โคริอัน (Korian)

Korian ตั้งอยู่ในไคซึ (Kaizu) เมืองท่าริมฝั่งทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) เป็นออแบร์จหรือร้านอาหารและที่พัก ("ออแบร์จ" มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ที่พัก) ที่จัดเสิร์ฟฟุนะซูชิ (ซูชิโบรานซึ่งว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิดของซูชิในปัจจุบัน) และอาหารที่ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของทะเลสาบบิวะ ให้บริการแบบจำกัดเพียงวันละกลุ่มเดียวเท่านั้น ฟุนะซูชิจากโออุจิ (Uoji) ร้านอาหารเก่าแก่ เป็นเมนูหากินยากซึ่งทำจากปลานิโกโรบุนะจากทะเลสาบบิวะที่ผ่านการหมักและบ่มยาวนาน 2 ฤดูหนาวโดยอาศัยการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติดดั้งเดิมที่อยู่ในโกดังหมัก Korian เปิดกิจการขึ้นในท้องถิ่นนี้ด้วยความปรารถนาที่อยากให้ผู้ที่มาพักได้ลิ้มรสซูชิท้องถิ่นท่ามกลางธรรมชาติของทะเลสาบ ชื่อ Korian นี้ เป็นชื่อที่เอ็นโด ซูซาคุ (นามปากกา โคริอันเซ็นเซ) ผู้เขียนชื่อดังตั้งให้