飛驒高山慢旅：木工、日本酒與鄉土料理

• 目次
• 從在地滋味出發，解鎖另一種飛驒高山
• 櫻山八幡宮與高山祭屋台會館
• 在「壽壽屋（寿々や）」品味朴葉味噌牛排午餐
• 在日下部味噌醬油釀造所深入了解朴葉味噌的講究
• 日下部民藝館：邂逅傳統建築與匠人技藝
• 在旅館壽美吉體驗溫暖的人情款待
• oku：在天然酵母麵包與季節食材中，享受慢節奏早餐時光
• 在平田酒造場品味飛驒高山的銘酒
• 御食事處 大喜：品味飛驒高山的鄉土滋味
• 飛驒之里：沉浸於傳統山村生活
• 結語

從在地滋味出發，解鎖另一種飛驒高山

位於岐阜縣飛驒地區群山環繞之中的高山，是一座讓人為江戶時代街景與日本傳統工藝深深著迷的城鎮。自17世紀延續至今、以華麗精巧屋台巡行聞名、每年舉辦兩次的「高山祭」享譽國際。然而，除了熱鬧的祭典之外，這座小鎮還藏著一種透過「品味」才能相遇的靜謐魅力。

許多旅人會將高山與以合掌造聞名的白川鄉一同安排造訪。從名古屋搭乘特急列車前往高山約需2個半小時，沿途窗外展開的山川風景，本身就是一段令人期待的旅程。

高山的魅力不僅止於三町筋一帶林立的歷史商家街道。本文將透過兩天一夜的示範行程，帶您深入探索以發酵文化為核心的高山飲食世界。扎根於土地的滋味，正是這座城鎮真正的個性所在。

櫻山八幡宮與高山祭屋台會館

始於17世紀中葉的高山祭，是高山市引以為傲的重要傳統行事。每年舉辦兩次，春季（4月14日至15日）於南部的日枝神社舉行，秋季（10月9日至10日）則在北部的櫻山八幡宮舉辦。

即使在祭典期間之外，也能在「高山祭屋台會館」近距離感受飛驒匠人技藝的精華。屋台會館位於櫻山八幡宮境內，全年輪流展示秋祭出動的屋台中的4台。

這些被指定為重要有形文化財的屋台，高度約達8公尺，氣勢壯麗。為了守護細緻的木工技術，展示室內設有完善的空調管理，細心保存這些珍貴文物。

透過玻璃觀賞，每一台屋台都散發出獨特風格。精緻雕刻、華麗漆藝、金箔細工，以及各式珍貴裝飾品，令人目不暇給。以動態機關聞名、在祭典中活靈活現的「機關人偶（からくり人形）」也能在此近距離欣賞。

館內設有可從上方俯瞰屋台的迴廊，讓人立體感受飛驒匠人的高超技術。附設的影像廳則播放約10分鐘的介紹影片，從莊嚴的神事儀式，到數百盞燈籠點亮的夢幻夜祭（宵祭），生動傳達祭典的熱情與華美。

高山祭至今仍是當地生活與榮耀的核心。從屋台會館開始這趟旅程，有助於理解其歷史背景與精神內涵，讓您的高山之行更加深刻難忘。

在「壽壽屋（寿々や）」品味朴葉味噌牛排午餐

Picture courtesy of 寿々や

從櫻山八幡宮步行即可抵達的「壽壽屋（寿々や）」，是午餐的理想選擇。餐廳提供多樣使用高山引以為傲的品牌牛，飛驒牛所製作的料理，其中招牌「朴葉味噌牛排」更是不容錯過。

這道鄉土料理將飛驒牛、青蔥與菇類鋪放在乾燥的朴葉上，搭配味噌一起燒烤。朴葉淡雅的香氣滲入食材之中，增添層次風味。油花細緻的飛驒牛口感柔嫩，肉質甘甜與味噌濃郁鹹香完美融合，搭配熱騰騰的白飯更是絕配。

此外，店內還提供山菜味噌鍋、壽喜燒、炭火網燒等經典和食，以及炸豬排、炸蝦等洋食選擇，菜色豐富多元。

除了料理美味，「壽壽屋」的魅力也來自其富有歷史韻味的空間。建築原為店主曾祖父居住的舊宅，約60年前改建為餐廳。

最初主打山菜與河魚等高山特色料理，後來加入飛驒牛料理。至於炸豬排等洋食菜單，則是為了傳承身為西餐廚師的現任店主祖父之手藝，至今仍持續供應。

更令人印象深刻的，是對旅客溫暖貼心的款待。店員會以英語或搭配肢體語言細心說明料理的最佳吃法，有時甚至會用客人的母語道謝。這份用心，正是希望每一位來訪者都能擁有舒適愉快的用餐時光。

在日下部味噌醬油釀造所深入了解朴葉味噌的講究

若想更深入了解朴葉味噌的美味祕密，不妨造訪「日下部味噌醬油釀造 角一」。

創業於1890年的老字號店家，招牌商品「角一麴味噌」至今仍以木桶釀造，其中甚至有使用超過130年的老桶。

歷經歲月的木桶中，棲息著專屬於這座釀造所的發酵菌。正是這些菌種孕育出溫潤且層次豐富的旨味，是不鏽鋼槽無法複製的風味。

雖未提供酒藏導覽行程，但可參觀保存良好的舊藏一隅所設的直營店。

店內可試吃多種味噌與醬油後再選購，並為海外旅客準備英文說明，從基本味噌湯做法到鄉土料理朴葉味噌的應用方式，都有清楚介紹。

日下部也是率先將朴葉味噌商品化、推廣至一般市場的先驅。

其朴葉味噌相較一般味噌鹽分較低、甜味較明顯，以自豪的「角一麴味噌」為基底，調和酒粕、味醂與熟成酒，精心調配出燒烤時香氣最為突出的比例，成就濃郁芳香與深厚口感。

店內販售含專用味噌與乾燥朴葉的組合商品。居家料理時，可先將朴葉浸水10～15分鐘使其軟化並擦乾。若使用平底鍋或電熱盤，建議在朴葉下鋪一層稍大的鋁箔紙，避免葉片破裂時湯汁外漏，也方便清理。

做法簡單：將味噌薄薄鋪在朴葉上，放上青蔥、香菇與牛肉，以小火慢烤即可。想變化口味，也可加入奶油或起司，享受不同層次的風味。

日下部民藝館：邂逅傳統建築與匠人技藝

若想更深入了解高山的歷史，不妨前往距離宮川朝市步行不遠的「日下部民藝館」。主屋於1875年大火後重建，過去是江戶時代（1603–1868）經營豪商與金融業的日下部家宅邸兼倉庫。

當時的飛驒地區被指定為德川幕府直轄的「天領」，憑藉豐富的森林資源，以及被譽為「飛驒匠」的名工們精湛技藝，城鎮得以繁榮發展。

1967年被指定為重要文化財的日下部家住宅，是傳承高山建築精髓的代表性建築。厚重的黑漆大梁與挑高開闊的空間結構，充分展現飛驒木匠卓越的工藝水準。

玄關附近仍保存著約250年前的佛壇，是當年倖免於大火的珍貴文物之一。館內陳設著精美的日本藝術品，從飛驒民藝、傳統陶器到古老生活器具，都能一窺昔日豪商講究而優雅的生活樣貌。

採訪期間，二樓正展出現代藝術家落合陽一的裝置作品。融合最前端科技與佛教意象的創作，挑戰著神聖與數位之間的界線。館長夫人同時也是藝術策展人，這個空間作為連結時代的橋樑，積極舉辦各式創新展覽與活動。

參觀尾聲，不妨走訪靜謐的中庭，以及改建為展示畫廊的土藏空間。

博物館商店則販售玻璃工藝、染織、珠寶等精緻工藝品與原創藝術作品，能找到與一般伴手禮截然不同、質感出眾的收藏之選。

在旅館壽美吉體驗溫暖的人情款待

高山也有許多現代化飯店，但若想體驗更道地的日式住宿，推薦選擇「旅館 壽美吉」。旅館位於宮川河畔、朝市正對面，地理位置極佳。建築原為明治時代的當鋪，1950年改建為旅館，是一間家族經營的溫馨宿所。

客房鋪設榻榻米，搭配飛驒家具與隨季節變化的擺設，呈現典雅和風氛圍。二樓客房還可眺望宮川景致。館內隨處可見先代主人收藏的日本美術與古董，特別是大廳展示的民藝品與高山祭相關文物，十分值得細細欣賞。

如傳統旅館一般，廁所與浴場為共用設施。館內設有較寬敞的大浴場與小型包租浴池各一處，包租浴池若無人使用即可入內，但請記得體貼其他住客。依照日本泡湯禮儀，進入浴池前務必先淋浴洗淨身體，且泡完後請勿將浴池的水放掉，留給下一位使用者。

此外，旅館提供的早餐也相當值得期待，建議選擇含早餐方案。餐桌上有味噌湯、白飯、烤魚與朴葉味噌等豐盛菜色，是色彩繽紛又充滿地方特色的日式早餐。想品嚐最具高山風味的晨間滋味，壽美吉是不二之選

oku：在天然酵母麵包與季節食材中，享受慢節奏早餐時光

偏好西式早餐的旅人，可前往當地人氣麵包店「Le Pain Mujo（ル・パン・ムジョー）」的姊妹店「oku」。自2024年7月開幕以來，以職人手作麵包為主角，提供溫和滋養身心的早餐。

冬季有菠菜濃湯，夏季則是清爽番茄湯，搭配沙拉、自製火腿、滑順馬鈴薯泥與當季小菜。兼顧蛋白質、礦物質與維生素的均衡搭配，展現日本細膩的營養設計。

在oku用早餐，彷彿置身於「速食文化」的對立面。入店需先脫鞋換上室內拖鞋，這份儀式感自然讓人放慢心情。木質家具與綠意環繞的空間，如同置身飛驒森林之中，溫潤而寧靜。

無論獨自前來或與親友同行，都能自在放鬆。這裡將早餐視為整理身心、為一天揭開序幕的重要「自我照顧時光」。

採訪時品嚐的是「鄉村麵包（カンパーニュ）」。天然酵母帶來的香氣與越嚼越深的風味令人印象深刻。搭配季節湯品與小菜的一餐，為接下來的高山散策注入充實能量。

在平田酒造場品味飛驒高山的銘酒

與味噌、醬油並列，日本酒也是支撐高山發酵文化的重要存在。寒冬裡暖身的一杯酒，以及高山祭中供奉神前、分贈鄉里的清酒，都深深融入在地生活與信仰。

市內七家老字號酒藏之一的「平田酒造場」，創業於1895年。約40分鐘的體驗式導覽（每人4,000日圓，需預約）中，可細緻了解清酒釀造哲學與流程，並於最後品嚐地酒。

與大型酒廠不同，平田酒造場堅持小規模、少量生產，延續體現飛驒自然風土的手工釀造。導覽前半段依序介紹精米、蒸米、製麴、發酵、壓榨與裝瓶等過程，讓人親身感受細膩工序如何匯聚成一滴清酒。

在酒藏中，或許能聞到蒸米與發酵中酒醪的醇厚香氣，也能近距離觀察杜氏與職人們的專注身影。傳統與經驗交織的釀造工藝，靜靜延續至今。

最後可試飲三款代表性銘柄。內容依季節而異，例如清爽辛口、與朴葉味噌等濃郁料理相得益彰的「飛驒之華」，或香氣華麗細緻的大吟釀「昇龍乃舞」。

此外，「多賀山」純米大吟釀於2025年在法國舉辦的權威「Kura Master」大賽中榮獲金賞，品質備受國際肯定。

這些酒款皆可於附設商店購買，亦有水果酒與無酒精甘酒可選。若想把飛驒的真實風味帶回家，這裡絕對能找到值得珍藏的伴手禮。

御食事處 大喜：品味飛驒高山的鄉土滋味

在高山停留的第二天下午，不妨搭乘計程車約15分鐘，前往市郊的「飛驒之里」。

在參觀之前，可以先走進外觀質樸溫馨的「御食事處 大喜」用餐。這是一家以正宗飛驒料理聞名的餐館，從手打蕎麥麵、酥脆天婦羅，到朴葉味噌、山菜定食等，都能品嚐到濃厚的鄉土風味。

店主嚴選高品質的飛驒牛，搭配周邊山林採集的新鮮食材入菜。依季節不同，也可能推出香魚或岩魚鹽烤等料理，呈現食材最自然純粹的滋味。

擁有約250年歷史的建築本身，也是這間餐館的一大魅力。坐在榻榻米鋪設的空間裡，被歲月洗禮的木材環繞，用餐時彷彿置身於高山悠久的歷史之中。

若想品嚐在地家庭風味的鄉土料理，「大喜」是理想之選。雖然菜單以地方特色為主，但若提前預約，也有機會提供素食餐點。為了能準備專屬的一道料理，建議事先與店家溝通確認。

飛驒之里：沉浸於傳統山村生活

從「大喜」沿著坡道再往上走一段路，即可抵達「飛驒之里」。若想更深入了解飛驒山村的傳統生活樣貌，這裡是不可錯過的地方。

這座戶外博物館移築並保存了超過30棟傳統建築。其中最具代表性的，是屋頂陡峭、以茅草覆蓋的合掌造農家。這些建築皆自各地細心拆解後遷移而來，有些可追溯至18至19世紀。

建築內部也盡可能保留原貌，透過農具與生活器具的展示，讓人感受到當時人們的日常生活。從中可以清楚看見飛驒文化與自然環境之間密不可分的關係。

飛驒屬於豪雪地帶，如何與雪共存，是生活的重要課題。屋內設有「圍爐裏」，既是取暖的智慧，也是家人圍坐、料理與交流的核心空間。

戶外展示則介紹了山坡地搬運物資所使用的各式雪橇。透過這些細節，可以生動想像飛驒居民如何在嚴峻卻美麗的自然環境中生活。

夏季期間，館內還會舉行在地職人示範，可近距離欣賞木雕與漆器等傳統工藝技術。遊客也能親身體驗飛驒刺子繡、漆塗體驗、陶藝與織布等活動，實際觸摸地方文化的脈動。關於體驗詳情，請參閱官方資訊。

此外，「飛驒高山回憶體驗館」全年提供各種親子同樂的體驗項目，例如製作高山代表性的紅色守護娃娃「さるぼぼ」，或參加彩繪與茶道體驗。若想為旅程留下獨特回憶，也推薦順道造訪。

飛驒之里四季皆有不同風貌。白雪靜謐的冬日、新綠耀眼的夏季，以及群山染上暖色的秋天，每一個季節，都有令人難忘的景色等待著您。

結語

我們推薦的飛驒高山兩天一夜示範行程，是一趟讓人放慢腳步、重新體會細緻生活的旅程。朴葉味噌的香氣、日下部民藝館裡延續數世紀的匠人技藝、在oku迎接的靜謐清晨，以及飛驒之里樸實動人的風景。在這片土地上，豐厚文化與寧靜自然和諧共存，流淌著難以取代的時光。

前往飛驒高山，可從名古屋站搭乘JR特急「Wide View Hida」，約2小時20分鐘即可抵達。沿途飛驒川與群山交織的車窗風景，也是這條路線的迷人之處。

此外，也可從名古屋站（新幹線口）巴士總站或名鐵巴士中心搭乘名鐵巴士或濃飛巴士前往高山。票價相對實惠、班次充足，約2小時40分鐘即可抵達高山市中心，交通選擇相當便利。