오오쿠테 야마모토야

야마모토야는 나고야 오스에서 다이쇼 14년(1925년)에 창업한 이후, 나고야를 중심으로 많은 분들께 사랑받아 온 된장찌개 우동 전문 노포입니다. 다이쇼 시대부터 이어져 온 나고야 전통의 맛을 지금까지도 지켜오고 있습니다. 발효 조미료인 된장은 전통 있는 된장 제조소의 핫초된장을 사용하고, 지역 특산의 흰 된장 등 여러 종류를 독자적인 방식으로 블렌딩하여, 윤기가 날 때까지 천천히 정성스럽게 끓여냅니다. 매일 아침 일찍부터 된장 우동을 위해 정성껏 우려낸 육수와, 손수 만든 면을 된장과 잘 어우러지도록 조화시켜, 독특한 식감을 자랑하는 최고의 요리가 완성됩니다. 야마모토야 장인의 하루는 고객을 생각하며 된장을 끓이는 것에서 시작됩니다. 해가 뜨지 않은 이른 아침부터 된장과 육수, 그리고 그날 들여온 식재료를 마주하며, 날씨에 따른 습도 변화나 식재료의 수분 함량 차이를 온몸으로 느낍니다. 그리고 그날 찾아올 손님을 떠올리며 천천히, 정성껏 된장을 끓여냅니다. 이것이 다이쇼 시대부터 5대에 걸쳐 전해져 내려온 야마모토야의 전통입니다. 부디 이 전통의 맛을 즐기러 오쿠테 야마모토야에 방문해 주시기 바랍니다.