みそかつ三和

1963年創業。先代の父が創業したみそかつ三和の2代目として厨房に立っているのは、長屋敦子さん。多くは語らず、背中で語る父の一挙手一投足を見て学び「先代の味を知っているお客様をがっかりさせないように」と、日々格闘しながら定食を提供しています。 不動の人気を誇るのは、厚切りロースみそかつとヒレみそかつ定食。それぞれご飯とお味噌汁、山盛りのキャベツとお漬物が付いてきます。 みそかつ三和の味噌カツは、まるでスープのようにソースがたっぷりとかかっています。「ソースがかかっていないと食べてもらえないんじゃないか、という父の考えをそのまま受け継いでいます」と長屋さんは語ってくれました。自慢のソースは、岐阜市内にある醸造所「芋慶」のお味噌を使用しています。 揚げたてのカツに迷いなくソースをかけ、仕上げは味のアクセントになる山椒をふりかけ。山椒のおかげで味噌カツがさっぱりといただけ、ほどよい刺激が感じられます。 カツにはすぐさまソースが浸透し、ジューシーなカツの底力を引き上げ。ほんのり甘くてうま味のあるソースに食欲をぐんぐんそそられ、ご飯もキャベツもあっという間になくなっていきます。 営業はアイドルタイムの中休みを除いて、第一部が11:15から、第二部が17:30からです。どちらもお米やお味噌汁が終了すると早仕舞いしてしまうため、余裕を持って来店すると良いでしょう。