大久手山本屋

山本屋は名古屋大須にて大正14年の創業以来、名古屋を中心とした多くの皆様に愛していただいている味噌煮込みうどんの老舗です。大正時代から続く名古屋の伝統の味を守り続けています。 発酵調味料の味噌は老舗味噌蔵の八丁味噌を使用し、地元特産の白味噌等数種類を独自の製法でブレンドし、艶が出るまでじっくりと炊き上げています。毎朝早くから煮込みうどん用に丁寧にとった出汁と、すべて手打ちで味噌とうまく絡み、独特の食感を出すうどんを掛け合わせた絶品グルメです。 山本屋の職人の一日は、お客様を想いながらあじ味噌を炊き上げることから始まります。朝早いまだ日の登ってない時間から、味噌や出汁、その他の仕入れた食材と向き合い、その日の天候による湿気や食材に含んでいる水分量の違いを肌で感じます。 そして、その日来られるお客様のことを想いながらゆっくり、じっくりと炊き上げていきます。 これは大正時代から五代にわたって、ずっと行ってきた山本屋の伝統です。ぜひこの伝統の味を楽しみに大久手山本屋へお越しくださいませ。