อาจิโดโคโระ คาโน (Ajidokoro Kano)

อาจิโดโคโระ คาโน เปิดกิจการเมื่อปี 1949 เป็นร้านต้นตำรับของมิโซะคัตสึของอร่อยเลิศรสในท้องถิ่นนาโกย่า เจ้าของรุ่นก่อนซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากซอสเท็นด้ง คิดว่า "ถ้าใช้โชยุทำเท็นด้งได้ มิโซะก็น่าจะทำได้เหมือนกัน" นับจากนั้นมิโซะคัตสึจึงถือกำเนิดขึ้น โดยใช้ฮัตโจมิโซะของนาโกย่ามาเป็นวัตถุดิบหลักของซอส หลังจากคุณซุกิโมโตะ โนริโอะ เจ้าของรุ่นที่ 2 ในปัจจุบันเข้ารับช่วงต่อ ก็สังเกตเห็นทันทีว่า จำนวนลูกค้าในฤดูร้อนและฤดูหนาวต่างกัน จึงทุ่มเทพัฒนามิโซะคัตสึที่รับประทานง่ายได้ทุกฤดูกาล โดยจะมีการปรับรสชาติของมิโซะเล็กน้อยตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในแต่ละวัน เพื่อให้ได้รสชาติซอสที่เยี่ยมที่สุด ทางร้านพิถีพิถันเรื่องนี้มากขนาดที่ขอความร่วมมือจากโรงผลิตมาเมะมิโซะว่า "ให้จำหน่ายมาเมะมิโซะจากก้นถังเก็บให้" และมุ่งมั่นทำมิโซะคัตสึอย่างพิถีพิถัน อาจคิดกันว่า เอาคัตสึราดด้วยซอสมิโซะก็เสร็จ แต่จริงๆ แล้ว ทางร้านนำคัตสึไปเคี่ยวในมิโซะ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มิโซะซึมเข้าไปในเนื้อแป้งด้านนอก ทำให้มิโซะคัตสึชุ่มฉ่ำและรสชาติดี เมื่อลองรับประทานจริงๆ ก็รู้สึกว่า รสชาติของมิโซะค่อยๆ กระจายในปาก และสัมผัสเนื้อคัตสึได้โดยตรง ซอสมิโซะรสหวานเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยและไข่ อร่อยมากจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว ร้านอาจิโดโคโระ คาโน จัดเสิร์ฟมิโซะคัตสึที่อร่อยที่สุดในสภาพอากาศและช่วงเวลา ณ ขณะนั้น ต้องลองมาชิมเมนูเลิศรสซึ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ที่ร้านต้นตำรับคัตสึมิโซะกัน