코코노에미린: 일식에 빠질수 없는 「미림」의 매력을 재발견!

데리야키 치킨 등 일본 요리에 있는 독특한 윤기나 은은히달콤한 맛을 즐긴 적이 있습니까?

그 비밀은 「미림」에 있습니다.미림은 쌀을 원료로 하는 단맛이 있는 조미료로, 간장이나 요리술과 나란히, 일본의 가정 요리에는 빠뜨릴 수 없는 존재입니다.

아이치현  헤키난시, 미림의 산지로서 알려져있어, 4개의 개성 풍부한 미림브랜드가 모여 있습니다.그 중에서도 「코코노에미린」은,미카와 미림의 발상지로서, 250년 이상의 역사를 자랑하는 특별한 존재입니다.

코코노에미린은, 가이드와 함께 공장 견학을 통해서, 미림의 역사나 제조 공정을 차분히 배울 수 있습니다.견학이 끝나고, 병설된 레스토랑&카페 케이암( K庵)에서, 미림을 사용한 요리나 스위츠를 즐기면서,그 깊은 풍미와 매력을 마음껏 체험할수 있습니다.

미림이란? 코코노에미림의 역사와 고집

미림은, 찐 찹쌀, 맵쌀에 누룩균(아스페르길루스·오리제)을 심은 쌀 누룩과 소주를 더해, 반년 이상 숙성시키는 것으로, 특유의 풍미와 감칠맛이 태어납니다.

미림의 기본 원료 *사진 제공 : 코코노에미림

「혼미린」은 약 14도의 알코올을 함유하고 있습니다.

미림은 조림을 비롯해 고기와 해산물, 야채 등 다양한 소재를 사용한 와쇼쿠에 사용되는 만능의 조미료입니다. 찹쌀에서 나오는 자연스러운 단맛이요리전체에 깊은 맛을 줄 뿐만아니라, 아름다운 윤기와 향긋함을 만들어내어 보기에도 입맛을 돋우어 줍니다.또한 미림에 포함된 알코올에는 고기와 생선의 냄새를 완화시키는 효과가 있으며, 재료 본연의 맛을 돋보이게 해줍니다.

코코노에미림은, 현재의 아이치현 헤키난시 출신의 선박 도매상, 이시카와 하치로우우에몬노부아츠에 의해서1772년 창업하였습니다.

그 이후 250년 이상에 걸쳐, 코코노에 미린은 전통적인 제조 방식을 지키면서 품질에 대한 고집을 이어오고 있습니다. 먹어도 맛있을 정도로 엄선된 찹쌀, 숙련된 장인이 만드는 쌀누룩, 그리고 정성스럽게 증류된 본격 소주를 사용하여, 고품질의 혼미린(본미린)을 만들어내고 있습니다.

*사진제공 : 코코노에미린

간판 상품인 「코코노에 사쿠라」는, 창업 당초의 1772년부터 변함없는 제법으로 만들어졌으며, 그 품질로부터 국내외에서 수많은 상을 수상하고 있습니다.오랜세월에 걸쳐 이어져온 기술은 항상 더 나은것을 목표로 계속 정비하여 나아가고 있습니다.

마음에 감동을주는 발견들이 한가득!!코코노에미린의 매력을 느낄수 있는 공장견학

*사진제공 : 코코노에미린

미림을 만드는 과정과그심오한 깊이, 그리고 코코노에미린과 헤키난시 의 깊은 역사를 체감하려면, 공장 견학이 추천합니다.

견학 투어는, 미림의 제조 공정을 일러스트가 있는 판넬로 알기 쉽게 해설하는 것으로부터 시작합니다. 공장내의 작업 풍경은 유리 너머로 둘러볼수 있어 실제로 장인들이 작업을 하는 모습을 가까이서 견학할수 있습니다.

＊견학시에 작업을 없는 경우도 있습니다.

체험 코너에서는, 주머니를 짜기전 「모로미」를 넣는 주머니(샘플)를 실제로 들어 올려, 그 무게를 체감할 수 있습니다. 그 「모로미」를 짜낸 액체가 [혼미림]이 됩니다.

혼미림을 다 짜고 남은 [미림지개미]는 레지스턴트프로틴 단백질이라는 식이 섬유와 같은 기능을하는 단백질이 포함되어있어 장의 활동을 도와주는것으로 추천합니다.츠케모노에 사용되거나, 에도시대에는,그 단맛때문에 과자의 대용으로도 활용되었다고 합니다.

이 섹션에서는 미림의 맛을 결정하는 절묘한 원료의 균형과 발효에 필수적인 누룩 곰팡이를 다루는 장인의 높은 기술, 그리고 사람의 손에 의한 정성스러운공정의 중요성에 대해서도 배울 수 있습니다.
※모로미(もろみ)-술, 간장이나 된장등의 양조 공정에서 여러 원료가 혼합되어 발효된후 생기는 부드러운 고형물

견학의 후반에서는, 「코코노에 미린 시대관」으로 발길을 옮깁니다.여기는, 코코노에미린의 역사의 깊이를 이야기하는 전시공간입니다. 에도시대에 실제로 사용되었던 미림 양조장의의 도구와 용기, 예전 지도와 문헌등 중요한 자료가 가득 전시되어 있습니다.

주목할 만한 전시 중 하나는 에도시대의 미카와지방을 그린 지도가 있습니다.이 지도를 통해, 미카와만을 통해서 에도(현재의 도쿄)로 이어지는 수운항로를 한눈에 알수 있습니다. 이러한 수로의 존재가 코코노에미린의 창업자가미린의 제조·판매를 시작하는 계기를 만들었고, 활기 넘치는 에도의 거리에 코코노에 미린의 판로가 개척되었습니다.

전시실에는, 19세기 후반부터 파리나 런던에서 개최된 만국 박람회에 코코노에미린이 출품한 것을 나타내는 상징적인 상장도 전시되어 있습니다. 당시에는 미림을 리큐르처럼 마시고 즐겼으며, 그 섬세한 단맛과 좋은 향이, 외국사람들의 마음을 사로 잡았음을 짐작하게 해줍니다.

전시실에서는 궁금한 전시물은 코코노에미린의 스탭이 자세히 설명해 드립니다.미림의 생산을 하는 회사를 통해 일본의 역사를 단편적으로라도 체험할수 있는 공간입니다.

마지막으로 방문하는 것은 광대한 미림의 저장고였습니다.　이 검은색의 아름다운 건물은 약 300년전에 건축된 건물로, 나라에서 지정한 [등록유형문화재]로 지정되었습니다.

에도시대에는, 바다가 창고의 바로 옆에 가까이 있었기에, 여기에서 직접 미림을 배에 싣고, 미카와만을 통해에도로 운반되었습니다..지금도 기초적인 부분들이 남아 있어서, 예전 바다의 흔적들을 찾아볼수 있습니다.

이 역사적 건축물은 오랜 세월에 걸쳐 정성스럽게 보존·수리되어 왔으며, 지금도 코코노에미린 의 행보를 그자리에서 조용히 지켜주고 있습니다..

레스토랑 & 카페 K안에서 맛보는 미림의 깊은맛

코코노에 미림공장에 인접해있는 「레스토랑&카페 K암」에서는 미림의 매력을 마음껏 살린 일식과 디저트를 천천히 음미하며 맛볼 수 있습니다. 나무의 따뜻함이 가득한 고급스러운 공간에서 아늑하고 편안하게 식사를 즐길수 있습니다.

점심 시간(11:00~14:00)은 레스토랑, 오후(14:00~17:00)는 카페로 영업합니다.

계절생선 모로미츠케정식

인기 런치메뉴는, [혼미림코코노에사쿠라(本みりん九重櫻)를 사용한 [미림 카쿠니정식]이나, 미림의 모로미로 구워낸 생선요리 [계절생선 모로미츠케정식]등이 있습니다.

어린이들은 스파게티와 약간의 사이드메뉴가 세트로 되어 있는 [키즈플레이트(キッズ・プレート)도 준비되어 있기 때문에, 가족 모두가 즐길수 있는 메뉴의 구성입니다.

특별한 날 추천하는 메뉴는 단연[K암 오모테나시 정식]입니다. 카쿠니와 토모로구이 생선을 모두 즐길수 있는 풍요로운 구성으로 준비되어 있습니다.

“미카와 코코노에” *사진 제공:코코노에 미린

카페에서는, 미림의 풍미가 퍼지는 「미카와 푸딩」이 추천입니다. 걸쭉하고 부드러운 질감과, 미림을 졸여 만든 농후한 카라멜소스의 절묘한 달콤함이 특징입니다.

또한 "미림 지게미가 들어간 촉촉한 치즈 케이크"도 놓칠 수 없습니다. 촉촉함이 입안을 감싸며, 미림지개미의 자연스러운 달콤함과 치즈의 향기가 조화를 이루며, 커피나 홍차와의 조합도 일품입니다.

「미림 된장 카라멜소프트 DX 」

K암에서는, 미림 소프트를 사용한 파르페도 인기입니다.계절과일이나 커피 젤리등과 조합한, 외형에도 즐겁고호화스러운 제품입니다.기간 한정의 계절의 디저트도 등장하기 때문에, 방문할 때마다 새로운 맛을 즐길수 있는것도 즐거움중 하나입니다.

K에서의 식사를 통해, 미림의 다채로운 매력을 접할 수 있습니다.섬세하고 깊은 그 맛을 체험하면, 반드시 가정에서도 요리에 사용해 보고 싶어질 것입니다.

기념품도가득!! 코코노에미린 판매점!

K암에 인접해있는 판매점에서는, 코코노에 사쿠라를 비롯한 코코노에미린의 자랑인 제품들을 구매할수 있습니다. 그중에도, 3년간 숙성시킨 색이나 감칠맛이 더 깊은 한정미림도 판매하고 있습니다.

점내에는 미림을 사용한 과자와 바움쿠헨, 드레싱 등의 풍부한 구성의 , 독특한 기념품을 찾을 수 있습니다. 가정에서도 요리에 사용하고 싶은 분들은,츠케모노를 만들기에 제격인[미림 지개미]를 구매하시는것을 추천드립니다.

상품은 고급스러운 패키지에 포장이 되어 있기 때문에,, 선물용으로도 좋습니다. 소중한 사람에게 주는 선물을 주기도 좋은 구성입니다.

가게 안에 마련되있는 시음 코너에서, 여러종류의 미림맛을 실제로 비교하면서 즐길 수 있습니다.

또, 점내의 벽에는, 숙성 기간따라미림색의 변화를 나타내는전시공간도 있어, 차분히 보고 즐길 수 있습니다.

진정한 일식의 맛을 가정에서도 즐길수 있도록 꼭 한번 들러보시길 추천합니다.

요약

헤키난시 아이치현 쇼난시에 양조장이 있는 코코노에미린은, 250년 이상의 역사를 가지는, 일본을 대표하는 미린 브랜드중 하나입니다.그 제조 현장을 실제로 견학해, 정성스럽게 만들어진 [혼미림]의매력을, 요리나 스위트를 통해 맛볼 수 있는 귀중한 체험을 할수 있는 곳입니다.

코코노에미린의 공장은 메이테츠 ' 헤키난 역'에서 도보 약 5 분정도 걸립니다.. 미림의 새로운 매력을 만날수 있기 때문에, 꼭 방문하여 보세요.

코코노에 미린

447-8603 아이치현 헤키난시 번지