総本家 えびすや 本店

総本家 えびすや 本店でいただけるのは、白醤油の風味が豊かな「しのだうどん」。しのだうどんは愛知県名古屋市周辺で食べられているうどんのことで、白醤油をベースとした“名古屋風きつねうどん”のこと。 総本家 えびすや 本店ではうどんと言いつつ、こだわりのきしめんでも、しのだうどんがいただけます。 きしめんは極上の小麦と水だけでできており、生地を一晩寝かせて完成させます。うどんよりも手間暇がかかり、薄く均等に伸ばすのにも技術がいるため、今では名古屋周辺で「しのだうどん」が食べられるお店は少なくなってしまったと言います。 数百年受け継がれてきたしのだうどんは、油揚げとかまぼこ、青ネギがトッピングされたシンプルなもの。白醤油の透き通った出汁に、カラフルな具材が引き立ちます。 きしめんはふにゃりと柔らかいものの、噛み切ろうとすると弾力が感じられる不思議な食感。白醤油の優しく、穏やかな出汁とよく合い、箸を進めるごとに心が落ち着きます。お酒を飲んだ後の〆や、濃い味の名古屋メシをたんまり食べた後でも、スルスルと食べてしまう魅力がありました。 総本家 えびすや 本店は、平日11:00から25:00まで。土曜日と祝日は11:00から21:00まで営業しています。お酒の〆や遅めのランチなど、いろんな場面で利用しやすいですよ。