从名古屋站约20分钟！在岐阜市体验日本发酵文化与历史之旅

• 目次
• 向岐阜站的名物景点「黄金信长像」问好
• 「日本泉酒造」寻找心仪日本酒
• 品味「自然派料理店 糧」的午餐，尽享发酵美食
• 4分钟直达山顶！搭乘「岐阜金华山缆车」欣赏绝美景色
• 追寻织田信长眺望的风景！于「岐阜城天守阁」怀想统一天下的历史。
• 日本三大佛就在眼前！前往「岐阜大佛」瞻仰那慈祥温和的面容。
• 在长良川畔工匠打造的温馨空间，探寻「长良川百货」独有的伴手礼。
• 在「川原町泉屋」享用发酵美食「熟成寿司」的鲜美风味。
• 岐阜的夜晚，在「长良川温泉」和川原町的怀旧街景中静静回顾旅程的点滴。
• 亲身观赏鸕鶿！在「长良川鸕鶿博物馆」深入了解鸕鶿捕鱼与长良川的历史
• 总结

向岐阜站的名物景点「黄金信长像」问好

从JR岐阜站下车，首先迎接我们的是日本历史伟人——织田信长的金色雕像（※）。 这座与岐阜有深厚渊源的雕像，矗立在JR岐阜站北口站前广场。

岐阜与织田信长公渊源深厚，他不仅命名了岐阜这个地名，还在将据点迁移到岐阜城后开始了统一天下的事业，实施了自由市场政策（乐市乐座），为岐阜的生活带来了丰富多彩的变化。

这座金色雕像是当初在2009年为纪念岐阜市建市120周年，通过市民捐款而设立的，如今已成为岐阜站深受喜爱的象征。从站内的人行天桥望去，这座雕像十分醒目，是拍摄「黄金×日本武士」这种独一无二照片的绝佳地点。

JR岐阜站北口站前广场经常举办各种活动，时常会有销售日本酒和精酿啤酒等各式各样的店铺聚集于此。

※织田信长（1534-1582）是日本战国时代的武将，致力于统一天下的创新型领导者。他善用以铁炮为主的战术以及导入乐市乐座等经济政策，对日本历史产生了重大影响。信长大胆的改革和独裁性格至今仍吸引着许多人，使他在日本历史上成为特别的存在。

「日本泉酒造」寻找心仪日本酒

2024年12月，日本的「传统酿酒技术」被登记为联合国教科文组织非物质文化遗产，包含蒸煮米麦、制作曲菌、发酵醪等传统工序。创立于1877年的日本泉酒造至今仍在传承这种珍贵的酿酒方式。

从JR岐阜站步行仅需1分钟即可抵达的日本泉酒造，曾于1945年岐阜空袭中全部烧毁，面临存续危机。然而，当时社长认为「若放弃长良川伏流水这种水质柔软且水量俱佳的水源，就无法酿造出自古以来的独特风味！」，因此于1948年在同一地点建立了自家企业大楼。他们在地下100米凿井，一直以来利用全年保持10度的地下水，进行日本酒的酿造工作。

一般而言，日本酒通常在12月至3月期间推出新酿的清酒，但日本泉酒造全年都销售新鲜酿造的酒。其秘密在于他们在全年温度恒定的地下空间酿造日本酒。

常务董事武山昌平先生解释道：「在凉爽的环境中酿造日本酒，使我们能够实现新鲜轮替的生产模式，不是一次性大量生产，而是少量酿造，确保随时提供新鲜的酒。无论您何时来访，都能品尝到刚出窖的新鲜日本酒。」酒造生产销售超过20种日本酒，包括可在常温下保存的酒以及未经加热处理需冷藏的生酒。

此外，他们还提供预约制的酒造参观（需收费）和日本酒品尝服务。您可以亲身体验职人技艺的精湛之处，从使用传统「木槽」压榨酒液、制作曲菌等过程，相比效率至上的现代机械，定比让您能更深入体会注重品质的传统工艺。

「日本泉酒造」位于信长金色雕像对面，隔着车站的另一侧圆环。由于距离车站步行仅需1分钟，对于想轻松了解日本酒历史和日本泉酒造特色的游客来说，是个绝佳的参观地点。

品味「自然派料理店 糧」的午餐，尽享发酵美食

品尝完日本酒后，不妨体验岐阜食材如何与发酵文化完美融合。

「自然派料理店 糧」是一家主要提供岐阜县产无农药蔬菜和肉类的休闲餐厅。除了严选食材外，他们对调味也十分讲究，坚持使用岐阜县产的发酵调味料，如加茂郡内堀酿造的熟醋、惠那マルコ酿造的酱油，以及加茂郡白扇酒造的味醂和料理酒等。

「因位于内陆而缺乏盐资源的岐阜县，自古以来，人们为了度过冬天需要大量运用发酵这种方法储存食材。现代虽然有了冰箱，即使不特地发酵，食材也能保存较久，但我希望能更广泛地宣传『发酵食品有多么美味』这个理念。」主厨中根正贵先生如此表示。

他最初只是依样画葫芦地研究发酵美食，而现在已经能够自己手工制作曲菌，正式踏入研究发酵食品的领域。

菜单会随着时节而变化，这一日提供的有以米曲制作的浓汤，以及搭配发酵姜制品（Ginger Bug，類似薑汁發酵液）的烤鹿肉等料理。

浓汤入口那一刻，曲的独特香气便从鼻腔中溢出。细致的过滤和米曲的鲜美风味，提升了菊芋的甜味。口感顺滑，能品尝到醇厚绵密的汤品。

发酵姜制品（Ginger Bug，類似薑汁發酵液）则完美衬托出鹿肉的多汁鲜嫩。每一口鹿肉，都伴随着姜的轻微香气，口感丰富。

在这里可以在轻松休闲的氛围中享用注重时令和岐阜当地食材的料理，必定能让您拥有独一无二的午餐体验。

店铺位置交通便利，从岐阜站搭巴士再步行约20分钟即可抵达。午餐仅在星期五、星期六，晚餐则在星期二至星期六供应。

4分钟直达山顶！搭乘「岐阜金华山缆车」欣赏绝美景色

从「自然派料理店 糧」步行10分钟，最适合餐后消化的活动就是搭乘岐阜金华山缆车，展开一场空中之旅。

缆车连接岐阜公园的山脚站和金华山的山顶站。搭配导览员的现场解说，您可以享受约4分钟的空中漫步。

成人往返票价1,300日圆，4至12岁儿童往返票价650日圆。缆车通常每15分钟一班，繁忙时段则每10分钟一班，因此无论何时前往都能顺利搭乘。

全面玻璃设计的缆车，一口气攀升255公尺的高度差，很快就能到达可俯瞰整个岐阜市区的高度。脚下茂密的树林和清澈的长良川，缓缓进入视野的感觉令人叹为观止。

此外，山脚站还有销售地方酒、岐阜特产和当地纪念品的商店。据说其中最受欢迎的是模仿日本武士设计的马克杯「长胡子信长马克杯“Chon Mug Nobunaga”」。

到访时一定要逛一下这里独有的纪念品，如以酒杯和岐阜城为主题的磁铁，以及山顶站「金华山リス村」销售的商品等。

追寻织田信长眺望的风景！于「岐阜城天守阁」怀想统一天下的历史。

从山顶站前往岐阜城，需要步行约10分钟。岐阜城天守阁建在可俯瞰整个岐阜市的金华山山顶。

通往岐阜城天守阁的道路，是连续不断的阶梯与陡坡，即使成年人也会感到气喘吁吁。阶梯和岩石大小不一，相信许多人光是爬上来就已经筋疲力尽吧。

不过，这其实是城主精心设计的「策略」，目的是让敌人疲惫不堪，无法轻易抵达城堡。此外，沿途还有许多看点，如不同年代的岩石大小和堆砌方式，历代城主的简介等。

进入岐阜城天守阁内部需要支付入场费，成人200日圆，儿童100日圆。

1楼至3楼是记录岐阜城和信长历史的博物馆式设计，可以在这里愉快地学习历史。值得一提的是，岐阜城是以山顶的天守阁和山脚的城主居馆为中心的城堡，整座山就是天然的防御工事，因此说金华山等于岐阜城也不为过。

最上层第4楼是期待已久的绝景观景点。360度的大全景视野，让您能在这个独一无二的空间，独享曾经作为城下町繁荣的岐阜街景。不妨尝试体验当年梦想统一天下，成为岐阜城城主的织田信长的心情。

此外，夜晚时城堡会被灯光照亮，化身为充满幻想氛围的景色。在「岐阜城全景夜景（岐阜城パノラマ夜景）」活动期间，缆车的运营时间也会延长，让您有机会从天守阁欣赏岐阜灿烂的夜景。平时难得一见的夜晚城堡，也值得您前往一探究竟。

日本三大佛就在眼前！前往「岐阜大佛」瞻仰那慈祥温和的面容。

从缆车站步行10分钟就会到达完美融入岐阜街景中的正法寺。这里供奉着被列为日本三大佛之一的岐阜大佛。

住持小林孝道表示，这个建造于1832年的佛像是仿照当时已存在的京都大佛和奈良大佛所建造的。

「坐在这里时，您会与大佛的目光相遇。大佛的右手是说法的姿势。有些人在面对正在讲道的大佛时，甚至感动得流泪而归。」

大佛前的椅子，据说任何人都可以自由落座。从低处仰望，会有与大佛目光相遇的感觉，自然而然就会流露出真诚的心情。

环绕大佛四周的是大佛的弟子——罗汉像。

据说这些人将大佛所讲的教法编成经文，向众生传播。被罗汉像和大佛守护的正法寺，无论何时参拜都能感受到宁静的时光流淌，是个不为人知的宝地。与大佛和自己的内心慢慢对话，使心情平静。

正法寺的建筑也值得关注，它是配合13.63公尺高的大佛所建造的。这里是想要与大佛对话，享受片刻宁静时光的人的理想去处。

在长良川畔工匠打造的温馨空间，探寻「长良川百货」独有的伴手礼。

从岐阜大佛前往住宿地点的途中您可以到访长良川百货，最适合寻找旅行纪念品。

这里不仅提供「岐阜的伴手礼」，更集合了与店名「长良川」相关的纪念品。从长良川流经的岐阜市、美浓市，到跨越县界的三重县桑名市等地，各种随着长良川孕育出的名产齐聚一堂。此外，店内也会依季节举办如「鲇鱼大集合展（鲇大集合展）」或「清酒杯展（Ochoko展）」等主题企划展。

店长河口郁美与我们分享了长良川百货的理念：「我们最初是以长良川温泉泊览会，简称『长良川Onpaku』的形式，宣传长良川温泉的魅力。正因为当时与工匠们建立了牵绊，在长良川百货陈列的商品从不匮乏。每件商品中都蕴含着工匠的技术、长良川的恩赐，以及独一无二的故事。」

店内陈列的每一件商品，河口店长都能滔滔不绝地讲述其背后故事。「这款酒坚持使用岐阜的水果酿造」「这是岐阜市小学营养午餐味噌汤中使用的味噌」等等解说完美展现商品的魅力，让人难以抉择该购买哪个。

此外，从味噌、酱油等发酵商品，到长良川汽水和当地酒，再到展现工匠技艺的美浓和纸杂货等，多种多样的商品丰富地点缀店内空间。运气好的话，您可能还能遇到酿酒厂的酿酒师或生产者现场示范销售地方酒或瓶装商品。

长良川百货的营业时间为早上10点至下午6点（星期二和新年假期除外）。不妨从一件伴手礼开始，探究长良川及其商品的历史吧。

在「川原町泉屋」享用发酵美食「熟成寿司」的鲜美风味。

在长良川百货享受完购物乐趣后，前往「川原町泉屋」品尝岐阜引以为豪的发酵美食。创立于1887年的川原町泉屋，现在由第五代传人泉善七先生经营。

招牌料理是将鲇鱼发酵制成的「熟成寿司（Narezushi）」。制作过程先将鲇鱼腌盐半年，再将鱼浸泡在米饭中放置半年，熟成寿司便大功告成。

制作工序虽然简单，但温度调节、防止鲇鱼溶解等工序需要细致的处理，因此鲇鱼熟成寿司是集合职人技艺的结晶品。由于主要是乳酸菌发酵制成，当年的气候也会影响味道。

这次我们品尝了六道菜肴，从不同的角度享用鲇鱼和熟成寿司。第一道菜是鲇鱼白熟奶油，其质地绵密和带有酸奶油的清爽口感，相当易入口。熟成寿司的米饭酸味轻轻飘香，不知不觉就想伸手拿起地方酒来配。

最令人期待的是被誉为幻之发酵食品的鲇鱼熟成寿司。能同时品尝和比较带卵鲇鱼和天然鲇鱼两种口味，对于美食家来说是天堂级的享受。

慢慢品尝时，米饭和鲇鱼肉如奶油芝士般融化在口中的奇妙感觉让人惊叹。为了追求鲇鱼的鲜美和酸味，不自觉地吃了一片又一片。

特别是带卵鲇鱼的熟成寿司非常珍贵，因为制作时不会去除内脏，失败机率也随之提高。尽管如此，为了追求内脏的鲜美风味，店家经过反复尝试，才研发出现在的制作方法。

此外，菜单上还有使用制作鲇鱼熟成寿司的米饭烹调的「牛筋熟成寿司炖煮」、鲇鱼内脏咸渍（鲇うるか）和白扇酒造的三年味醂调味的「烤鲇鱼内脏」、「鲇鱼拉面」等，各种能尽情享受鲇鱼和熟成寿司文化的菜肴。

前往店铺时，建议您事先确认菜单并联系店家，确保您能顺利入店。菜单则推荐您点选能享用各种鲇鱼料理的套餐。由于店铺采用预约优先制，计划岐阜旅行时，最好预先考虑一下这个享负盛名的美食圣地。

岐阜的夜晚，在「长良川温泉」和川原町的怀旧街景中静静回顾旅程的点滴。

住宿方面，我们为您推荐可以泡长良川温泉的长良川沿岸旅馆，让您能放松沉浸在晚上的宁静氛围，细细回味这趟旅程。主要的饭店和旅馆共有六家，每家均距离岐阜站开车约15分钟。

长良川温泉拥有1300年的历史，特色是轻抚肌肤的红褐色温泉水。泡汤可舒缓神经痛、肌肉痛，并有恢复疲劳的功效。在这趟旅程中走了许多路，学到了许多知识，不妨好好犒赏自己的身体，浸入温泉中放松心神。

此外，长良川沿岸有一条长达1.3公里，被当地人称为“Promenade”的步道。散步时可以欣赏金华山的景色，或拍摄岐阜城的照片，享受悠闲的时光。您也可以前往有鸬鹚雕像和长良川百货的川原町通散心。

难以想象从名古屋搭乘电车仅20分钟就能抵达如此怀旧的风景，请尽情享受吧。

亲身观赏鸕鶿！在「长良川鸕鶿博物馆」深入了解鸕鶿捕鱼与长良川的历史

在岐阜旅行的最后一天，推荐您通过学习与长良川文化有深厚渊源的「鸕鶿捕鱼」历史，为这趟旅程画下完美句点。

岐阜市的鸕鶿捕鱼始于1300多年前并传承至今。鸕鶿捕鱼是指鸕鶿师带领鸕鶿捕捉河鱼的传统渔法。鸕鶿具有良好的视力和能够从喉咙吐出储存的鱼等特性，自古以来就受到高度评价，成功编织出这种与人类合作的渔法。

与鸕鶿共同生活，从照顾鸕鶿到判断捕鱼时机，都是被称为鸕鶿师的职人工作。长良川的鸕鶿师，是全国唯一被授予宫内厅式部职鸕鶿师的职务，每年要向皇室进贡鲇鱼八次。

正因为这个特殊职务，使长良川的鸕鶿捕鱼有别于其他地区。每年5月11日至10月15日的夜晚，鸕鶿师们会进行捕鱼活动，整个地区齐心协力守护这项传统。

「长良川鸕鶿博物馆」是一座传承博物馆，您可以在此深入了解鸕鶿捕鱼的历史、渔法的技巧及鸕鶿的生态等各方面知识。当然，即使在鸕鶿捕鱼的淡季，博物馆也照常开放。

在景观休息厅，您可以一边欣赏长良川、金华山和岐阜城的美丽风景，一边放松休息。

户外区域养有真正的鸕鶿，您可以近距离观察它们清澈的绿蓝色眼睛和可爱的表情。

博物馆最大的看点是原尺寸的鸕鶿捕鱼船与卷轴式屏幕联动的导览剧场。通过约10分钟的影片解说鸕鶿捕鱼，无论是儿童还是成人，都能对鸕鶿捕鱼有深入了解。如果事先在接待处告知，还可以准备导览剧场的英语、简体中文或繁体中文字幕。

此外，接待处也备有韩文、英文、简体中文和繁体中文的小册子。

与鸕鶿师建立坚定羁绊的鸕鶿，据说比在自然界生活的同类寿命长近两倍且更健康。在博物馆学习了鸕鶿捕鱼的历史后再去观看实际的鸕鶿捕鱼，或许会有截然不同的感受。

总结

这次为您介绍的旅游行程范本让您能深入学习岐阜市发酵文化和历史的观光景点。在岐阜市，您可以品尝到用长良川伏流水酿造的美味当地酒、酱油、鮎鱼熟成寿司等传统发酵食品，也能观赏拥有1300多年历史的鸕鶿捕鱼等，轻松接触日本的历史和传统文化。不妨亲自前往体验看看。

此外，距离岐阜约20分钟电车车程的爱知县，同样培育着丰富的发酵食品文化。您是否也想计划一趟中部地区的发酵美食之旅，探索那些您尚未了解的发酵魅力和历史呢？