Kojiya

1855년에 설립된 이 가게는 나고야 서쪽에 위치한 쓰시마시에 있으며, 창업 당시와 같은 방식으로 누룩을 생산하고 있습니다. 생산에는 기소강의 풍부한 지하수를 사용합니다. 이곳에서는 지역에서 재배한 ‘아이치노카오리’ 품종의 쌀을 원료로 사용하며, 아마자케(단술), 시오코지(소금 누룩), 쇼유코지(간장 누룩), 긴잔지 미소 등 조미료에도 정성을 다하고 있습니다. 최근에는 누룩을 활용한 디저트—시폰 케이크, 젤라토, 푸딩, 스무디—가 관광객들 사이에서 특히 인기를 끌고 있습니다. 겨울철에는 수제 된장 만들기 체험 클래스도 운영하고 있습니다.