顛覆想像的豐田：不只有汽車，還有發酵飲食、自然、生活文化

• 目次
• 豐田｜走訪製造之都
• 在haccosido（ハッコウシド）用早餐：用發酵的力量為一天揭開序幕
• 蓬萊泉吟釀工房：親身體驗日本酒釀造世界
• 井筒龜午餐：從野味料理到當季美食，品嚐在地滋味
• 香嵐溪：四季點綴的絕美溪谷
• 足助歷史街區：走進優雅的傳統建築之美
• 1. 曲木便當盒：洗鍊設計的便當盒與漆器專門店
• 2. 藏中畫廊・曼林書店：最適合歇息片刻的療癒空間
• 3. 鈴萬本舖：尋找最適合當伴手禮的味噌漬
• 4. 小鳩屋：以足助手工藝點綴的溫馨旅宿
• 結語

豐田｜走訪製造之都

愛知縣豐田市以「製造業重鎮」聞名，豐田汽車公司就坐落於此。若想了解豐田汽車的現在與未來，非常推薦造訪「豐田會館」。

館內透過影像、展示與體驗設施，介紹豐田在環境技術、安全科技、移動服務與社會貢獻等多方面的最新成果，也常態展出多款可實際接觸、試坐的新型車款。

另一方面，豐田市也是發酵食品文化非常活躍的地區。
該地區特有的發酵食品，如清酒釀造、白醬油和味噌泡菜，已經自然而然地融入了人們的日常生活。

豐田市也是愛知縣最大的稻米產地。除了稻米資源豐富外，從山上流下的清澈優質水源也滋養了豐田深厚的酒造文化。

本文介紹了一條豐田市引以為傲的發酵文化為主題的旅遊路線。除了品嚐當地日本酒和發酵美食外，我們還將探索其歷史和工藝，揭示豐田不為人知的魅力，展現其與「汽車之都」形象截然不同的另一面。

在haccosido（ハッコウシド）用早餐：用發酵的力量為一天揭開序幕

若想在早晨充分補充發酵食品的營養與能量，豐田的一天非常適合從haccosido開始。

這間咖啡館由丸加釀造場經營，將味噌倉庫重新改造成溫暖舒適的空間。丸加釀造場製作味噌、白醬油與味噌漬物，總公司就位於隔壁，因此能品嚐到新鮮現做的發酵食品，這也是一大魅力。

早餐菜色帶有令人懷念的「傳統和食」風味。
土鍋炊煮的蓬鬆白飯、料滿滿的豬肉味噌湯、口感柔和的玉子燒，以及數種味噌漬物——樸實卻令人回味無窮。

其中最值得一提的是豬肉味噌湯。
大量當季蔬菜幾乎要溢出碗外，使用的是丸加釀造場的紅味噌，為了呈現濃郁卻圓潤的口感，前一天就先行準備，讓味噌與食材充分融合，去除稜角，使風味更加柔和。

這款精心烹調能充分激發蔬菜的香氣和味道，創造出一種由內而外溫暖人心的濃鬱風味。

搭配味噌漬山牛蒡等配菜，讓這碗豬肉味噌湯更加豐富。
從早晨開始攝取高營養價值的發酵食品，能體驗到「日本特有的發酵早餐文化」。

除了早餐，haccosido 也提供午餐與咖啡菜單，活用味噌、醬油、味醂等發酵基本調味料，充分引出肉類與蔬菜的原味。

餐後不妨逛逛店內的販售區，能買到早餐中品嚐到的味噌漬牛蒡，以及適合搭配飯糰的特製味噌等丸加釀造的發酵食品。

在沉穩空間中享用細心製作的料理，haccosido 是展開豐田之旅、感受其魅力的絕佳起點。

蓬萊泉吟釀工房：親身體驗日本酒釀造世界

2004 年開業的「蓬萊泉吟釀工房（關谷釀造・稻武工廠）」，是一處可透過參觀與試飲近距離學習日本酒釀造的設施。

經營者為豐田代表性酒藏——關谷釀造，其「蓬萊泉」品牌以純米大吟釀「空（くう）」等酒款廣受好評。

在此能由日本酒專家解說釀造技術，實際觀看釀酒現場。

小規模工房的設計，讓人能近距離觀察洗米、蒸米、麴菌處理、攪拌發酵中的酒醪等關鍵工序。

若時機合適，甚至能體驗部分製作流程。

一般酒藏為維持品質，參觀限制較多，但吟釀工房是為了推廣日本酒文化而設計，能在極近距離觀賞作業。

此外，這裡也提供客製化日本酒服務，農家可用自家稻米釀酒，或為婚禮、周年紀念等人生重要時刻訂製專屬酒款，深受歡迎。

參觀後的重頭戲，當然是試飲。
向工作人員諮詢，能獲得推薦酒款與品飲建議。

造訪時正逢新酒上市，能試飲數款新鮮現榨的生酒，清新而充滿力量的香氣令人印象深刻。

商店內也販售果實酒、無酒精甘酒、酒粕蛋糕與甜點，甚至還有米麴。

米麴可用來醃製雞肉或自製甘酒，讓人再次感受到發酵食品的深度。

不妨慢慢逛逛，挑選對身體溫和的發酵好物作為伴手禮。

※ 酒藏自由參觀可於營業時間內經由專用通道進行；若需導覽與試飲，需於一週前預約，並可能需穿著白袍（付費）。詳情請以官方資訊為準。

井筒龜午餐：從野味料理到當季美食，品嚐在地滋味

足助老街中，以白牆為特色的大型建築，便是「井筒龜」

下午時段，推薦前往位於豐田市山區的足助地區。這裡曾是繁華的宿場町，至今仍保留著充滿韻味的街景與職人手工藝，彷彿將日本的原始風景與往昔情懷保存至今。

不過，在開始散步之前，若空著肚子實在可惜，不妨先走進老字號餐館「井筒龜」。
創立於 1887 年，這裡提供以野味料理為首，還有香魚、鰻魚與當季蔬菜等，充滿足助特色的在地鄉土料理。

歷史悠久的建築散發著溫潤氣息，與足助的街景自然相融，營造出沉靜而舒適的用餐氛圍，令人不自覺放慢腳步。

若是在秋季到隔年 2 月造訪足助，井筒龜的招牌野味料理絕對不可錯過。
店家與值得信賴的獵人合作，長期穩定取得高品質肉品，因此完全沒有腥味，能品嚐到野味本身鮮明而深厚的風味。

其中最受歡迎的，就是野豬鍋定食。
以濃口醬油為基底的湯汁，將油脂豐潤、口感柔嫩的野豬肉與當季蔬菜一片片細心涮煮，是一道相當奢華的鍋物料理。入口瞬間便能感受到層層堆疊的旨味，令人驚艷，也非常適合想補充體力、暖暖身子的旅人。

若想吃得清爽一些，推薦選擇野豬燒肉與可樂餅的定食組合。
其中的可樂餅更是人氣名物，甚至被稱為「說到足助就會想到的味道」。外皮酥脆、香氣十足，是讓人一吃就留下深刻印象的一道料理。店鋪旁的販售區也有提供外帶版本，方便旅途中購買。

這款可樂餅使用的是井筒龜在製作正統野味料理時所留下的邊角肉，將食材珍惜到底、不浪費任何一部分，正是這家老店始終堅持的理念，也讓這道料理多了一份溫度與故事感。

喜愛發酵風味的人，絕對不能錯過牛朴葉燒定食。
將牛肉與當季蔬菜放在朴葉（厚葉）上，搭配味噌一起加熱燒烤，隨著火候慢慢逼出香氣。朴葉柔和的草木香與味噌的濃郁風味相互交融，呈現出層次豐富、香氣十足的口感。這是一道能讓人重新感受到「味噌與牛肉竟然如此契合」的料理，令人印象深刻。

此外，隨著季節更迭，也能品嚐到不同的在地風味。
春天有山菜料理，夏天則是香魚佳餚，四季各有樂趣。菜色選擇相當豐富，無論是誰前來，都有機會遇見一份令人難忘的「足助滋味」。

香嵐溪：四季點綴的絕美溪谷

沿著流經足助老街的巴川展開的香嵐溪，是豐田最具代表性的景勝地之一。在河川東岸，種植了多達約 3,000 棵楓樹，從晚春到夏季，滿眼新綠彷彿翡翠般閃耀，形成一條清涼宜人的綠色隧道。

而一到 11 月，樹木齊齊染上紅與橙的色彩，香嵐溪瞬間化身為愛知縣首屈一指的賞楓名所，吸引無數遊人前來，沉醉在這片絢爛的秋色之中。

每年 11 月 1 日至 30 日，香嵐溪都會舉辦「香嵐溪楓葉祭」，現場有超過 80 攤美食攤位林立，熱鬧非凡。

入夜後通常會進行燈光點綴至晚上 9 點，在夢幻般的燈光映照下，楓葉倒映在河面上，交織出彷彿置身夢境般的迷人景色。

香嵐溪雖然以賞楓名所聞名，但它的魅力並不只存在於秋天。
靜謐的山徑、灑落樹間的斑駁陽光、潺潺的溪水聲、微風與鳥鳴，一年四季，這裡都擁有讓人全然沉浸於自然中的舒適空間。

造訪香嵐溪時，也非常推薦順道前往三州足助屋敷。
這是一座由歷史民宅移建而成的戶外民俗資料館，透過木工、藍染、織布、竹編等工藝，立體呈現足助地區的傳統手作文化，並提供實際體驗活動，讓人能親身感受職人技藝的魅力。

這裡是一座「活著的民俗資料館」。
職人們每日在此實際作業，遊客可以近距離觀看他們的精湛技藝。

運用天然素材製作的服飾與披肩、以轆轤手工旋製的托盤與器皿、用細竹條編織而成的竹工藝品……這些只有在此才能遇見的精美工藝品，非常適合作為旅途中獨一無二的紀念品。
將香嵐溪四季更迭的自然美景，與三州足助屋敷所呈現的職人世界一同走訪，更能深刻體會到豐田其實是一座同時蘊藏自然風景與傳統工藝的寶庫。

足助歷史街區：走進優雅的傳統建築之美

被指定為「重要傳統建築群保存地區」的足助老街，在江戶時代（1603–1868 年）曾經極為繁華。當時，這裡作為「鹽之道」上的宿場町，負責將來自愛知・三河灣沿岸的鹽運往內陸，是連結岡崎與長野・鹽尻的重要交通樞紐。

這段歷史至今仍深深刻印在街區之中，延續著能讓人感受到往昔熱鬧氣息的珍貴街景。臨街而立的建築多為傳統町家風格，乍看之下似乎不深，實際上卻向後延伸得相當狹長，在有限的土地中巧妙地保有寬敞而實用的生活空間。

漫步在街道之間，充滿古早風情的店家一間接著一間，時光彷彿也跟著慢了下來。
接下來將介紹幾處特別值得造訪的景點，讓人能近距離感受足助的生活樣貌與文化氣息。

1. 曲木便當盒：洗鍊設計的便當盒與漆器專門店

KIKI是一家專門販售傳統「曲木便當盒」的店鋪。

店主來自歷史悠久的「鹽之道」終點，長野縣鹽尻市。
他被足助老街與家鄉相似的風貌與工藝文化深深吸引，希望能將長野的職人技藝帶給足助的居民與造訪此地的旅人，於是在 2024 年 3 月開設了這家店。

曲木便當盒以檜木製作，能讓剛煮好的米飯保持蓬鬆口感，同時襯托出米飯本身的香氣。正因如此，這種便當盒自古以來便深受人們珍視，是兼具實用性與美感的經典工藝品。

在 KIKI 店內，陳列著各式各樣精緻的曲木便當盒，從簡約設計、漆塗款式，到以名畫為靈感的造型一應俱全，相信一定能找到符合自己喜好的那一款。

除了曲木便當盒之外，店內也販售來自鹽尻的高品質漆器，包括碗、筷子與餐具組，此外還有木工作品與藝術擺飾，讓人忍不住一件件細細欣賞。

每一件作品都能讓人感受到手工製作特有的溫度與細膩。

作為能傳遞足助歷史與「鹽之道」故事的紀念品，也非常值得推薦，讓旅途的回憶長久留在心中。

2. 藏中畫廊・曼林書店：最適合歇息片刻的療癒空間

以藝術與自然為主題精心選書的「藏中畫廊・曼林書店」，彷彿讓人走進一則故事之中。由充滿風情的老倉庫改造而成的建築，巧妙結合了風格洗鍊的畫廊、沉靜舒適的咖啡空間，以及書店本身，彼此和諧共存。

踏入店內的瞬間，時間彷彿悄然慢了下來。書架上陳列著視覺優美的書籍，其中不乏外文書籍，還能找到傳統文具等選物。對喜愛藝術、自然與故事的人而言，這裡就像一座令人流連忘返的寶箱。

位於深處的畫廊，以洗鍊的空間設計與定期更換的展覽吸引著來訪者的目光。
一旁陳列著精美的日本美術書，讓人忍不住想坐下來，靜靜翻閱書頁，沉浸其中。

位於中央的咖啡空間，能一邊品嚐香氣十足的手沖咖啡或自家製起司蛋糕，一邊稍作歇息。
在優雅沉靜的氛圍中，與一本貼近心靈的書不期而遇，「藏中畫廊・曼林書店」正是這樣一間，值得特地前往足助探訪的豐田市隱藏版名店。

3. 鈴萬本舖：尋找最適合當伴手禮的味噌漬

想購買豐田的名物味噌漬，不妨前往老字號「鈴萬本舖」。
創立於 1902 年，這家店以世代相傳的傳統製法，細心製作各式味噌漬，至今仍堅持手工與品質，將這份熟成的滋味完整保留下來。

造訪時，店主特地拿出尚未醃製的菊芋讓我們一看。
從親手處理新鮮食材的過程中，不難感受到他們對風味與品質的堅持與講究。

其中最推薦的，是山牛蒡與菊芋的味噌漬。
不僅非常適合搭配白飯，作為肉類料理的配菜也十分對味，清爽的風味讓人一吃就上癮。

特別是 11 月更是入手的好時機。每逢香嵐溪楓葉祭舉辦期間，店內都會推出當年的新款味噌漬。滿載當季風味的發酵美食，絕對值得一試，也是不會出錯的豐田伴手禮選擇。

4. 小鳩屋：以足助手工藝點綴的溫馨旅宿

若想細細品味足助的魅力，住宿方面非常推薦選擇「小鳩屋」。
這是一間將傳統建築細心修復並融入現代設計的旅宿，作為旅途的據點，能讓人度過一段舒適而放鬆的時光。

旅宿的主人鳥居智子女士，來自愛知縣碧南市。
她曾在東京與加拿大生活，並於 2007 年親手打造並開設了這間旅宿。從建築規劃開始便親力親為，館內陳列的工藝作品多數直接取自「三州足助屋敷」的職人之手，細節處處展現對在地文化的用心。

客房空間簡約而不失質感，瀰漫著木質的溫潤氣息。燈具與家具皆為特別訂製，外觀則完整保留建築原有風貌，與歷史悠久的足助街景自然融合，毫不突兀。

早餐由旅宿主人親手準備，可選擇日式或西式。日式早餐包含味噌湯、白飯、蛋料理與小菜；西式則提供講究的咖啡、麵包、蛋料理與起司，無論選擇哪一種，都能為一天揭開舒適而溫暖的序幕。

白天時段，這裡也作為咖啡館對外開放，透過直達天花板的大面窗景，能欣賞到戶外寧靜柔和的景色。在被在地手工藝品圍繞的沉穩空間中，度過一段悠閒時光，這正是一間充分體現足助風情的旅宿。

結語

透過這趟旅程，是否讓你感受到，豐田市其實擁有不僅僅是「汽車之城」這個形象所能概括的豐富文化魅力呢？

前往市中心的交通相當便利，無論是愛知環狀鐵路的「三河豐田站」，或名鐵線的「豐田市站」，都能輕鬆銜接各主要景點。

若從名古屋前往足助地區，也有多種路線可選擇：
可以搭乘地下鐵至「淨水站」，再轉乘豐田 Oiden 巴士前往足助方向；
或是搭地下鐵至「豐田市站」，轉乘前往足助的名鐵巴士。
此外，也可從名古屋站搭乘名鐵線至「東岡崎站」，再轉乘名鐵巴士前往足助，行程安排相當彈性。