โรงหมักยามาคาวะ

โรงหมักทามาริยะ ยามาคาวะ” ก่อตั้งขึ้นในปี 1943 ในช่วงสงครามโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหาการขาดแคลนอาหาร นับตั้งแต่การก่อตั้งในครั้งนั้น ก็ได้ผลิต “ทามาริโชยุ” ซึ่งเป็นโชยุท้องถิ่นเป็นต้นมา โชยุแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่ โคอิกุ, อุซุกุจิ, ทามาริ, ไซชิโคมิ และชิโระ โดยทามาริเป็นโชยุที่มีรสชาติเข้มข้นมากที่สุด และยังคงผลิตโดยใช้ “การหมักในถังไม้'' เป็นวิธีการดั้งเดิมที่มีการผลิตเพียง 1% ในประเทศเท่านั้น ทามาริโชยุจะใช้เวลาในการผลิตจนกระทั่งส่งถึงมือผู้บริโภคประมาณ 2 ปีขึ้นไป โดยเริ่มจากการทำโคจิ หมักด้วยน้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระ และการทำ “คุมิคาเกะ” ซึ่งเป็นการหมุนเวียนน้ำภายในถังไม้ จากนั้นจะทำการหมักและบ่มจนเสร็จสิ้น เกิดเป็น ทามาริโชยุ ผลลัพธ์จากความทุ่มเทของปรมาจารย์โชยุ หากทำการจองล่วงหน้า คุณจะสามารถฟังการอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำทามาริโชยุและเยี่ยมชมโรงหมัก และได้สัมผัสกับมนต์เสน่ห์ของการหมักที่จะพบได้จากการมาเยือนสถานที่จริงเท่านั้น เช่น กลิ่นหอมเข้มข้นของโชยุที่กำลังบ่มราวกับว่ากำลังหลับใหลอยู่ในโรงหมัก และกระบวนการ “คิบิกิ” ซึ่งเป็นการปล่อยโชยุให้ไหลออกมาจากถังอย่างช้าๆ นอกจากนี้ ข้างโรงหมักยังมีพื้นที่ร้านขายสินค้าที่ทุกคนสามารถซื้อได้ โดยมีสินค้าของโรงหมักยามาคาวะ ตั้งแต่ “นางาระ” “มิโนบิ” ไปจนถึงเซ็มเบและขนมไข่ฝรั่งเศสที่ใช้โชยุเป็นส่วนผสมจัดวางอยู่มากมาย หากคุณแวะมาเยี่ยมชมที่ร้านหลังจากที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับทามาริโชยุมากขึ้นแล้ว คุณจะหลงรักสินค้าทุกชิ้นอย่างแน่นอน ลองปรึกษาเราเกี่ยวกับการใช้โชยุในเมนูต่างๆ หรือรสนิยมในการทำอาหารของคุณ เพื่อหาซื้อโชยุที่เหมาะกับคุณที่สุดดูสิ