ดารุมะ มาซามุเนะ

ชิรากิ โคสุเกะ โชเตนก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1835 ซึ่งเป็นปีที่ซากาโมโตะ เรียวมะ และอัตสึฮิเมะถือกำเนิด เป็นโรงผลิตสาเกที่ยังคงดำเนินธุรกิจอยู่ในเมืองกิฟุนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปัจจุบัน ดารุมะ มาซามุเนะ มีชื่อเสียงในฐานะสาเกบ่มของญี่ปุ่น แต่ในสมัยที่เจ้าของโรงผลิตรุ่นที่ 7 ในปัจจุบัน คุณชิรากิ ชิเกริยังเป็นเด็ก สาเกนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก คุณชิเกริ กล่าวว่า “พ่อของฉันซึ่งเป็นรุ่นก่อนหน้านี้เป็นผู้ตระหนักถึงศักยภาพของสาเกบ่ม เมื่อเขาได้ดื่มสาเกขวดขนาด 1 โชที่ถูกลืมไว้ในมุมหนึ่งของโรงหมักนานหลายปี เขารู้สึกถึงความอร่อยจากการบ่ม และเริ่มต้นการผลิตสาเกบ่ม” อย่างไรก็ตามในเวลานั้น เขามักจะถูกมองด้วยสายตาสงสัยจากตนรอบข้างว่า “ทำไมถึงไม่ขายสาเกที่ผลิต แต่เก็บไว้” จากการวิจัยซ้ำๆ เขาค้นพบว่าสาเกนั้นมีน้ำตาลและกรดอะมิโนสูง และได้เริ่มผลิตสาเกบ่มดารุมะ มาซามุเนะจากการศึกษาเอกสารเก่า แม้จะใช้คำว่าการบ่ม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นเพียงการปล่อยทิ้งไว้ แต่ต้องใช้เทคนิคและประสบการณ์ในการทำ เช่น การหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่ลึก การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เป็นต้น ทุกคนสามารถเรียนรู้กระบวนการผลิตและเรื่องราวเบื้องหลังเหล่านี้ พร้อมสัมผัสประสบการณ์การชิมสาเกบ่มตามปีได้โดยการจองผ่านเว็บไซต์ ความหวานและความลึกของรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามอายุของการบ่มนั้นเป็นผลมาจากกระบวนการการหมักและการบ่มของสาเกญี่ปุ่นอย่างแท้จริง นอกจากนี้คุณจะได้ทราบเกี่ยวกับการเลือกของว่างและวิธีการดื่มให้เหมาะกับปีที่บ่มอีกด้วย หลังจากสัมผัสประสบการณ์ชิมสาเกแล้ว คุณยังสามารถเลือกซื้อสาเกบ่มที่ผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันได้อีกด้วย ทำไมไม่ลองก้าวเข้าสู่โลกอันลึกซึ้งของสาเกบ่มด้วยการซื้อสาเกบ่มตามปีเกิดของคุณหรือเลือกซื้อเป็นของขวัญดูล่ะ