Korian ร้านอาหารญี่ปุ่นริมทะเลสาบบิวะทางเหนือ ให้บริการอาหารไคเซกิสุดหรูที่รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบชั้นเลิศของทะเลสาบบิวะ โดยเฉพาะฟุนะซูชิ (เป็นนาเระซูชิหรือซูชิหมักชนิดหนึ่ง) ผ่อนคลายกับช่วงเวลาสุดพิเศษที่จะได้สัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันล้ำลึกผ่านมื้ออาหารแสนอร่อย
2025.11.21-
สารบัญ
- ทะเลสาบบิวะ : สัมผัสเสน่ห์แห่งวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้
- Korian: ร้านอาหารและเรียวกังที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความอุดมสมบูรณ์และความงดงามของทะเลสาบบิวะ
- ฟุนะซูชิ: ต้นกำเนิดของซูชิ
- ลิ้มลองอาหารไคเซกิที่ Korian: ดื่มด่ำกับความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะ
- บทส่งท้าย
ทะเลสาบบิวะ : สัมผัสเสน่ห์แห่งวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้
ทิวทัศน์ทะเลสาบบิวะที่มองจากแหลมไคซึโอซากิ (Kaizu Osaki Peninsula) จุดชมดอกซากุระชื่อดังในทาคาชิมะ
Photo by Pixta
วัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่หยั่งรากลึกในบริเวณรอบทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) ถือเป็นส่วนสำคัญยิ่งในอาหารหมักของญี่ปุ่น ในพื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์ด้านอาหารอันยาวนานแห่งนี้ ยังคงใช้เทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่างข้าว ปลา และผักออกมาจนถึงทุกวันนี้
ทะเลสาบบิวะซึ่งเป็นทะเลสาบเก่าแก่และใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นนี้ เป็นแหล่งอาศัยของปลาสายพันธุ์เฉพาะถิ่นหลากหลายชนิด นับตั้งแต่โบราณ ความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบ โดยเฉพาะปลาและคุณค่าทางอาหารของปลาเหล่านั้น ถือเป็นสิ่งสำคัญยิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่รอบทะเลสาบ เพื่อเตรียมร่างกายให้พร้อมรับมือกับฤดูหนาวและภัยพิบัติ ในยุคสมัยที่ยังไม่มีเทคโนโลยีการแช่เย็น HAKKO (ฮักโกหรือการหมักแบบญี่ปุ่น) ถือเป็นภูมิปัญญาที่สำคัญยิ่งในการดำรงชีวิต
ฟุนะซูชิแบบดั้งเดิม
Photo by Pixta
วัฒนธรรมอาหารที่เรียกว่าฮักโกซูชิ (ซูชิหมัก) นั้น มีต้นกำเนิดมาจากภูมิปัญญาของผู้คนที่ต้องการถนอมและรักษาคุณค่าทางอาหารของปลาไว้ให้ยาวนานขึ้น "ฟุนะซูชิ" เป็นหนึ่งในฮักโกซูชิ ซึ่งใช้ปลานิโกโรบุนะ (ปลาสายพันธุ์เฉพาะถิ่นของทะเลสาบบิวะที่อาศัยอยู่เฉพาะในทะเลสาบบิวะและแม่น้ำโดยรอบ) ถือเป็นซูชิที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ในปัจจุบัน
หากไปเที่ยวละแวกทะเลสาบบิวะ สามารถแวะลิ้มลองฟุนะซูชิได้ตามร้านอาหารท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม กลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างแรงและเนื้อสัมผัสที่แน่นของฟุนะซูชิอาจไม่ถูกใจทุกคน ดังนั้นผู้ที่ลิ้มลองเป็นครั้งแรกอาจต้องใช้ความกล้าอยู่สักหน่อย
ดังนั้น สำหรับผู้ที่ลิ้มรสเป็นครั้งแรก ขอแนะนำ Korian ในไคซึ (Kaizu) ย่านท่าเรือเก่าของเมืองทาคาชิมะ (Takashima) ที่นี่ได้ผสมผสานฟุนะซูชิเข้ากับไคเซกิเรียวริหรืออาหารไคเซกิ (อาหารฟูลคอร์สสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น) เป็นอาหารสุดหรูที่ช่วยให้เพลิดเพลินกับฮักโกซูชิในรูปแบบที่รับประทานง่ายยิ่งขึ้น ทำให้สามารถสัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารสุดพิเศษ และเข้าใจวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ผ่านรสชาติ กลิ่น และหน้าตาอาหารสุดประทับใจ
Korian: ร้านอาหารและเรียวกังที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความอุดมสมบูรณ์และความงดงามของทะเลสาบบิวะ
Korian เป็นร้านอาหารและเรียวกังที่บริหารงานโดยครอบครัวเจ้าของร้านอุโอจิ (Uoji) ร้านอาหารฟุนะซูชิเก่าแก่ โดยทั้ง 2 แห่งตั้งอยู่ใกล้กับท่าเรือไคซึเก่าในเมืองทาคาชิมะ สามารถมองเห็นซากเสาท่าเรือเก่าหลงเหลืออยู่ บ่งบอกว่าริมทะเลสาบแห่งนี้เคยมีเรือแล่นมาจอด บรรยากาศโดยรอบช่างเงียบสงบ มองเห็นเหล่านกกระสาและนกเป็ดน้ำบินมาเกาะพักอย่างสบายใจบนซากเสากลางทะเล
คุณซาซากิ เค็นซุเกะ เชฟและเจ้าของรุ่นที่ 7 ได้เข้ามาบริหาร Korian และปรับโฉมให้เป็นออแบร์จหรือร้านอาหารที่สามารถพักค้างคืนได้ ("ออแบร์จ" มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ที่พัก) คุณซาซากิมุ่งหวังให้ Korian เป็นเหมือน "ท่าเรืออันอบอุ่น" ที่ต้อนรับนักเดินทางเช่นเดียวกับเมืองท่าในอดีต และเป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหาร" ซึ่งนักชิมจะได้ลิ้มลองอาหารที่ใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะ อย่างฟุนะซูชิ
ภายในร้านตกแต่งอย่างเรียบง่ายแต่หรูหรา โดดเด่นด้วยหน้าต่างบานใหญ่สูงจรดเพดานและระเบียงกว้าง มองเห็นทัศนียภาพอันงดงามของทะเลสาบบิวะกว้างไกลสุดสายตา ให้ความรู้สึกราวกับกำลังรับประทานอาหารอยู่บนผืนน้ำ สามารถดื่มด่ำกับทัศนียภาพที่ผันเปลี่ยนทุกช่วงเวลาของทะเลสาบ ราวกับตัวเราผสานเข้าเป็นหนึ่งเดียวกับระบบนิเวศอันอุดมสมบูรณ์และมีประวัติศาสตร์ยาวนานแห่งนี้
พื้นที่อันงดงามซึ่งสามารถชื่นชมและดื่มด่ำไปกับความงดงามตามธรรมชาติของทะเลสาบบิวะนี้ ได้รับการออกแบบโดยน้องชายของเจ้าของร้าน ชั้น 2 ของอาคารเคยเสียหายจากพายุไต้ฝุ่นในปี 2018 แต่ได้รับการปรับปรุงและเปิดให้บริการอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 ด้วยการออกแบบและความใส่ใจในด้านอาหาร ทำให้ Korian กลายเป็นประตูสู่วัฒนธรรมที่หล่อหลอมโดยทะเลสาบบิวะแห่งใหม่
มีที่นั่งเคาน์เตอร์ซึ่งสามารถชมเชฟเจ้าของร้านรังสรรค์อาหารแต่ละจานได้อย่างใกล้ชิด โดยที่นั่งมีจำนวนจำกัดเพื่อให้เชฟเจ้าของร้านสามารถให้บริการและอธิบายรายละเอียดอาหารแก่แขกแต่ละคนได้อย่างใกล้ชิด ดังนั้น หากวางแผนมาใช้บริการ ขอแนะนำให้สอบถามหรือจองโต๊ะล่วงหน้าทางโทรศัพท์
ฟุนะซูชิ: ต้นกำเนิดของซูชิ
ปลาฟุนะจากทะเลสาบบิวะ
Photo by Pixta
ก่อนที่จะแนะนำรายละเอียดอาหารของร้าน Korian มาพูดคุยกันก่อนว่าทำไมฟุนะซูชิจึงถือเป็น "ซูชิที่เก่าแก่ที่สุด"
ฟุนะซูชิเป็นนาเระซูชิ (ซูชิหมัก) ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่ทำกันในบริเวณรอบทะเลสาบบิวะ ชื่อฟุนะซูชินี้มาจากปลาฟุนะที่มีมากในทะเลสาบบิวะแห่งนี้
วิธีทำคือนำปลาหมักเกลือก่อน จากนั้นนำไปหมักกับข้าวสวยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี แบคทีเรียกรดแลคติก (แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส) ที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักจะก่อให้เกิดรสอูมามิและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มีความคล้ายชีส
ฟุนะซูชิแบบดั้งเดิมมีกลิ่นชัดเจนที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นอาจรับประทานยากสักหน่อยสำหรับผู้ที่ลองชิมเป็นครั้งแรก
แต่ฟุนะซูชิของร้าน Korian ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแบบนั้น แถมไม่ได้จัดเสิร์ฟมาเดี่ยวๆ โดยทางร้านได้นำฟุนะซูชิมาใช้เป็นวัตถุดิบในการรังสรรค์เมนูใหม่หลากหลายชนิด ซึ่งช่วยให้เพลิดเพลินกับรสชาติอันหลากหลายที่เกิดขึ้นจากการผสมผสานฟุนะซูชิกับวัตถุดิบต่างๆ
ลิ้มลองอาหารไคเซกิที่ Korian: ดื่มด่ำกับความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะ
อาหารไคเซกิซึ่งได้รับการรับรองจากองค์การยูเนสโก (UNESCO) ให้ความสำคัญกับฤดูกาลเป็นอย่างมาก ด้วยการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เลิศรสที่สุดและจัดวางอย่างงดงาม ทำให้สัมผัสได้ถึงสีสันและธีมของฤดูกาลในอาหารแต่ละจาน
Korian ก็ยึดหลักการนี้เช่นกัน โดยปรับเปลี่ยนเมนูอาหารที่ต่างกันตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่ได้มา ดังนั้น อาจจัดเสิร์ฟนกเป็ดน้ำป่าในฤดูหนาว และปลาอายุในฤดูร้อน แต่ในคอร์สอาหารตลอดทั้งปีจะจัดเสิร์ฟฟุนะซูชิเสมอ เพราะเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้
ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละจานยังมีคำอธิบายง่ายๆ ที่ช่วยให้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารโดยเข้าใจถึงที่มาของรสชาติ อย่างฟุนะโนะโคซึเกะ (เนื้อปลาฟุนะคลุกไข่ปลา) อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและหวานเล็กน้อย
อาหารจานที่ 2 จะมอบประสบการณ์ที่แตกต่างให้ได้สัมผัส ด้วยการลิ้มรสฟุนะซูชิแบบดั้งเดิมกับโคโซเดะซูชิ (ซูชิโรลชนิดหนึ่งที่ยาวบาง หน้าตัดของซูชิที่หั่นจะมีลักษณะคล้ายกิโมโนโคโซเดะ) ซึ่งเป็นซูชิแบบไม่หมักที่ทำจากปลาบิวะมาซุหรือบิวะเทราต์ ทำให้เข้าใจถึงความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นได้อย่างชัดเจน แต่ละจานจึงเป็นช่วงเวลาแห่งการเรียนรู้ที่ช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
เมนูที่ตื่นตาตื่นใจที่สุดคือเมนูพาสต้าที่ใช้ฟุนะซูชิแทนชีส! แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักทำให้ฟุนะซูชิมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมเหมือนครีม รสชาตินุ่มละมุนแต่ล้ำลึกนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักที่เสิร์ฟมาคู่กัน
นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับซุปหอมกรุ่นที่ทำจากหัวปลาของฟุนะซูชิได้ด้วย หลังจากหมักนานถึง 2 ปี ก้างปลาจะนุ่มลงมากจนน่าตกใจ และเพิ่มรสอูมามิเข้มข้นให้กับน้ำซุป
ในคอร์สยังมีเมนูอื่นๆ ที่สัมผัสได้ถึงความหลากหลายของฟุนะซูชิ เช่น "ฟุนะซูชิโมจิ" ที่เสิร์ฟมาบนหัวไชเท้า และฟุนะซูชิโนะโอฉะซึเกะ (โอฉะซึเกะ เป็นข้าวราดน้ำชาร้อนหรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่น) ที่เสิร์ฟเป็นเมนูปิดท้าย ทำให้คอร์สนี้เป็นมื้ออาหารที่ดื่มด่ำกับความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะได้เต็มที่
เมนูคอร์สประกอบด้วยอาหารหลากหลายที่ใช้ปลาและวัตถุดิบจากทะเลสาบบิวะ ทำให้ได้สัมผัสกับรสชาติท้องถิ่นที่หลากหลาย ตอนที่ผู้เขียนมานั้น ในเมนูมีอาหารที่ใช้ปลาอายุตัวเล็ก ปลาบิวะมาซุ และอื่นๆ
ปิดท้ายมื้ออาหารคอร์สนี้ด้วยของหวานแสนอร่อย อย่างวาราบิโมจิ (ขนมญี่ปุ่นที่ทำด้วยแป้งจากต้นวาราบิ เนื้อแป้งหนึบ ๆ คล้ายกับแป้งโมจิ รับประทานคู่กับคินาโกะหรือผงถั่วเหลืองคั่วบดและคุโรมิตสึหรือน้ำเชื่อน้ำตาลทรายแดง) โฮมเมด เป็นวาราบิโมจิเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเหมือนเยลลี่ โดยเชฟจะทำให้ชมสดๆ ตรงหน้า เป็นช่วงเวลาแห่งความสุขที่ได้ชมและได้ชิมขนมแสนอร่อย
อาหารไคเซกิและเมนูประเภทปลาเข้าได้ดีกับนิฮงชุ (สาเกญี่ปุ่น) หากต้องการเพลินเพลินกับสาเก ลองสอบถามคุณซาซากิและภรรยาดู ทางร้านจะจับคู่อาหารแต่ละจานกับสาเกจอกเล็กๆ สร้างสรรค์รสชาติน่าประทับใจที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
ปกติแล้วการรับบริการมื้ออาหารที่ Korian จะใช้เวลาราว 2 ชั่วโมง จึงมีเวลาดื่มด่ำกับอาหารญี่ปุ่นและวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น หลังรับประทานอาหาร จะรู้สึกอิ่มเอมทั้งกายและใจ ได้สัมผัสถึงความล้ำลึกของวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้ และซาบซึ่งใจต่อความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะ
บทส่งท้าย
หากต้องการสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นเลิศรสที่แท้จริงริมทะเลสาบบิวะ ร้าน Korian คือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากๆ
ใช้เวลาเดินราว 20 นาทีจากสถานีมากิโนะ (Makino) รถไฟ JR ในเมืองทาคาชิมะ หากขับรถมา ขอแนะนำให้แวะสถานที่ท่องเที่ยวใกล้เคียงอื่นๆ อย่างย่านคุโรคาเบะสแควร์ (Kurokabe Square) ในเมืองนากาฮามะ (Nakahama), อุมิโนะซุโคเระ (Umi no Schole) สถานที่ที่สามารถสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารหมักของจังหวัดชิกะ (Shiga) นอกจากนี้แหลมไคซึโอซากิที่อยู่ใกล้เคียงและยังเป็นที่รู้จักในฐานะจุดชมดอกซากุระชื่อดัง ก็สามารถมาเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันน่าทึ่งได้ในช่วงต้นเดือนเมษายนของทุกปีด้วย
ทิวทัศน์ของทะเลสาบบิวะจะแปรเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและช่วงเวลาต่างๆ ของวัน การรับประทานอาหารที่ Korian จะได้สัมผัสถึงบรรยากาศริมทะเลสาบที่มีชีวิตชีวา จนอยากกลับมาสัมผัสความงามของทะเลสาบในฤดูกาลอื่นๆ ด้วย
นอกจากนี้ บทความอาจมีลิงก์โฆษณา โปรดพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนตัดสินใจซื้อหรือจอง
หน้าเว็บไซต์นี้ใช้เครื่องมือแปลภาษาอัตโนมัติบางส่วน