이모케이

1877년에 창업한 '이모케이(芋慶)'는 콩된장과 타마리 간장을 제조, 판매하고 있습니다. 이모케이의 콩된장은 전통적인 장인 기술이나 나무통을 사용한 '불변'의 부분과, 누룩의 온도를 스마트폰으로 수시로 관리하는 등 DX화를 도입한 '가변'의 부분을 조합한 하이브리드 제법으로 만들어집니다. 예를 들어, 콩된장의 원료가 되는 콩을 선별하고 찌는 작업은 기계가 담당합니다. 누룩 균을 섞어 발효하고 숙성시키는 과정은 나무통에서 이루어지며 장인이 밤낮을 가리지 않고 수치와 누룩균의 상태를 보면서 조정합니다. '콩된장 만들기는 육아와 같다'고 대표이사 키호 요이치로 씨는 웃으며 말합니다. 이모케이에서는 공장 견학도 할 수 있어 된장과 간장을 만드는 방법을 배운 후에 실제로 나무통이 있는 곳간도 견학할 수 있습니다. 플랜에 따라 메주 만들기 체험도 가능하니 부모와 자녀가 함께 참여해도 좋다고 합니다. 곳간에서 걸어서 5분 정도 거리에 이모케이의 상품이 가득한 직매소도 있습니다. 콩된장과 타마리 간장을 비롯한 절임 전용 된장이나 드레싱 등도 판매합니다. 영어로 된 설명서도 있어 용도에 맞게 구입할 수 있습니다.