西班牙美食家埃里希在名古屋體驗到的發酵文化。白醬油和當地的發酵調味料讓他深受感動，充分享受了這趟能感受到工匠熱情的旅行。請一起來看看日本獨有的「HAKKO」的魅力！
2025.02.12-
目次
- “醬油竟然這麼白嗎？！”
- Q. 首先請簡單分享一下您這次日本之行的概況和目的。
- Q. 有什麼契機促使您去名古屋嗎？
- Q. 實際參加過名古屋發酵之旅後您覺得如何？
- Q. 這次發酵之旅讓您留下特別深刻印象的是什麼？
- Q：您對提升發酵之旅的體驗有什麼建議？
- Q. 聽說您在遊覽名古屋和名古屋前後，也拜訪了東京和京都的高級壽司店，您對這次經歷感覺如何？
- Q. 要將名古屋打造成「HAKKO之旅勝地」，您認為需要哪些要素？
- Q. 最後，您會用哪一個詞來形容您對日本整體的感受？
- 從名古屋擴散到世界的“HAKKO”的潛力
“醬油竟然這麼白嗎？！”
從西班牙聖塞巴斯蒂安來到日本的美食家埃里希選擇的旅行目的地，是醬油、味噌等多種發酵文化的發源地名古屋。在實際參觀了釀造廠，親眼目睹了工匠的熱情和熟成的奧秘後，他講述了日本獨特的“HAKKO”體驗的深奧之處。
第一次看到白醬油時埃里希十分驚訝，並愛上了它的香氣和鮮味，甚至還專程回到名古屋購買了它。有什麼在大城市以外才能體驗到的地方鄉土魅力，能持續到回國後的發酵調味料的享受方法又是什麼呢？ 聽美食家娓娓道來名古屋發源的“HAKKO”的可能性。
Q. 首先請簡單分享一下您這次日本之行的概況和目的。
我從西班牙聖塞巴斯蒂安來到日本。日本有著豐富的飲食文化，我特別想深入體驗發酵文化。不只是東京、京都等大都市，我還想多體驗地方鄉土的「本質」和當地飲食文化。考慮到這一點，我把注意力放在有許多醬油和味噌釀造場的名古屋。
Q. 有什麼契機促使您去名古屋嗎？
我的一位廚師朋友參加了名古屋附近的發酵之旅，他告訴我：“參觀工廠以及試吃味噌和醬油很有趣。” 我自己也曾想在東京和京都的名店品嚐高級壽司，但除此之外，也想來一趟從「發酵」的角度了解日本飲食文化的旅行。
Q. 實際參加過名古屋發酵之旅後您覺得如何？
感覺非常充實。能夠參觀醬油和味噌的製造現場，並一邊直接聆聽工匠的講解，一邊了解熟成的製造過程。特別令我震驚的是與「白醬油」的相遇。一說到醬油，通常都是深色的印象，所以我十分驚訝，“顏色這麼淡竟然也是醬油！” 儘管如此，這淺色醬油卻絲毫不減其香氣與鮮味，美味到讓我喜歡到第二天還專程回名古屋買它的地步。
我體驗的行程，是花一整天時間參觀多家釀造廠。在參觀工廠的行程中穿插吃飯的時間，能夠實際品嚐用發酵調味料做成的菜餚，更加深了我對發酵的理解。
Q. 這次發酵之旅讓您留下特別深刻印象的是什麼？
應該是能夠同時參觀工廠和品嚐試吃這一點。一邊聽工匠的解說，一邊觀看熟成用的木桶，學習到 “醬油和味噌就是像這樣經過長時間做成的”，然後能夠品嚐到實際的味道，這一點真是太棒了。比方說，白醬油的視覺衝擊性很強，所以在品嚐後能更容易想像 “該如何使用它”。
Q：您對提升發酵之旅的體驗有什麼建議？
我有一些點子。首先，我認為分送醬油和味噌的小份樣品作為紀念品會很棒。以我自己為例，即使我在旅行時想要購買喜歡的醬油，有時也會因為擔心數量和重量而放棄，所以如果有能一點一點攜帶回家的尺寸會讓人很開心。
還有一點，如果能附贈簡單的食譜之類的東西，即使旅客回國後也可以輕鬆活用。例如，因為白醬油十分獨特，所以如果有具體的例子，譬如：“這適合搭配什麼樣的西餐？”，那會讓人在使用上更方便。
Q. 聽說您在遊覽名古屋和名古屋前後，也拜訪了東京和京都的高級壽司店，您對這次經歷感覺如何？
我拜訪了在東京和京都，被譽為 “超頂級” 的壽司店。看著櫃檯後的師傅們進行的動作，彷彿在觀看一場神聖的儀式，讓我深受感動。但另一方面，我也感受到在結合名古屋的發酵之旅等 “地方性” 的體驗後，旅行的整體滿意度會大幅提升。果然，大城市的魅力和鄉村的文化體驗，兩者都要兼備才是最好的。
Q. 要將名古屋打造成「HAKKO之旅勝地」，您認為需要哪些要素？
我認為最重要的，是讓人能夠實際品嚐食物的體驗。透過社群媒體和影片引起人們的興趣，結合當地的發酵之旅和工作坊，應該能達到顯著的效果。尤其是美食旅行者們，熱衷於 “體驗新的風味和文化”，因此結合了參觀釀造場和品嚐試吃的行程企劃十分有魅力。
另外，正如我之前提到的，將小份的發酵調味料和簡單的食譜當作紀念品也很棒。這樣一來即使在旅客回國後，仍能運用發酵調味料享受料理，起源於名古屋的“HAKKO”文化就能自然而然傳播開來。
Q. 最後，您會用哪一個詞來形容您對日本整體的感受？
應該是「尊重」。人們互相著想的禮儀和規則根深蒂固，例如禁止在地鐵上打電話，以及把自己的垃圾帶回家的習慣等，最初讓我非常驚訝。
但一旦瞭解了原因後，每個規定都能讓人心服口服，我覺得這也是日本的吸引力的一部分。在發酵食品釀造場裡也存在這種 “尊重” 的心，身為一位外國遊客，那樣的感覺十分舒適。
從名古屋擴散到世界的“HAKKO”的潛力
在這次訪談中，埃里希強調的是「體驗名古屋發酵文化的意義」。一方面在大城市接觸到了精緻的壽司和日本料理，另一方面參觀釀造廠和工廠，親眼目睹工匠的技藝和熱情，能夠獲得更深入的理解和感動。
此外，與白醬油等只有在當地才能品嚐到的調味料的相遇，也是能讓人體會到 “日本特有的價值” 的一大亮點。要是能具備小份的發酵調味料紀念品和食譜等，讓旅客在回國後能繼續享受樂趣的手段的話，「HAKKO」的魅力將逐漸從名古屋傳播到世界各地。
如果您正在尋找下一個旅行目的地，何不以「HAKKO」為目的將名古屋列入候選名單呢？ 相信您能夠在這一趟旅程中，充分體驗到發酵文化的深奧和日本特有的「尊重」精神。
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