名古屋法式割烹SaSa：运用本地食材，打造优雅精致的料理饕餮

深入认识名古屋的饮食文化

名古屋有“美食之都”之称，只要品尝过一次，便能理解这个称号的由来。从名古屋代表性的鳗鱼三吃（ひつまぶし）、棊子面（比一般乌冬面更薄且更宽的面条），到淋上浓郁味噌酱的味噌猪排等特色味噌料理，众多代表“名古屋美食（名古屋めし）”的经典料理，充分展现了这座城市独特的饮食魅力。

然而，在这些广受欢迎的乡土料理背后，更蕴藏着历经悠久岁月孕育而成的深厚饮食文化。而支撑这份饮食文化的，正是以爱知县为首的东海地区丰饶的农业资源，以及众多优秀生产者长年积累的用心与坚持。

若想深入感受这片土地独有的风土与饮食文化，不妨体验一场与众不同的美食饕餮。位于名古屋的“法式割烹さゝ”（法式割烹SaSa），透过一道道精心设计的料理，娓娓道来东海地区的故事。诚挚邀请您细细品味融合本地食材与风味之美的精致套餐料理。

法式割烹Sasa：展开一场巡游东海地区的精致美食之旅

法式割烹さゝ（法式割烹SaSa）位于名古屋市千种区，从今池站步行数分钟即可抵达。餐厅于2018年10月开幕，由出生于名古屋的仙田巧主厨创立，以“东海三县、在地生产在地消费、少量多道”为理念，希望透过料理展现东海地区本地食材的多元魅力与优异品质。仙田主厨曾于名古屋市内的高级饭店担任法式料理主厨，多年来积累了深厚的料理经验与精湛技艺。

在SaSa，您可以享用以东海地区爱知县、岐阜县及三重县食材制作的主厨精选套餐，午餐为12道料理，晚餐则为20道料理。从海鲜、山菜，到蔬菜、水果、肉类及发酵食品，所有食材皆来自值得信赖的本地生产者。餐厅提供午餐与晚餐服务，是想在名古屋享受高质量且令人难忘餐饮体验的理想选择。

仙田主厨坚持在宾客面前完成每一道料理的最后工序，因此店内营造出适合少数宾客、沉稳舒适的用餐氛围。餐厅采预约制，需于前一天完成预约。为了提供当季最新鲜的本地食材，菜单会随季节更换，也会依照每天农家送达的食材内容进行调整。由于采完全预约制，敬请依照预约时间准时到店用餐。

在法式割烹SaSa享受一场难忘的美食体验

当您踏入法式割烹SaSa的那一刻，仿佛心境也随之转换。和风格栅洒落柔和精致的光线，搭配刻意设计、能自然引导目光聚焦于料理的沉稳灯光，让人对即将展开的这场特别餐饮体验充满期待。

仙田主厨亲切地迎接每位宾客，首先会为大家介绍并点选饮品。除了丰富的葡萄酒与日本酒之外，菜单上也提供精酿康普茶（以添加甜味的红茶或绿茶发酵制成的清爽发酵饮品）

这款发酵饮品由名古屋市千种区的酿造品牌“Plus Kombucha”制作，以玫瑰果、佛手柑、橙皮、玫瑰等细腻优雅的香气为特色。它既不会掩盖料理本身的风味，又能清爽地整理味蕾，因此也成为名古屋高级餐厅中深受欢迎的餐酒搭配选择。

当所有宾客都拿到饮品后，仙田主厨便立即开始料理。看着他在眼前完成每一道料理的最后工序，能深刻感受到他对料理的专注与热情。

我们造访的时间是六月上旬，因此当天的主厨套餐以初夏时令食材为主。
第一道料理选择了碧南产的嫩玉米，并以两种不同方式呈现：一道是搭配自制起司的冷玉米浓汤，另一道则是将嫩玉米包成春卷酥炸。这些刚进入产季的嫩玉米，拥有自然甘甜与浓缩饱满的鲜美滋味，令人惊艳。

一旁撒上的是来自武丰町、以熟成三年的Tamari酱油（たまり醤油）闻名的溜酱油粕粉。这是将酿造酱油后留下的发酵酱粕干燥研磨而成，散发浓郁的发酵香气与鲜味。仙田主厨特别喜欢运用这类容易被忽略的食材，为料理增添更多层次，也让一道菜展现出意想不到的风味。

透过这道料理，仙田主厨也介绍了他巧妙融入整套餐中的日本料理概念，“初旬·盛旬·余韵”（走り・旬・名残り）。这是一种以季节变化来品味食材的饮食哲学，分别代表食材刚开始上市的“初旬”、最美味的“盛旬”，以及季节尾声的“余韵”。

碧南产嫩玉米正是当天套餐中象征“初旬（走り）”的代表食材，让人提前感受到即将到来的盛夏气息。

第二道料理令人屏息赞叹。来自师崎的竹策鱼经过四天熟成，充分释放鲜味，再于客人面前进行瞬间熏制。虽然熏烟时间只有短短几秒，浓郁的烟熏香气却完整渗透整尾鱼身，并与洋葱腌渍酱汁完美融合。
即使使用的是伊势湾与三河湾捕获的新鲜海产，仙田主厨依然坚持法式料理“不以完全生食方式呈现”的理念，也充分展现了他的料理哲学。

接着端上的是以常滑产米饲育鸡只所生鸡蛋制成的细滑法式蒸蛋（Flan，法式茶碗蒸），以及使用香气浓郁的碧南产红萝卜制作的舒芙蕾。随后登场的则是猪肉冻派（Terrine）。
这道料理搭配了丰田产菊芋腌渍物，以及丰桥名产、富含营养的发酵食品“滨纳豆”。搭配品尝时，短短约三十分钟内，仿佛展开了一场巡游爱知县各地发酵文化的旅程。

这样的滋味，让作者联想到普鲁斯特《追忆似水年华》中著名的玛德莲片段。味道拥有唤醒远方风景、珍贵回忆，以及旅途中曾相遇的人们面容的力量。
若曾亲自造访过这些地方，那么在法式割烹SaSa的用餐体验，将更具深刻意义。因为各地的风土与文化，就像一束花般，在这里汇聚成一场完整的味觉飨宴。而这些食材产地，大多距离名古屋仅约三十分钟至一小时车程，有机会的话，也非常推荐亲自前往拜访这些生产者。

另一道令人难忘的料理，是碧南产新洋葱。主厨以象征常滑陶艺文化的生陶土将洋葱完整包覆，再慢火细细烘烤。
毫无预告地，两块土块被放上餐桌，现场敲开后，热气腾腾的包裹随之出现。仙田主厨小心打开包裹，经过200℃慢火烘烤的新洋葱便映入眼帘。

洋葱包覆于陶土中，利用自身水分进行蒸烤，不仅吸收了陶土中的矿物质，更凝聚出一般水煮无法呈现的浓郁鲜甜。最后搭配名古屋耗时以日晒方式制成的珍贵天然盐，以及精致高汤一同享用，风味更加完整。

接着登场的是郡上产香鱼油封（Confit），搭配葡萄柚、血橙、西葫芦及莳萝花所组成的缤纷沙拉。
此时，整套餐也正式进入象征食材最佳赏味时期的“盛旬”阶段。

之后还陆续品尝到丰桥产烤鸭、常滑产玄米面，以及美滨町产米饭搭配海鲜咖喱酱汁等多道充分展现在地食材特色的精致料理，整个套餐也逐渐迈向最后的“余韵（名残り）”阶段。

甜点则是蜂斗菜花冰淇淋搭配橄榄油粉末。
微苦中带着清新的风味，令人联想到采自高山山林的蜂斗菜花，也让人感受到刚刚告别的春天余韵。

最后送上的是搭配名古屋产奶油乳酪与美滨产蓝莓果酱的轻盈贝涅（Beignet），以及使用米粉制成的费南雪与香草茶。
在品尝完一道道充满惊喜的料理之后，这是一个温柔而舒适、令人回味无穷的完美收尾。

直到稍早仍如钟表般精准地同时完成一道道料理的仙田主厨，此时也终于放松下来，带着灿烂的笑容，与宾客自在愉快地交流谈话。

仙田主厨厨房幕后：法式料理、发酵文化，以及对在地生产者的坚持

仙田主厨的主厨精选套餐，巧妙融合了法式料理的技法，以及日本割烹在客人面前完成料理的特色。他这样形容自己的料理：
“虽然称作法式料理，但因为使用的是在地食材，所以自然而然就成了‘属于日本的法式料理’。”

谈到对在地食材的坚持，仙田主厨表示，名古屋正是汇聚各式优质食材的重要据点。爱知县拥有广大的农地，是高质量蔬果的重要产地；此外，他也将采购范围延伸至群山环绕的岐阜县，以及以海鲜和优质稻米闻名的三重县。透过集结这三个县的食材，打造出能充分展现东海地区丰饶风土的套餐料理。

仙田主厨接着说：“而且，这个地区本身就拥有深厚的发酵文化。”
“东海地区孕育出独具特色的发酵文化，这些文化是在悠久历史与自然环境中逐渐形成的。对我来说，把这些元素融入料理，是一件再自然不过的事。”

除了运用发酵食品本身，仙田主厨也乐于将制作过程中产生的副产品巧妙融入料理。例如，酿造浓口Tamari酱油后留下的“Tamari酱油粕（たまり粕）”，或是味醂酒粕，都曾被他用来制作香气浓郁的冰淇淋，赋予料理更多层次与特色。

仙田主厨笑着说：“味噌或酱油本身，其实不太容易运用。”
“因为一旦直接使用，料理就会立刻变得很有和食风格。不过法式料理本来就经常使用起司等发酵食品，换个角度来看，把日本的发酵文化融入法式料理，其实并没有想像中那么困难。”

采访过程中，我们也正好遇见新鲜食材送达餐厅。仙田主厨当场打开箱子，一样样包装精致、色彩鲜艳的食材，很快便摆满了整个吧台。

仙田主厨表示：“我们和许多不同地区的农家合作。”
“常滑熟识的农家每周都会送两次蔬菜过来；至于丰田的农园，我只告诉他们预算，就请他们依照当季状况自由搭配寄送蔬菜。每次打开箱子，看见今天送来的是什么，都让我非常期待。”

在设计菜单时，仙田主厨既重视事前精心规划的料理，也珍惜当天收到当季食材后，现场激发出的灵感与创意，让两者相互融合。

谈起生产者，仙田主厨认真地说：“我希望来用餐的客人，也能了解这些农家的故事。”
“真正优质、美味的食材，需要投入大量的时间与心力才能培育出来，而这份努力理应获得相对应的价值。我认为，我们应该重新思考品质与价格之间的关系。同时，为了照顾自己的身体，也应该有意识地选择真正优质的食材。”

即使这场精彩的餐宴已经结束，仙田主厨的这番话依然深深留在我们心中。这不仅是一场令人难忘的美食体验，也让我们重新思考人与食物之间的关系，以及该如何看待食材真正的价值。

结语

法式割烹SaSa提供午餐与晚餐服务，可通过 TableCheck、Tabelog（食べログ），或官方网站（仅提供日文）轻松完成预约。

餐厅距离今池站步行仅需数分钟，交通便利，非常适合安排在名古屋观光行程中。享用完这场特别的美食飨宴后，还可以漫步充满活力的今池商圈，或前往附近的古川美术馆参观，度过充实而美好的一天。

FRENCH KAPPOU SASA

464-0075 爱知县名古屋市千种区内山2-6-9