色澤淡雅且帶有獨特甜味的白醬油，不僅適合鹹味料理，也能完美搭配甜點。體驗白醬油的發源地碧南市的獨特風味，品嚐日本一流美食。
2025.04.15碧南市位於愛知縣南部，面向三河灣，是個釀酒業繁榮、飲食文化歷史悠久的地方。這裡特別以白醬油與白高湯的發源地聞名，同時也是三川味醂的原釀酒廠九重的故鄉。這些發酵調味料在日本料理那賀扮演著不可或缺的重要角色。
不妨踏上一趟碧南的美食之旅，，親自體驗並品味這些獨特調味料如何巧妙地提升料理的美味，享受一場別具風味的味覺饗宴。
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目次
- 1. 感恩之里（ありがとうの里）：發現鮮為人知的日本料理奧義
- 2. Enfance（アンファンス）：品嚐以白醬油製作的極致甜點
- 3. 小伴天：名古屋名產「炭火烤鰻魚」～盡享絕品鰻魚飯三吃
- 4. 金原酒舖：最佳的伴手禮選擇，提供飲品、點心及手工製品等多樣商品
- 5.九重味淋：日本料理的秘訣——以「味醂」打造的極品甜點
- 交通方式：如何前往碧南
1. 感恩之里（ありがとうの里）：發現鮮為人知的日本料理奧義
想要深入體驗碧南的飲食文化之旅，就從七福醸造經營的「感恩之理（ありがとうの里）」開始吧。七福醸造創立於1950年，是最早製造白醬油與白高湯的釀造廠，如今更是唯一獲得有機JAS認證的白醬油製造商。
醬油是由大豆和小麥發酵製成的，但白醬油的主要特徵是其成分的配比。普通醬油大約由一半大豆和一半小麥組成，但白醬油主要由小麥製成，只有少量的大豆。因此，白醬油具有色淺、含糖量高的特點，可以帶出菜餚中其他食材的天然風味。
白湯汁是將有機白醬油與採用稀有乾鰹魚片、國產乾香菇（厚冬菇）和北海道海帶等精選原料製成的湯汁混合而成的精緻日式湯汁醬油。這種用途廣泛的湯料可作為各種日本料理的基礎，包括味噌湯、玉子燒和燉菜。
七福醸造以最早開發出白高湯而自豪，並透過嚴選優質原料與嚴格的品質管理，確保產品始終保持卓越的品質
不妨參加七福醸造工廠「感恩之里（ありがとうの里）」的魅力釀造之旅，深入了解白醬油與白高湯的製作過程。您將有機會參觀職人們的精湛工藝，探索歷史展示物，並近距離觀賞生產設備。此行的亮點是試吃體驗，您可品嚐到使用七福醸造特製調味料製作的料理，如清爽的湯品、鬆軟的玉子燒、爽脆的醃漬物等，感受調味料如何提升料理的美味層次。
在七福醸造的商店，您可以選購各式產品，將這些美味帶回家，在自家廚房輕鬆重現。店內提供適合素食者的「野菜白高湯」、專為玉子燒調製的高湯醬汁「今日也是玉子燒♪」，以及使用白醬油製作的獨特點心等多樣商品。
2. Enfance（アンファンス）：品嚐以白醬油製作的極致甜點
Enfants是一家由曾在名古屋、東京、千葉學習技藝的甜點師回到家鄉後創立的精緻甜點店。店內提供手工蛋糕、布丁、烘焙點心等豐富多樣的甜品，深受顧客喜愛。
近年來，Enfance因創新地運用白醬油、八丁味噌等當地食材製作甜點而廣受關注。其中，最值得一試的便是 「白醬油布丁」（370日圓），其獨特的白醬油風味讓人驚艷。不妨與店內的經典布丁進行對比品嚐，感受其中微妙的風味變化。
Enfance的「白醬油布丁」讓人震驚！它具有令人難以置信的柔滑質地，完美平衡了白醬油的鹹味和鮮味，完美地補充了布丁的傳統甜味。
布丁最適合在當天享用，以保持最佳的新鮮口感，不妨作為夜間住宿時的甜點良伴。除此之外，Enfance 還提供多種適合攜帶的烘焙點心，除了經典的瑪德蓮外，還有運用白醬油與八丁味噌製作的獨特變化款，讓您能將碧南的風味作為伴手禮帶回家。
白醬油瑪德蓮 口感細膩，與咖啡或紅茶相得益彰，是令人愉悅的下午茶點心。八丁味噌瑪德蓮 則擁有濃郁香氣與豐富風味，是滿足味蕾與補充能量的理想選擇。
歡迎悠閒地探索Enfance的創新甜點，親身感受他們如何巧妙地將發酵食品融入日常點心，帶來前所未有的味覺體驗。
3. 小伴天：名古屋名產「炭火烤鰻魚」～盡享絕品鰻魚飯三吃
午餐時，您可以嘗試 小伴天(Kobanten) ，這是一家位於碧南的高檔日本餐廳，已有 100 年營業歷史。他們專注於使用當地的食材，例如三河灣河灣的海鮮、當地的蔬菜以及味醂、醬油和味噌等發酵調味品，並將其融入他們的美食中。
我們的廚師曾在國外接受培訓，他在標準菜單中添加了時令特色菜，確保您每次光臨都能享受到新鮮的烹飪體驗。
到此請務必品嚐愛知的特色炭火烤鰻魚料理「炭燒鰻魚飯」（4,400日圓）。這道菜可讓您以多種方式享用鰻魚。
無論是簡單地搭配芥末品嚐、與米飯拌勻享用，還是撒上米果與抹茶沖泡成茶泡飯，或搭配蔥花與其他喜愛的藥味，每種組合都能帶來不同的鰻魚風味，讓您在愛知享受一場豐富的味覺體驗。
或者，何不試試小伴天的季節限定菜單，品味碧南獨特的風味呢？2025年春季來訪時，我們享用了八丁味噌起司鍋。八丁味噌是一種愛知縣產的頂級大豆味噌，以其濃郁的香氣與醇厚的口感聞名。它不僅適用於日常料理，如味噌湯或燉煮烏龍麵，也常被運用於特殊場合的精緻料理，為佳餚增添深度與風味。
一旦理解了八丁味噌的特殊地位，小番天火鍋的美味就一目了然了。這份獨特的菜單以蔬菜、油炸食品和鰻魚為特色，配上溫暖、濃鬱的八丁味噌醬。使用七種可改變口味的創意配料來增強口味，包括可可漿、芥末和帕瑪森起司。這道美味佳餚是碧南市豐富的烹飪文化的象徵。
從碧南中央站步行即可到達小番天，是來碧南市旅遊的必去之地。
位於碧南市作塚町的小伴天Hanare（はなれ）「日本料理 一灯」 是小伴天的兄弟店。
4. 金原酒舖：最佳的伴手禮選擇，提供飲品、點心及手工製品等多樣商品
距離小伴天僅幾步之遙的 金原酒舖，是一家販售日本酒與當地特產的商店，並設有吧檯空間，致力於推廣碧南的飲食文化。
金原酒舖鼓勵顧客在購買前先行試飲，寬敞的店內設有專屬試飲區，讓顧客能細細品味各種酒款。店內收藏約 400 種來自全日本的日本酒，並提供燒酎、葡萄酒、啤酒及其他各式日本酒類，品項豐富多樣。此外，金原酒店融合了日本傳統的「立飲文化（角打ち）」，讓顧客能在酒鋪內直接品飲佳釀，並致力於在愛知地區復興並推廣這種獨特的飲酒風格。
金原酒舖不僅僅是一家普通的酒鋪，更是碧南特產的寶庫。在這裡，您可以找到最適合作為伴手禮的當地精選特產。店內匯聚了碧南僅有五家味醂釀造廠所生產的各類味醂，以及白醬油、白高湯等不可或缺的烹飪調味料。此外，還有當地特色點心與下酒小菜，品項經過精心挑選，讓您能夠將碧南的風味帶回家。
店內的原創商品包括 T 恤、帽子、徽章、貼紙，以及使用回收布料製作的獨特圍裙等，讓您以時尚又有趣的方式，將碧南之旅的回憶帶回家。
如果您熱愛美酒，不妨在金原酒店一邊品味各式佳釀，一邊挑選最適合作為伴手禮的酒款。此外，店內還提供豐富的無酒精飲品與下酒小食，堪稱味覺的寶庫，讓您盡情享受碧南獨特的美味體驗。
5.九重味淋：日本料理的秘訣——以「味醂」打造的極品甜點
造訪創立於 1772 年、歷史悠久的 九重味淋 工廠，為您的美食之旅畫下完美句點。在這裡，您將深入了解日本料理中不可或缺的調味料——三河味醂的發源地，親身體驗這項重要食材的魅力。
味醂是一種由糯米、米麴與燒酎（蒸餾酒）混合發酵糖化而成的甜味調味料。它能為各種料理，如醬汁、醃製、照燒醬、燉煮料理等，增添來自米的細緻甜味、迷人光澤與豐富風味，是日式料理的靈魂之一。
參加九重味淋工廠導覽之旅，探索味醂的奧秘與碧南豐富的傳統文化。專業且充滿熱情的導覽員將透過生動有趣的講解，與您互動交流，帶您深入了解味醂的獨特特性，徹底改變您對日本料理的認識。
歷史展覽室展示了江戶時代的三川地區地圖，讓遊客深入了解味醂的文化重要性。九重還擁有一座擁有300多年歷史的倉庫，其歷史悠久的黑牆木結構建築見證著該地區透過水上運輸而繁榮的時代。
照片提供：九重
如果您想充分享受九重，我們推薦Restaurant & Cafe K庵，那裡的每道菜都充分利用了味醂的鮮味。令人滿意的午餐菜單包括烤魚和蔬菜菜餚。
千萬別錯過這裡的精緻甜點，如能夠品味味醂甘美風味的 布丁、冰淇淋，以及使用味醂酒粕製作的獨特 起司蛋糕。味醂的魅力就在於它的變化。經過加熱，酒精揮發後會留下類似焦糖醬的濃郁風味，帶來自然的甜味與迷人的香氣，讓甜點升華成一道極致美味的料理。
K庵的味醂甜點，為碧南美食之旅畫下完美的句點。這趟旅程將帶給您對日本料理全新的認識，並激發您在家嘗試使用味醂入菜的靈感。不妨前往九重味淋官方網站探索各式食譜，透過碧南的風味，精進您的料理技巧，讓味醂的美味延續至日常餐桌上。
交通方式：如何前往碧南
從名古屋中部國際機場交通碧南地區大約需要 1 小時 21 分鐘。可在第1航廈搭乘前往刈谷站的機場接駁巴士，然後轉乘名鐵三河線，在碧南中央站下車。
從名古屋站出發，可搭乘JR東海道本線（開往岡崎）前往刈谷站，再轉乘名鐵三河線直達碧南站。（碧南中央站是碧南站的下一站，而北新川站則是距離碧南站兩站的前一站。）本次行程中介紹的所有地點，皆位於最近車站的步行範圍內，或可搭乘計程車短時間內抵達。
雖然碧南沒有什麼引人注目的旅遊景點，但它卻是美食的寶庫。對於美食家和那些尋找正宗日本料理的人來說，碧南絕對是一個不容錯過的地方，並將帶來一場足以改變人生的非凡味覺體驗。
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