Sasa ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสใน นาโกย่า: เมนูอาหารหรูหราที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของ นาโกย่า

นาโกย่า มักถูกขนานนามว่า "เมืองแห่งอาหาร" และคุณจะเข้าใจได้ตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง นาโกย่า อาหารขึ้นชื่อมากมายที่แสดงถึง "อาหาร นาโกย่า" ซึ่งรวมถึงเมนูขึ้นชื่ออย่างปลาไหลทอด ฮิตสึมาบูชิ คิชิเมน (เส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางและกว้างกว่าอุด้งทั่วไป) และอาหารมิโซะรสเข้มข้น เช่น มิโซะคัตสึ (หมูชุบแป้งทอดราดซอสมิโซะ)

อย่างไรก็ตาม โอเค อาหารท้องถิ่นยอดนิยมเหล่านี้ คือวัฒนธรรมอาหารที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งได้รับการพัฒนามายาวนาน โดยได้รับการสนับสนุนจากภาคเกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์และผู้ผลิตที่มีคุณภาพเยี่ยม ซึ่ง จังหวัดไอจิ และภูมิภาค โทไก โดยรอบภาคภูมิใจ

เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมและอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลองรับประทานอาหารสุดพิเศษ ที่ร้าน "French Kappo Sasa" ใน นาโกย่า คุณจะได้ลิ้มรสเรื่องราวของภูมิภาค โทไก ผ่านอาหารแต่ละจาน เชิญเพลิดเพลินกับอาหารคอร์สที่รังสรรค์ขึ้นอย่างงดงามเพื่อแสดงให้เห็นถึงวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นอย่างแท้จริง

อาหารญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่งเศสที่ร้านซาซ่า: ​​การเดินทางแห่งรสชาติอันประณีตผ่านภูมิภาค โทไก

ร้านอาหารฝรั่งเศส Kappo Sasa ตั้งอยู่ห่างจากสถานี Imaike ใน เขตชิกุสะ เมืองนาโกย่า เพียงไม่กี่นาที เปิดให้บริการในเดือนตุลาคม 2018 โดยเชฟ Takumi Senda ซึ่งเป็นชาวนา นาโกย่า โดยกำเนิด ด้วยจุดมุ่งหมายที่จะถ่ายทอดเสน่ห์ที่หลากหลายและคุณภาพสูงของวัตถุดิบในท้องถิ่น โดยยึดหลักปรัชญา "ผลิต โทไก เพื่อการบริโภคในท้องถิ่น เสิร์ฟในปริมาณน้อย แต่มีหลายเมนู" จากสามจังหวัดในภูมิภาคโทไก ก่อนหน้านี้ เขาได้ฝึกฝนทักษะในฐานะเชฟชาวฝรั่งเศสมาหลายปีในโรงแรมหรูแห่งหนึ่งในเมือง

ที่ร้านซาสะ คุณสามารถเพลิดเพลินกับคอร์สโอมากาเสะ (เชฟเป็นผู้เลือกสรร) ซึ่งประกอบด้วย 12 จานสำหรับมื้อกลางวัน และ 20 จานสำหรับมื้อเย็น โดยใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาจากจังหวัด จังหวัดไอจิ จังหวัดกิฟุ และ จังหวัดมิเอะ ในภูมิภาค โทไก ตั้งแต่อาหารทะเลและผักป่า ไปจนถึงผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารหมักดอง วัตถุดิบทั้งหมดมาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่เชื่อถือได้ เปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น จึงเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารคุณภาพสูงและน่าจดจำใน นาโกย่า

เชฟเซนดาปรุงอาหารทุกจานต่อหน้าแขก สร้างบรรยากาศที่เงียบสงบเหมาะสำหรับกลุ่มเล็กๆ ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน นอกจากนี้ เมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเพื่อนำเสนอวัตถุดิบสดใหม่จากแหล่งผลิตในท้องถิ่น และรายการอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละวันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ส่งมาจากเกษตรกรในพื้นที่ เนื่องจากเป็นร้านอาหารที่รับเฉพาะการจองล่วงหน้าเท่านั้น โปรดมาถึงตามเวลาที่จองไว้

สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส Sasa

ทันทีที่คุณก้าวเข้าไปในร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส Sasas คุณจะรู้สึกราวกับว่ามีบางสิ่งบางอย่างเปลี่ยนแปลงไปภายในตัวคุณ บรรยากาศสไตล์ญี่ปุ่นที่ส่อง แสงสว่าง อย่างนุ่มนวลผ่านช่องระแนงไม้ และแสงไฟที่จัดวางอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงดูดสายตาของคุณไปยังอาหารอย่างเป็นธรรมชาติ จะทำให้คุณรู้สึกตื่นเต้นกับประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษที่กำลังจะเริ่มต้นขึ้น

เชฟเซนดะให้การต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นและเริ่มต้นด้วยการรับออเดอร์เครื่องดื่ม นอกจากไวน์และสาเกที่มีให้เลือกมากมายแล้ว เมนูยังรวมถึงคอมบูชาแบบทำมือ (เครื่องดื่มหมักที่สดชื่นซึ่งทำโดยการหมักชาดำหรือชาเขียวหวาน)

เครื่องดื่มหมักชนิดนี้ ผลิตโดย Plus Kombucha โรงบ่มใน เขตชิกุสะ เมืองนาโกย่า มีรสชาติที่ซับซ้อน เช่น กุหลาบป่า มะกรูด เปลือกส้ม และกุหลาบ ช่วยล้างปากโดยไม่กลบรสชาติของอาหาร ทำให้เป็นที่นิยมในร้านอาหารระดับหรูของ นาโกย่า

เมื่อแขกได้รับเครื่องดื่มแล้ว เชฟเซนดาก็เริ่มปรุงอาหารทันที การได้เห็นเขาปรุงอาหารจนเสร็จต่อหน้าต่อตา ทำให้เราสัมผัสได้ถึงสมาธิและความรักในการทำอาหารอย่างแรงกล้าของเขา

เนื่องจากเราไปเยือนในช่วงต้นเดือนมิถุนายน เมนูแนะนำจากเชฟจึงประกอบไปด้วยรสชาติของช่วงต้นฤดูร้อนเป็นหลัก
อาหารจานแรกเป็นข้าวโพดอ่อนจาก เฮคินัน ปรุงสองแบบ ได้แก่ ซุปข้าวโพดเย็นใส่ชีสโฮมเมด และข้าวโพดอ่อนห่อในแป้งปอเปี๊ยะทอดจนกรอบ ข้าวโพดอ่อนที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูนั้นทำให้เราประหลาดใจด้วยความหวานตามธรรมชาติและรสชาติเข้มข้น

เครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาด้วยคือผง "ทามาริ คาสุ" จาก เมืองทาเคโทโยะ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องซอสถั่วเหลืองทามาริที่บ่มนานถึงสามปี ทามาริ คาสุเป็นผลพลอยได้ที่เหลือจากการบีบอัดถั่วเหลืองเพื่อทำซอส เชฟเซนดะบอกกับเราว่าเขาชอบนำผลพลอยได้ที่มีเอกลักษณ์เช่นนี้มาใช้เป็นส่วนประกอบเสริมในอาหารของเขา เพื่อขยายรสชาติของอาหารจานเดียวไปในทิศทางที่ไม่คาดคิด

เชฟเซนดะได้นำเสนอแนวคิดของอาหารญี่ปุ่นผ่านเมนูนี้ โดยเขาได้ผสมผสานแนวคิดเหล่านั้นอย่างชาญฉลาดตลอดทั้งคอร์ส ได้แก่ "ฮาชิริ" "ชุน" และ "นาโกริ" แนวคิดนี้เกี่ยวข้องกับการลิ้มรสวัตถุดิบตามฤดูกาลในสามช่วง ได้แก่ "ฮาชิริ" คือช่วงเวลาก่อนที่วัตถุดิบจะถึงช่วงที่ดีที่สุด "ชุน" คือช่วงเวลาที่วัตถุดิบอร่อยที่สุด และ "นาโกริ" คือช่วงปลายฤดูกาล

ข้าวโพดอ่อนจาก เฮคินัน เป็นส่วนประกอบเชิงสัญลักษณ์ที่แสดงถึง "การวิ่ง" ในการแข่งขันวันนั้น เป็นอาหารที่ทำให้คุณได้สัมผัสบรรยากาศของฤดูร้อนที่เพิ่งเริ่มต้น

อาหารจานที่สองนั้นน่าทึ่งมาก ปลาแมคเคอเรลจาก โมโรซากิ ถูกบ่มไว้สี่วันเพื่อดึงรสชาติออกมาให้มากที่สุด จากนั้นก็รมควันต่อหน้าต่อตาเราทันที เวลาในการรมควันนั้นเพียงไม่กี่วินาที แต่กลิ่นหอมก็ซึมซาบไปทั่วทั้งตัวปลา และรสชาติรมควันเข้มข้นก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสหัวหอมดอง
ความทุ่มเทของเชฟเซนดะเห็นได้ชัดจากการที่เขามุ่งมั่นที่จะใช้เฉพาะอาหารทะเลท้องถิ่นที่จับได้จาก อ่าวอิเสะ และ อ่าวมิคาวะ ขณะเดียวกันก็ยึดมั่นในหลักการทำอาหารฝรั่งเศสที่ว่า "ไม่ควรเสิร์ฟแบบดิบสนิท"

หลังจากรับประทานฟลาน โทโคนาเมะ (คัสตาร์ดไข่นึ่งสไตล์ตะวันตก) ที่ทำจากไข่ไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวจากโทโกนาเมะ และซูเฟล่ที่ทำจากแครอทหอมๆ เฮคินัน ก็ตามมาด้วยเทอร์รีนหมู
อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเยรูซาเล็มอาร์ติโชกดองจาก โตโยต้า และฮามะนัตโตะ ซึ่งเป็นอาหารหมักดองที่มีคุณค่าทาง โทโยฮาชิ สูงและเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองโทโยฮาชิ การได้ลิ้มลองอาหารเหล่านี้พร้อมกันในเวลาเพียง 30 นาที จะทำให้คุณรู้สึกราวกับได้เดินทางไปทั่วหลายภูมิภาค จังหวัดไอจิ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมการหมักดองอย่างลึกซึ้ง

รสชาตินั้นทำให้ผมนึกถึงขนมมาเดอเลนที่ปรากฏอยู่ในหนังสือ "ตามหาเวลาที่สาบสูญ" ของพรูสต์ รสชาติมีพลังในการปลุกเร้าภาพทิวทัศน์และความทรงจำอันห่างไกล รวมถึงใบหน้าของผู้คนที่พบเจอระหว่างการเดินทาง
การรับประทานอาหารที่ร้านคัปโปะ ซาสะ สไตล์ฝรั่งเศส จะมอบประสบการณ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่เคยไปเยือนภูมิภาคเหล่านั้นด้วยตนเอง เพราะที่นี่มีการนำรสชาติและวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่มารวมกันอย่างลงตัว เปรียบเสมือนช่อดอกไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี พื้นที่ผลิตหลายแห่งสามารถเดินทางไปถึงได้จาก นาโกย่า ในเวลาประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณมีโอกาส ผมขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปเยี่ยมชมแหล่งผลิตด้วยตนเอง

อีกหนึ่งเมนูที่ยากจะลืมเลือนคือหัวหอมสดจาก เฮคินัน หัวหอมเหล่านั้นถูกห่อด้วยดินเหนียวดิบ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเครื่องปั้นดินเผาของ โทโคนาเมะ จากนั้นจึงนำไปเผาอย่างช้าๆ
โดยไม่ทันตั้งตัว ก้อนดินสองก้อนถูกวางลงบนโต๊ะแล้วผ่าออก เผยให้เห็นห่อของที่กำลังร้อนระอุอยู่ข้างใน เชฟเซนดาค่อยๆ เปิดห่อเหล่านั้นออก เผยให้เห็นหัวหอมที่ถูกอบอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

หัวหอมที่ห่อด้วยดินเหนียวจะถูกนึ่งด้วยความชื้นในดิน ทำให้หัวหอมดูดซับแร่ธาตุจากดินและพัฒนาให้มีรสอูมามิเข้มข้น ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยการต้มธรรมดา จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมเกลือหายากที่ตากแดดอย่างพิถีพิถันใน นาโกย่า และน้ำซุปที่กลมกล่อม

ถัดมาเป็นปลาอะยุตุ๋นจาก กูโจ พร้อมสลัดหลากสีสันที่มีส่วนผสมของเกรปฟรุต ส้มสีเลือด บวบ และดอกผักชีฝรั่ง
ต่อไปนี้จะเป็นช่วง "ตามฤดูกาล" ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่วัตถุดิบต่างๆ มีรสชาติอร่อยที่สุด

อาหารมื้อนี้ดำเนินต่อไปด้วยเมนูประณีตที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ เช่น เป็ดย่างจาก โทโยฮาชิ ชิ โทโคนาเมะ ข้าวกล้องจากโทโกนาเมะ และข้าวสวยจาก เมืองมิฮามะ คู่กับซอสแกงกะหรี่ทะเล ก่อนที่จะเข้าสู่ช่วง "อำลา" สุดท้าย

สำหรับของหวาน เสิร์ฟเป็นไอศกรีมรสบัตเตอร์เบอร์ โรยหน้าด้วยผงน้ำมันมะกอก
รสชาติขมเล็กน้อยแต่สดชื่น ผสานกับยอดอ่อนของต้นบัตเตอร์เบอร์ที่เก็บเกี่ยวจาก ทาคายามะ ชวนให้นึกถึงความรู้สึกที่ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะสิ้นสุดลง

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเบญเญต์เนื้อเบา เสิร์ฟพร้อมครีมชีสจาก นาโกย่า และแยมบลูเบอร์รี่จาก มิฮามะ ตามด้วยฟินองซิเยร์จากแป้งข้าวเจ้าและชาสมุนไพร
นับเป็นการปิดท้ายที่ลงตัว ทิ้งรสชาติที่อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์ไว้หลังจากได้ลิ้มลองอาหารหลากหลายเมนูที่น่าประหลาดใจ

เชฟเซนดะ ผู้ซึ่งก่อนหน้านี้เพิ่งเตรียมอาหารหลายจานพร้อมกันด้วยความแม่นยำราวกับนาฬิกา กลับผ่อนคลายอย่างเต็มที่ในตอนนี้ และกำลังเพลิดเพลินกับการสนทนาอย่างเป็นกันเองด้วยรอยยิ้มบนใบหน้า

เบื้องหลังการทำงานในครัวของเชฟเซนดา: อาหารฝรั่งเศส วัฒนธรรมการหมัก และความรู้สึกของเขาที่มีต่อผู้ผลิตในท้องถิ่น

เมนูโอมากาเสะของเชฟเซนดะเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารญี่ปุ่นแบบคัปโปะ ซึ่งปรุงสดต่อหน้าแขกผู้มาเยือน เชฟกล่าวถึงการทำอาหารของเขาว่า:
"เราเรียกมันว่าอาหารฝรั่งเศส แต่เนื่องจากเราใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น มันจึงกลายเป็น 'อาหารฝรั่งเศสแบบญี่ปุ่น' ไปโดยปริยาย"

เมื่อถูกถามถึงความมุ่งมั่นในการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่น เชฟเซนดะอธิบายว่า นาโกย่า เป็นศูนย์กลางของส่วนผสมหลากหลายชนิด จังหวัดไอจิ มีพื้นที่เพาะปลูกกว้างใหญ่และเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตผักและผลไม้คุณภาพสูง ในขณะเดียวกัน เขายังจัดหาส่วนผสมจาก จังหวัดกิฟุ ซึ่งล้อมรอบด้วยภูเขา และ จังหวัดมิเอะ ซึ่งมีชื่อเสียงด้านอาหารทะเลและข้าวคุณภาพสูง ด้วยการรวบรวมส่วนผสมจากสามจังหวัดนี้ เขาจึงได้สร้างเมนูอาหารชุดที่ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาค โทไก อย่างเต็มที่

เชฟเซนดา กล่าวต่อว่า "และภูมิภาคนี้ยังมีวัฒนธรรมการหมักดองอีกด้วย"
"ภูมิภาค โทไก มีวัฒนธรรมการหมักที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งได้รับการพัฒนามาท่ามกลางประวัติศาสตร์และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ การนำสิ่งนั้นมาผสมผสานในการปรุงอาหารของผมจึงรู้สึกเป็นธรรมชาติมาก"

เชฟเซนดะไม่เพียงแต่ชื่นชอบการใช้ของหมักดองเท่านั้น แต่ยังชอบนำผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตมาใช้ในอาหารของเขาด้วย ตัวอย่างเช่น บางครั้งเขาใช้กากที่เหลือจากการบีบซอสถั่วเหลืองทามาริเข้มข้น หรือกากมิริน มาทำไอศกรีมหอมๆ

"มิโซะและซีอิ๊วนั้นค่อนข้างยากที่จะนำมาใช้ปรุงอาหาร" เขากล่าวพร้อมหัวเราะ
"การใช้ส่วนผสมเหล่านั้นจะทำให้มันกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นทันที แต่ว่าอาหารฝรั่งเศสก็มักใช้ของหมักดองอย่างเช่นชีสอยู่บ่อยๆ ใช่ไหมล่ะ? ถ้าคิดในแง่นั้น การนำวัฒนธรรมการหมักดองของญี่ปุ่นมาใช้จึงไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด"

ระหว่างการสัมภาษณ์ เรายังได้เห็นการส่งมอบวัตถุดิบสดใหม่ด้วย เชฟเซนดาเปิดกล่องตรงนั้นเลย และเคาน์เตอร์ก็เต็มไปด้วยวัตถุดิบหลากสีสันที่บรรจุอย่างประณีต

เชฟเซนดากล่าวว่า "เราทำงานร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่นหลายราย"
"ฉันได้รับผักจากเกษตรกรที่ฉันรู้จักใน โทโคนาเมะ สัปดาห์ละสองครั้ง และฉันยังได้รับผักตามฤดูกาลจากฟาร์มใน โตโยต้า ด้วย ฉันแค่บอกงบประมาณของฉันไป แล้วพวกเขาก็จะส่งผักที่คิดว่าดีที่สุดมาให้ ฉันตั้งตารอที่จะเปิดกล่องและดูว่าข้างในมีอะไรอยู่เสมอ"

ในการรังสรรค์เมนู พวกเขาให้ความสำคัญทั้งอาหารที่วางแผนอย่างพิถีพิถันและอาหารที่ปรุงขึ้นตามสั่งโดยอาศัยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้ในวันนั้น

เชฟเซนดากล่าวว่า "ผมอยากให้ลูกค้าได้รู้จักกับเกษตรกรที่อยู่เบื้องหลังฟาร์มเหล่านั้น"
"การทำอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ความพยายามนั้นควรได้รับการตอบแทนอย่างเหมาะสม ผมคิดว่าเราจำเป็นต้องพิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพและราคาใหม่ และผมเชื่อว่าการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่างมีสติเพื่อบำรุงร่างกายของเราเองนั้นเป็นสิ่งสำคัญ"

แม้หลังจากมื้ออาหารอันแสนอร่อยได้จางหายไปแล้ว คำพูดของเชฟเซนดายังคงประทับอยู่ในใจเราอย่างลึกซึ้ง คำพูดเหล่านั้นเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำของเราให้กลายเป็นโอกาสในการทบทวนอาหารและความสัมพันธ์ของเรากับอาหารอีกครั้ง

สุดท้ายนี้

ร้านอาหารฝรั่งเศส Kappo Sasa เปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น สามารถจองโต๊ะได้ง่ายๆ ผ่าน TableCheck , Tabelog หรือ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของร้าน (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกสบาย เดินเพียงไม่กี่นาทีจากสถานีอิมาอิเกะ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแวะพักระหว่างการเที่ยวชมเมือง นาโกย่า หลังจากรับประทานอาหารมื้อพิเศษแล้ว คุณสามารถใช้เวลาทั้งวันสำรวจย่านอิมาอิเกะที่มีชีวิตชีวา หรือเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ศิลปะฟุรุคาวะที่อยู่ใกล้เคียงได้

FRENCH KAPPOU SASA

อุจิยามะ 2-6-9, เขตชิกุสะ เมืองนาโกย่า, จังหวัดไอจิ, 464-0075