欢迎来到美食天堂！武丰町：探索tamari酱油的魅力

tamari酱油：武丰町引以为傲、风味深厚的发酵珍品

正如 HAKKO 的专题报导中所介绍，爱知县是制作日本料理不可或缺的发酵食品重镇，拥有以精湛技艺酿造的众多宝藏。

虽然像酱油、味噌这类常见的调味料在日本各地都能见到，但爱知却拥有风味独特、少见的多种变化。这些食品皆由代代相传的传统技术所制成，造就了深邃且细腻的味道。
可以说，爱知的发酵食材是引领日本饮食文化迈向更高层次的重要存在。

这次要为大家介绍的是，以浓厚旨味闻名的酱油——”tamari酱油”（日式tamari酱油）。

tamari酱油最初是制作味噌时所产生的副产品，使用100%大豆制成的豆曲，加入盐水，经过三年的发酵与熟成制成。
在这个过程中，会反复将从味噌醪中渗出的液体捞起，并重新浇回原料上方，透过这样的手工工序，酱油会逐渐酝酿出浓郁深厚的风味与层次。这种tamari酱油，是能大幅提升寿司与生鱼片美味的绝品。

作为tamari酱油的发源地，武丰町距离名古屋搭乘名铁线仅约45分钟。
本文将带您走访武丰町的tamari酱油工厂、品尝使用tamari酱油制作的料理，以及造访能购买当地特产的土产店，推荐一趟充满魅力的一日旅行行程。

中定商店：揭开tamari酱油酿造的秘密

走进一座仿佛迷宫般、略显昏暗却弥漫着浓郁香气的仓库，两旁排列着高达2.5公尺以上的巨大木桶。

仿佛穿越时空般，这里会带你回到明治时代的1880年前后。
中定商店最初便是在从当时的酒藏继承而来的杉木桶中，开始制作味噌。在这座充满历史感的空间中，等待着你的，是一段能够亲身体验tamari酱油起源的特别旅程。

中定商店是武丰町代表性的味噌与tamari酱油老字号制造商。
在参观行程中，不仅可以近距离参观tamari酱油的制造工厂，还能造访园区内的”传承馆”——一座展示历史资料的博物馆。

在传承馆内，陈列着自创业以来140年间所使用的传统工具，以及当时的记录资料，让人能深入了解tamari酱油与味噌的酿造历史。
馆内也有以原创插图方式绘制的制造流程解说，能帮助参观者更清楚认识发酵原理与职人技艺。

在中定商店的工厂见学中，能实际走入酿造tamari酱油与味噌的储藏库”蔵（くら）”，一览排列整齐的巨大木桶。至今仍以传统制法在此持续进行发酵作业。

明治初期（1870年代）随着日本现代化浪潮，延续自江户时代（1603〜1868）的武丰地区许多酒藏接连歇业。
而当时用于酿酒的杉木桶，也因此被重新活用于味噌与tamari酱油的制造。中定商店至今仍珍惜使用这些历史悠久的木桶，坚守传统美味的精神。

根据中定商店的社长中川先生表示，tamari酱油那浓郁风味的秘诀，就在于使用老旧木桶，以及名为”汲回搅拌法（くみかけ）”的传统工序。

所谓的”汲回搅拌法”，是指从木桶底部捞起沉淀的酱油，再细心地浇回上方以石头压着的醪（もろみ）中。这项作业每天对一个木桶会重复约40次。

根据发酵的进行情况，有时还能实际体验这项汲回搅拌的过程。在tamari酱油温润香气的包围中，亲眼见证这些原料如何在岁月中慢慢熟成，能够深刻感受到酿造者倾注的心力与情感，是一段难得的体验。

参观结束后，别忘了顺道造访中定商店的直营商店！
这里除了有引以为傲的tamari酱油与味噌外，还有tamari酱油风味的煎饼、与咖啡绝配的tamari酱油饼干、甜酒饮品等各式各样充满魅力的商品等你选购。

店内一隅还设有试饮区，提供四种旨味与风味略有不同的tamari酱油供人品尝。可以一一比较，找出自己最喜欢的一款。
在酱油小瓶的后方，还展示了使用中定商店tamari酱油与赤味噌所制作的料理照片与食谱，让人能更具体地想象在家庭料理中的应用方式。

另外，工厂参观需事先预约。目前仅提供日语导览，敬请理解。

中定商店

470-2343 爱知县知多郡武丰町小河51

尽情品尝tamari酱油的旨味！在”丰寿司”享用午餐

在了解了tamari酱油的知识之后，接下来不妨实际体验一下，这种酱油在料理中是如何发挥美味效果的吧！

武丰町的居民对tamari酱油有着深厚的自豪感，镇上许多餐厅都会使用这种酱油入菜。

其中特别推荐的是寿司店”丰寿司（ゆたか寿司）” ，从名铁・知多武丰站步行约7分钟即可抵达。

”丰寿司（ゆたか寿司）”以正统美味的寿司与用心准备的寿司怀石料理闻名。

午餐时段，约1,500日元至2,500日元的价格，就能享用到高品质的寿司与套餐。晚餐则提供约3,500日元至5,000日元的奢华套餐，能尽情品尝季节食材所带来的丰盛佳肴。

每一道选择都很吸引人，但午餐中最推荐的，非店家特制的”酱油曲腌金枪鱼盖饭”莫属。这道料理是将新鲜的金枪鱼薄片略为浸渍在tamari酱油中，铺在醋饭上，再加上滑嫩的半熟蛋与细碎的海苔作为点缀，不仅美味，视觉上也十分诱人。

当这碗金枪鱼盖饭送上桌后，请先轻轻划开半熟蛋，浓郁的蛋黄流淌而出，与金枪鱼完美交融，呈现出令人惊艳的色泽与风味层次。

金枪鱼仅用tamari酱油腌渍5分钟，便充分引出其深沉香气与醇厚口感；再搭配半熟蛋的浓滑口感，让tamari酱油的旨味与圆润在口中绽放，成就一碗令人心满意足的美味。

这是一道让人想一吃再吃、从心底感到幸福的餐点体验。

我们在”丰寿司（ゆたか寿司）”也品尝了这里的招牌海苔寿司卷。
桌上所提供的酱油当然是tamari酱油，其独特香气完美衬托出寿司的美味，让人惊艳不已。

在武丰享用午餐的话，”丰寿司（ゆたか寿司）”绝对是首选。这间店不仅能让你大快朵颐正统寿司，更能亲身体验tamari酱油如何提升在地料理的风味，诚心推荐！。

丰寿司

470-2406 爱知县知多郡美滨町川北忠18-1

想品尝味噌甜点吗？不妨去”Pâtisserie KUMURA”小憩一下

在武丰町颇具知名度的甜点店之一”Pâtisserie KUMURA”，是一家少见的亲子经营店铺。

父亲久村先生擅长制作和菓子，儿子则专攻西式甜点。
正因为能一次享受到和洋融合的甜点风味，这间店在当地深受欢迎、人气不断攀升。

踏入Pâtisserie KUMURA，映入眼帘的是令人惊叹的丰富甜点种类！
从瑞士卷、布丁、水果蛋糕，到羊羹、长崎蛋糕、费南雪，甚至还有适合茶道等场合享用的季节和菓子——各式各样的甜点琳琅满目，应有尽有。

这趟行程中推荐造访 Pâtisserie KUMURA 的理由，是因为他们制作了许多使用味噌、清酒等发酵食材的独特甜点，这些美味只有在这里才能品尝得到。

举例来说，”味噌长崎蛋糕”便是一款广受各年龄层喜爱的甜点，带有香气浓郁、甜中带咸的风味。它使用的是武丰町的名产——赤味噌，不仅适合当作点心，搭配咖啡或红茶更是绝配。此外，它采单包装设计，也非常适合作为伴手礼带回家。

另一款推荐的是”酒藏景气”。
这是一款使用邻近半田市的中埜酒造名酒”国盛（くにざかり）”制作而成的精致海绵蛋糕，淡淡的酒香与其他素材完美融合，风味细腻。
特别值得一提的是它的口感，如同棉花糖般在口中轻柔融化，令人惊艳！
（※由于含有酒精，请避免提供给驾驶者与儿童食用。）

”藏之香馒头”是 Pâtisserie KUMURA 利用在地发酵食材开发出的早期甜点之一。名称中的”藏の香”意指”味噌酿造所的香气”，外皮的面团中揉入了味噌。一口咬下，淡淡的味噌香气与甜而不腻的细致红豆馅完美融合，其美味程度绝对会让你惊喜。那柔和飘散的味噌香更是令人食指大动。

需要注意的是，”藏之香馒头”并未在 Pâtisserie KUMURA 本店贩售，而是限定于本行程接下来要介绍的景点”まちの駅 味の蔵たけとよ（武丰风味驿站）”才买得到，敬请留意。

Pâtisserie KUMURA 今后也计划持续开发运用在地发酵食材的全新甜点。

在那之前，欢迎慢慢享受目前的甜点阵容——这里真的有多种令人满足、人人都能开心享用的精致甜品！

Patisserie KUMURA

470-2309 爱知县知多郡武丰町林本木1-95

接着来到”町之驿味之藏武丰（まちの駅 味の蔵たけとよ）”，在这边可以发掘并选购武丰町的在地特产和伴手礼。

”町之驿味之藏武丰（まちの駅 味の蔵たけとよ）”是个能一次网罗在地特产的便利据点。这里不仅有武丰町的商品，还涵盖整个知多半岛甚至爱知县内的人气产品，是选购伴手礼的绝佳场所。

在这里可以买到以中定商店为首，各式各样的tamari酱油。
味噌的种类也很丰富，从风味浓厚的赤味噌，到适合日常料理的温和麦味噌应有尽有。此外，馆内还设有一个专区，集结了知多地区六家酒藏的名酒，绝对是爱酒人士不容错过的亮点。

设施中央设有一个专区，陈列着当地知名的日式与西式点心。
其中包括 Pâtisserie KUMURA 的”藏之香馒头”，以及各式各样甜度适中、非常适合作为茶点的煎饼等商品。

冰淇淋区也绝对不容错过。在这里可以品尝到独特的”tamari酱油风味意式冰淇淋”。
酱油的咸香与浓郁芳醇，与奶香十足的冰淇淋完美融合，吃过一次便让人难以忘怀！
购买的商品可以在设施内的内用区慢慢享用。

此外，也推荐一旁深受当地人喜爱的自助式餐饮区。
这里提供以tamari酱油汤底制成的拉面、咖喱饭，以及铺有Q弹炸虾天妇罗的饭团等简单却让人满足的料理，轻松享受当地美味。

特别推荐的，是这里的”酱油团子（みたらし团子）”。柔软Q弹的糯米团子，淋上香气四溢、甜中带咸的tamari酱油酱汁，滋味让人一吃上瘾！

此外，”町之驿味之藏武丰（まちの駅 味の蔵たけとよ）”还设有贩售新鲜在地蔬菜与耐放甜点的专区，是挑选伴手礼的理想场所。 
不妨細細挖掘這些屬於武丰的寶藏，找出最適合送人的那份心意吧。

町之驿味之藏武丰

470-2512 爱知县知多郡武丰町忠代田11-1

结语

这四个景点皆是深入了解以发酵食品为核心的日本饮食文化的宝贵场所。非常推荐将它们纳入名古屋旅行的行程中，来武丰度过充满风味与发现的一天！

对热爱美食的人而言，中定商店内那座有着百年以上历史、仍在熟成味噌与tamari酱油的木桶藏所，其飘散的酱香与岁月感，绝对令人印象深刻。

别错过”丰寿司（ゆたか寿司）”的极品酱油曲渍金枪鱼盖饭与精致寿司、以及”Pâtisserie KUMURA”那兼具创意与传统的和洋甜点。
在”町之驿味之藏武丰（まちの駅 味の蔵たけとよ）”更能一次购足当地特色产品，是选购伴手礼的最佳地点。

这些设施皆邻近名铁河和线的”知多武丰站”，交通便利。
从名铁名古屋站搭乘电车约需 45 分钟，从中部国际机场则仅需转车一次，约 1 小时即可抵达。