나고야를 방문했다면 절대 놓칠 수 없는 것이 바로 된장 요리입니다! 미소카츠, 미소니코미 우동, 미소 오뎅 등 나고야에는 된장을 사용한 다양한 요리가 있습니다. 과거 사무라이들도 즐겨 먹었다고 전해지는 나고야의 된장을 오감으로 경험해 보세요!
2026.09.30일본에서도 나고야 지역에만 있는 검은 된장?
일본에 오셨다면 한 번쯤은 된장국을 드셔보셨을 것입니다. 하지만 처음 나고야의 된장국을 본 사람들이 가장 놀라는 것은 바로 그 “색깔”입니다!
왜 이렇게 새까만 걸까요?
사실 나고야의 된장 요리에 사용되는 것은 ‘콩된장(豆味噌)’입니다. 콩과 소금, 물만으로 만들어지고 오랜 시간 숙성되기 때문에 일반적인 된장보다 훨씬 짙은 색을 띱니다.색깔뿐만 아니라 깊고 진한 감칠맛도 특징입니다. 또한 오래 끓일수록 더욱 맛있어지기 때문에 미소니코미 우동이나 미소 오뎅 같은 요리에 특히 잘 어울립니다.
나고야의 발효 음식 문화를 여행한다면 단순히 먹기만 하는 것은 아쉽습니다! 한 접시의 음식에 담긴 역사와 문화, 그리고 사람들의 삶을 알게 된다면 콩된장을 더욱 좋아하게 될 것입니다.
콩된장을 먹고 사무라이가 된 기분을!
나고야의 콩된장을 이야기할 때 꼭 알아두어야 할 것이 바로 ‘사무라이’와의 관계입니다.
나고야가 위치한 아이치현은 ‘사무라이의 고향’으로 불립니다. 일본 통일을 이룬 오다 노부나가, 도요토미 히데요시, 도쿠가와 이에야스를 비롯해 수많은 사무라이를 배출한 지역입니다. 전국시대에는 콩된장이 보관성이 뛰어난 식량으로 매우 귀하게 여겨졌으며, 전쟁 중 중요한 영양 공급원으로 활용되었다고 전해집니다.
그중에서도 200년 이상의 평화 시대를 연 도쿠가와 이에야스는 특히 콩된장을 즐겨 먹었다고 알려져 있습니다. 건강 관리에 신경을 써 평균 수명이 37~38세 정도였던 시대에 75세까지 장수했습니다. 또한 콩된장을 매우 중요한 식품으로 여겨 그 제조법을 다른 지역에 공개하지 않았다는 이야기도 전해집니다.
물론 “콩된장을 먹어서 사무라이가 강했다”고 단정할 수는 없습니다. 하지만 오랜 전쟁의 세월을 버티게 해 준 음식으로서 저장성이 뛰어나고 영양가가 높은 된장이 귀하게 여겨졌다는 배경을 알고 나면, 된장을 바라보는 시각도 조금 달라지지 않을까요?
그리고 이러한 식문화는 전국시대에서 끝나지 않았습니다.이후에도 나고야에서는 콩된장 양조가 계속 이어졌고, 오늘날의 ‘나고야메시(なごやめし)’ 문화로 발전했습니다.
나고야의 된장 요리를 맛볼 때, 400년 이상 이어져 온 이 지역의 역사와 기억도 함께 떠올려 보세요.
된장국만이 전부가 아니다! 다양한 콩된장 요리
콩된장의 매력은 단순히 된장국의 재료에만 있지 않습니다. 나고야에서는 콩된장이 요리 자체의 개성을 만들어 냅니다.
콩된장 입문자에게 추천! 달콤함과 감칠맛의 조화 ‘미소카츠’
“콩된장 맛이 조금 부담스럽다…”고 느끼는 사람도 단맛이 더해지면 “의외로 맛있다!”고 생각하게 됩니다. 콩된장 초보자에게 가장 추천하는 나고야의 대표 음식은 바로 ‘미소카츠’입니다. 갓 튀긴 돈카츠 위에 콩된장을 베이스로 한 달콤짭짤한 소스를 듬뿍 얹어 먹습니다. 가게마다 소스의 진함과 단맛, 돈카츠와의 조합이 다르기 때문에 여러 곳을 비교하며 맛보는 재미도 있습니다.
이것이 바로 콩된장! 뜨끈뜨끈한 ‘미소니코미 우동’
또 하나 꼭 맛봐야 할 요리는 ‘미소니코미 우동’입니다. 뚝배기에서 보글보글 끓여도 된장의 풍미가 그대로 남아 있는 것은 콩된장만의 특징입니다. 전용 면을 사용하며, 뜨거울 때 즐기는 것이 가장 좋습니다.
그 밖에도 다양하게! 콩된장을 즐기는 방법은 무궁무진
이 밖에도 미소 오뎅, 도테니, 미소 덴가쿠 등 콩된장을 사용한 요리가 많이 있습니다. 나고야에서는 콩된장의 진한 감칠맛을 요리에 맞게 부어 먹고, 끓여 먹고, 찍어 먹는 등 다양한 방식으로 활용해 왔습니다.
콩된장의 맛을 충분히 즐겼다면, 이제 실제로 콩된장을 만드는 양조장을 방문해 보세요!
콩된장이 탄생하는 곳으로
콩된장의 매력을 더 깊이 알고 싶다면 실제 양조장을 방문해 보세요. 앞서 소개한 핫초미소의 고향 외에도 아이치현에는 많은 콩된장 양조장이 있습니다.
양조장 견학에서는 단순히 음식을 먹는 것만으로는 알 수 없는 ‘시간’과 ‘장인의 손길’을 느낄 수 있습니다. 된장 요리를 맛보고, 그것을 만드는 양조장을 찾아가 보세요. 양조장의 향기와 나무통을 직접 접하다 보면 콩된장이 단순한 조미료가 아니라 지역의 역사와 문화를 지금까지 전해 주는 존재임을 느끼게 될 것입니다.
사무라이가 사랑한 핫초미소의 고향을 찾아서
핫초미소의 발상지는 아이치현 오카자키시입니다. 도쿠가와 이에야스와 인연이 깊은 오카자키성에서 약 8초(약 870m) 떨어진 곳에서 만들어졌기 때문에 이러한 이름이 붙었다고 합니다.
‘마루야 핫초미소’와 ‘카쿠큐 핫초미소’는 에도시대부터 이어져 온 전통 양조장입니다. 특히 인상적인 것은 거대한 나무통과 그 위에 높이 쌓아 올린 돌입니다. 콩된장은 콩, 소금, 물을 원료로 하여 약 3년이라는 긴 시간을 들여 숙성됩니다.
두 곳 모두 예약 없이 무료로 견학할 수 있어 여행자들에게도 매우 편리합니다.
그 밖에도 많다! 콩된장 명소
다케토요초의 ‘나카사다 쇼텐’은 1879년(메이지 12년)에 창업한 양조장으로, 일본산 콩과 소금을 원료로 천연 방식의 된장과 타마리 간장을 지금까지 생산하고 있습니다. 콩된장 제조 과정에서 탄생했다고 알려진 타마리 간장 이야기를 들으면 된장과 간장이 별개의 것이 아니라 지역 양조 문화 속에서 서로 연결되어 있음을 느낄 수 있습니다.
기후시에는 영어로도 양조장 견학을 제공하는 ‘이모케이’가 있습니다. 전통적인 제조법과 최신 설비를 활용한 관리 방식을 결합한 하이브리드 양조장입니다. 직영 판매장도 잘 갖추어져 있어 쇼핑만으로도 충분히 즐길 수 있습니다.
나고야역에서 택시로 약 20분 거리에 위치한 ‘사토 조조’에서는 나무통을 사용한 천연 양조 방식의 콩된장 양조장을 견학할 수 있으며, 그 된장을 활용한 빵과 디저트도 맛볼 수 있습니다.
오감으로 여행을 되돌아보다
여행의 마지막은 콩된장을 기념품으로 가져가 보세요.
가장 추천하는 것은 역시 콩된장 자체입니다. 귀국 후 된장국이나 볶음요리, 고기 요리 등에 활용해 여행의 맛을 다시 즐길 수 있습니다. 아래 기사에는 일본 요리뿐만 아니라 다양한 콩된장 레시피도 소개되어 있으니 귀국 후 꼭 한 번 만들어 보세요!
“요리는 조금 어려울 것 같다”는 분들께는 된장을 활용한 가공식품도 추천합니다. ‘아지노쿠라 다케토요’에는 다케토요초와 지타반도에서 생산된 콩된장과 타마리 간장을 사용한 다양한 상품이 있습니다. 된장 카스텔라 같은 디저트도 있어 누구에게나 좋은 선물이 됩니다.
나고야 시내라면 ‘피핏토! 아이치’가 매우 편리합니다. 콩된장, 타마리 간장, 시로쇼유, 식초 등 아이치의 발효 조미료가 한곳에 모여 있어 여행 마지막 기념품 쇼핑에 안성맞춤입니다.
혹시 구매를 잊었더라도 걱정하지 마세요! 중부국제공항에서도 다양한 콩된장 기념품을 구입할 수 있습니다!
미소카츠를 먹고, 미소니코미 우동을 맛보고, 양조장에서 콩된장이 만들어지는 과정을 직접 보고, 마지막으로 마음에 드는 제품 하나를 집으로 가져가는 것… 처음에는 그저 ‘색이 진한 된장’으로만 보였던 것이 직접 보고, 만지고, 맛보는 경험을 통해 나고야의 역사와 사람들의 삶을 느끼게 해 주는 특별한 존재가 될지도 모릅니다.
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