这款拥有百年历史的守口渍，定会是不错的选择。