從「醋」解讀日本代表美食「壽司」的起源——愛知半田之旅

• 目次
• 知多半島的半田市是個怎麼樣的地方？
• 探索壽司不為人知的秘密——「味滋康博物館」
• 午餐在「迴轉壽司 魚太郎 半田田店」享用使用新鮮當地魚類製作的正宗壽司
• 旅途中小憩一番，在寧靜的咖啡館享用絕品甜點
• 漫步半田運河，感受宛如電影場景般的超凡氛圍
• 探索半田的發酵歷史，學習日本酒釀造——「國盛 酒文化館」
• 不斷迎接新挑戰的巔峰！追溯「Kabuto啤酒」的歷史
• 結語

愛知縣壽司的美味秘訣，源自1804年在半田創立的「Mizkan（ミツカン）」品牌所生產的關鍵食材——米醋。對於喜愛壽司的人來說，了解「醋」的歷史，也能更加認識壽司的起源。這次將介紹前往半田的旅程，探索我們日常熟悉的愛知（名古屋）發酵飲食文化。

知多半島的半田市是個怎麼樣的地方？

Mizkan 建築與半田運河營造出有如電影場景般的氛圍

半田市位於知多半島，從名古屋搭乘電車約40分鐘，從名古屋中部國際機場約50分鐘即可抵達。

自古以來，半田市因釀造業而繁榮，為了運輸便利，市內建設了半田運河。如今，沿著運河仍保留著黑色塗裝的傳統建築群，彷彿穿越時空，讓人沉浸在宛如電影場景般的懷舊氛圍中。

而誕生於半田市的品牌「味滋康（Mizkan）」正是推動壽司成為風靡世界的日本飲食文化之一的重要推手。

現在，就讓我們一起踏上探索壽司起源的半田之旅吧！

探索壽司不為人知的秘密——「味滋康博物館」

味滋康博物館的入口

「味滋康博物館」（Mizkan Museum，簡稱 MIM）位於半田運河旁，由至今仍持續製造並銷售壽司不可或缺的「醋」的味滋康所經營。

這座博物館透過互動式展示，讓參觀者能夠「看、觸摸、體驗、學習」，了解味滋康如何在過去200年間推動日本飲食文化的發展，以及「醋」的製造方法與種類。

館內充滿豐富的教育與娛樂體驗，無論是大人還是小孩都能樂在其中，因此也是適合親子同遊的旅遊景點。

此外，參觀博物館需事先預約，館內還提供導覽行程，導覽員將為遊客詳細解說各個展區的內容。（點此預約參觀及導覽行程）此外，館內部分區域還設有多語言（英語、韓語、中文）語音導覽，方便國際遊客深入了解展覽內容。

MIM 博物館的展覽空間依主題區分，讓參觀者能夠依序探索壽司與醋的奧秘：

大地藏釀館地球的寶庫

在這個展區，參觀者可以了解味滋康在江戶時代（1603－1868）如何製造醋，以及至今醋的釀造方式。

目前，日本料理中常見的「醋」主要是米醋。然而，味滋康最初製造的醋是利用酒粕熟成後加水壓榨成「酢基」，再與含有醋酸菌的醋混合發酵而成的粕酢。半田市自古以來盛行日本酒釀造，製造過程中會產生大量的酒粕。味滋康憑藉其釀酒技術，成功將酒粕用於醋的製作，製成了江戶前壽司不可或缺的粕酢。

如今的握壽司起源於19世紀前半（江戶時代），當時以米醋與鹽調製的醋飯搭配魚片製作，因為提供速度快，被稱為「早壽司」，並在江戶廣受歡迎。

味滋康創辦人中野又左衛門從半田將粕酢帶到江戶販售，並受到極大好評。粕酢的熟成風味、旨味與微甜口感與江戶前壽司相當契合，被廣泛使用，並延續至今。因此，現今江戶前壽司的發展與又左衛門的貢獻密切相關。

光之庭

在這個明亮且開放的空間，讓遊客能夠親自品嚐以醋製作的飲料，同時透過體驗與互動，學習關於未來飲食與環境永續的概念。

宛如藝術品般的壽司模型。這裡展示了29種類共1134貫的壽司模型。

水上劇場

這個豪華的劇院放映了一部精彩而鼓舞人心的電影，探討了我們所吃的食物與我們的生活之間的聯繫。作品表達了四季中食物與生命的聯繫，美麗的自然風景、豐富的飲食文化、餐桌上的笑容等畫面引起觀眾的共鳴，是個美麗而感人的體驗！

時光之藏

在這個展區，參觀者可以回顧味滋康超過200年的發展歷程與挑戰。其中最引人注目的展品，是一艘長約20公尺的「弁才船」（類似當時的貨運船）復原模型，這種船在江戶時代被用來運送醋及其他產品，生動展現了當時的貿易與物流方式。

透過動畫影像解說，展現味滋康創辦人中野又左衛門（Nakano Matazaemon）如何將半田製造的粕酢帶往江戶挑戰新市場的故事。

當參觀者登上這艘船的模型時，眼前的大型螢幕將展現航行場景，並搭配風的特效，營造出仿佛親身從半田啟航，跨越海洋將醋運往江戶的沉浸式體驗。這是一場感受挑戰與突破時代限制的震撼旅程。

風之迴廊

這座畫廊以靜謐的氛圍，介紹味滋康的發源地——半田市的歷史，以及其成長為全球品牌的過程，並展示過去的歷史記錄。

半田市共有10個地區、31個組織，各自擁有自己的山車（花車），每年春天舉辦地區性的祭典。而每五年一次，31輛山車將齊聚一堂，舉行盛大的半田山車祭。在風之迴廊，展示了這31個組織的法被（傳統祭典服飾）設計，以裝飾布簾的形式呈現。

這裡可以眺望仍保留著古樸風貌的運河景色，還可以欣賞到從明治時代（1868-1912）到昭和初期（1926年以後）半田的照片。

在味滋康博物館，我們了解了「醋」背後的獨特故事和味滋康企業的歷史。

接下來，就前往半田運河沿岸的餐廳，品嚐期待已久的壽司吧！

午餐在「迴轉壽司 魚太郎 半田田店」享用使用新鮮當地魚類製作的正宗壽司

迴轉壽司魚太郎半田店由鮮魚市場經營，在半田市以及愛知縣和岐阜縣有 7 家分店。提供迴轉壽司和懷石壽司兩種選​​擇，滿足眾多壽司愛好者的需求。

餐廳所供應的魚都是在知多半島捕獲的當天送到餐廳，並由職人現場處理，以最鮮美的狀態供應。

職人嚴選最新鮮的魚貨，並根據當天的漁獲狀況進行採購，因此菜單每天都會有所變化，確保提供最佳的季節風味。

這家店不僅鄰近味滋康博物館（MIM），也位於半田其他觀光名所周邊，交通便利，非常適合來訪。沿著半田市自古以來用來運送美味醋的運河悠閒散步後，來這裡享用午餐再合適不過。

旅途中小憩一番，在寧靜的咖啡館享用絕品甜點

店裡的人氣菜色是焦糖鬆餅

與迴轉壽司店相鄰的「藏之町咖啡館」，擁有靜謐悠閒的氛圍，是旅途中放鬆休憩的理想場所。

此外，店內提供豐富的餐點選擇，包括早餐、飲品、丼飯（米食料理）與甜點，讓人盡情享受美食時光。

右側為蘋果醋蘇打，以蘋果醋搭配氣泡水，清爽可口；左側為水果果肉與伯爵茶融合的冰茶。

現點現烤的鬆餅，外酥內軟，口感絕佳。其中，使用味滋康蘋果醋製作的蘋果醋蘇打，酸味適中，風味清爽，是健康的飲品選擇。

咖啡館內還設有伴手禮區，販售半田市與知多半島的特產，如味滋康的各類醋、當地酒藏釀造的日本酒，以及以海鮮製作的佃煮（使用醬油、味醂、砂糖燉煮，可長期保存）。

在魚太郎享用壽司後，這裡是品嚐甜點與選購紀念品的理想場所。

漫步半田運河，感受宛如電影場景般的超凡氛圍

江戶時代，半田運河周邊因航運和釀酒業而繁榮起來。隨著「酒糟醋」的誕生，航運業也逐漸繁榮起來。運河兩岸的黑牆倉庫和歷史建築讓人回想起過去，營造出一種安靜、整潔的氛圍。

沿著運河，還有許多迷人的旅遊景點，值得細細探訪。

景點一：舊中埜半六邸及半六庭園

中埜半六家族是江戶時代因航運與釀酒業而興盛的名門。其於明治時代建造的故居與庭園現已對外開放，讓遊客能夠感受其歷史與傳統風情

這座宏偉的宅邸和花園讓人們一睹中野家族如何在這一地區繁榮發展並為當地社區的發展做出的貢獻。

年輪蛋糕研究所商店的外觀。您可以透過一個小窗口訂購商品。

該園區內有兩個值得推薦的景點，首先介紹的是「年輪蛋糕研究所」。

於小窗點餐後，可以一邊享用飲用尺寸的咖啡或紅茶（一杯僅 70 日圓！），一邊品嚐以冰棒形式提供的棒狀年輪蛋糕，蛋糕有兩種口味，分別為地元半田的豆味噌和希少的亞馬遜可可結合而成的可可味噌風味 O2，以及原味。

起初難以想像味噌與年輪蛋糕的搭配，但入口後，可可的香氣與味噌的醇厚風味完美融合，帶來絕妙的口感。這是獨一無二的風味，值得親自品嚐，體驗特別的味覺享受！

另一個推薦景點是「HANROK」。這家餐廳以其輕鬆奢華的氛圍在當地受到高度評價，您可以在這裡品嚐到由曾在巴黎 Les Enfants Rouges 磨練廚藝的廚師鈴木孝則製作的、使用愛知縣知多半島的食材和發酵調味料烹製的美味法國菜。

中埜家舊宅的一部分經過改建，保留了建築的歷史與日本傳統住宅的美感，是品味美食與感受歷史氛圍的理想場所

這家餐廳還提供能夠品味愛知發酵文化的美食體驗，讓食客感受當地食材的獨特風味。對於熱愛美食的您，這將是一處值得造訪的餐飲勝地。

（HANROK 採完全預約制，需提前預約。點此預約。）

探索半田的發酵歷史，學習日本酒釀造——「國盛 酒文化館」

以半田為中心的半田知多半島自古以來就是日本酒的釀造地，至今已有300多年的歷史。博物館由中埜酒廠經營，是一座實際釀酒歷史長達約200年的建築物，直至1972年。

博物館旨在保存日本酒的文化遺產，展示現在的工廠開始運作之前實際使用的傳統釀酒工具以及當時工匠的技術。

在這裏，您可以試飲繼承了傳統技術和精神釀造的日本酒。

此外，還能品嚐使用水果製成的利口酒（Liqueur）及無酒精飲品。現場也提供各式日本酒與相關產品，作為伴手禮帶回家，是旅途中不可錯過的選購好物。

參觀與試飲體驗需事先預約，雖然當天若無其他團體預約可能仍可參觀，但為確保能順利體驗，建議提前預約。請從此處填寫預約申請表，輸入必要資訊及希望的參觀日期後送出。（回覆可能需要數日時間。）

目前館內無英語等多語言服務人員，但提供英語解說影片與導覽手冊，可放心參觀。

這座酒藏的創立與壽司的發展息息相關，與味滋康也有深厚的淵源。其起源可追溯至中埜家，當時該家族在半田地區從事日本酒釀造，後來將酒株（釀酒權利）轉讓，促成了這座酒藏的誕生。

當地豐富的釀酒知識與大量取得的酒粕，使得「粕酢」的生產規模得以擴大，也進一步推動了壽司文化的發展。可以說，這片土地的歷史背景對壽司文化的確立與傳播發揮了重要作用，並與各種飲食文化緊密相連。

不斷迎接新挑戰的巔峰！追溯「Kabuto啤酒」的歷史

半田紅磚建築建於1898年，最初是Kabuto啤酒廠，展現了當地企業家在日本新興啤酒產業挑戰更大規模製造工廠的開拓精神。
日本動漫迷可能會認出，在舊名古屋站的風景中看到的 Kabuto 啤酒標誌就是吉卜力工作室的《風起》和動漫系列《紫羅蘭永恆花園》第三集中出現的建築。

該建築由明治時代著名的建築師妻木頼黄設計，為了提供釀造所所需的穩定性，採用了當時少見的獨特多層結構。

Kabuto啤酒曾經是日本領先的釀酒廠之一，甚至在1900年的巴黎世界博覽會上獲得了金牌。所有這些歷史都展示在一個精心策劃的博物館中，對於日本歷史、明治時代建築以及日本啤酒的愛好者來說，這裡是不可錯過的景點。

啤酒瓶不僅有復古的感覺，而且精緻的標籤設計引人注目。

經歷名稱變更、戰爭影響及經濟因素導致的關閉後，明治時期的Kabuto啤酒於2005年復刻，大正時期的Kabuto啤酒則於2016年重新推出，並忠實再現了當時的風味。

在充滿懷舊氛圍、宛如電影場景般的咖啡館內，遊客可以親自品味這款經典的德式風格啤酒，感受歷史與美味的結合。

此外，館內還設有商店，販售復刻版Kabuto啤酒及當地特色伴手禮，供遊客選購。

結語

您覺得這趟半田之旅，安排的怎麼樣呢？

半田和知多半島擁有豐富的手工藝歷史。從味滋康醋到國盛清酒，再到 Kabuto 啤酒的絕妙啤酒，這片土地因精湛的手工技藝而聞名。

這份匠心精神至今仍延續著。在味滋康博物館（MIM）與半田運河周邊，不僅能欣賞與體驗當地文化，還能透過互動學習，親身感受這座城市的魅力。而最重要的，或許還是「品味」這裡的一切。不妨親自來到半田，展開一場從歷史到美食的深度體驗之旅吧！