헤키난: 백 간장 발상지에서 맛보는 미식의 즐거움

아이치현(영어로는 Nagoya)의 남쪽에 위치해, 미카와만 마주하고 있는 헤키난시, 풍부한 식문화의 역사와 활발한양조업이 발달한마을입니다. 특히 백간장과 시로다시 발생지 이기도 하며, 미카와 미림발상의 양조원인 코코노에미림이  있습니다. 이 발효 조미료는 일본 요리에 필수적인 중요한 역할을합니다.

꼭, 헤키난 의 음식의 여행을 떠나, 이러한 독특한 제품이 어떻게 요리의 맛을 좋게변화시키는지배우고, 맛보세요.

• 목차
• 1. 아리가또우 노 사토 : 알려지지 않은 일본 요리의 비밀을 발견한다
• 2. 앙팡스 : 백간장을 사용한 일품 디저트를 확인해보세요
• 3. 코반텐 :나고야"숯불장어구이" - 최상의히츠마부시를 즐겨보세요
• 4. 카네하라 주점: 기념품 찾기에 최적인 음료, 과자, 수제 상품 등을 준비하고 있습니다.
• 5. 코코노에　미림: 일본 요리의 숨은맛, 「미림」을 사용한 일품 디저트
• 액세스 : 헤키난가는 법

1. 아리가또우 노 사토 : 알려지지 않은 일본 요리의 비밀을 발견한다

헤키난 의 식문화를 만끽하는 여행은 히치후쿠양조가 운영하는 ' 아리가또우 노 사토 '부터 시작합시다. 1950년에 창업한 히치후쿠양조는, 백간장과 시로다시를 제조하는 원조이며, 현재는 백간장으로 유기 JAS 인증을취득하고 있는 유일한 메이커입니다.

간장은 콩과 밀을 발효하여 만듭니다.. 그러나 백 간장의 주요 특징은 원료의 분배 비율입니다. 일반적인 간장은 대두와 밀의 비율이 약 반반이지만, 백 간장은 주로 밀을 사용하고, 콩은 소량만 사용합니다. 이 때문에 백 간장은 옅은 색과 높은 당도라는 특징이 있어 요리에서 사용하는 다른 재료의 자연스러운 맛을 돋보이게 할 수 있습니다.

시로다시는 유기농 간장과 희귀한 가다랭이(가츠오부시), 국산 말린 표고버섯(두꺼운 돈코), 홋카이도 다시마 등의 엄선 소재에서 우려낸엑기스를 혼합하여 만드는 섬세한 일본식육수 간장입니다. 이 만능 육수는 된장국, 계란 구이, 조림 등 다양한 일식의 베이스로 사용할 수 있습니다.

히치후쿠양조는 시로다시를 처음으로 개발한 것에 자부심을 가지고 있으며, 엄선된 재료료와 철저한 품질 관리로 최상의 품질을 유지하고 있습니다.

히치후쿠양조 양조 공장 「아리가또우 노 사토」의 매력적인 양조장 투어로, 백간장과 시로다시시의 제조에 대해, 배워보시면 어떨까요?. 장인의 기술을 견학하고, 역사적인 전시물을 탐험하고, 설비를 직접 체험해 보세요.투어의 하이라이트는 시식회로, 히치후쿠양조의 특제 조미료로 한층 더 맛있는, 담백한 스프, 푹신푹신한 일본식계란말이 , 아삭아삭한 츠케모노 등을 즐길 수 있습니다.

히치후쿠양조의 샵에서 자사의 제품을 구입하면, 가정에서도 이러한 요리의 맛을 재현할 수 있습니다. 채식주의자용의 「야채 시로다시」, 달걀 말이이 전용의 육수가들어간 삶은 「오늘도 계란 말이♪」, 백 간장을 사용한 독특한 과자 등이 있습니다.

「아리가또우 노 사토」공장 견학 신청은, 이쪽으로부터.

아리가또우 노 사토

447-0869 아이치현 쇼난시 야마카미초 2-7

2. 앙팡스 : 백간장을 사용한 일품 디저트를 확인해보세요

앙팡스는 나고야, 도쿄, 치바에서 경력을 쌓고 현지로 돌아온 파티시에가 만들어내는 매력적인 과자점입니다. 이 가게에서는 수제 케이크, 푸딩, 구운 과자 등 풍부한 상품이특징입니다.

최근, 앙팡스는, 백 간장이나 핫초 미소 등 현지의 식재료를 사용한 참신한 디저트로 인기를 모으고 있습니다. 추천메뉴는,백 간장의 풍미가 독특한 디저트 「백 간장 푸딩」(370엔)입니다. 오리지널 푸딩과 맛을비교해 보는 것은 어떨까요?

앙팡스의 '백 간장 푸딩'은놀라울 정도로 매끄러운 식감과 백간장의 섬세한 염분과  감칠맛이 절묘하게 균형을 이룬 푸딩의 전통적인 달콤함을 아름답게 돋보이게 합니다.

푸딩은 당일 만든것을 바로로 먹는 것이 가장 맛있기 때문에, 헤키난에서 하루를 즐겨보는건 어떨까요?? 앙팡스에서는 휴대하기 좋은   구운 과자도 풍부히 갖추고 있습니다. 스테디셀러 마들렌 외에, 백 간장과 핫초 미소를 사용한 독특한 바리에이션도 있어, 헤키난 의 맛을 선물로 선사할수 있습니다.

백 간장마들렌은 커피와 홍차에도 잘 어울려 티타임을 즐겁게 즐길수 있는  간식입니다. 핫초 미소의 마들렌은 깊은 향기와 풍부한 풍미로, 만족감을 제공합니다.

천천히 앙파스의 혁신적인 디저트를 느껴보세요. 그리고 앙팡스가 어떤 식으로 발효 식품을 일반적인 과자에 창조적으로 도입하고 있는지 체험하세요.

Enfance(앙팡스)

447-0064 아이치현 쇼난시 니시야마초 4-51-1

3. 코반텐 :나고야"숯불장어구이" - 최상의히츠마부시를 즐겨보세요

점심에는 창업 100년을 자랑하는 헤키난 의 세련된 일본 요리 전문점, 코반텐을 체험해 보세요. 미카와만 해산물, 현지 채소, 미림, 간장, 된장 등의 발효 조미료 등의 현지 식재료를 고집하여 요리에 사용하고 있습니다.

현지를 떠나 경력을 쌓은 쉐프가, 일반메뉴에 계절 한정 메뉴를 더해, 방문할 때마다 신선한 요리를 즐길 수 있습니다.

아이치 명물로서, 숯불로 구운 장어 요리 「스미야키 히츠마부시」(4,400엔)를, 꼭 추천드립니다.이 요리에서는 다양한방법으로 장어를 즐길 수 있습니다.

와사비를 얹어 심플하게 먹기도 하고, 밥과 섞어 먹고, 아라레(튀긴쌀고명)와 녹차를 곁들인 오차즈케, 파나 좋아하는 양념을 넣어먹는등,, 각각의 조합으로, 장어가 다른 맛을 즐길 수 있는 것은, 아이치 풍부한 체험이 될 것입니다.

혹은, 헤키난 의 맛을 즐길 수 있는 코반텐의 계절 한정 메뉴를 드시는것은 어떻습니까. 2025년 봄 방문시에는 핫초 미소 퐁듀를 즐겼습니다. 핫쵸 미소는 아이치현 의 프리미엄 대두 된장으로 깊은 향기와 진한 맛으로 알려져 있습니다. 핫쵸 미소는 된장국과 니코미 우동(끓인우동)과 같은 일상 사용에서 특별한 날을 더욱 특별하게 하는 고급 요리에 이르기까지 폭넓게 활용되고 있습니다.

핫초 미소의 특별함을 이해하면, 코반텐의 퐁듀의 훌륭함을 알수 있게 됩니다.. 이 독특한 메뉴는 따뜻하고 농후한 핫초 미소 소스로 야채, 튀김, 장어를 맛볼 수 있습니다. 카카오매스, 겨자, 파르메산 치즈 등 풍미를 변화시키는 7종류의 독창적인 토핑으로 더욱 맛을 돋보이게 해 줍니다. 이 멋진 요리는 헤키난시 의 풍부한 음식 문화를 상징합니다.

헤키난 중앙역 에서 도보로 갈수 있는 코반텐은 헤키난시 를 방문할 때 꼭 들러보고 싶은 장소입니다.

쇼난시 쿠라즈카쵸에 있는 코반텐 하나레 「일본요리 잇토우」는코반텐 헤키난시 형제점입니다.

일본 요리 코반텐

447-0872 아이치현 헤키난시 아이치현 256

4. 카네하라 주점: 기념품 찾기에 최적인 음료, 과자, 수제 상품 등을 준비하고 있습니다.

코반텐에서 걸어서 가까운거리에 있는 카나하라  주점은 술과 현지 특산품을 판매하는 가게로 바 카운터를 설치하여 헤키난을 알리고있습니다.

카네하라 주점에서는, 구입전에 시음하는 것을 추천하고 있어, 넓은 점내에는, 여러종류의상품을 시음할 수 있는 스페이스가 있습니다. 그 상품들은 일본 전국에서 모인 약 400종류의 일본술을 비롯해 소주, 와인, 맥주, 기타 일본 술이 포함되어 있습니다. 카네하라 주점에서는, 술을 술집에서 마시는 전통적인 「카쿠우치」의 문화를 도입해, 아이치가이문화를 부활시키고, 보급시키는 것을 목표로 하고 있습니다.

카네하라 주점은 그냥 주점이 아닙니다. 헤키난 의 특산품의 보물창고입니다. 기념품에 가장 적합한 엄선된 현지 특산품을 발견하세요. 헤키난 에 5개 밖에 없는 미림양조장의 미림, 백간장, 시로다시 등의 조리에 빠뜨릴 수 없는 조미료나, 현지의 간식이나 술안주등, 엄선하여 선보입니다.

오리지널 상품에는 티셔츠, 캡, 배지, 스티커, 재활용 원단을 사용한 독특한 앞치마 등이 있으며, 헤키난 을 방문한 추억을 즐겁고 멋스럽게 기억할수 있습니다.맛있는 술을 좋아하시는 분은, 카네하라 주점에서 술을 맛보면서, 최적의 기념품인 병을 찾아 보세요. 술을 잘 못하시는 분들에게는 지역 특성의 독특함을 느낄수 있는 스낵들이 준비되어 있습니다.

카네하라 주점

447-0035 아이치현 쇼난시 나카야마초 6가 7

5. 코코노에　미림: 일본 요리의 숨은맛, 「미림」을 사용한 일품 디저트

1772년 창업의 역사 있는 코코노에(미림)의 공장을 방문해, 음식의 여행을 마무리 합시다. 일본 요리에 빠질수없는 조미료인 미카와미림의 발상지인 코코노에미림은중요한 재료의 본질을 경험 할수 있습니다.

미림은 찹쌀, 쌀누룩, 소주(증류주)를 섞어 당화 숙성시켜 만들어지는 단맛을 내는 조미료입니다. 이 조미료는 소스, 마리네, 데리야키 소스, 조림 요리 등에 쌀에서 나오는섬세한 단맛, 윤기있는 광택, 풍부한 풍미를 더합니다.

코코노에미림공장 견학 투어에서 미림의 비밀과 풍부한 헤키난 의 전통을 발견하십시오. 지식이 풍부한투어 가이드가, 즐겁게 커뮤니케이션을 하면서, 일본 요리에의 이해를 변화시킬 것 같은, 미림이 가지고 있는 훌륭한 특성을 가르쳐 줍니다.

에도 시대의 미카와 지역의 지도가 전시된 역사 전시실에서는, 미림의 문화적 중요성에 대한 귀중한 통찰을 확인할수 있습니다.. 또, 코코노에미림은  300년이 넘는 창고가 있어, 검은벽의 역사적인 목조 건축은, 수운으로 번창한 시대의 모습을 이야기하고 있습니다.

이미지 제공 : 코코노에미림

코코노에미림을마음껏 맛본다면,미림이 가지는 풍미를 높이고, 어느 요리에도 활용되고 있는 「레스토랑＆카페 K안」을 추천합니다. 만족감이 있는 점심 메뉴에는 모로미로 맛을낸(모로미츠케)생선구이와야채 요리가 준비되어 있습니다.

※모로미츠케-원래 간장이나 술을 만들기 위해 양조한 액체 속에 있는 것으로, 원료가 발효되어 부드러워진 고형물을말합니다. 마스야미소에서는 주원료로 보리를 사용하고 있기 때문에 "보리를 발효시킨 발효식품이 마스야미소입니다.

미림의 단맛을 느낄 수 있는 푸딩 아이스크림, 미림지개미를사용한 독특한 치즈 케이크 등 멋진 디저트 메뉴를 놓치지 마세요. 미림의 마법은 그 변화에 있습니다. 끓으면서 알코올이 증발하고 캐러멜과 같은 소스가 남아 자연의 단맛과 멋진 향기가 탄생합니다. 디저트가 멋진 요리로 변신하는 것입니다.

K의 미림디저트는 헤키난 의 음식 여행의 완벽한 피날레입니다. 일본 요리에 대한 새로운 이해와 집에서 미림을사용한 레시피를 시도해보고 싶다는 마음을 안고 돌아갈 것입니다. 코코노에미림의 웹사이트 에서 조리법을 찾아 헤키난 의 맛으로 요리를 해보면 어떨까요?

미림양조장 체험의 신청은, 이쪽으로부터(일문).

코코노에 미림

447-8603 아이치현 헤키난시 번지

Restaurant & Cafe K암

447-8603 아이치현 쇼난시 하마데라초 2가 11번지 구에미 토모 주식회사 본...

액세스 : 헤키난가는 법

헤키난 지구는 중부 국제공항에서 약 1시간 21분 거리에 있습니다. 제1터미널에서 카리 카리야 역행 리무진버스를 타고 메이테츠 미카와선으로 갈아타고 헤키난 중앙역에서 하차합니다.

나고야 역에서는 JR 도카이도혼센으로 오카자키 행으로 카리야역으로 가서 카리야 미카와선으로 환승하여 헤키난 역까지 갈 수 있습니다. (헤키난중앙역은 헤키난역 옆의 역. 키타 신카와역은 헤키난역 헤키난 2정거장 앞입니다) 이 여정에서 소개하는 모든 장소는 가까운 역에서 도보 거리, 또는 택시로 단시간에 갈 수 있는 거리에 있습니다.

쇼난에는 웅장한 관광 명소가헤키난 있는 것은 아니지만 음식의 보물창고입니다. 미식이나 본격적인 일본요리를 찾는 분에게 있어서, 꼭 와바야할 장소이며, 인생을 바꿀만한 훌륭한 음식 체험을 약속합니다.