ひつまぶし 名古屋 備長 大名古屋ビルヂング店

名古屋駅の目と鼻の先にある大名古屋ビルヂング店。その3Fに店を構えているのが「ひつまぶし 名古屋 備長 大名古屋ビルヂング店」です。 中休みを挟んでランチと夜の営業をしている同店では、どちらの時間でも名古屋名物のひつまぶしが注文できます。 ひつまぶしのタレに使用されているのは、愛知県内で醸造されている「たまり醤油」と「みりん」。絶妙なバランスでブレンドし、継ぎ足しながら使用することによって、芳醇で輝きのあるタレが生まれていると言います。 メインの鰻は、蒸さずに備長炭の直火で焼き上げることによって、皮はパリッと、中に旨みを閉じ込めています。備長炭の様子を見ながら、鰻の串打ちをこなし、加減を見ながら鰻を焼き上げる。この熟練の技を３年以上かけてじっくりと習得した職人だけが、焼き場に立っているそうです。 ひつまぶしは、ご飯にしみ込んだタレとともに食べると、口いっぱいにタレの甘じょっぱい風味が広がります。その後に、ふわふわの鰻が口の中で踊り、飲み込むのがもったいなく感じるほど。1膳目はそのまま、2膳目はさらしネギとワサビを添えて。3膳目は、海苔と出汁をかけて食べるのが同店のおすすめです。 また、鰻の味をダイレクトに感じたい方は、鰻の白焼きもチェック。愛知県特産の白醤油とワサビでいただく鰻は、みりんで焼いた甘さと、魚と思えないほどのジューシーさが感じられるでしょう。 名古屋駅からのアクセスも抜群なので、旅の〆にひつまぶしをいただきたいときに来店してみてはいかがでしょうか。