야마가와 양조

전쟁 중의 1943년, 식량난 해소를 위한 일념으로 창업된 것이 '타마리야 야마가와 양조'입니다. 창업 당시부터 지역 특산품인 '타마리 간장'을 제조했습니다. 간장은 진간장, 맑은 간장, 타마리(溜), 재숙성, 백의 5종류로 분류되며 그중에서도 진간장은 가장 진한 간장입니다. 그리고 국내 생산량 1%의 희귀한 ‘나무통 숙성’ 제법으로 만들어집니다. 우리가 매장에서 구입하는 타마리 간장이 만들어지기까지 약 2년 이상이 걸립니다. 누룩 만들기부터 시작해 나가라강의 복류수에 담가 나무통 내부를 순환시키는 '쿠미카케(汲みかけ)'를 거쳐 발효와 숙성, 그리고 장인 정신의 집약체로서 타마리 간장이 완성됩니다. 미리 예약을 하면 타마리 간장이 만들어지는 과정을 설명해 주거나 양조장 견학도 가능합니다. 창고 안에서 잠자듯 숙성되는 간장의 깊은 향과 천천히 통에서 흘러나오는 ‘키비키’ 작업 등 양조장 견학에서만 체험할 수 있는 발효의 매력을 느낄 수 있습니다. 양조장 옆에는 누구나 구입할 수 있는 매점도 있습니다. 야마가와 양조의 간판 상품인 '나가라'와 '미노비'를 비롯해 전병이나 마들렌 등 간장을 사용한 다양한 상품이 진열되어 있습니다. 타마리 간장에 대해 미리 알고 방문하면 모든 상품에 애착을 느낄 수 있습니다. 요리 메뉴나 취향에 대해 상담하면서 원하는 간장을 구입해 보시기 바랍니다.